九乡新闻网茶茶和真田幸村:红小豆——多功能补养品及红豆粥的做法
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红小豆，又称赤小豆。它为豆科植物赤豆的种子，其外为赤褐色或红色外衣包裹，故名赤豆、红豆。因它富含淀粉，因此人们又称之为“饭豆”。红小豆，原产于我国，全国各地都有栽培。
红小豆营养价值丰富。据现代科学测定，每100克中含蛋白质21.7克，碳水化合物60.7克，钙76毫克，磷386毫克，铁4.5毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、烟酸、皂素等成分。
红小豆其貌不扬，地位和贡献均不如大豆，但用它治病，却可有一番威力。自古以来，红小豆就被人们视为是一种多功能的补养食品。我国明代药物学家李时珍在巨著《本草纲目》中记载的一些用红小豆治病的例子，就是很好的证明。
其一，宋仁宗在东宫时，患了痄腮，命道土赞宁治疗。道士取赤小豆70粒，捣烂为末，敷患处而愈。
其二，中贵人任承亮患恶疮很严重，尚书傅永给他用药敷治而愈。任问傅用的什么药?答曰：赤小豆。
其三，有一和尚患发背(痈)，溃烂如瓜。邻家一佣人，介绍用赤小豆治之而愈。
关于红小豆用于治痈疽肿毒，历代医药学家均有记载。
祖国医学认为，红小豆性甘平，具有除热毒、消胀满、利尿、通乳、补血之功效，主治心肾脏器水肿、腮腺炎、痛肿脓血、乳汁不通等症，尤以妇科中配药方使用最多。外敷治扭伤、血肿及热毒痈肿等病症。
据考，红小豆入药最早载于《本草经》，说红小豆可以“下水肿，排痈肿脓血”。张仲景在《伤寒杂病论》《金匮要略》中运用红小豆与其他药物配伍创制了“瓜蒂散”、“麻黄连翘红小豆汤”、“红小豆当归散”等方剂。从而进一步扩大了它的应用范围。
明代著名医药学家李时珍把红小豆称为“心之谷”，《本草纲目》说，红小豆“治产难，下胞衣，通乳汁。和鲤鱼、蠡鱼、鲫鱼、黄雌鸡煮食，并能利水消肿”。并说：“赤小豆小而色赤，心之谷也。其性下行，通乎小肠，能入阴分，治有形之病。故行津液，利小便，消胀除肿止呕，而治下痢肠澼，解酒病，除寒热痈肿，排脓散血……”《药性本草》记载：“治热毒，散恶血，除烦满，通气，健脾胃，令人美食。捣末同鸡子白，涂一切热毒痈肿。煮汁，洗小儿黄烂疮，不过三度。”
历代医药学家的临床经验也说明：红小豆具有消热毒、利水消肿、健脾止泻等功能，可治小腹胀满，小便不利，烦热口渴、酒病诸症。
现代医学研究证明：红小豆含有皂草甙物质成分，具有通便、利尿和消肿作用，能解酒、解毒，对于肾脏病和心脏病，均有一定疗效。
在我国民间常用红小豆滋补、治病的方法有：
1.热毒下血：红小豆杆适量，研成末，取1克水调服。
2.乳汁不通：红小豆适量，加水煮汤，代茶饮之；或红小豆250克，加粳米适量，煮粥食之。
3.疮痛肿毒：红小豆适量，研末，用蛋清调涂患处。
4.产后恶露不下及腹痛：红小豆适量，微炒，水煎代茶，随意饮用。
5.妊娠水肿及其他水肿：赤小豆30克，麦片30克。加水适量，同煮成粥，再加入麦芽糖1匙，食用；或红小豆120克，鲤鱼1条，陈皮6克，加水适量，用文火煮烂，服食；或红小豆、粳米各15克。分别用清水洗净，水煮成粥，加麦芽糖1匙调食。
6.肝腹水、硬化：红小豆500克，鲤鱼1条。加清水2000—3000毫升。用文火清炖至烂，将豆、鱼、汤一并食用。
7.大腹水病：白茅根1把，红小豆1500克。清洗干净，水煎至干，去茅根，食豆，水随小便下。
8.闭经、痛经：红小豆25克，粳米30克。清水洗净，水煮成粥，加麦芽糖1匙调食。
9.细菌性痢疾：红小豆、糯米各60克。清水洗净，水煮成粥(赤痢者加白糖60克，白痢者加红糖60克)，分1—2次服完。儿童酌减。
10.肝脓肿：连翘9克，当归12克，赤小豆15克。清洗干净，放入砂锅内，加水适量，煎成浓汤，饭后食之。
11.流行性腮腺炎：红小豆适量，研成细末，以鸡蛋、蜂蜜、水、醋调成糊状，涂于患处，涂药面积略大于腮腺肿大范围，每天换药1次。
12.预防麻疹：红小豆、绿豆、黑豆、甘草各适量。将三豆用清水洗净，入锅加水，文火煮熟，晒干，与甘草同研成粉，开水冲服。1岁每次服用3克，2岁每次服用6克，3岁每次服用9克，每日服用3次，连续服用1周。13.水肿从足起：红小豆适量，清水洗净，用水煮烂，取汁温渍膝以下；若水肿已入腹，但食小豆，勿杂食。 年糕红豆粥：红豆20克，粳米100克，年糕50克，盐3克。红豆洗净，放入锅中，再倒入适量的水一起煮开，开锅后倒出汤汁，再倒入适3倍的水，开锅后改用小火慢熬20分钟，捞出备用。米淘洗干净，放入锅中，倒入成比例的水煮开。开锅后倒入煮熟的红豆和适量的汤汁，用小火煮1个小时左右。最后，放入盐调味，再放入年糕就可以了。
薏米红豆粥：薏米30克，红豆15克。把薏米洗净浸泡20分钟，把所有材料放入锅中，加水用猛火煮开，改慢火煮至薏米烂熟即可，酌加冰糖，早晚分服，连续7天。冰糖煮的时候就放进去，甜味会渗透进去很好吃的！
鹌鹑红豆粥：红豆50克，鹌鹑肉280克，姜15克，盐2克。红豆淘洗干净，事先用温水浸泡2～3小时，捞出沥水；将鹌鹑宰杀，去毛和内脏后清洗干净，即成小块；锅中加入约1000毫升冷水，放入红豆和姜（切片）；先用旺火烧沸后，放入鹌鹑肉，再改用小火慢煮；豆烂肉熟时，加入盐调味即成。
百合红豆粥：红豆、大米、冰糖（或蜂蜜）、水各适量。红豆洗净浸泡10小时（头一天晚上泡）。百合用温水泡胀。大米淘净放入电饭煲，连同红豆、百合一起放入，加水煮40分钟，加入冰糖溶化即可。
黑芝麻红豆粥：黑芝麻炒熟，待用；红豆、大米洗净，加适量水和白糖煮成粥；将粥盛入容器内，撒上熟芝麻。即成。黑芝麻中铁和锌的含量极为丰富，还有丰富的抗氧化物质，红豆具有解毒利湿的功效，和大米一起煮成粥，具有滋补的作用。
山药红豆粥：薏米50克，红豆50克，山药（干）100克，冰糖10克。山药洗净，去皮，切成丁；薏仁、茯苓、红豆均洗净，用冷水浸泡2～3小时，捞出后沥干水分；锅中加入适量冷水，将山药丁、薏仁、茯苓一起放入，煮至烂熟，取出备用；锅中再加入约600亳升冷水，将红豆放入，先用旺火烧沸，然后改小火煮半小时；加入煮熟的山药丁、薏仁、茯苓，再以旺火烧沸，改小火煮约15分钟；冰糖下入粥内，搅拌均匀，再焖10分钟，即可盛起食用。
花生紫米红豆粥：花生、紫米、红豆、山药各适量。花生、紫米、红豆提前浸泡半天；山药削皮，切块；坐一锅水，水开后把所有材料倒进锅里，搅拌几圈，待开锅后转小火慢慢煮；等豆子和山药都煮了就差不多了，中间还要搅拌几次，这样可以让汤更乱乎；我喜欢稠一点的，一般会煮四十分钟吧。喜欢甜味的MM还可以加些红糖。
要领：豆子不容易煮烂，尤其是红豆，要将其放在冰箱冷冻室2小时拿出来再煮，豆子很快就烂了；或者待水开锅时，兑入几次凉水，被凉水“激”几次，豆子就很容易煮烂了！