九乡新闻网英文介绍自己的家乡:想把梨、苹果、和山楂做罐头吃
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/16 21:22:18
山楂罐头
1、清洗，一定要用刷子一个个刷干净，最好用废旧的牙刷。清洗干净。
2、去蒂，如果自己吃，最后仔细检查有无虫眼和腐烂的，去掉屁股后面的蒂结。
3、淘洗干净后晾干，用70℃左右的热水浸泡10分钟，然后立即用凉水再浸泡10分钟。（我经过很多次的总结，发现这样做可以防止山楂皮以后发皱，影响美观）
4、如果长期保存，必须清洗干净瓶子，用热水煮5－8分钟，进行充分的消毒，晾干后，放入山楂。
5、然后用开水熔化白糖或绵白糖（家庭自用我建议用白糖，绵白糖太贵，而且糖量不好掌握），按1：1比例放糖，放置沉淀凉至70℃时，轻轻将糖水倒入山楂瓶内，最好距离瓶口有一点距离。
6、不要盖瓶盖，蒸10分钟，然后盖上瓶盖再蒸5－10分钟。（我有一回没做这一步，好像最后变成了山楂酒，但我不敢肯定不蒸是变成酒的主要原因，是我估计的）
7、放在阴凉处保持20度左右，放置5－8天就可以食用了，中间最好倒置放一下，保持腌制的充分。
到时瓶中山楂仍然颜色鲜亮，溶液红亮，山楂酸甜可口，味道很是不错。我经常做的，没错，我们买的罐头里面都有食用胶的，所以做出来的汤不像买的那么稠，但身体要紧，我不建议你加那些化学品。好了，我相信你一定比我做得更好，祝你成功。
另外，如果你等不及了，我交给你一个简便的方法，也是我平常用的，就是洗干净去蒂，不要弄碎，放在锅上轻轻蒸上2－5分钟就行了，撒上白糖，搅拌均匀，但不要弄碎山楂，放置一晚上，使糖份充分吸收，第二天，锅中适量加水，进行熬制，如果糖少，可以再加一些糖，20分钟就差不多了，就可以食用。如果你希望汤汁稠一点，可以适当的加些淀粉（用凉水先溶解），搅拌均匀，很不错的。酸酸甜甜。
原料的选择 选用鲜嫩多汁、成熟度在八成以上、果肉组织致密、石细胞少、风味正常的果 实。剔除有病虫害、机械损伤和霉烂的果实。
分级 苹果按横径分为60-67mm、67-75mm、75mm以上三级。 去皮 用手工或机械去皮法,去皮后立即浸入盐水中。 切块 用不锈钢水果刀纵切对半,大形果实可切四块,切面光滑。
去果心果柄 用刀挖去果心、果柄和花萼,消除残留果皮。
盐水浸泡 切好的果块立即浸入1%-2%的盐水中护色。
烫煮 将果块倒进80-100度水中烫煮10分钟,取出,去杂碎,沥干水分。
装罐 加糖水,趁热将果块装入已消毒的玻璃罐中,果块300克、糖水200克。糖水配制方法如下:75公斤水加25公斤砂糖,再加入150克柠檬酸,加热溶化后用纱布过滤。装罐时糖水温度要在80度以上。
封罐 趁热封罐,密封,罐盖与胶圈要预先消毒。
杀菌、冷却 封罐后立即投入沸水浴中杀菌15-20分钟,然后分段冷却。
梨
一）工艺流程
原料→分选→去皮→切分→挖核→预煮→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→成品
（二）主要技术要点
1．原料选择 制罐原料应选择肉质厚，果心小，质地细、致密，无石细胞或极少，有香气，酸甜味浓，耐煮性强，不易变色的品种类型。以西洋梨中的巴梨、贵妃梨等为最好的制罐品种。
2．分选 果实在坚熟期采收，剔除腐烂果、病虫果、伤果、畸形果，并按成熟度进行分级。经过漂洗以后即可进行加工。
3．去皮、切分、挖核 摘掉果柄，用机械去皮器去皮后，纵切两半，挖去果心，再根据罐装规格进行切块，然后将梨块放入浓度为1%-2%的食盐水和0.1%-0.2%柠檬酸液中护色。
4．预煮 将切好的梨块放入沸水中煮5-10min以果块煮透而不烂，无夹心，半透明为度。
5．装罐 510g装的玻璃罐头，装入果块290g，糖水210g，糖水浓度以可溶性固形物30%为好，酸度低的品种在糖水中添加0.05%-0.1%柠檬酸。罐盖和胶圈预先在 100℃沸水中煮5min灭菌。
6．排气 将罐头放入排气箱内，罐内中心温度在80℃以上，排气密封时真空度46.7-53.3kPa。
7．封罐 从排气箱中取出后要立即密封。罐盖放正、压紧。
8．杀菌 密封后及时杀菌，灭菌设备一般用立式或卧式灭菌锅，锅中水沸腾后放入罐头。灭菌时间因罐型及梨罐品种的不同而有所不同。
9．冷却 杀菌后迅速用浸水或淋水冷却，玻璃罐要分段逐步冷却，终止温度在38℃左右，然后自然冷却之室温后贮存。
（三）质量要求 果肉呈白色或黄白色，色泽一致，糖水透明，允许含有不引起混浊的少量果肉碎屑。风味要具有该品种糖水罐头应用的风味，酸甜适口，无异味。梨块组织软硬适度。巴梨等品种组织柔软，允许有毛边，食之无石细胞感觉。块形完整，大小一致，不带机械伤和虫害斑点。固形物为14%-18%。
1、清洗，一定要用刷子一个个刷干净，最好用废旧的牙刷。清洗干净。
2、去蒂，如果自己吃，最后仔细检查有无虫眼和腐烂的，去掉屁股后面的蒂结。
3、淘洗干净后晾干，用70℃左右的热水浸泡10分钟，然后立即用凉水再浸泡10分钟。（我经过很多次的总结，发现这样做可以防止山楂皮以后发皱，影响美观）
4、如果长期保存，必须清洗干净瓶子，用热水煮5－8分钟，进行充分的消毒，晾干后，放入山楂。
5、然后用开水熔化白糖或绵白糖（家庭自用我建议用白糖，绵白糖太贵，而且糖量不好掌握），按1：1比例放糖，放置沉淀凉至70℃时，轻轻将糖水倒入山楂瓶内，最好距离瓶口有一点距离。
6、不要盖瓶盖，蒸10分钟，然后盖上瓶盖再蒸5－10分钟。（我有一回没做这一步，好像最后变成了山楂酒，但我不敢肯定不蒸是变成酒的主要原因，是我估计的）
7、放在阴凉处保持20度左右，放置5－8天就可以食用了，中间最好倒置放一下，保持腌制的充分。
到时瓶中山楂仍然颜色鲜亮，溶液红亮，山楂酸甜可口，味道很是不错。我经常做的，没错，我们买的罐头里面都有食用胶的，所以做出来的汤不像买的那么稠，但身体要紧，我不建议你加那些化学品。好了，我相信你一定比我做得更好，祝你成功。
另外，如果你等不及了，我交给你一个简便的方法，也是我平常用的，就是洗干净去蒂，不要弄碎，放在锅上轻轻蒸上2－5分钟就行了，撒上白糖，搅拌均匀，但不要弄碎山楂，放置一晚上，使糖份充分吸收，第二天，锅中适量加水，进行熬制，如果糖少，可以再加一些糖，20分钟就差不多了，就可以食用。如果你希望汤汁稠一点，可以适当的加些淀粉（用凉水先溶解），搅拌均匀，很不错的。酸酸甜甜。
原料的选择 选用鲜嫩多汁、成熟度在八成以上、果肉组织致密、石细胞少、风味正常的果 实。剔除有病虫害、机械损伤和霉烂的果实。
分级 苹果按横径分为60-67mm、67-75mm、75mm以上三级。 去皮 用手工或机械去皮法,去皮后立即浸入盐水中。 切块 用不锈钢水果刀纵切对半,大形果实可切四块,切面光滑。
去果心果柄 用刀挖去果心、果柄和花萼,消除残留果皮。
盐水浸泡 切好的果块立即浸入1%-2%的盐水中护色。
烫煮 将果块倒进80-100度水中烫煮10分钟,取出,去杂碎,沥干水分。
装罐 加糖水,趁热将果块装入已消毒的玻璃罐中,果块300克、糖水200克。糖水配制方法如下:75公斤水加25公斤砂糖,再加入150克柠檬酸,加热溶化后用纱布过滤。装罐时糖水温度要在80度以上。
封罐 趁热封罐,密封,罐盖与胶圈要预先消毒。
杀菌、冷却 封罐后立即投入沸水浴中杀菌15-20分钟,然后分段冷却。
梨
一）工艺流程
原料→分选→去皮→切分→挖核→预煮→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→成品
（二）主要技术要点
1．原料选择 制罐原料应选择肉质厚，果心小，质地细、致密，无石细胞或极少，有香气，酸甜味浓，耐煮性强，不易变色的品种类型。以西洋梨中的巴梨、贵妃梨等为最好的制罐品种。
2．分选 果实在坚熟期采收，剔除腐烂果、病虫果、伤果、畸形果，并按成熟度进行分级。经过漂洗以后即可进行加工。
3．去皮、切分、挖核 摘掉果柄，用机械去皮器去皮后，纵切两半，挖去果心，再根据罐装规格进行切块，然后将梨块放入浓度为1%-2%的食盐水和0.1%-0.2%柠檬酸液中护色。
4．预煮 将切好的梨块放入沸水中煮5-10min以果块煮透而不烂，无夹心，半透明为度。
5．装罐 510g装的玻璃罐头，装入果块290g，糖水210g，糖水浓度以可溶性固形物30%为好，酸度低的品种在糖水中添加0.05%-0.1%柠檬酸。罐盖和胶圈预先在 100℃沸水中煮5min灭菌。
6．排气 将罐头放入排气箱内，罐内中心温度在80℃以上，排气密封时真空度46.7-53.3kPa。
7．封罐 从排气箱中取出后要立即密封。罐盖放正、压紧。
8．杀菌 密封后及时杀菌，灭菌设备一般用立式或卧式灭菌锅，锅中水沸腾后放入罐头。灭菌时间因罐型及梨罐品种的不同而有所不同。
9．冷却 杀菌后迅速用浸水或淋水冷却，玻璃罐要分段逐步冷却，终止温度在38℃左右，然后自然冷却之室温后贮存。
（三）质量要求 果肉呈白色或黄白色，色泽一致，糖水透明，允许含有不引起混浊的少量果肉碎屑。风味要具有该品种糖水罐头应用的风味，酸甜适口，无异味。梨块组织软硬适度。巴梨等品种组织柔软，允许有毛边，食之无石细胞感觉。块形完整，大小一致，不带机械伤和虫害斑点。固形物为14%-18%。