九乡新闻网贺天举:野菜好吃莫贪吃-亚心网
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 18:08:59
野菜好吃莫贪吃
http://travel.iyaxin.com 2011-04-15 19:58:29 来源：亚心网 我要评论
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亚心网讯（记者 冉虎）不少人喜欢在踏春季节野外游玩时采摘野菜以备食用，地里长的荠菜、苦菜，树上长的柳树芽等都会成为餐桌上的佳肴。但营养专家提醒，虽然野菜是绿色食品，野味十足，但不可不择而食。野菜不能错误食用，不能过量食用，不能任意食用，否则，就可能会引起胃肠不适、呕吐、腹泻、腹痛、过敏、中毒，严重者还会影响生命安全。
自治区中医医院临床营养科主任薛梅介绍说，我国野菜种类多达数百种，常见的营养成分高的就有100多种。野菜作为纯天然绿色食品，营养价值高，不仅具有与一般蔬菜相同的蛋白质、碳水化合物、维生素及食物纤维等营养成分，而且其中所含的胡萝卜素、维生素C、维生素E的量也大大高于常见的蔬菜，对人体有诸多好处。
而且野菜不但营养价值高，有的还有药用价值。比如较常见的马齿苋可以消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效。经常长痤疮的人也不妨一试，但不可多吃。荠菜能清肝明目、止血、和脾胃、降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，民间有“荠菜当灵丹”的说法。野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等。苦菜的功效是清热、冷血、解毒，可治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等。灰菜的功效是去湿、解毒、杀虫，用于周身疼痒或皮肤湿疹。蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于治疗高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。
尽管野菜生长在天然环境中，但薛主任提醒，野菜并非人们所想象的那样绿色、健康。如果野菜生长在污染地带，受污染就是很自然的事，并且污染物还较难清洗干净。故此，将野菜等同于绿色食品，是不科学的。市民切忌到公路边、工矿区、污水渠旁、医院附近采摘野菜食用。
薛梅提醒说，大多数野菜都有苦味，苦味野菜虽具有性凉的特点，但也有损伤脾胃的作用，对于脾胃虚寒、大便溏薄者应少食或不吃，所谓“越苦越清火”是错误的。此外，许多野菜含较多的草酸，它被吸收后会与血液中钙结合形成草酸钙，可能沉着于泌尿系统及胆道，引起肾结石、输尿管结石和胆结石。
薛主任还特别提醒，春天是细菌滋生的活跃期，有些野菜如野芹菜、野葱、马齿苋、小根蒜等，可能含有导致过敏的物质，特殊体质的人食用后易引起过敏。
薛主任告诉记者，野菜的口味一般不如蔬菜，安全性也难有保证，所以不值得去“追求”它。当然，野菜也不是绝对不能吃，关键是了解其所含有的有毒物的性质，并采取安全措施。
对此，薛主任给出了一些简单的原则：对以前很少食用的野菜不要随意食用；有明显苦味、涩味的野菜，其常含有较多生物碱、配糖体和单宁，应少吃或不吃；煮熟后加入浓茶，若产生沉淀，表示有生物碱或重金属也不可以吃。
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自治区中医医院临床营养科主任薛梅介绍说，我国野菜种类多达数百种，常见的营养成分高的就有100多种。野菜作为纯天然绿色食品，营养价值高，不仅具有与一般蔬菜相同的蛋白质、碳水化合物、维生素及食物纤维等营养成分，而且其中所含的胡萝卜素、维生素C、维生素E的量也大大高于常见的蔬菜，对人体有诸多好处。
而且野菜不但营养价值高，有的还有药用价值。比如较常见的马齿苋可以消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效。经常长痤疮的人也不妨一试，但不可多吃。荠菜能清肝明目、止血、和脾胃、降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，民间有“荠菜当灵丹”的说法。野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等。苦菜的功效是清热、冷血、解毒，可治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等。灰菜的功效是去湿、解毒、杀虫，用于周身疼痒或皮肤湿疹。蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于治疗高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。
尽管野菜生长在天然环境中，但薛主任提醒，野菜并非人们所想象的那样绿色、健康。如果野菜生长在污染地带，受污染就是很自然的事，并且污染物还较难清洗干净。故此，将野菜等同于绿色食品，是不科学的。市民切忌到公路边、工矿区、污水渠旁、医院附近采摘野菜食用。
薛梅提醒说，大多数野菜都有苦味，苦味野菜虽具有性凉的特点，但也有损伤脾胃的作用，对于脾胃虚寒、大便溏薄者应少食或不吃，所谓“越苦越清火”是错误的。此外，许多野菜含较多的草酸，它被吸收后会与血液中钙结合形成草酸钙，可能沉着于泌尿系统及胆道，引起肾结石、输尿管结石和胆结石。
薛主任还特别提醒，春天是细菌滋生的活跃期，有些野菜如野芹菜、野葱、马齿苋、小根蒜等，可能含有导致过敏的物质，特殊体质的人食用后易引起过敏。
薛主任告诉记者，野菜的口味一般不如蔬菜，安全性也难有保证，所以不值得去“追求”它。当然，野菜也不是绝对不能吃，关键是了解其所含有的有毒物的性质，并采取安全措施。
对此，薛主任给出了一些简单的原则：对以前很少食用的野菜不要随意食用；有明显苦味、涩味的野菜，其常含有较多生物碱、配糖体和单宁，应少吃或不吃；煮熟后加入浓茶，若产生沉淀，表示有生物碱或重金属也不可以吃。
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