董学升技术特点:秀秀我的礼物——酸酸甜甜就是“我”——茄汁带鱼_秀秀我的礼物——酸酸甜甜就是“我”——茄汁...

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/03 15:31:11

秀秀我的礼物——酸酸甜甜就是“我”——茄汁带鱼

菁厨乐园 发表于2010-12-27 12:49
收藏到我的   拿手菜   做过   想做
  • 原创属性：原创 / 原文
  • 制作难度：普通
  • 所需时间：廿分钟
  • 菜品口味：酸甜
  • 主要工艺：烧
  • 主要食材：水产类
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(11人评价)

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食材明细

主料：
带鱼
番茄

调料：
生抽
耗油
料酒
胡椒粉
姜末
蒜
精盐
鸡精
食用油
白砂糖
白芝麻/黑芝麻
水淀粉

在美食天下和特氟龙好煮义共同推出的菜谱换礼活动之际，幸运的是换到了一个很心意的锅锅——特富龙（R）不粘表面的盛世魅力煎锅，锅锅有独特的个性时尚外表，结晶都市代表元素，赏心悦目，彰显城市活力，不但很符合年轻人的审美观，还很好用不粘锅。不多说了，接下就该俺的锅锅登场了：）
接下来就是见证奇迹的时刻了，说不粘锅就是不粘锅
  • 1
    带鱼处理干好洗净切块，调入适量生抽、料酒、胡椒粉拌匀腌制15分钟左右。
  • 2
    腌制好后夹出来沥干备用。
  • 3
    西红柿去皮方法：先把西红柿放在开水里烫半分钟，这样就能轻而易举的把皮撕掉。
  • 4
    把烫好的西红柿取出，待凉会，就能把皮撕下来了，然后把去掉皮的西红柿切成小块状。
  • 5
    锅烧干，倒入适量的食用油烧热，锅稍加转动，使半锅内四周都有油，看到有点冒烟，即可把带鱼一块一块的放进去煎。（注意放进去后先别翻动它）
  • 6
    待鱼皮煎至金黄色时再翻动煎另一面，瞧！带鱼不会粘锅又完整；带鱼煎好，控油装盘待用，然后把煎过的油倒出。
  • 7
    原锅倒入适量食用油烧热，倒入姜末、蒜末爆香。
  • 8
    倒入切碎的番茄翻炒一会再捣碎。
  • 9
    调入适量生抽、耗油、白砂糖、精盐、一点点胡椒粉炒匀。
  • 10
    倒入煎好的带鱼，中小火让其慢慢烧至入味。（不可煮太久，以免营养流失）
  • 11
    然后改大火，倒入适量水淀粉勾芡，调入适量鸡精。
  • 12
    出锅前倒入适量白芝麻/黑芝麻烧香即可出锅。
  • 13
    一道酸甜可口、酸咸适度、色润红亮，皮酥质嫩，皮香里嫩、清淡香醇、清香扑鼻的茄汁带鱼一定使您胃口大开！
  • 14
    带鱼：
    1. 带鱼又叫刀鱼、牙带鱼，它的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；
    2. 带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；
    3. 经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；
    4. 带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效；
    5.鲜带鱼与木瓜同食，对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。
  • 15
    番茄：
    1.番茄红素含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。
    2.番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
    3.番茄含有维生素C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。
    4.多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。

    小贴士

    【菁厨温馨小提示】：

    煎过的油倒出，留着煎其他的也行，因煎过的油没什么营养了；

    炸带鱼的时候油温控制很重要，开始时油温要够高，炸的过程中到达一定油温时火要转小一点，炸的时间也不要过久，防止太干；

    番茄不可煮太久，以免营养流失；

    带鱼不管大小条，首先要买新鲜一点的，这是煎好带鱼的第一步。


    【鉴别带鱼质量】：

            带鱼的质量优劣，可以从以下几个方面鉴别： 　　

    （1）体表：质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。质量差的带鱼，体表光泽较差，鳞容易脱落，全身仅有少数银磷，鱼身变为香灰色，有破肚和断头现象。 　　

    （2）鱼眼：质量好的带鱼，眼球饱满，角膜透明。质量差的带鱼，眼球稍陷缩，角膜稍混浊。 　　

    （3）肌肉：质量好的带鱼，肌肉厚实，富有弹性。质量差的带鱼，肌肉松软，弹性差。 　

    （4）质量：质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤。

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