菜肴刀工:怎样制作绝对好吃的小吃！（芝士番薯，甜脆淹萝卜，五香豆干，咸鸭蛋等）

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 09:46:08

工具/原料

  • 番薯若干根（最好选择黄心的软心的番薯比较甜），进口芝士1小盒，一点点进口的奶油，土鸡蛋2个，砂糖少许
  • 步骤/方法
  1. 洗干净所有的脏东西，让番薯出淤泥，呵呵。鸡蛋煮熟，打开外壳，分好蛋黄跟蛋白。
  2. 找器皿，放如微波炉，让微波炉工作几分钟，番薯熟透就行了，时间自己把握住。这里可以使用佳能锡纸来包裹番薯，当然如果没有可以使用一般的微波炉专用陶瓷！
  3. 热乎乎的番薯出来了，然后就拿熟食刀或者水果刀，咔嚓切开两半，用小刀或者汤匙逃开番薯内的肉。（记得剩下厚度大概有5MM左右即可）。接下来就是放凉！
  4. 将之前的番薯内部的肉刮下来就用不锈钢汤匙搅拌一起，使得肉肉变烂。
  5. 芝士用小刀或者其他泡成小小的或者片状，方便融化
  6. 把准备好的进口香喷喷的芝士，奶油，牛奶，砂糖统统倒入番薯肉一起，搅拌成泥状。

                土鸡蛋的蛋黄，加水调成液体状，然后预留。

     把泥状的那些材料一起用汤匙放入原来被剖空的番薯皮壳内，重新回到番薯的形状，呵呵，进行造假技术处理。

     最后把蛋黄液体用小汤匙倒在肉肉的表面上，这个是为了表面略带金黄色，使得吃下去的第一口是香喷喷的。你绝对流口水。

     如果家里有烤箱，就把整个小吃放入烤箱，工作15分钟左右，看到变黄色就差不多可以出炉，但是注意安全，好烫的。如果没烤箱，就用带烤箱功能的微波炉，具体时间需要看档位，最好是看颜色来定。或者或者实在没有，就用电饭煲吧，当然最好是前面2个。

注意事项

  • 番薯选择形状比较好看的，肉质软的；
  • 马苏拉里芝士记住选择这个牌子；
  • 鸡蛋最好选土鸡蛋，比较有营养跟比较蛋黄香，比较黄;
  • 牛奶，超市里可以选择，最好买纯牛奶，别买什么脱脂的那些，因为味道没纯牛奶那么鲜美；
  • 最后的形状，大小，可以自己随意选择，可以是心形的，可以是圆形，椭圆形，原始形状。
  • 使用烤箱，微波炉，小心被高温烫伤。
  ◆  酸甜可口的腌萝卜                                   吃过餐馆里的小碟腌萝卜吧，那叫一个酸甜可口、脆生！亲戚最近从一大厨那拿到的秘方。

　　 材料：白萝卜2.5斤、白砂糖100克、白醋120ml、生抽120ml 、话梅若干颗

　　 （要想味道好，用料选好品牌，没错的！糖、醋、生抽用量根据个人口味自行调整，所以第一次别做太多，自己琢磨）

　　  做法：1、将整根白萝卜洗净，晾干后，连皮切成长条状。

　　 2、将切好的萝卜放入容器中，放一层撒点白糖，丢几颗话梅，一层一层放好后腌2小时。

　　 3、2小时后，萝卜就腌出水了，倒入白醋、生抽，密封好放置2天左右，萝卜的辣味就去掉了，可以吃喽！

　　            萝卜泡的越久越有味啊！
                                                             
　  ◆ 卤制五香豆干

     主料：豆腐干500克
     调料：八角3克,花椒20克,酱油50克,盐2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黄酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克

   1. 小铝锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐，味精，绍酒，胡椒粉，白糖15克，酱油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开。 

 2. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即成糖色，倒入卤汤中即成；

   3. 将豆腐干对角切两刀，成4块小三角型。

  4. 炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度时，分散投入三角豆腐干块，炸成浅红色捞起沥油；

 5. 放入卤汤内煮30分钟离火，用原汤浸泡，凉后食之。     制作要诀： 

  1 . 卤好的豆干，不要离原汤，可在原汤中浸泡入味。 
  2. 卤豆制品的卤汤不易久存。如浸卤豆干存入时间较长，可每24小时加热煮沸一次。

  3. 炒制卤汤的糖色，最好用白糖。      ◆ 蓑衣黄瓜 （凉菜）       原料：大黄瓜1条，朝天椒切丝、白芝麻、麻香油、香醋、白砂糖、盐各适量。    做法：
     1 、朝天椒切丝，泡入冷水中。     2  、大黄瓜洗净，从一端开始朝同一方向以45度的刀角度去切，每刀之间相距的距离越少，切出来的黄瓜就越柔软。斜刀，都不要切断。
     3、将整根黄瓜翻转180度，再用同样方法斜切。
     4、白芝麻在干炒锅中用小火慢慢焙出黄色，盛出充分晾凉。    5、小火加热锅中的油，依次放入花椒和朝天椒丝，微变色后立即盛出，制成麻香油。
    6、在蓑衣黄瓜中调入香醋少许、白砂糖15克、盐10克左右和麻香油，搅拌均匀后放入冰箱中腌制1小时。
    7、食用时将黄瓜撕成小段，撒上白芝麻即可。      ◆ 泡豆角

　 原料：鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。

　 做法：1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；

　　2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天即为成品。       ◆腌糖蒜(一）
       
         材料：带长长的绿蒜梗的新蒜100头 盐60克 陈醋或香醋1000克（2斤）白糖800克

     糖醋比例是1斤醋8两糖（也可以根据自己的口味调整）

     制作：1.将大蒜切去蒜梗（先别扔留用）和蒜须子，剥去老皮

     2.洗净，并用清水（自来水即可）泡24小时（中间换一次水）

     3.捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，一天要翻拌2次

     4.捞出放到准备好的容器中（要干燥无油无水），腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中，扔掉即可

     5.拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）

     6.搅好的糖醋液倒入腌蒜中，盖严即可

     7.喜欢吃辣的3天就可以吃了，喜欢腌透的需要20天左右（根据蒜头的大小）

     特别强调：糖醋汁不需要上火熬制，直接拌匀即可；腌蒜的容器不要用塑料的；调制糖醋汁时，因为每年的蒜头大小会有差异，所以可以一斤斤的调制，只要糖醋汁没过蒜头即可，不要调制多了，以免浪费；储存时放在太阳直射不到的地方室温存放就可以了；

   ◆盐炒五香花生米 ( 设备用具 大炒锅、铁筛。) 制作方法 

1．拌料：按每5公斤花生米，加500克食盐、50克蒜、5克花椒的比例备料。将花椒、大料、盐等放入容器中，并加入去皮捣碎的大蒜，然后将淘洗干净的花生米放入容器中与调料混合。再倒入开水至全部浸泡花生米为止。加上盖浸泡2～3小时，捞出摊开晾干。 

2．翻炒：在一口洗净晾干的大锅里放入干净的砂粒，用火炒热后，及时倒入晾干的花生米。炒至有噼啪声响，用手捻动花生易脱皮时，改用文火再炒几分钟即可出锅。筛去沙子，剩下的花生米就是五香花生米。在炒花生米的过程中，要经常搅动，以免花生米烧焦炒糊。 

工艺流程 备料→拌料→翻炒→出锅过筛→成品。      ◆水淹五香花生米材料：花生米，八角。花椒，盐 适量，花椒、豆蔻、姜三片，小红辣椒2根儿 
先要把花生米提前用清水泡一晚上，也就是泡大了，第二天锅里面放入葱段、姜片、八角、少许盐、酱油，因为现在冬天嘛，大家都吃的东西都比较丰盛，所以可以加上适量的白术、陈皮，借以行气导滞，还可以增加口感，大火煮开，放入之前泡好的花生米，再小火煮半小时，到花生软烂，然后放置凉了就哦可了，我喜欢放上一个晚上再吃，更入味儿.      ◆ 蜂蜜果丁:    取核桃仁200克捣碎，与无花果、杏干、葡萄干各100克混合，加上蜂蜜100克，细心调和即成。每日饮用一食勺。◆快速简单又好吃的咸鸭蛋---先拿一个小盆，里面倒上高度白酒，把鸭蛋浸里面二十秒，保持整个蛋壳湿润。把塑料袋系好，密封上，放到角落里，二十多天就可以煮着吃了！这样腌的鸭蛋便于携带，干净卫生，有了白酒的侵润，鸭蛋黄很容易冒油，而且很省盐呢！
　　

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