九乡新闻网苏州沃特测试:怀旧酱汤面
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 04:24:02
记得70年代生活困难的时候，家里没钱买酱油，炒菜炝锅都是用家里自制的黄酱，也叫大酱。每年春天，家家炒黄豆、做酱球，待酱球全身长满长长的绒毛（菌丝），掰开，略微冲洗，放入酱缸，加盐、花椒、大料，加盖放在阴凉处继续发酵一段时间既可食用。做好的大酱能吃一年，自己做的酱越陈越香。
妈妈说他们小的时候会偷偷把煮熟的鸡蛋剥壳后，投入酱缸中，几天以后，美味的酱鸡蛋就可以吃了。如果被姥姥发现，也会被训一顿，姥姥说：“酱中放入鸡蛋，酱的香味被鸡蛋吸收了酱的味道会变差。”，其实孩子们哪里管得了这些呢。
现在生活好了，自然也不用酱来炝锅了。过去的酱汤面里的材料也肯定不如现在的丰富，可那时的酱汤面仍然是孩子们眼中的美味。农村虽然是产粮的地方，交完公粮后，农民手中的小麦已所剩无几，白面也不是天天能吃到的。现在的生活和过去比起来真像在天堂一样，可如今的孩子们似乎没感觉，奇怪的是大人们的幸福感也是不如从前了。有些事情一时很难说清楚，生活水平和幸福感有时是不成正比的。
主料：鲜面条、猪里脊、黄酱、黄豆芽、生菜、菠菜、小番茄
配料：盐、鸡精、胡椒粉、葱、姜、大蒜、干淀粉
制作：
1、 猪里脊洗净、切片，用盐、味精、干淀粉腌制10分钟。
2、 葱、姜、大蒜切片，小番茄一劈两半。
3、 黄酱减少许清水调匀。
4、 起油锅，先将猪里脊滑油后捞出。
5、 另起油锅，爆香葱姜蒜片，放入大酱炒香，加足量的水煮开。
6、 下入面条、黄豆芽、里脊、小番茄煮3分钟，最后加生菜和菠菜烫熟。
7、 用少量的盐、白糖、鸡精、胡椒粉调味即可出锅。
关键：盐一定要少放，因为黄酱是咸的。