九乡新闻网蛤蜊干的做法大全家常:三月三挖荠菜
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记得家乡有这么一首歌谣：“三月三，春光好灿烂，合家老小到野外，垮竹篮，挖荠菜，荠菜包馅喷喷香。”春回大地，万物苏醒，荠菜，这种很不起眼的野菜，展茎伸叶，吐出了新绿，率先报春，博得了菜市场上“追野族”的喜爱，被誉为“野族天王”。
荠菜，又叫地菜、荠荠菜、田儿菜，它性喜温和，但耐寒力很强，几乎各地的田埂、地头、路旁、沟边、渠畔都可以生长。
荠菜入馔，历史上早有记载。两千多年前的《诗经.谷风》里就有“淮渭茶苦，其甘如荠”的诗句。荠菜味之鲜美胜过园种蔬菜，历代文人墨客对其赞叹备至。晋夏侯湛的《荠赋》，宋陈达叟的《甘荠赞》，都对荠菜大加赞扬，宋辛弃疾为其写下脍炙人口的名句：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，南宋陆游喜爱荠菜，竟到了“日日思旧饱蕨薇，春来荠菜息忘旧”的地步，宋代文豪苏东坡不仅写下“时绕麦田求野荠”的佳句，而且发明了一种荠菜和米煮的粥，人称“东坡羹”。明朝高廉品尝后赞曰：“若知此物，海陆八珍皆可厌也。”
荠菜营养丰富，含有蛋白质、糖、脂肪、维生素等和多种微量元素，以及人体所需的氨基酸。荠菜可生食，炒吃，又可烧汤，作馅。记得小时候，每当大地回春，母亲就会从野地里挖回一篮篮荠菜，洗净后用开水泡烫，切细加入香油、酱油、味精等调料，味道十分鲜美。有时，母亲把新鲜荠菜与肉丝一起生炒，加入少许冬笋丝，吃起来既鲜又嫩。荠菜不仅是一种上等佳肴，且有很高的药用价值，民间就有“三月三，荠菜当灵丹”之说。据现代医学家研究证明：荠菜味甘，性温，无毒，具有和脾健胃、明目止血、利尿解毒等多种功效。现在，荠菜已走上城市宾馆饭店的餐桌，成为人们喜欢的一道时令菜。
春暖花开，正是采集荠菜的好时光。人们不妨在工作之余，带着工具到郊区野外走走，既算是游览踏青，又可采挖荠菜，既可大饱口福，又可从中享受到一种新的乐趣，实为件一举几得的好事。
(摘自香港《大公报》 文/李英豪)
曹干石