九乡新闻网英菲尼迪qx50怎么样:好吃莫过锅包肉
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/26 15:53:59
锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口.
材料：猪里脊肉(320克)、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量
腌料：盐(1/4茶匙)、料酒(1大匙)、鸡粉 (1/3茶匙)、生粉(2茶匙)
芡汁：海天金标生抽王 (2大匙)、白糖(2大匙)、香醋(陈醋)(3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2 汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)
炸浆：面粉(6大匙)、鸡蛋1颗 、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)
调料：油(半锅)
1:猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
2:取一空碗，加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)调成芡汁。
3:再取一空碗，加入面粉(6大匙)、鸡蛋1颗 、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)调匀，做成炸浆。
4:先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。
5:烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。
6:烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉 的口感。(我粘的粉太多了，造成肉片过厚)
2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。
4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。
5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准;后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。
【推荐指数】★★★★ 【营养指数】★★★ 【操作难度】★ 【操作时间】★★原材料】
** 白萝卜 一个、小米辣 3只、小葱2根。
【调味料】
** 美极鲜味汁1大勺、蒸鱼豉油1大勺、生抽1大勺、冰糖10克、水100ML、盐少量、鸡精。
【做法】
图1：将萝卜洗净，将皮连肉稍切厚点，放在滤网上，风味几小时，或在太阳地上晒半小时左右。
图2：将小葱切花，小米辣切丁待用。
图3：将调味料依次入碗中，加入一半的辣椒丁拌匀。
图4：放入风干的萝卜皮腌制半天。
图5：注意中途翻面，随着腌制时间的增长，淹汁会越来越多。
图6：将萝卜皮改刀切成自己喜欢的形状摆在盘中，倒入腌汁，撒上葱花和另一半的辣椒丁即可。
** 辣椒一定要选择辣度要好的小米辣，这样口味中增加一些辣味会更好吃。
** 注意掌握盐的量，美极鲜、生抽、豉油本身就有咸味，否则腌久了会越腌越咸!
江南人喜欢吃笋，不管是鲜笋还是干笋，鲜笋的鲜，干笋的香。干笋用来烧肉，吸满了肉的鲜美多汁。绝对是美味。
做法：
1、将肉切块，焯水，捞出洗净
2、锅洗净，下入肉块和姜片，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟
3、加入生抽，老抽和料酒翻炒均匀
4、加入笋干和开水，水的量以没过肉为准，煮开后，转小火一个小时
5、一个小时后，转大火收汁
