董公寺镇镇改街道了吗:药食同源饮食与健康

药食同源

                 ——亦谈饮食与保健

据古代传说，我们的祖先经过尝食各种草木，开拓食物来源并发明医药，故有“药食同源”之说。古人云：“安身之本必资于食，救疾之速必凭于药。”人体健康的保证，日常依靠合理的膳食，一旦生病，则要依靠医药治疗。我国自古就有以食当药和以药当食的传统，这就是时下说得较多的食疗和药膳。古人在长时期的实践中，形成了比较科学系统的饮食保健理论，早在公元前《黄帝内经》就提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五蔬为充，气味合而服之，以补益精气”。这不仅指出食物要全面，营养要平衡，合理服用谷物、水果、肉类、蔬菜的基本原则，还为祖国医学食疗组方提供了理论依据。相反，如果饮食调和不当，摄入后会危害身体的健康。

早在周代，王室已设食官一职，负责周王的饮食保健。当时对食补、食忌及食疗有了一定的认识，初步总结出了一些基本的配餐原则。随着饮食品种的增加和烹调技艺的发展，人们对食物的作用有了更全面的认识，了解到饮食不仅仅有充饥解渴和愉悦心志的作用，它还有相反的另一面。尤其是一些美味佳肴，有时吃了以后并没有益处，很是让人意外，于是人们得出了“肥肉厚酒，务以自强，命曰烂肠之食”的结论。美味不仅有可爱的一面，也有它可恨的一面，有了许多的教训之后，才知不可不慎了。好东西是要吃的，但要根据身体情况，不可没有节制，吃多了口舌舒服而苦了身体，弄不好还要影响到寿命，得不偿失。春秋时的齐国有位神医秦越人，也就是扁鹊，相传中医诊脉之术是他的发明。据唐孙思邈《千金食治》所述，扁鹊还是一位较早阐明药食关系的人，他说：“安身之本，必资于食；救疾之速，必凭于药。不知食宜者，不足以存生也；不明药忌者，不能以除病也。……夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”扁鹊的道理是：人生存的根本在于饮食，不知饮食适度的人，不容易保持身体健康。饮食可以健康肌体，可以悦神爽志，也可以用于治疗疾病。一个好的医生，首先要弄清疾病产生的根源，以食治之，如果食疗不愈，再以药治之。扁鹊所说的食疗原则，历来为中医学所采用，形成了一种优良的传统。扁鹊之后的时代，食疗理论又有很大发展。成书于战国时代的《黄帝内经·素问》，系统地阐述了一套食补食疗理论，阐明了五味与保健的关系，奠定了中医营养医疗学的基础。公元1249年金元四大家之一的李东垣制方用药，特别注意药物与食物之间的关系，总的原则是“药借食威，食助药力”，也道出了“药食同源”并非“药食无别”之理。

一、食物补养

食物补养是食疗养生的基本内容之一。饮食是人体赖以生存的基本条件，诚如《寿亲养老新书·饮食调治》所说：“食者生民之天，活人之本也。故饮食进则谷气充，谷气充则气血盛，气血盛则筋力强。”各种不同的食物，均有各自本身特有的偏性，对这种偏性的正确认识是食物补养的前提。我国食品中粮油类、蔬菜类、果品类、禽畜类、水产类、调味品等均有不同的食养作用。如小麦，性味甘、凉，具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴等功效；黄豆，性味甘、平，具有健脾宽中、润燥利水、祛风热、活血解毒之功效；胡萝卜，性味甘、平，具有下气补中、利胸隔、润肠胃、安五脏之功效；大蒜，性味辛、温，具有杀虫、解毒、消积、行滞、健胃之功效；鸡肉，味甘性温，具有温中益气、补精填髓的作用；对虾，性味甘、咸，有补肾壮阳、健胃之功效；鳖，肉性味甘平，具有滋阴凉血之效，甲则性味咸平，滋阴潜阳，散结消痞，卵则性味咸寒，滋阴补虚，血则性味咸平，活血愈风。按照中医学理论，饮食之物都有温、热、寒、凉、平的性味，还有酸、苦、辛、咸、甘的气味。五味五气各有所主，或补或泻(解)，为体所用。人的容颜、声音、神采，都与五味五气的摄入相关。一般凡属辛、甘、湿、热的阳性食物，大多有升浮作用，有升阳、益气、发表、散寒功用；凡属酸、苦、咸、寒、凉的阴性食物，则多有沉降作用，有滋阴、潜阳、清热、降逆、收敛、渗湿、泻下功用。我们一般的食者，不大了解各类食物的性味，其实一般日常饮食，只要不偏食某味，不要吃得太杂太多，是不会对身体造成什么损害的。食物的性味大多比较平和，短期内偏食某种食物，也不致弄出什么毛病来。当然在身体有了毛病时，或者体质本来就不大强壮，饮食还是注意一些为好。

食物补养还要十分讲究四时和人的年龄的区别。春季是由寒转暖的时候，此时阳气升发，气候温暖多风，人体气血趋向于表，聚集一冬的内热散发出来，在饮食上就由冬季的膏粱厚味转为清温平淡；夏季则强调饮食清淡、平和；秋季雨水少，空气干燥，因而应多吃补气滋阴、生津润燥的食品；冬季气温下降，外界阴分占主导地位，顺应这样的特点，就要注意养阴，同时为防御风寒，在饮食上要求增加厚味。人的年龄不同，食物补养的原则也不一样，如中年是人体一生由盛转衰的转折点。为了减慢衰老速度，就需要提供保护类饮食和能量性饮食，同时适当增加抗衰老食物。

食物补养除讲求食物偏性，结合四时季节、人体年龄的区别外，还对食物的质、量和烹调方法要求适当。一般要求为：

1.饮食清淡。多食素而少食肥甘厚味，古代有主张用食粥来求长寿的，其方法是每日清晨空腹时，食淡稀饭一碗。《老老恒言·晨兴》说：“每日空腹，食淡粥一瓯，能推陈致新，生津快胃，所益非细。”此外，饮食宜稍淡，而不宜过咸。盐是饮食中的主要调味品，也是人体必需的营养成分之一，但不可过量摄取。历代养生家多强调饮食宜稍淡，而不可过咸。《素问·五脏生成论》篇说：“多食咸，则脉凝泣而变色。”说明食咸太过，则会损伤心、脾、肾等内脏。因而主张食物中稍有咸味即可，不必过多加盐。

2.饮食宜多样。饮食偏嗜则五味不全，或太过，或不及，从而导致脏腑之气失调而为患；唯有饮食多样，五味全面，则脏腑之气调和，精气充足。人要获得全面而充分的营养，就不能偏嗜偏食，而应当食用多样化的饮食。

3.饮食宜少，反对多食和暴饮暴食，提倡少食多餐。《老老恒言·饮食》说：“凡食总以少为有益，脾易磨运，乃化精液，否则极易之物，多食反至受伤，故曰少食以安脾也。”食少则脾胃易化，中气转运，气血周流，心健神旺；若食过多则脾胃难化，中气雍塞，气血阻滞，痰瘀由生，而心塞神疲。当然，这里所言的少，是相对过多而言。诚如《吕氏春秋·尽数》所说：“凡食之道，无饥无饱，是之谓五脏之葆。”说明过多地进食对人体是有害无益的。尤其对于晚饭，古人提倡以少食为优，特别反对夜晚进餐。《老老恒言·饮食》指出：“释氏有过午不食之说。”又说：“《内经》日：日中而阳气隆，日西而阳气虚。故早饭可饱，午后即宜少食，至晚更必空虚。”可见，曹氏根据《内经》阳气盛衰的理论，并参照前人之说，主张少食晚饭，不吃夜食。孙思邈亦反对夜食，《千金要方·道林养性》说：“人不得夜食。”《千金翼方·养老大例》亦说：“夜饱损一日之寿。”此外，在人体生病时也应提倡少食。病中往往脾胃的运化功能减弱，故宜少食养胃，以助元气的恢复。《食色绅言·饮食绅言》说：“四百四种病，宿食为根本，凡当得病，宜先减食。”病后多食，则易伤脾胃，阴滞气机，不仅饮食不化精微，于原病无益，而且还会造成饮食积滞，酿出新的疾患，所以古人提出了“病宜少食”或“减食”的饮食原则。这一原则不仅对老年人适用，就是青壮年人在患病之时也应当加以注意。

4.饮食的烹调要适当。适当的烹调能增强食欲，促进营养物质的消化吸收，有益于健康长寿。因此在烹调时应力求做到：饮食宜温热熟软。脾胃喜暖而恶寒，饮食温热熟软则易于消化，所以老年人应特别注意这一点。现代烹饪学认为，通过烹调，除了对饮食物有杀菌消毒作用外，主要还在于它能促进营养物质分解，便于消化吸收。烹调不宜太过，在烹调之时要注意保持食物的真性真味，即食物的自然气味，以增强其益气养精补人之力。

5.饮食的时间，主张按时进食。古人强调饮食必须定时。《论语·乡党》说：“不时不食。”《吕氏春秋·尽数》亦说：“食能以时，身必无灾。”说明古人很早就已认识到了按时进餐能减少疾病、有益于健康的道理。关于进餐的时间，前人认为以一日三餐为好，在三餐之外一般不宜多吃零食。此外饮食还应及时。《养性延命录·食诫篇》说：“先饥乃食，先渴而饮。”先饥、先渴，即指稍有饥感或渴感而言，即《天隐子》指出的“有饥即食”和《苏沈良方·养生说》所说的“已饥先食”。饥渴感觉的出现，反映了人体对于饮食的要求，故应当及时进服饮食，以满足生理上的需要。否则便会既损脾胃，又伤元气，于健康不利。

二、饮食宜忌

食养宜忌。俗话说，早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少，这是一日三餐的科学安排。纵观历代养生学家论著，对食养均主张饮食有节，清淡薄味为宜，并强调食后将息，情绪畅达。这样，则四季脾旺不受邪，才能“尽终天年，度百岁乃去”。

食疗宜忌。病症的饮食宜忌是根据病症的寒热虚实、阳阴盛衰，结合食物的四性、五味、升降浮沉及归经等特性来加以确定的，原则是要达到治疗疾病和保护健康的目的。中医把不相宜食品禁之，谓之“禁口”，或叫“忌口”。一般食忌大约可以分为温燥食物、生冷饮食、油腻饮食、发物、荤腥、盐糖调料、烟茶酒等七类。其中“发物”一般是指摄食某些食物后能引起旧疾复发，新病加重。发物的范围很广，如鸡头、猪头、海鲜、鱼类、牛羊肉、虾、蟹之类，调味品中的葱、椒、姜、韭之类等，一般在外治疱疡肿毒发斑等疾病时，特别忌食发物。

服药食忌。病人在服药时，有些饮食对所服之药有不良的影响，则应忌食。这些食物的禁食前人称为服药禁忌，俗称忌口。在古文献上有甘草、黄连、桔梗、乌梅忌猪肉；薄荷忌鳖肉；鳖鱼忌苋菜；蜜忌菊；天门冬忌鲤鱼；白术忌大蒜；桃李、人参忌萝卜等。

当然，对饮食宜忌不能绝对化，对具体情况要具体分析，在讲—般原则的同时要注意个体差异，如有的人对某种食物过敏，就应禁忌。

三、食物疗法

俗语说：“三分治疗七分养”，意思是说人患了疾病，除了进行有的放矢的治疗外，主要靠休息和合理的膳食来“养”，对于一些慢性疾病，如营养性疾病、代谢性疾病和消化系统的疾病，养尤为重要。合理的膳食，不仅要注意膳食中的营养成份，而且应注意烹凋适口，色、香、味俱佳，还要讲究食谱多样化，以促进病人的食欲。食物疗法是指通过饮食调理，促使患者得到康复和增强肌体生理功能的治疗方法。

不同的病症，有不同的食疗方法，如对高血压症病人，原则上讲究节制饮食，不过饥过饱，不暴饮暴食，切实控制食盐的摄入，限制动物蛋白的摄入，避免食用高动物脂肪食品，防止胆固醇的增加，同时避免刺激性较强的食品。不管哪一种食疗，都有一个共同的食疗原则。根据肌体情况，所选食治之品要食气相投；在食治时，应按中医八纲辨证分清表里、寒热、虚实、阴阳，也要注意正治与反治，标本缓急，脏腑补泻与汗、吐、下、和、温、清、补、消等八法运用；因时因地灵活选用食物。在饮食上要有节度，不要因为某些食物对自己有好处，喜爱吃，则饱腹无度或急于取效，操之过急，一次进食太多，反而损伤脾胃，有害无益。食疗应细水长流。在食疗过程中，在同一时间内，进食品种不要过多。因食有五味，五味入口，各有所走，杂则或各有所犯，导致或有所伤，或当时无灾，然积久成患。最后，在充分认识食物治疗的同时，切莫忘了病症轻者治以食，重者则要食药并用。

纵观历代的食疗内容十分丰富，用于防病治病，或补虚治衰，或作为治疗过程中的辅助方法。食疗包括主要包括两种方法，一是将食物经过一定的调制烹饪，充分发挥其医疗作用；一是配入适当的药物，虽然用药，但通过技术处理而赋予食物的形式，使患者乐于接受。后一种食疗方法如果说成是中药的一种特殊剂型也未尝不可。例如肉苁蓉粥、吴茱萸粥、车前子粥等药粥也可说是中药的一种粥剂；此外尚有药烧饼、药茶、药酒等不同剂型。这种药物与食物配伍的食疗，不宜由病人随意服用，而应该遵照医嘱，且要有一定的疗程。当前国内外正在推广的“药膳”，主要倾向于此类食疗范围。药膳按其作用又分为下列三类：（1）滋补强壮类。主要由体弱或病后体虚的人员食用，这类药膳主要是通过对脏腑器官组织功能的调理，使之恢复或重建其功能，从而达到增强体质、恢复健康的作用。如人参汤圆、茯苓包子等。（2）治疗疾病类。主要是针对各种病人的具体情况，在辨证的基础上采用的治疗或辅助治疗性药膳。如凉拌马齿苋可治疗痢疾，荸荠豆浆治大便燥结或便后出血等。这类药膳对慢性病患者尤其适宜，它有利于病人长期服用，从而达到较好疗效的目的。（3）保健抗衰类。主要是针对老人、妇女、儿童的生理、病理特点，而采用的一类性味较平和的补益、调理性药膳。该类药膳有的能滋补强身、抗老延年，有的能调理气血、促进发育。如燕窝汤、银耳羹等具有补益健身、抗衰的作用；乌鸡白凤汤、血藤河蟹汤等，可调理气血，用于妇女月经失调；小儿八珍糕、糯米茯苓粥等，能健脾胃、促进小儿发育。辨证施治是祖国医学特点之一，在施用药膳时，也是以这一理论为指导，根据用膳者的具体情况，以及季节、气候、地理环境等因素进行全面考虑，在辨证的基础上有针对性地施以药膳。最好应在有条件的医院内进行(如有的中医院可设药膳科)，这样才能真正起到应有的作用。而在“药膳餐厅”不时去品尝一次，无论对于滋补强身，还是为了保健抗衰，或是用于治疗疾病都不会起到理想的作用。相反，如果做不到辨证施膳则更是有害无益。

历代医家对饮食的作用已有较为清楚的认识。我们要充分运用我国宝贵的传统医学的理论与经验，正确发挥中医药学“药食同源”的思想，结合现代医学有关知识，本着多用食物，少用药物的原则发展传统食疗，在满足口腹之欲的同时，增强体质，延长寿命，为人类滋补强身、防病治病、延年益寿服务。

                                                                                                              -——杭州第一技师学院  卢红华