九乡新闻网荞麦面的功效与作用:如何成为出色的厨师长1
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 13:07:56
如何成为出色的厨师长
作者：莆田厨师来源：莆田市烹饪协会时间：2009-03-24
现在厨房管理已成为餐饮管理的一项十分重要的内容。作为一名现代厨师长，如何去进行出色的管理完成自己的工作？我认为：首先，要将企业的目标放在首位；其次，不断学习，交流思想，选拔开发人才，让全体人员保持王成的激情，管理好营销队伍。
当今社会，人们在酒店管理得失及餐饮竞争强弱的实践中，已不知不觉的将目光逐渐投向厨房。从各地酒店的运作来说厨房每天进出的都是成本费用，稍有不慎，就造成利润的浮动。厨师长自然也是酒店的一个中心人物。
第一， 厨师长必须是技术全面，能够很好的管理手下的技术人员，大脑要勤于思考，敢于吸收新事物，并能很好的完成上级交待的各项任务。
第二， 第二，有效的指挥和出色的管理。厨师长重点的管理和有效的指导。如果有些人技术较高，却不愿意传授其他人，那么企业的整体水平就得不到提高。同样也得不到下属的信任，这种自私的工作方法很难有出色的工作成绩，更难以保质保量完成上级的任务。厨师长要把经营意图传达给下属的员工，并且传授其技术，促使他们不断进步，并且注重能力培养，指导员工大胆创新，勇于探索。
第三， 严格进行成本控制和管理。对酒店各种费用都要清楚，让每位员工都有节约成本的意识，动员每位员工都来节约各种燃料、原材料等。厨房在节约的同时，最重要的一点是利用下脚料，提高使用率，降低成本。在管理上树立物尽其用，避免浪费。
第四， 厨师长不要只盯着毛利率，而是要注重利润率，抓纯利润。利润是经营的重要方面，处理的好增加利润，处理不好将会减少利润。一般而言，有7大盈利点，即菜单的设计、采购、货物验收、储藏，使用准备工作、烹饪、服务、收银。菜单是餐饮中心枢纽，所有活动都围绕它而展开，所以在制作会议菜单、预定菜单时必须认真考虑，减少库存，增加纯利润。
第五， 第五，创新是酒店的生命，厨师长要亲自挂帅上阵，主动出击，了解市场信息，把握客人的需求动向，制作出色菜肴、招牌菜等，在留住常客的同时吸引一批散客，增加市场占有率扩大品牌知名度。
总的来说，要成为出色的厨师长，做到以上几个方面还不够，现代社会竞争越发激烈，需要不断学习和积累更多先进的管理经验。