苏州迎春中学招生:一步步详图教你做老北京小吃---褡裢火烧

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 20:29:27
咱今儿吃点啥呢？您听说过老北京的褡裢火烧没有，提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直是人们爱吃的小吃之一，也常被人们作为早点。褡裢火烧因制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，因而得名。

 　“门框胡同瑞宾楼，褡裢火烧是珍馐。外焦里嫩色味美，京都风味誉九州。”这是一位家住北京郊区的老翁得知瑞宾楼恢复这一北京名食供应后，特让儿孙陪同专程到店品尝时，欣然提笔写下的诗句。

           

食尚小米的老北京美食定制----褡裢火烧

原料：面粉、猪肉馅（肥瘦比例1：2）、鸡蛋

调料：大葱、姜、、盐、香油、高汤、酱油、绍酒、花椒水

做法：

1、用温水将面粉活成面团，盖上屉布饧半小时

2、将葱姜切末（葱多放一点）打一个鸡蛋，拌在猪肉馅里。

          

3、放入酱油、盐、绍酒花椒水调味

4、加高汤、顺时针朝一个方向将肉馅打散即可（以前老妈做都加一点白菜捣碎汲去汤的白菜馅）

          

5、将饧好的面的揉成长条

6、揪成大小均匀的剂子

          

7、将剂子揉圆擀成长方形面皮

8、放入调好的猪肉馅抹平。

            

9、像叠被子一样左边叠一下

10、右边叠一下。

           

11、两头稍稍捏劳，防止馅露出来。

12、依照以上办法多做一些。

          

13、电饼铛上倒入少量的油

14、将做好的褡里火烧坯子在电饼铛里码放整齐。

          

15、一面煎成金黄色，出油。

16、翻至另一面也煎至出油，变成金黄色出锅即可。

         

    刚出锅的褡裢火烧：那是皮薄柔软，金黄油亮，味美香鲜，趁热吃最好不过。吃的我是满嘴冒油哈哈过瘾啊，一口气吃了8个。

 

 

 

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