自制酸奶冰棍:好吃的面点1

发糕








小贴士：

1. 如果以吃粗粮为主要目的，可以将玉米面的比例增加，但最好不要超过50%, 否则不利于发酵，而且粗粮的比例越高，口感越粗糙，凉后越干硬扎实．

2. 如果想吃干爽的，可以适量减少水的用量，但减少的水量最好别超过1/4.

3. 泡达粉的使用可以撑起气室，增加组织的蓬松，介意的话，可以不用，但适当增加酵母的用量，或者象我一样，选用无铝泡大粉．

4. 表面可以撒葡萄干，红枣干，或其他坚果碎，随自己喜欢就好，我自己比较喜欢葡萄干．

5. 除了蒸,也可以用微波炉, 大约高火六七分钟吧, 依自家火力而定.
水煎包


肉馅：
- 猪后腿肉 400 克
- 虾仁 8 只
- 白菜叶 5 叶
- 姜 3 片，切末
- 红曲酒 1.5 大匙




- 酱油 2 大匙
- 盐 1 小匙
- 白糖 1 小匙
- 鸡精 1/4 小匙
- 肉皮冻 1/2 杯

皮料：
- 普通面粉 2.5 杯
- 干酵母 6 克
- 泡打粉 1 小匙
- 白糖 1/2 小匙

做法：

1. 将猪肉洗净，切小，斩碎。虾仁洗净，和猪肉一起剁碎，放入盆内，加白糖、红曲酒、盐、鸡精、姜末拌匀。倒入肉皮汤，搅拌上劲，腌20分钟，备用；




2. 白菜切碎，加少许盐腌30分钟，挤去水分，拌入馅里，搅拌均匀。
3. 皮料混合和成面团，覆膜发至2倍大。揉匀分成小记子，擀成薄皮包肉馅成小包子。平底不沾锅倒入20克油，码好包子，留间隙，放置30 - 45分钟。




4. 开大火烧热，煎2 -3分钟。把一小匙生粉和一小匙面粉调入100克清水中，倒入锅内，盖盖子中火把水烧干，撒上葱花，芝麻，，淋入适量菜油中低火再煎3 - 5分钟出锅。
蒜泥调点酱油醋，再来碟油泼辣子配餐。



包子底部煎成金黄色：



面粉汤凝结在底部，形成的脆皮：




特点：底脆皮软，鲜香可口。
香酥的芹菜叶摊面饼  


其实芹菜叶的营养成分，大都超过了芹菜茎。特别是
芹菜叶胡萝卜素、维生素C、维生素B1、蛋白质、钙
的含量均超]过茎的含量，营养非常丰富，还可降血压。芹
菜叶还可炒、拌或做汤，也可作饺子的馅料，所以千万别
摘下就随便扔了呢！

材料：芹菜叶、虾皮、鸡蛋、全麦粉(也可以用普通面粉)。
调料：料酒、盐、胡椒粉、鸡精、芝麻油。

做法：
1、把芹菜叶洗净后入沸水中汆烫一下滤去水切碎；
2、把小虾皮冲洗一下切碎；

3、鸡蛋加少许料酒打匀；
4、把处理好的芹菜叶碎、虾皮碎、鸡蛋液倒入面粉中；

5、加入适量清水调成可以缓慢流动的面糊，加入一勺芝麻油调匀；
6、不沾锅烧热后用刷子刷上一层薄薄的油(不刷也可以的)，舀一大
勺面糊入锅里，转动锅子让面糊流动后形成较薄的圆形，也可以用
锅铲帮忙；

7、小火使面糊表面稍稍凝结，用锅铲小心把面饼翻面，继续小火至面
饼两面都微黄凝结即可。食时可把面饼切成所需的大小。




不一样的葱油饼  原料：面粉、开水、洋葱、面酱（甜面酱也可）、熟芝麻、黑胡椒粉。做法：1、面粉中一边慢慢添加开水，一边用筷子搅拌成絮状；2、至不烫手时，沾少许凉水，揉成光滑的面团；3、盖保鲜膜饧半小时；4、洋葱切碎，拌上面酱备用；5、取出面团，蘸干面揉匀；6、分成等大的面团，再次揉匀，擀成厚薄均匀的面皮；7、面皮上均匀抹层薄油；

8、摊一层拌酱的洋葱碎，撒上一层熟芝麻，撒上一层黑胡椒粉；9、由一边卷起成筒状，两头捏紧；10、由一头盘起，收口压在底部，摁扁，摁平；11、热锅抹薄油，下入饼胚小火慢煎；12、底面变黄，翻起，小火慢煎另一面至金黄；13、双面烙至金黄后，反复铲起，摔下，铲起，摔下，至油饼起层，即可出锅。

提示：1、酱的选择可以根据自己的喜好随意选择口味，但注意不要选择太稀的酱，否则饼不容易起层；2、洋葱现用现切，不要乱刀剁，否则太容易出水，不容易操作，也影响饼的口感；3、饼胚做好后，可以擀成自己喜欢的厚薄；4、饼薄的话，可以敞锅烙，饼厚的话，需要盖盖烙，但最后应该敞锅烙才会出脆皮；5、想要饼起层，除了在锅内反复摔饼，还可以在锅内用铲子把饼边从四周往中间挤压，这样饼会很容易起层；6、想要烙出金黄的脆皮，锅内一次不要添加太多的油，中间可以分多次添加，每次少量添加一点点油，这样既不容易煳锅，饼皮还会脆香。
美味的飘香肉饼


原料：

面粉400克 、温水250ml 、五花肉500克、大葱5根（葱白） 、姜1块50克 、
料酒2汤匙（30ml） 、生抽1汤匙（15ml）、老抽2汤匙（30ml）、蚝油2汤匙
（30ml）、白胡椒粉1/4茶匙（1克）、盐1茶匙（5克）、糖1/2茶匙（3
克）、 味精1/4茶匙（1克）、 香油1汤匙（15ml）

做法：



1）面粉倒入大碗中，将温水分次倒入面粉中搅拌，然后用手揉成光滑的面
团。屉布浸湿盖在面团上，饧半个小时。

2）五花肉先切片，再切丝，最后改刀切成碎肉丁末，放入大碗中，倒入料
酒，生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉，盐，糖，味精和香油，搅拌均匀后腌制20分钟。

3）大葱取葱白，切成和碎肉丁末大小相同的碎末，倒入肉馅中，搅拌均匀即
可。



4）案板上撒一些干面粉，将面团放在案板上揉成长条，切成四份。取其中一
份，擀成长圆形片。（剩余三份放置一旁，盖上屉布，以免面团被风干）

5）将肉馅摊在面坯上，覆盖3/4即可，留下1/4的空白，左右各留下2厘米宽
的空白。

6）抬起一侧的面坯，往下折叠2次（见图），将空白面坯往上叠起，轻轻按几
下封住口。两侧的空白面坯也捏紧，然后往下折叠，使其压在面饼的下面（见
图）。用手轻轻将面饼往下压平，但千万不要用擀面杖去擀平，以免里面的肉
丁和葱丁将面坯扎破。

7）锅中倒入少许油，中火加热10秒钟后，放入面饼改成小火，双面煎成金黄
色，如果面饼过大，可以切开食用。

8）剩余面团和肉馅，按照以上方法重复操作即可。



贴士：

*这个肉饼用五花肉切成碎丁末来代替肉馅，虽然切的时候比较费时，但吃起
来，味道非常香，由于内馅是肉丁碎末，不是细腻的肉馅，使得口感更加丰
富，我管它叫富有立体式口感，其实就是更有嚼头儿。

*超市中买来的五花肉，有去皮和不去皮的两种。做这种肉饼，要用去皮的，
或者买回后自己在家用刀切掉外层的猪皮，再改刀切碎。

*不要用纯肉的猪里脊肉来代替五花肉，否则肉馅口感太柴。

*只取葱白使用，而不用葱青，否则味道不太怡人哈。葱和肉的比例，完全根
据个人的喜好，喜欢吃肉的就多放肉，喜欢吃葱的，就多放葱，没有一定之
规。

*在和面的时候，一定要分次倒水，不要一次性倒入，否则难以掌握面和水的
比例。400克面粉和200ml温水，仅仅是一个参考比例。当然水多了加面，面
多了加水，也是一个补救的好方法，也是唯一的补救方法