英国马尔伯勒学校:香辣卤鸭脖

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 16:55:58
创建时间：2010-08-05

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　　香辣卤鸭脖怎么做才好吃？其实香辣卤鸭脖的做法非常简单，并不一定要看香辣卤鸭脖做法的视频菜才能学会，跟着香辣卤鸭脖的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。


　　制作材料

　　栏目：卤酱

　　做法：卤

　　口味：香辣味

　　人数：3人份

　　难度：初中水平

　　烹饪时间：60分钟

　　主料：


　　鸭脖子 500克

　　调料：


　　食盐

　　5克


　　葱

　　少许


　　姜

　　适量


　　八角

　　1个


　　花椒

　　50克


　　桂皮

　　1段


　　干辣椒

　　50克


　　生抽

　　3汤匙


　　老抽

　　2汤匙


　　草果

　　1个


　　丁香

　　10克


　　香叶

　　3片


　　白糖

　　5克


　　茴香籽

　　10克

　　香辣卤鸭脖的做法


　　将鸭脖子洗净后


　　锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干



　　炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml


　　然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。


　　煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，别直接浸泡，鸭脖子口感更好）


　　锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时


　　捞出风干后半小时后食用




　　1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。

　　2、鸭脖要焯水后再卤，否则腥味太重。

　　3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次可再用，如果卤汁不够，适当的添加一些水和调料。

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