青岛黄海饭店:香辣卤鸭脖

【简单煮意，美味生活】---香辣卤鸭脖

    原料：鸭脖500克、葱、姜、老卤汁400克

    调料：大料1个、干辣椒50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1

          段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖1茶匙5克

    做法：1、将鸭脖子洗净后

          2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟

            后捞出沥干

         3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后

           放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1

          分钟后，倒入清水1000ml

         4、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，

            开锅后，转中火煮30分钟。

         5、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好

         6、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时

   私房话：1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好

           2、焯水后再卤制，否则腥味太重

           3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次再可再

              用，如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料