九乡新闻网蓝色珊瑚礁:觉醒哪能看:牧渔美食町の麻油鸡面线
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 11:58:37
牧渔美食町の麻油鸡面线
阅读原文
来自:为食主义
文字说明：牧渔
虽然已经3月了，但北半球的冬天好像还在徘徊，而南半球这里已然入秋。那么，继简易韩式海鲜豆腐汤后，再来一道驱寒保暖的补汤。
乌麻油炒姜是闽南冬令进补（以及做月子）的滋养圣品。麻油性温热，成分多为不饱和脂肪；含有多种人体所需微量元素如钙、铁、磷，可有效预防缺铁性贫血。生姜味辛性温，具有发汗及散寒的作用，两者结合后有很好的御寒作用。
传统的方法一般用麻油煸炒姜片，但麻油的不饱和脂肪酸在200摄氏度左右会分解产生不良物质，所以麻油并不适合高温煸炒。再加上现在的肉鸡几乎都是少年肥胖、三甘过高的家伙，这里就改用鸡腿本身的油脂烹调。
主材料：
鸡腿1只，姜10大片，枸杞一小把，米酒300ml，面线60g
调料：
麻油2大勺，盐、糖、酱油少许
备料：
鸡腿去骨；用盐、米酒、酱油稍腌。
做法：
- 铁锅不下油，把去骨鸡腿的皮面朝下煎出鸡油，取出鸡肉切块；
- 用煎出来的鸡油煸香姜片，加入一勺半的麻油略炒，立刻加入300ml米酒；
- 酒汤内加入鸡肉、枸杞煮熟；
- 加入面线、少许盐、糖调味 (可适量加入开水)；
- 起锅后淋上剩下的半勺麻油。
牧渔有话说：
- 厨用米酒有约 1.5%的盐分，米线在加工过程也加入大量食盐，所以最后一定要试过味道后再决定是需要加盐还是加水。
- 米酒烧开后酒精味道会挥发，留下的酒汤会让整道菜味道甘甜。