蒋瑶嘉妈妈:卤水鸭肫

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 07:44:24
 吃吃小食，喝喝酒，品品茶，正餐开始前的热身小食，魅力不可挡。

 

    小食抑或称其为下酒菜，区别于正餐的，常以是否能迅速果腹为评判标准。换而言之，吃得饱的食物归于正餐范畴，但凡吃不饱或是非得大量食用才觉饱的食物归为小食。

 

    小食，吃的是一份消磨时光的闲情，物以“小”而佳。经典的那些下酒磨牙小食，诸如花生米、茶干、卤鸭肫一类，不管原本的食材是何种形状，均以迷你身形亮相，一筷只得一点，慢慢咀嚼才会满口香气。一小碟食物，耗时许久，方才吃尽，此等回味颇为悠长。

 

    平日在家虽不沾滴酒，磨牙小食却也情有独钟。没有美酒，配些清茶，倒也有几分滋味。卤水鸭肫是此类食物中较为青睐的。鸭肫本不肥腻，在卤水中煮透，切了小片慢慢细嚼，既不腻人，又不至于食后太过饱胀，用作闲时打发时间的磨牙小食，十分适合。倘若家里来了宾客，上热菜前当作下酒小菜，宾主间把酒言欢，一道卤水鸭肫可为稍后的大菜暖暖场，热热身。

 

     卤水鸭肫制作省力，只需将鸭肫放入现成的卤水汁中卤煮便可，制作一次可磨牙许久。餐前食开胃，餐后食消遣，两相宜。

 

（以下原料与做法仅供参考，纯属家庭私房做法，请勿视为教学版本）

 

原料：鸭肫 葱 姜

调料：卤水汁（潮式） 花雕酒


事先准备：

1. 鸭肫清洗干净。

2. 葱打结；姜切片。

 

 

制作过程：

1. 鸭肫加入冷水，加入葱和姜，大火煮开。

2. 加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散，捞出冲净。

3. 鸭肫重新入锅，加入适量卤水汁，大火煮开转中小火，煮软（软烂程度请按

   喜好调节）；稍凉后切片即可。

啰嗦几句：

  1. 购得的鸭肫如果表层有黄色的皮，需要清除干净后再卤制。
  2. 我家大厨使用的是现成潮式卤水汁，按说明比例稀释后使用；自制卤汁也可，可以参考这里。
  3. 卤制的时间请根据实际的量和喜好调节，软硬皆有不同风味。
  4. 切开后怕中间不入味，可将卤水汁浇在表面即可。





卤水鸭肫 卤水鸭肫的做法 盐水鸭肫 香辣凉拌鸭肫 鸭肫炒青椒 [上海菜]--盐水鸭肫[图片] - 菜谱大全 芜湖腊味鸭肫的做法_芜湖腊味鸭肫怎么做_徽菜菜谱 卤水猪蹄 卤水秘方 卤水123 卤水0 卤水是什麽? 卤水配 卤水制法 五香卤水 卤水食品 卤水食谱 潮州卤水 五香卤水。。。 卤水配方 卤水制作方法！！ 卤水做法 卤水作法 卤水熟食