九乡新闻网苏州宠物公墓:茴香(柳叶孤飞)
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 09:03:14
要做酱牛肉，有些料买不到，去了同仁堂，才知道茴香有大茴香、小茴香之别。你知道吗，大茴香就是大料，也叫八角；小茴香，就是孜然了。
孜然，学名为枯茗（CuminumcyminumL．），是维吾尔语音译,也叫安息茴香、野茴香，为伞形花科孜然芹一年生草本植物。它的原始产地在北非和地中海沿岸地区。孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。
大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
炖牛肉时放入，真是回味无穷。。。