葛水平天殇:素食食谱及基本做法

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51.白菜炒木耳 ­

原料：大白菜、黑木耳、青红尖椒、姜­

做法：­

1、白菜洗净切成片、木耳泡开后洗净撕小块、青红尖椒切片。­

2、锅加油烧热，爆香姜末，加入豆瓣酱和青红尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，­

大火炒熟即可，盐、蘑菇精调味，出锅前勾少许芡。­

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的菜椒。其中的山药可以用爽口的马蹄代替。­

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原料：荷兰豆、木耳、山药（也可用马蹄）、红椒­

做法：­

1、木耳用水泡开，洗净，撕成小块。山药去皮切片。红椒切块。­

2、锅里油烧热，先放入红椒和山药翻炒，再加入荷兰豆和木耳再炒一下，­

用蘑菇精、盐调味即可。­

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53.梅菜蒸冬瓜 ­

原料：冬瓜、梅干菜­

做法：­

1、把冬瓜切厚片煎至表面金黄备用。­

2、梅干菜用水泡开，挤干水分后用油炒香，加少许酱油、蘑菇精调味。­

3、最后把煎好的冬瓜摆在一个较深的盘子里，将梅干菜倒在冬瓜上面，蒸­

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54.烧茄子­

原料：两条茄子、青红尖椒各一条­

调味料：豆瓣酱(四川郫县)、姜末、西红柿酱、白糖、香醋、蘑菇精­

做法：­

1、茄子切成长条，用油炸过。青红尖椒切成片备用。­

2、起锅，少许油烧热，先爆香姜末，依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和­

少许西红柿酱翻炒，再加入1小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚，尝尝味­

道是否适口。最后倒入炸好的茄子烧1－2分钟，勾芡出锅。­

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55.翡翠豆腐­

原料：豆腐、莴苣、姜末­

做法：­

1、豆腐切方块，用少量油煎成金黄色备用。莴苣切成滚刀块，叶子切段。­

2、起锅爆香姜末，加入莴苣块翻炒后，再加入豆腐，用盐、蘑菇精调味，最后­

加入莴苣叶翻炒几下后即可出锅。­

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56.麻辣豆腐 ­

原料：嫩豆腐、豆瓣酱、姜末、花椒油­

做法：­

1、嫩豆腐切方丁­

2、起锅，一汤匙油烧热，爆香姜末，倒入豆瓣酱，翻炒，加入少许酱油，­

再加一小碗水。­

3、放入豆腐丁，烧3-5分钟，加入蘑菇精、花椒油，勾芡出锅。­

心得：­

1、如果喜欢重麻辣口味的，可以在装碟后淋上辣椒油、撒上花椒粉。­

2、此道菜的关键需要好的豆瓣酱，我们用的是这种，味道不错。­

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57.孜然香干­

原料：豆腐干­

做法：­

1、豆腐干放在大碗中，倒入酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀­

后腌一会儿入味。­

2、将腌好的豆腐干并排放在微波专用盘里，微波三分钟，取出，翻另一面，­

再微波三分钟即可。­

心得：­

1、腌豆腐干时，可以在面上划几刀，会更入味，我没划，里面的味道稍­

微淡了。­

2、可根据自己喜好掌握微波的时间，时间越久，越有嚼头，呵呵。­

3、这道菜当小吃，或配白粥都极好。­

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58.木耳炒千张­

原料：千张、黑木耳、芥兰叶、姜丝­

做法：­

1、千张洗净切细丝，并用开水焯一下即捞出，不要时间过长，再过凉水备用。­

2、木耳事先用凉水浸泡，摘净根部，洗净后撕成小朵。芥兰叶切小段。­

3、油热后，爆香姜丝，放入木耳翻炒，再放入芥兰叶再炒几下后最后放入­

千张丝（因为千张已烫过），加入盐、蘑菇精调味即可。­

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59.咖喱豆腐­

原料：老豆腐、豌豆、红椒、姜­

做法：1、老豆腐切块，用油煎黄待用。­

2、豌豆用水煮熟待用，小红椒切丁。­

3、油热，爆香姜，再放入红椒丁、煎好的豆腐和豌豆，加半碗水，加盐、­

酱油、咖哩粉、麻辣粉、蘑菇精，焖5分钟，就可以出锅了。­

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60.家常蒸菜叶 ­

原料：新鲜芹菜叶、面粉­

做法：­

1、芹菜叶洗净，撒入适量干面粉拌匀。­

2、上锅蒸7-8分钟，取出放凉。­

3、加入适量酱油、盐、蘑菇精、香醋、熟油拌匀即可。­

心得：­

1、芹菜叶洗好后要趁叶面还有水分就立即裹面粉，否则面粉不易裹上。­

2、干面粉的用量以刚好裹住芹菜叶面为佳。如果表面的面粉过少，蒸出­

的叶子容易缩水。­

3、此做法还可用其它菜叶代替，如茼蒿叶、香椿叶等其它蔬菜叶。­

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61.榄菜四季豆­

原料：四季豆、瓶装橄榄菜、干辣椒、花椒粒做法：­

1、四季豆洗净切段，用油炸（或用小火煎）至熟透备用。­

2、另起锅加少许油烧热，炒香干辣椒和花椒粒，放入橄榄菜稍炒，再放­

入四季豆，加少许盐、蘑菇精、生抽，翻炒均匀即可。­

另附干煸四季豆的做法：­

1、锅放入普通炒菜的油量，油热后，放入四季豆、盐翻炒。­

2、炒的过程中淋少许水，盖上锅盖，用小小火焖，焖时四季豆会出水（因­

为事先有放盐），要将水份全焖干，隔5-6分钟后打开锅盖再翻炒几下后，­

继续焖。­

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62.油焖笋 ­

原料：竹笋 600克­

做法：­

1、开袋去水，用清水洗净后浸泡5分钟，切成1寸半、小指粗的长条。­

2、倒入4调羹油，烧热，放入竹笋，将竹笋在油中反复煸透，加酱油、白­

糖、蘑菇精、一小碗水，待水滚后，用小火焖5分钟左右，用旺火收汁，­

待汤汁快收干时，淋入麻油翻几下即可出锅。­

心得：­

1、味道稍微偏甜较好，不宜太咸。­

2、不需加盐，不需勾欠。­

3、用新鲜竹笋更好。­

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63.炸/蒸春卷 ­

主料：春卷皮（展开是一大圆张。春卷皮买回来后，最好先包一层保鲜膜，­

再用挤干的湿布包严，放冷藏室保存）­

馅的配料：千张、金针菇、绿豆芽、韭黄（不吃可不放） 。­

做法：­

1、先做馅。千张放入沸水中略煮，捞出后切细丝，金针菇、绿豆芽切两段。­

如用韭黄，切成一寸的段。­

2、以上所有的料用油炒八成熟，放盐、蘑菇精调味，这样馅就做好了，­

备用。­

3、将整张春卷皮分割成数个梯形，剩下的边角料可以切丝放到馅中。­

切好的皮子在包之前用湿布盖好，以免干。­

4、 将适量的馅放在皮上。­

5、注意两边的馅要包好，不要露。­

6、包好后将口朝下放入蒸盘。­

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64.家常麻婆豆腐 ­

麻婆豆腐简单易做，又特别下饭。这次画蛇添足加了几根红椒丝，摆得­

还很规矩，哈哈！笨笨啊­

原料：嫩豆腐一块、青菜叶、姜、麻婆豆腐调料­

做法：­

1、姜切丝、青菜叶切碎，豆腐切厚片。­

2、油热，爆香姜丝，放入青菜碎翻炒，再根据自己口味加入适量麻婆­

豆腐调料及水，并放入豆腐块，煮开后，加盐、蘑菇精，最后用生粉勾­

薄欠，装碟。­

注意：­

1、豆腐块放入时，勿翻炒过度。­

2、这次用的是芥菜叶，可随意加入其它青菜叶。­

3、这次用的麻婆豆腐调料味道不错。­

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65.炒素三丝­

原料：千张（豆腐皮）、金针菇、绿豆芽、大豆蛋白、青红尖椒、姜­

做法：­

1、千张用开水烫过，切成一寸长细丝，并准备好青红椒丝和姜末，大豆­

蛋白事先要用冷水泡软，挤干水分，切细丝备用，金针菇切成两段。­

2、待油热后，放入姜末和大豆蛋白丝，翻炒出香味­

3、放入青红椒丝再翻炒­

4、最后加入千张丝、金针菇和绿豆芽，炒熟后，加盐和蘑菇精，装碟。­

提示：­

1、大豆蛋白丝一定要先用油炒香，或是用油炸成金黄，再与其它菜一起炒。­

2、不喜欢韭黄的，可用来代替绿豆芽。­

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66.栗子烧白菜­

原料：栗子、大白菜、少许青豆和红椒­

做法：­

１、白菜扒去外面的叶子，留下中间嫩的部分，一切二，放入加盐、油的­

滚水中焯片刻，捞出，控干水，摆在盘中间。­

２、栗子煮熟，去皮，用油炸至金黄，捞出，摆在白菜周围。­

３、锅中热少许油，爆香姜末，加清水和青豆略煮片刻，用白糖、盐、­

蘑菇精调味，放入红椒丝，勾簿芡，淋在白菜上即可。­

提示：白菜的嫩芯应该也可以用娃娃菜代替；白菜焯时已有味道，所以­

最后的芡汁盐不用放太多，保持清淡口味。­

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67.酸甜咕噜果­

原料：猴头菇、菠萝、红绿圆椒­

味型：酸甜味­

做法：­

（1）干猴头菇用清水泡1个小时左右，然后把它撕成块，入滚水煮约­

10分钟，捞出冲凉水，挤干水分，用少量生抽、蘑菇精腌入味道，再­

拌上干生粉，裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用；菠萝、红绿圆椒切­

块备用。­

（2）另起锅热油少许，加入西红柿沙司、适量白醋、白糖、水，加­

入菠萝、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡，然后倒入炸好的猴头菇翻炒­

均匀即可。­

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68.一品百灵菇­

原料：百灵菇、西兰花、生菜、­

味型：蚝油味­

做法：­

（1）新鲜百灵菇洗净煮熟（煮时可以加适量盐）备用，西兰花烫熟备用；­

（2）生菜切丝垫入盘底，把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上；西兰花也­

摆到盘上。­

（3）另起锅热油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽、素蚝油和白胡椒­

调味，加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。­

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69.红油云丝­

原料：云丝、香菜、红椒丝、­

味型：香辣味­

做法：­

（1）将云丝用热水泡约15分钟，捞出挤干水分；香菜洗净切段，红辣­

椒洗净切丝备用。­

（2）将所有材料放入大碗内，加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量­

白糖拌匀即可。­

备注：­

1、云丝是一种云南的豆制品，若没有可以用腐竹切丝代替；­

（我怎么看百科里说云丝就是豆腐丝，感觉也可以用千张代替云丝吧）­

2、红油用菜子油和上好的辣椒粉做的比较好，色泽红，味道香。­

（我们现在把干辣椒用研磨机磨成粉状，再用油泼出辣椒油，香极了）­

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70.干锅茶树菇­

原料：鲜茶树菇、青红椒、香芹­

味型：麻辣味­

做法：­

（1）茶树菇洗净，入油锅炸熟；青红辣椒切丝；香芹切段备用。­

（2）另起锅热油，加入适量豆瓣酱、干辣椒炒香，然后加茶树菇、­

青红椒、香芹一起翻炒，用蘑菇精、生抽、花椒油调味；­

（3）再取小干锅放到小火上，加入干辣椒、花椒粒、八角、良姜、­

白扣、小茴、香叶等香料和一勺油，烧出香味即关火，垫上生菜叶，­

倒上炒好的茶树菇即可。­

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71.香菜木耳 ­

原料：东北木耳、香菜­

味型：咸鲜微辣­

做法：­

（1）选好的东北木耳用凉水泡开洗净，再用凉开水清洗一遍,然后焯一­

下；香菜洗净切段；­

（2）将所有材料放入大碗内，加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、­

香油拌匀即可。­

备注：如果需要配颜色，可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝；不吃辣­

的就不用加辣椒油。­

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72.西芹腰果百合­

原料：西芹、百合、腰果、枸杞­

味型：咸鲜清淡­

做法：­

（1）西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用；­

（2）起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用；另起锅热­

油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，­

用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。­

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73.凉拌五色蔬­

原料：大白菜叶、西生菜、紫包菜、圣女果、十香菜（或薄荷）、黄红彩­

椒­

味型：咸鲜清爽­

做法：­

（1）将大白菜叶、西生菜、紫包菜、黄红彩椒洗净切成片，圣女果对半切­

开，薄荷叶洗净备用。­

（2）将所有材料放入大碗内，加入盐、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖­

拌匀即可。­

备注：此菜拌好立即享用，不宜久放，出水就不好吃了。­

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74.草菇三色蔬­

原料：草菇、熟玉米粒、青红椒­

做法：­

１、草菇洗净，划十字口，用滚水加少许盐烫熟，沥干水分，装盘。­

２、烧锅下油，爆香姜末，放入熟玉米粒、青红椒粒翻炒，加少许水，­

调盐、蘑菇精、糖，烧开后勾欠，浇在草菇中间即可。­

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75.花浪香菇­

原料：香菇数朵（最好选厚的、大小均匀的）、盐水豆腐一小块、大豆­

蛋白（可不放）、韭黄（不吃韭黄的用豌豆苗代替）、红椒。­

做法：­

１、盐水豆腐用滚水煮１分钟，捞出，待凉后捣成泥，加入生粉、盐、­

蘑菇精拌匀，备用。­

２、大豆蛋白用水泡软，挤干水分，切小粒；韭黄洗净切碎。热锅下油，­

爆香姜末，放入红椒粒、大豆蛋白粒和韭黄一起翻炒，用盐、蘑菇精、­

糖调味，盛出备用。­

３、香菇去蒂洗净，黑色一面划“米”字（为更入味），用滚水加少许­

盐、油煮２分钟，捞出，沥干水分，逐个仰放在盘中（既白色一面朝上），­

里面均匀地抹上干生粉，再依次放入豆腐泥（第１步）和炒好的其它­

菜（第２步）。­

４、另取韭黄、红椒切成长段。锅中放少许油，爆香姜末，加入适量­

清水煮滚，加盐、蘑菇精、胡椒粉、韭黄段、红椒段烧开，倒入香菇­

碗内，最后撒上香菜。­

提示：最好用豌豆苗代替韭黄，更清香，特别是不吃韭黄的朋友。­

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76.香麻拌茼蒿­

原料：茼蒿、白豆腐干­

做法：­

１、茼蒿洗净，用滚水焯（放入滚水中要即刻捞出），浸入冷开水中过­

凉，捞出，挤干水分，切末。­

２、白豆腐干切末，和茼蒿一起装入大碗中，用盐、香醋、糖、蘑菇精、­

麻油调味拌匀即可。喜欢辣味的还可加点辣子油。­

提示：其中可加些切成丁的熟竹笋会更好味。­

这道菜清香鲜美，茼蒿用水焯过异味会减少。­

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77.酸辣土豆丝­

原料：土豆、红尖椒、香菜­

做法：­

１、土豆去皮洗净切成丝，放入滚水中焯至断生，捞出，放入凉开水中­

过凉，控干水分。­

２、红尖椒切丝、香菜切末。­

３、土豆丝拌入盐、醋、蘑菇精、尖椒丝和香菜末，拌匀即可。­

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78.凉拌豇豆­

原料：豇豆（也叫豆角、长豆角）、红尖椒­

做法：­

１、豇豆洗净，切成寸段，水滚后放入豇角，待色泽变翠绿后捞出过­

凉水，控干水分。­

２、红尖椒切丝，放入豇角、盐、醋、糖、香油、蘑菇精、姜末一起­

拌匀即可。­

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79.海带拌腐竹­

原料：新鲜海带丝一把、干腐竹一条、胡萝卜一小块­

做法：­

１、干腐竹用水泡软切段，新鲜海带丝洗净切段，把两者分别放入滚水­

中烫一下，捞出晾凉；胡萝卜切丝。­

２、将腐竹、海带丝、胡萝卜丝放入碗中，加盐、醋、蘑菇精、香油拌­

匀即可。如果喜欢，还可以放少许芥末和芝麻酱。­

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80.凉拌粉丝紫椰菜­

原料：紫椰菜、干粉丝、黄瓜、胡萝卜­

做法：­

１、干粉丝用滚水浸泡10分钟左右至软；紫椰菜、黄瓜、胡萝卜洗净­

切丝。­

２、将所有材料倒入一大碗中，用盐、白糖、香醋、蘑菇精、麻油­

调味，拌匀即可。­

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81.香椿拌豆腐 ­

做法：­

１、豆腐用水焯过，切成小方块。­

２、香椿洗净，用开水略烫捞出，挤干水分，切成碎末，撒在豆腐上，­

用盐、蘑菇精、香油拌匀就好了。­

另说：香椿吃前要用开水焯，避免亚硝酸盐中毒。­

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82.凉拌双耳­

原料：银耳（也叫白木耳）、干黑木耳、青红椒块少许­

做法：­

１、银耳和干黑木耳用温开水泡开，去蒂洗净后撕成小块；青红椒切块。（这些材料如果你不习惯生吃，可以焯水冲凉后再用）­

２、另用小碗调好调料：用盐、蘑菇精、白糖、香醋各１小匙，芥辣­

一小段（如果不习惯吃芥辣可不放）­

３、将调料倒入盛有双耳的碗中，拌均匀即可。（如果喜欢，还可能­

放些香菜，那天没有了）­

提醒：­

１、银耳和黑木耳用水泡时一定要泡开。­

２、我用的是压缩干木耳，不可用新鲜木耳，据说生吃新鲜木耳会­

引发皮炎，切记啊！­

３、一般是东北的干黑木耳比较好。­

最后来看看黑木耳的功效：­

１、黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，故常吃木耳能养­

血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。­

２、黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，­

有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。­

３、黑木耳是人体的清道夫，它所含胶质可把残留在人体消化系统­

内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。­

它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。­

４、它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗­

癌。所以现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与­

动物性食物相媲美。­

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83.凉拌茄子­

原料：茄子、红青尖椒­

做法：­

1、茄子洗净，切成长段，红青尖椒去子洗净，切小粒。­

2、将辣椒粒放入碗中，加上酱油、醋、白糖、香油适量调成味汁备用。­

3、将茄子放入蒸锅中蒸熟，用筷子扎，感觉里面软就可以。将茄子排在­

盘中，淋上调好的味汁即可。­

建议大家吃的时候，用筷子把每段茄子再撕成细条，这样吃起来比较入­

味道。­

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84.凉拌蔬菜丝 ­

原料：大白菜心、圆白菜（也叫包菜、椰菜）、牛蒡、黄瓜、胡萝卜、­

红椒­

做法：­

1、以上材料全部洗净，切细丝备用。其中牛蒡丝用滚水焯后用凉水­

过一下（其它菜不用水焯）。­

2、将所有材料放入盆中，加盐、香醋、少许酱油、少许白糖、香油、­

蘑菇精、少许辣椒油拌匀即可。喜欢吃香菜的，加些香菜更好味道。­

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85.凉拌莴笋丝­

原料：莴笋、熟芝麻­

做法：­

1、莴笋摘叶（留下来）、去皮、洗净。将莴笋和叶子一起切成细丝，­

用开水烫一下（久了就不脆口），过凉水后捞出。­

2、根据个人喜爱的口味加入盐、芝麻油、少许醋、糖、蘑菇精拌匀，­

最后撒上熟芝麻即可。­

心得：­

1、喜欢辣的可以再淋上辣椒油。­

2、秋季，有些人容易咳嗽，莴笋叶可以止咳的（所以别浪费哟）。 ­

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86.凉拌芥兰头­

原料：芥兰头(如图)、红尖椒丝­

做法：­

芥兰头去皮切细丝，用盐腌20分钟。（貌似不全，自己发挥好了）­

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87.番瓜羹 ­

原料：番瓜半个（四人份量）、新鲜玉米粒、马蹄（荸荠）、冰糖­

做法：­

1、番瓜去皮切小的簿片，做番瓜泥有两种方法：一是表面淋一点点水，­

放入微波炉微熟；如果不用微波炉，可以放入锅中蒸熟。取出后趁热用­

器具捣烂，越烂越好。­

2、玉米剥粒，略捣碎更好，马蹄去皮切小粒备用。­

3、将做好的番瓜泥倒入锅中，加适量水（喜欢浓一些的就加少量水，水­

加得越少，味道就越香）、玉米粒一起煮，最后再加入马蹄粒和冰糖­

心得：­

1、此羹还可以这样做：番瓜和玉米加水煮熟后，混入马蹄用搅拌机打­

成茸状，再回锅放入冰糖，加热至糖融化即可做成番瓜羹。­

2、把腌好的芥兰丝用纱布包住挤干水分，加入红尖椒丝、适量酱油、­

香醋、蘑菇精、香油、辣椒油拌匀。注：用盐腌并挤干水分是关键，­

这样吃出来才会清脆爽口。­

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88.杂菌汤­

原料：（如下图）依次为干姬菇、草菇、金针菇、茶树菇，另配几片生­

菜或其它青菜叶子­

做法：­

１、草菇焯一下过凉水，一切二；茶树菇略过油（也可以不过油，更清淡）。­

２、水滚后，将所有菇放入水中再煮滚后，用盐调味，最后放入青菜叶即可。­

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89.玉米笋白菜汤­

原料：白菜心、油面筋、玉米笋、黄瓜­

做法：­

１、黄瓜洗净切斜片；油面筋切块；白菜心剥开。­

２、锅里倒入适量水，烧滚，先放入玉米笋煮二、三分钟，再依次放入­

白菜心、油面筋、黄瓜片稍煮，最后用盐、蘑菇精调味，即可出锅。­

提示：­

１、一般用大白菜做其它菜时，把中间最嫩的部分剩下，专门留着做汤，­

很鲜。­

２、除了玉米笋，其它材料略煮即可，不要时间过长。­

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90.绿豆海带冬瓜汤­

原料：海带丝（用海带结也可以）、绿豆、冬瓜­

做法：­

１、海带洗净切段；冬瓜连皮洗净后切块；绿豆洗净待用。­

２、把所有材料一起放入汤锅中，并加适量水，用中火煮约30分钟后，加­

盐、蘑菇精调味后即可食用了。­

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91.酸辣豆腐羹­

原料：豆腐、金针菇、黑木耳、胡萝卜、红尖椒、香菜­

做法：­

１、豆腐切条状，金针菇切根后洗净切段，黑木耳、红尖椒分别洗净切丝，­

胡萝卜去皮后洗净切丝，香菜切末备用。­

２、起锅热油，先把金针菇、木耳丝、胡萝卜丝、辣椒丝放入炒香，再倒入­

适量的水，用大火煮滚后，再转为中火，待材料煮熟时，放入豆腐，并加盐、­

糖及胡椒粉调味，最后加入香菜末。­

３、待再次煮滚后，勾簿欠，再加入白醋，并滴入香油，即可盛出。­

提醒：­

１、白醋要勾芡后再加入，因为醋煮久了会有苦味。­

２、此羹有辣味是因为放了胡椒粉，所以要根据个人喜好掌握胡椒粉的量。­

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92.上汤娃娃菜­

原料：娃娃菜、枸杞少量、三花淡奶（由鲜奶浓缩而成，一般做甜品或菜用）­

适量­

做法：­

１、娃娃菜，一分四，洗净，控干水。­

２、锅中盛水，水量以能盖过菜为准，加入三花淡奶、姜丝，待水开后，放入­

娃娃菜，煮到菜熟，加盐、蘑菇精调味，出锅前撒上泡好的枸杞子即可。­

心得：­

感觉娃娃菜和大白菜差不多，味道比大白菜略微甜一点，除了可用来煮汤，好­

象还可以蒸着吃或是做菜卷。­

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93.琉璃豆腐羹­

原料：鲜香菇、豆腐、银耳­

做法：­

1、银耳用水泡开，撕成小朵。鲜香菇和豆腐切粒。­

2、起锅加入一大碗水，水滚后倒入所有材料，用盐、蘑菇精和少许白胡椒­

粉调味，最后勾欠至适当浓稠度即可。­

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94.瘦身冬瓜汤 ­

原料：冬瓜、胡萝卜、干香菇、纯素大补汤­

做法：­

1、如图，冬瓜和胡萝卜切成块，干香菇用凉水泡软备用。­

2、汤煲内倒入适量水，加入所有材料煮滚，用小火煲半小时，最后用盐、­

蘑菇精调味即可。­

注：如果买不到现成的大补汤料，也可以自己用少量当归、花旗参、川芎、­

红枣、大豆素肉或是面筋等搭配。­

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95.玉米生菜粥­

原料：玉米粒、包生菜、胡萝卜、珍珠米­

做法：­

1、玉米粒是以前剥下来冷冻在冰箱，需要时取出一些；包生菜切丝；胡萝­

卜切小丁。­

2、高压锅里放入水（水量得自己掌握了）、珍珠米（这种米熬粥特别得香）、­

玉米粒、胡萝卜丁，滴几滴生油，洒少许盐。放一点油和盐能熬出清香的味道。­

现在就盖上锅盖煲吧。­

3、粥煲好后，放入生菜丝，搅均后就可以享用了，嘻嘻，超简单，但很好喝！­

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96.咖喱炒面­

原料：面条、紫椰菜、豇豆（长豆）、胡萝卜­

做法：­

１、蔬菜洗净，豇豆切成段，胡萝卜和紫椰菜切成丝。­

２、起锅热油，爆香姜末，放入豇豆、胡萝卜翻炒，最后快熟时再放入紫椰菜，­

放少许盐、蘑菇精调味（因后面还要放咖喱，这里的味应偏淡），盛出备用。­

３、面条煮得比平时略硬一些，捞出，过凉水（这样炒时才不易粘锅），控干­

水份。锅里热少许油，倒入面条时要用筷子不断地把面条抖散开，并用酱油、­

咖喱油、胡椒粉调味，继续翻炒至面条略显干时倒入炒好的菜，拌匀后即可­

盛盘。­

[资源/网络 编辑/艾妮]­

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97.紫椰菜拌凉面­

原料：手工面、紫椰菜、黄瓜、绿尖椒­

做法：­

1、绿尖椒、紫椰菜切丝，放入碗中，加盐、香醋、蘑菇精、香油拌匀后腌10-15分钟。黄瓜切丝备用。­

2、另用碗放入芝麻酱、豆腐乳、盐、酱油、蘑菇精，边拌边加凉开水（一次水­

不要加多），调匀后备用。­

3、手工面用滚水煮熟后，捞出，过凉水，控干后放入碗中，面上浇上第二步­

调制的酱汁，并拌上第一步腌制的蔬菜，一碗香香的凉面就ok啦！­

心得：­

绿尖椒腌后很清脆爽口，也很有味道。­

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98.土豆饼 ­

原料：小土豆数个­

做法：­

１、小土豆洗净放入滚水中煮熟，捞出浸在凉水中，现在就很容易剥去小土豆­

的外皮了。­

２、将去皮小土豆放入大碗中，捣成泥状（我们是用小擀面杖一端捣的，很­

方便，嘻嘻），并加盐、白胡椒粉、蘑菇精、适量面粉拌匀，现在尝尝味道­

是否合适，并判断面粉是否足够。­

３、手掌抹少许油，取适量土豆泥搓成圆球，略压成饼状。（哈哈，猜猜这­

是谁的手指！）­

４、平底锅倒油（油以刚好盖住锅底为适量），将土豆饼放入平底锅中，用­

中小火煎至两面金黄色，即可。­

提示：­

拌入土豆泥的面粉量一定要掌握好，面粉少了土豆饼会不成形。­

第一次做可以先放少量面粉，试试是否能顺利搓成圆球，如果太软就再加面­

粉，至到可以成形为止。另外也可以土豆泥不粘手为合适。这个就需自己掌­

握啦！­

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99.单身拌饭 ­

一、主料米饭：用电饭锅煮好备用，也可将上顿吃剩的米饭蒸一下。­

二、拌料­

1、原料：大豆素肉、胡萝卜、新鲜香菇、芹菜、紫椰菜、紫菜、素肉松、生花生、熟芝麻（这些材料是可以根据现成的菜自由搭配的，不过花生、熟芝麻是极力推荐的，可以增加拌饭的香味）­

2、将胡萝卜、芹菜、香菇、紫椰菜切粒，大豆素肉切碎，紫菜用水泡，挤干水分，再切碎。3、生花生米用油炸熟后，切碎。白芝麻用小火炒熟。（这一步的两样材料都可以趁有时间的时候一次做多些，放到密封罐中保存，随用随取）­

4、起锅热油，放入大豆素肉炒至微黄，再放入胡萝卜和鲜香菇炒至熟。­

5、最后开始拌饭，同时放入上面处理好的所有原料，同时加入麻油、盐、蘑­

菇精，搅拌均匀就可以。­

提醒：­

除了拌饭的材料可以随意搭配之外，还有一种吃饭我极力推荐，就是将新鲜­

的生菜叶用盐水浸泡过后洗净捞出，淋干水份，吃时，将拌好饭用生菜叶包­

上再吃，呵呵，来张图片看看...­

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100.咖喱炒面 ­

原料：面条、西红柿（另称西红柿）、高丽菜（也叫椰菜、包菜）、青尖椒­

做法：­

1、面条煮熟，过凉水，控干水份备用。建议煮硬一些，炒出来的才有韧性。­

2、起锅热油，倒入煮好的面条翻炒，炒的过程中，用筷子不断地拨散面条，­

以免粘在一起，面条炒至略微金黄时，盛出备用。­

3、另起锅倒少许油，放入切好的尖椒、高丽菜、西红柿翻炒一下，再倒入已­

炒好的面条，并加入咖喱粉、辣椒粉、生抽、蘑菇精调出自己喜欢的味道，­

最后出锅时滴几滴香油即可。­

提醒：­

1、面条煮熟后过凉水，这样再炒时不易粘锅。­

2、炒面时的锅一定要干净，而且锅一定要烧热后再放面条，炒时才不易粘锅。­

3、可以另配一些现有的蔬菜。­

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101.双菇炖饭 ­

原料：干香菇、草菇、红尖椒、红萝卜、奶油（超市可买到）、熟米饭一碗、­

油咖喱­

做法：­

1、干香菇用水泡软，挤干水份后一分为二。草菇切片，红萝卜切细丝，红尖­

椒切丝。­

2、起锅热油，放入红尖椒丝、红萝卜丝、草菇、香菇翻炒熟。­

3、加适量水，放入奶油、熟米饭、适量油咖喱一起用中火慢慢煮，煮的过程­

中用锅铲不断翻动，以免粘锅底。­

4、当炖到汁成浓稠状后，加盐调味即可也锅。­

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102.炸酱面­

主料：新鲜面条（家里现在用小型压面机压制新鲜面条，与挂面相比，口感更­

好，以后再详细介绍）­

制作炸酱的原料：大酱、干香菇、大豆蛋白、黑木耳、黄花菜­

先介绍炸酱的制作方法：­

1、大豆蛋白、干香菇分别用冷水泡软，挤干水分，切小粒。黄花菜和木耳用­

冷水泡开后去蒂、洗净。黄花菜切成小段，木耳切小粒。­

2、油热后，先放入大豆蛋白炒香，再放入干香菇、黄花菜和木耳，翻炒几下­

后装碟备用。­

3、另起锅放入3调羹的油，烧至八成热后倒入大酱翻炒，加适量水煮开，再­

放入刚才炒好的菜，加适量的酱油、蘑菇精，并调成中火熬煮1分钟，勾欠，­

装盆。­

煮好面条，浇上制好的炸酱，拌匀即可。­

注意：­

1、制作炸酱时，还可以加入少量的甜面酱。­

2、炒大酱时，要注意火候，否则容易炒出糊味。­

3、炸酱的制作关键在于加入的水量及最后的勾欠，过稀过稠都会影响口感。­

4、炸酱一次可以多做些，剩余的放冰箱保存。­

5、大酱在某些地方也叫黄酱。感觉东北产的大酱味道比较好。­