九乡新闻网萝莉恋乖不乖:什么样的牛奶最好
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 19:07:57
什么样的牛奶最好
“其实，选牛奶关键不在于它加了什么东西，而在于真正的营养含量有多少。”中国农业大学食品学院罗永康教授认为，最好的牛奶就是家里订的鲜牛奶，或者屋顶包的巴氏杀菌奶，这两种奶都经低温杀菌处理，不仅令其中B族维生素和维生素C损失小，而且牛奶本身质量也很好。为了追求更长的保质期而去买超高温消毒奶的做法，绝对是不正确的。
既然最普通的牛奶就是最好的，商家打着各种“概念牌”的牛奶究竟是否可信呢？专家们为此一一作出辨析。
⒈牛奶并非越香浓越好。“你知道刚挤出来的牛奶什么味道吗？”罗永康描述，它们有一股淡淡的乳香，喝起来非常爽口。“十年、二十年前我们的牛奶就是这样的，但有些企业开始添加增稠剂、各种香精后，消费者的口味被改变了，越来越追求香浓的口感，不添加的反而被认为没味道、加了水。”⒉高钙牛奶意义不大。“牛奶本身就是一种含钙量很高的食物，再往里面添加钙意义不大。”高钙牛奶里加的大多是碳酸钙，罗永康认为，这种钙在人体内的吸收效果并不是很理想。过多地在牛奶中加入钙、铁、锌等无机盐，如果不能吸收，反而会对人体肾脏以及消化系统造成很大负担。
⒊喝牛奶不是为了补蛋白。不少高端牛奶打着优化蛋白的旗号。对此，罗永康指出，牛奶中的蛋白含量其实很低，只占2.9%左右，还不如乳糖（4.6%）和脂肪（3.1%）高。所以我们喝牛奶主要不是为了补充蛋白质，而是为了补充B族维生素和钙等。优化蛋白对婴儿来说很需要，但对成年人没多大意义。
⒋脂肪不一定越低越好。罗永康说，脂肪是人体能量的一个重要来源，每个人对它的需求量不一样，血脂高和需要减肥的人，以及孕妇这样每天喝奶量很大的人可以选择低脂或脱脂奶，但对于孩子和上班族这种对能量需求比较大的人来说，最好喝全脂奶。
⒌谷物奶适合做早餐。所谓的谷物奶和早餐奶，其中加的大部分是淀粉。其实，它们没什么营养价值，但能让人产生饱腹感，维持能量的时间也比较长，所以适合早餐时喝。
⒍果蔬奶营养太少。罗永康说，所谓所谓的果蔬奶，里面添加的果粒大多经过高温处理，本身营养价值受到很大影响。还有的果蔬奶强调的是膳食纤维含量，其含量为100毫克／100克，相当于每100克里有0.1克。人一天需要二三十克膳食纤维，牛奶中的这些量连个韭菜叶都赶不上。
酸奶是最好的奶制品
除了牛奶之外，不同奶制品也有其营养价值。酸奶是专家们共同推荐的最好的奶制品。酸奶在制作上要求很高，里面不能有抗生素，所以奶源应该是最好的。而奶酪是蛋白质含量最高的奶制品，但其中没有乳糖，会影响人体对钙的吸收。至于奶粉，虽然维生素含量不如液态奶，但最大的好处是可以根据不同人群的需求，强化某些营养物质，比如各种微量元素，适合婴儿和老年人这样的群体喝。
“中国营养学会的膳食指南建议，每人每天最好喝300毫升奶，而超市里的奶大多是200~250毫升一包的。”专家建议，每天保证一包巴氏杀菌奶，外加一些奶酪和酸奶换着口味吃，这样是达到一天完美奶摄入量的最佳方法。
摘自《生命时报》 2010.05.04