芜湖神id叫什么:什么样的菜肴最好吃？

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饮食文化 天下美食 快乐厨房 饮食健康饮食杂谈 返回首页 当前位置: 神州智慧 > 归元艺术 > 饮食纵横 > 饮食杂谈 > 什么样的菜肴最好吃？时间:2010-10-16 11:07来源:转载 作者:佚名 点击:79次
“什么样的菜肴最好吃？”恐怕一千个人会有一千个答案。而刚刚在美国纽约时代广场举办的第三届“全世界中国菜厨技大赛”给出的答案却是：用心做出的菜肴最好吃。 （网络图片） “什么样的菜肴最好吃？”恐怕一千个人会有一千个答案。而刚刚在美国纽约时代广场举办的第三届“全世界中国菜厨技大赛”给出的答案却是：用心做出的菜肴最好吃。现场品尝着中国大厨们诚心烹制出来的一道道菜肴的食客们，应该是最有体会的，有食客甚至赞叹道：“好吃，太好吃了！恐怕我今后再也吃不到这么高水平的中国菜了。”而去年参加大赛颁奖仪式的纽约著名美食作家、评论家、电视节目主厨罗森卡登亦曾赞道：“好得超出我的想像！”“这正是我所期待的食物！”
众所周知，饮食是中国文化的一部份，中国的烹饪技艺历史悠久，五千年来形成了各具特色的菜系，其中影响最大的是川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜及和东北菜。这五大菜系代表了中国各地色、香、味、形俱佳的传统烹饪技艺。
在中国古人看来，不仅要“食不厌精，脍不厌细”、“割不正不食”，而且一个真正的好厨师，技术高超是一方面，更主要的是体现在精神方面。好厨师在做东西时要放下自我，心态要平和，这样才能用心做出让食客满意的菜肴。
深受中华文化浸染的韩国人，在饮食方面亦承袭了中国古人的看法。在韩国古装历史剧《大长今》中就有一段比赛后评定最佳菜肴的故事。
当时为了竞争御膳房最高尚宫的位置，心怀坦荡的韩尚宫和争权夺利的崔尚宫进行了一场比赛。由于韩尚宫被绑架，身为其助手的长今只好代为比赛。第一轮的饭前料理，她因为没有考虑到皇上和太后的体质而输给了崔尚宫的助手今英；第二道菜，长今输在了崔尚宫绝佳的技艺上；第三轮，长今以使用娘埋在地下几十年的调味醋的诚意，而赢得了首次胜利。
在第四轮，长今却输在了崔尚宫凭着诚意和技艺做出来的“烤大虾”；第五个回合，长今则以最普通的材料做了一道最普通又最能体现手艺，而又最全身心投入的料理，再次取得了胜利。第六轮，长今呈上了不伤太后、皇后及皇上的肠胃的拌饭，正是这份体贴和诚意，让她取得了这一轮的胜利。
当呈上最后一道点心时，长今和崔尚宫被问道“哪一道是最好的菜肴”。崔尚宫选择了烹饪技巧高超的“嫩炙”，而没有选择带着诚意做出的“烤大虾”。这恰恰表明她从本质上并不认可这份诚意的重要，认为诚意在料理中并无太多的价值。而长今却出人意料地选择了最后呈上的点心“山草莓正果”。
长今告诉太后和皇上，山草莓是自己母亲过世前最后请母亲吃的食物，而母亲在吃下自己诚心准备的食物后才微笑着离开了人世。长今还说道：“皇上，您是万千百姓的父母，恳请您就算吃了微小的山草莓，也能像奴婢的母亲一般报以微笑，请您以宽容的慈悲护佑天下百姓，奴婢是以担忧母亲的心怀，呈上这盘菜肴给皇上。”长今的一番话打动了所有的上殿与围观众人。
最终，心怀诚意的长今取得了比赛的胜利。而长今之所以能达到如此境界，正是因为韩尚宫一直教导她“即便是一碗水，只要呈给人吃，都不能忽略对人的关心，都要注意自己对待饮食人的诚意”。而在比赛中的长今，正是摒弃了对表面贵重与否的形式的看重，而心怀诚心善念才做出了一道道感人的佳肴。或许，长今此时还意识不到，这种通过料理正道传播的道德善念，正净化着人心，尽管悄无声息，但意义却是非凡的。
如今，在中国大陆，秉承如此纯正理念烹饪的厨师已是少之又少，甚至一些厨师还使用不健康的食材和调料危害食客的健康，而此次“全世界中国菜厨技大赛”则重拾传统，让人们切身体会到了用诚心做出的美味菜肴。来自罗马尼亚、有着18年厨师经验的大厨丁强对大赛宗旨非常认同，他说：“只要用心去做一个菜，一般做出来都会很漂亮。心到了，菜就漂亮了。烦心时菜就不好，自己看着都不喜欢，因为心不在焉。”他讲的“用心”包括将基本功和经验结合起来，换句话说，就是“厨技、厨艺”结合起来——“艺术化就是做得更漂亮一些，让人看到就想吃。色、香、味都做到位。”
看来，正是因为有了“全世界中国菜厨技大赛”，中国人和外国人才更多地了解了什么是真正好吃的菜肴啊！
(责任编辑：yingshi) -
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