九乡新闻网蔡鑫磊 陕西燃气集团:刀削面
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/17 06:43:01
准备开始一系列的处女秀啦，意义奏是努力提高自己的学习水平，深入研究喜爱之美食精髓，哇咔咔，没有啥做不出来滴，奏凭俺的意念或着俺滴巧手，灭哈哈！
刀削面，狠久没有吃了，不容易找到地方吃，其实也没啥难的，就是没有削面的工具，那就小试牛刀，整个削苹果的工具砍砍，想像中还行，那就动手吧！
刀削面，面很重要，要劲道，面里不带泡，磁石，呵呵，这是在网上搜到的大概我又总结的。面里加一点点盐，凉水慢慢加进来，粗略和一下，大概没有一吹就出来的面粉就行了，醒10分钟，我和的面少，面多的话就多醒一会。然后再和，要和的硬一些，使劲揉，左胳膊揉疼了换右胳膊揉，两个胳膊都揉疼了就歇一会再揉，揉到三光，面光、盆光、手光，再醒20分钟，继续揉，最后揉到两个胳膊都酸了就差不多了，再揉的话，就该没有力气削面啦，哈哈。面和好了以后用湿布盖上，待用。
刀削面，浇头也很重要。这次做的是鸡肉汁，鸡肉要入味厚重，嚼一口益处满嘴香味，才成！
原料：
鸡胸肉切丁、红椒、杭椒、蒜瓣、姜片、花椒、八角、茴香、桂皮、肉桂各少许
鸡肉汁做法：
红椒姜片等上述作料炸油，炸出红油，大火放入鸡肉丁，翻炒，把水份炒干，盖上盖子，有油焖一会鸡肉，使外表金黄，再加开水、啤酒、盐、老抽、高汤精等小火炖一个小时即可。
