九乡新闻网芪胶升白胶囊是处方药:几款蒸菜的详细做法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/01 20:15:46
蒸是一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，因而蒸菜适用面广，品种多。此外有些其它烹调方法，还以蒸来作基础。
蒸的器具很多，有木制蒸笼、竹制蒸笼，形状可大可小，层次可多可少，根据原料多少调节。蒸菜时，必须注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候。用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如：鱼类、蔬菜类等。要蒸熟不要蒸烂，时间为15分钟左右。对质地on$2老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如：香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火徐徐蒸。
蒸的花色品种和方法很多，主要如下：
1．粉蒸 即将原料调好味后，拌上米粉蒸制。
2．扣蒸 将原料拼成各种花案图形放在特制的器皿中蒸熟。
3．包蒸 用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃纸包好才上笼。
4．清蒸 又称清炖，是将原料加上调味料及少许高汤，上笼蒸制，然后淋轻芡而成。
5．酿蒸 即有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等，涂成各种形状、色彩，或在食物中塞入各种焰心，放入盆、碗中上笼蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。
6．造型蒸 即将原料加工成茸后，拌入调味料和凝固物质，如：蛋清、淀粉、琼脂等，做成各种形态，装在模具内上笼蒸制，蒸熟后成为固体造型。
我介绍几种蒸菜的做法
1)土豆泥
材料:
a.土豆500克,胡萝卜100克.
b.熟花生粉10克,盐少许,自制番茄沙拉酱250克.
做法:
1.将土豆,胡萝卜上笼蒸熟.
2.把蒸熟的土豆,胡萝卜去皮,压碎搅匀,成泥状.
3.压碎成泥的土豆加花生粉和盐拌匀.
4.把拌好的土豆泥放入盘中.上面淋上番茄沙拉酱,就成了美味的土豆泥.
特点:味香口顺
2)土豆丸子
材料:
a.土豆300克,香菇20克,香菜2克.
b.盐少许,菜味香5克,淀粉10克.
做法:
1.将土豆洗净,上笼蒸熟,趁热碾碎,香菇泡软切碎,再加入盐,菜味香料,淀粉用筷子一起拌匀.
2.把拌好的馅做成丸子放在汤盆中,放满后上笼蒸15分钟,取出食用时撒上香菜.
3)土豆菜卷
材料:
a.土豆300克,香菇4克,胡萝卜15克,白菜叶10克.
b.西红柿100克,腰果10克,蒜2瓣,葱1根,水100毫升,香菜2根,盐少许.
做法:
1.将土豆洗净上笼蒸熟.趁热碾碎,胡萝卜洗净切丁,香菇泡软切碎,一并拌到土豆泥中调匀.
2.白菜叶先用开水烫软,切除硬梗,用冷水冲凉,每片包入土豆泥,卷成筒状,入盘,上笼蒸熟.
3.将西红柿做成酱(参看番茄沙拉酱做法),把番茄沙拉酱,腰果,蒜,葱,盐在搅拌机中打匀,淋在白菜卷上,食用时撒上切好的香菜末.
特点:味美可口.
4)粉蒸四季豆
材料:
a.四季豆250克,全麦面粉125克,淀粉25克.
b.玫瑰香料3克,盐少许,腰果20克,美国大杏仁20克,水100克.
做法:
1.将四季豆洗净,切段.
2.腰果,美国大杏仁在果汁机中加水打成腰果奶,加盐,香料搅匀,再把全麦面粉和淀粉放在盆里加腰果奶搅成糊状.
3.将四季豆放进腰果糊里拌匀,上笼蒸熟即可.
5)上海青豆腐丸
材料:
a.小油菜12棵,豆腐100克,香菇100克,胡萝卜1根(中等大小).
b.水100毫升,盐少许,菜味香3克,淀粉10克.
做法:
1.豆腐碾碎,沥干水分,放在大碗内,香菇泡软,去蒂切丁,胡萝卜切丁,放入豆腐拌匀.加入b料,调匀,然后挤成丸子放到笼中蒸熟.
2.小油菜剥去老叶,洗净,修齐后用沸水焯一下,捞出后冷冲,放入凉水,捞起铺在盘内备用.
3.将锅中加水100毫升,加盐,香料,勾芡,把汁淋在丸子上即可.
4.蒸好的丸子铺在小油菜上即成.
6)【香菇火腿蒸鳕鱼】
原料：鳕鱼1块 香菇2朵 金华火腿10克 青葱1根 姜2片蒸鱼豉油一汤匙（15ml）料酒1汤匙（15ml） 糖1茶匙（5克）胡椒粉1/4茶匙（1克）
做法：
1)将鳕鱼块冲净，用纸巾充分吸干鳕鱼表面的水分。香菇提前1小时放入40度的温水中泡发后洗净切细丝。金华火腿洗净后，也切成细丝。
2)姜洗净后切片。青葱洗净后切成段。将蒸鱼豉油，料酒，糖，盐和胡椒粉倒入一个小碗，搅拌均匀。
3)取一个可耐高温的盘子，将鳕鱼块放入，铺上一层香菇丝和火腿丝，再倒入调好的汁，最后放上姜片和葱段。
4)蒸锅内倒入清水，将盛放鳕鱼的盘子放在蒸架上，盖上锅盖，大火加热至沸腾后，继续蒸5分钟。捡去葱段和姜片，撒上少许香葱碎和红辣椒碎点缀即刻。
7）【珍珠丸子】
原料：糯米100克 猪肉馅200克 香菇5朵 胡萝卜1根 鸡蛋1枚（只用蛋清）葱末20克 姜末20克 香油2汤匙（30ml） 料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3克） 鸡精1茶匙（5克）
做法：
1)将糯米提前5小时洗净后浸泡，捞出沥干水分备用。香菇用40度温水泡发后，洗净切碎末。
2)葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，生抽，盐和鸡精搅拌均匀腌制15分钟。然后加入蛋清，香菇末和胡萝卜末，用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。
3)用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。
4)将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中，大火蒸10分钟即可。
8）【荷叶糯米蒸排骨】
原料：
干荷叶8张 糯米250克 排骨500克 姜6片 老抽2汤匙（30ml） 生抽1汤匙（15ml）料酒1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）糖1汤匙（15克） 鸡精1茶匙（5克）
做法：
1)糯米和荷叶提前八小时浸泡。香菇用40度温水泡发洗净后切丝。排骨洗净切成小块，用姜片，老抽，生抽，料酒，盐，糖和鸡精腌制2个小时。
2)将腌制好的排骨与糯米和香菇丝混合均匀。
3)将荷叶用清水冲净摊开，放入混合好的排骨和糯米包裹起来，放入蒸锅或蒸笼。（包裹方法见图）
4)蒸锅中倒入清水，放入包裹好的荷叶包，大火加热1小时。中途，记得往锅中再添加一次开水，以免缺水糊锅。
9）【菇香蒸鸡】
原料：鸡腿1个 干蘑菇片10克 姜丝10克 洋葱碎10克 青葱碎少许熟白芝麻少许
调料：料酒1汤匙（15ml）酱油1汤匙（15ml）蚝油2汤匙（30ml）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）淀粉2茶匙（10克）清水4汤匙（60ml）香油1茶匙（5ml）
做法：
1）白蘑菇片用冷水浸泡30分钟后洗净。把料酒，酱油，蚝油，糖，盐，淀粉，清水和香油放在一个碗中，搅拌均匀备用。姜切丝，洋葱切碎。
2）将鸡腿洗净后去骨放在大碗中，撒上姜丝和洋葱碎，再倒入调好的酱汁，腌制15分钟后，撒上泡好的白蘑菇片，放入蒸锅中，水开后蒸15分钟即可。
3）出锅后，撒上青葱碎和白芝麻即可
10)【香菇花盅】
原料：
香菇8朵 虾仁50克 猪肉馅 50克 青豆少许 玉米粒少许
料酒、干淀粉、盐、生抽、蛋清、胡椒粉、鸡精
做法：
1）干香菇用温水泡发后洗净，控干备用。虾仁剁碎后和猪肉馅混合，葱姜剁碎，青豆和玉米粒洗净控干剁碎。
2）把猪肉馅放入碗中，加料酒、盐、适量水搅拌上劲后加蛋清、淀粉和鸡精腌一下，再放入剁碎的青豆和玉米碎搅拌均匀。
3）将肉馅填入香菇内，顶部点缀青豆和玉米粒。
4）盘中铺2张苇叶，将香菇放在上面。蒸锅内倒入适量清水，大火沸腾后，将盘子入锅蒸8分种即可。
11)【粽香黄米鸡】
原料：鸡腿2个 黄米200克 葡萄干30克枸杞20克粽叶40张（1袋）
调料：盐1茶匙（5克） 蚝油2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）生抽1汤匙（15ml） 白糖1茶匙（5克）香油2汤匙（30ml）
做法
1）黄米洗净后，用清水浸泡12小时以上，用前沥干水分。将枸杞和葡萄干用清水浸泡5分钟后，洗净沥干备用。
2）鸡腿去骨切成小条，加入盐和蚝油搅拌均匀，腌制15分钟。
3）将黄米倒入碗中，加入葡萄干，枸杞和腌好的鸡肉，搅拌均匀，再调入料酒，生抽，白糖和香油再次搅拌均匀。
4）将粽叶的头尾剪掉，把两片粽叶叠在一起，将黄米鸡肉用勺子盛到粽叶的尾部(边缘空出1厘米的距离)，然后从底部向上卷起成筒状，如粽子本身的重量无法压住底边，可以用线绳系紧。
5）卷好后放入蒸笼或蒸锅里，大火加热，水沸腾后继续蒸30分钟，每隔10分钟，往锅中倒入一些水以免干锅。
12)【粉蒸肉】
原料：
切片五花肉 蒸肉粉 甜面酱 辣酱 酱油 白糖 料酒 鸡精 葱姜蒜 南瓜
做法：
1）五花肉留皮切薄片。
2）将五花肉片放入碗中，依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒 鸡精和葱姜蒜，搅拌拌匀，腌制半个小时（我腌制了3个小时，呵呵，贪婪！）。
3）腌好后，用筷子清除掉葱姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入适量清水，确保每片肉肉都穿上“粉粉装”哈。
4）南瓜切厚片平铺在盘子里，把裹好米粉的肉肉一片片夹到盘子里摆好。大火蒸30分钟即可。
13)【素馅蒸饺】
原料：
面粉500g、80度开水380ml、冬菇6朵 、菠菜250g 、粉丝50g 、榨菜40g、鸡蛋2个、姜末10g、香菜末10g、蛋白2个、蚝油2茶匙（10ml）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、香油2茶匙（10ml）、白糖1茶匙（5g）、鸡精1茶匙（5g）、盐2茶匙（10g）、
做法：
1）面粉倒入小盆中，逐次倒入80度的开水，边倒边不断搅拌面粉，制成烫面，用盖子或保鲜膜封好，饧2小时。
2）香菇和粉丝分别用温水泡软，洗净后控水切碎。菠菜洗净后用开水焯熟，挤干水份切碎。打散鸡蛋，锅内放少许油，摊成蛋皮，冷却后切碎。榨菜、姜和香菜，分别切成碎末。
3）在大碗中混合，加入蛋白、蚝油、白胡椒粉、白糖、香油、鸡精和盐，搅拌均匀。
4）将烫面分成数个小剂子，用面杖擀成圆形面坯，将调好的馅包入。
5）蒸锅倒入水，在笼屉上放上一层屉布，再码入饺子（或者直接用小笼屉），盖上锅盖（中途不要总打开），水开后继续蒸20分钟即可。
14)【梅菜扣肉】
原料：
五花肉 梅干菜 葱姜蒜 料酒 酱油 八角（大料） 盐 糖 少许淀粉（不用也可）
做法：
1）五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2）捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。
3）梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。
4）将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。
5）蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。
15)【扁豆焖面】
1）锅内放油，炒肉（肉需要提前用酱油，料酒和盐煨一下。） 如果你也吃素的，油热后直接放葱和扁豆就行了。
2）肉变色后放扁豆煸炒，然后放一碗水（家中吃饭用的普通碗就可以了），放盐和酱油，稍微咸一点，颜色也稍微重一点。煮开。（丑瓜注：我放了一点八角，味道更好！）
3）刚才倒水的碗呢？现在接着用，把锅里的汤还倒回碗里。理论上说应该倒出一碗后锅里还有汤。
4）这会就可以放面条了，均匀的放一层面条，洒一层油，色拉油就行！（丑瓜备注：一定要放油，一定，否则必糊无疑！）注意的就是，一定要匀，不要多！！！然后一层一层又一层，放完为止！
5）盖上锅盖，开焖！不过，千万不要以为你现在可以开溜就看电视，或者上网溜达溜达。隔几分钟就要来看看锅里还有没有汤！顺便表述一下，锅内的情况现在应该是这样的，最下面是汤，然后是肉肉，然后是扁豆，最上面是面条！
16)【粉蒸排骨】
1）把排骨用酱油，料酒，少量的盐（因为米粉里也有盐，这时放盐不能太多，否则会太咸），菜油，葱，姜，拌好，腌制2个小时，贪婪的我腌了半天，吼吼，喜欢弄弄滴味道！
2）排骨腌好后拌上米粉，搅拌至每块排骨上面都粘满了粉粉哦。
3）用普通的锅蒸，水开后蒸2个小时；如果用高压锅，上气后改中小火半个小时就行了！她说普通锅蒸出来更美味，所以嘛，我就严格执行喽！
4）等待两个小时。
17）萝卜蒸菜
菜系及功效：私家菜 理气调理食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱
口味：清香味工艺：粉蒸
萝卜蒸菜的制作材料：
主料：白萝卜500克
辅料：籼米粉（干,细）50克
调料：酱油10克,香油5克,大葱5克,盐3克,姜3克,味精1克
萝卜蒸菜的特色：
清香爽口，色味俱全。
教您萝卜蒸菜怎么做，如何做萝卜蒸菜才好吃
1.白萝卜洗净，切丝放在碗中；葱、姜切末。
2.米粉、姜末、精盐和萝卜一起放在碗中拌匀。
3.拌好的萝卜放进锅内蒸15分钟。
4.萝卜从锅中取出后，加入葱末、酱油、香油、味精调匀即可。
18）南瓜蒸菜
原料: 原 料：
主料：南瓜500克，米粉50克。辅料：葱10克，料酒10克，香菜10克，香油5克，精盐3克，味精1克。
制法: （1）将南瓜去皮，洗净，切成适当的块，加入米粉、精盐拌匀，装盘上屉蒸。
（2）葱切丝；香菜切小段，用料酒、香油、味精调成味汁，待米粉南瓜转念感熟后，浇在碗内即可。
特点: 香软清淡，清新可口。
19）江南蒸菜
江南蒸菜
每到冬季，江南一带的人们都喜欢吃热气腾腾的“蒸菜”。所谓“蒸菜”，是用大白菜、黄芽菜、萝卜、菠菜、粉丝等蔬菜在碗中垫底，上面再配盖上少量鸡鸭鱼肉等荤菜，加入一定数量的鲜荤汤水，然后放到蒸笼上蒸。这种“蒸菜”，荤素搭配齐全，做起来较简便，吃起来既烫又鲜，是冬令餐桌上常见的一种佳肴。
下面，我就介绍几种“蒸菜”的原料搭配和制作方法。
蒸“三鲜”。原料：黄芽菜100克，冬笋100克，蛋饺8只，油爆鱼6块。制作方法：先将黄芽菜用开水烫成七成熟，放入大碗中垫底，把冬笋切成薄片，连同加工好的小蛋饺（最好用荠菜鲜肉做馅）、爆鱼块排放在黄芽菜上面，碗中加入适量的鲜汤，放上盐、味精、黄酒等调料，放到蒸笼上蒸20分钟即成。
蒸“四鲜”。原料：香菇5只，熟鸡翅2只，油爆好的猪蹄筋10根，鲜鱼丸8至10粒。制作方法：先用100克切条烫熟的大白菜垫底，然后把浸泡好的香菇、猪蹄筋放入，再把熟鸡翅切成数小块，同鲜鱼丸（先用开水烫熟）一起放入碗中，加汤及盐、味精、黄酒、姜等，放入蒸笼蒸20分钟即可。
蒸“五鲜”。原料：白萝卜100克，黑木耳10克，火腿肉100克，猪蹄一只（最好是前蹄），爆鱼6块，大虾仁8只。制作方法：先将黑木耳和大虾仁浸泡，把猪蹄烧熟后切成数块，火腿肉切成薄片。碗中用白萝卜块做垫底，上面放入加工好的黑木耳、火腿肉片、猪蹄块、大虾仁等，放入盐、味精、黄酒等调料，放到蒸笼上蒸20分钟即可。
蒸“六鲜”。原料：粉丝20克，鲜菇50克，鲜鱼块6块（最好是青、草鱼及乌黑鱼），咸肉50克，鲜小排8块，水面筋6个，鲜菠菜100克。制作方法：先把粉丝条用温开水浸泡10分钟，泡净发软后放入碗底，然后把咸肉切成薄片放入碗中，再放入鲜菇、小排骨、鱼块、水面筋等。加汤放入盐、味精、黄酒、葱姜等调料，放到蒸笼上蒸煮20分钟。鲜菠菜的放入要晚一步，等第一次蒸笼烧开后，再把菠菜放入。这样，“蒸菜”中的菠菜就不会发黄、发烂。
烹制“蒸菜”时，碗一定要大一些，也可用砂锅头。碗中所加的汤水一定要用加工好的荤汤，最好是肉骨头汤或鲜鸡汤。鸡鸭鱼肉一定要事先加工烧熟，特别是鱼块或鱼丸，要先煮熟后再放入碗中，这样才不会有鱼腥味。蒸煮前，在各种配制好的蒸菜碗上面盖一片白菜叶，蒸菜熟后再把白菜叶拿掉。这样蒸煮出来的“蒸菜”味道更加鲜美，吃起来更有滋有味了。
20）赤小豆蒸南瓜
【配方】赤小豆50克，南瓜500克，葱、酱油各10克，味精3克，精盐5克，鸡油30克。
【制作】 ①、将赤小豆淘洗干净，浸泡24小时，沥干水分；南瓜去皮、瓤，切成3厘米见方的块。②、赤小豆、南瓜、酱油、精盐、味精、葱花、鸡油放入蒸盆内，加入清水适量。③、蒸盆置武火大气蒸笼内，蒸45分钟即成。
【功效】 除湿利水，退热消肿。适用于水肿、糖尿病等症。
蒸的器具很多，有木制蒸笼、竹制蒸笼，形状可大可小，层次可多可少，根据原料多少调节。蒸菜时，必须注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候。用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如：鱼类、蔬菜类等。要蒸熟不要蒸烂，时间为15分钟左右。对质地on$2老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如：香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火徐徐蒸。
蒸的花色品种和方法很多，主要如下：
1．粉蒸 即将原料调好味后，拌上米粉蒸制。
2．扣蒸 将原料拼成各种花案图形放在特制的器皿中蒸熟。
3．包蒸 用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃纸包好才上笼。
4．清蒸 又称清炖，是将原料加上调味料及少许高汤，上笼蒸制，然后淋轻芡而成。
5．酿蒸 即有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等，涂成各种形状、色彩，或在食物中塞入各种焰心，放入盆、碗中上笼蒸制。蒸熟后仍保持原有色彩、味道。
6．造型蒸 即将原料加工成茸后，拌入调味料和凝固物质，如：蛋清、淀粉、琼脂等，做成各种形态，装在模具内上笼蒸制，蒸熟后成为固体造型。
我介绍几种蒸菜的做法
1)土豆泥
材料:
a.土豆500克,胡萝卜100克.
b.熟花生粉10克,盐少许,自制番茄沙拉酱250克.
做法:
1.将土豆,胡萝卜上笼蒸熟.
2.把蒸熟的土豆,胡萝卜去皮,压碎搅匀,成泥状.
3.压碎成泥的土豆加花生粉和盐拌匀.
4.把拌好的土豆泥放入盘中.上面淋上番茄沙拉酱,就成了美味的土豆泥.
特点:味香口顺
2)土豆丸子
材料:
a.土豆300克,香菇20克,香菜2克.
b.盐少许,菜味香5克,淀粉10克.
做法:
1.将土豆洗净,上笼蒸熟,趁热碾碎,香菇泡软切碎,再加入盐,菜味香料,淀粉用筷子一起拌匀.
2.把拌好的馅做成丸子放在汤盆中,放满后上笼蒸15分钟,取出食用时撒上香菜.
3)土豆菜卷
材料:
a.土豆300克,香菇4克,胡萝卜15克,白菜叶10克.
b.西红柿100克,腰果10克,蒜2瓣,葱1根,水100毫升,香菜2根,盐少许.
做法:
1.将土豆洗净上笼蒸熟.趁热碾碎,胡萝卜洗净切丁,香菇泡软切碎,一并拌到土豆泥中调匀.
2.白菜叶先用开水烫软,切除硬梗,用冷水冲凉,每片包入土豆泥,卷成筒状,入盘,上笼蒸熟.
3.将西红柿做成酱(参看番茄沙拉酱做法),把番茄沙拉酱,腰果,蒜,葱,盐在搅拌机中打匀,淋在白菜卷上,食用时撒上切好的香菜末.
特点:味美可口.
4)粉蒸四季豆
材料:
a.四季豆250克,全麦面粉125克,淀粉25克.
b.玫瑰香料3克,盐少许,腰果20克,美国大杏仁20克,水100克.
做法:
1.将四季豆洗净,切段.
2.腰果,美国大杏仁在果汁机中加水打成腰果奶,加盐,香料搅匀,再把全麦面粉和淀粉放在盆里加腰果奶搅成糊状.
3.将四季豆放进腰果糊里拌匀,上笼蒸熟即可.
5)上海青豆腐丸
材料:
a.小油菜12棵,豆腐100克,香菇100克,胡萝卜1根(中等大小).
b.水100毫升,盐少许,菜味香3克,淀粉10克.
做法:
1.豆腐碾碎,沥干水分,放在大碗内,香菇泡软,去蒂切丁,胡萝卜切丁,放入豆腐拌匀.加入b料,调匀,然后挤成丸子放到笼中蒸熟.
2.小油菜剥去老叶,洗净,修齐后用沸水焯一下,捞出后冷冲,放入凉水,捞起铺在盘内备用.
3.将锅中加水100毫升,加盐,香料,勾芡,把汁淋在丸子上即可.
4.蒸好的丸子铺在小油菜上即成.
6)【香菇火腿蒸鳕鱼】
原料：鳕鱼1块 香菇2朵 金华火腿10克 青葱1根 姜2片蒸鱼豉油一汤匙（15ml）料酒1汤匙（15ml） 糖1茶匙（5克）胡椒粉1/4茶匙（1克）
做法：
1)将鳕鱼块冲净，用纸巾充分吸干鳕鱼表面的水分。香菇提前1小时放入40度的温水中泡发后洗净切细丝。金华火腿洗净后，也切成细丝。
2)姜洗净后切片。青葱洗净后切成段。将蒸鱼豉油，料酒，糖，盐和胡椒粉倒入一个小碗，搅拌均匀。
3)取一个可耐高温的盘子，将鳕鱼块放入，铺上一层香菇丝和火腿丝，再倒入调好的汁，最后放上姜片和葱段。
4)蒸锅内倒入清水，将盛放鳕鱼的盘子放在蒸架上，盖上锅盖，大火加热至沸腾后，继续蒸5分钟。捡去葱段和姜片，撒上少许香葱碎和红辣椒碎点缀即刻。
7）【珍珠丸子】
原料：糯米100克 猪肉馅200克 香菇5朵 胡萝卜1根 鸡蛋1枚（只用蛋清）葱末20克 姜末20克 香油2汤匙（30ml） 料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3克） 鸡精1茶匙（5克）
做法：
1)将糯米提前5小时洗净后浸泡，捞出沥干水分备用。香菇用40度温水泡发后，洗净切碎末。
2)葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，生抽，盐和鸡精搅拌均匀腌制15分钟。然后加入蛋清，香菇末和胡萝卜末，用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。
3)用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。
4)将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中，大火蒸10分钟即可。
8）【荷叶糯米蒸排骨】
原料：
干荷叶8张 糯米250克 排骨500克 姜6片 老抽2汤匙（30ml） 生抽1汤匙（15ml）料酒1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）糖1汤匙（15克） 鸡精1茶匙（5克）
做法：
1)糯米和荷叶提前八小时浸泡。香菇用40度温水泡发洗净后切丝。排骨洗净切成小块，用姜片，老抽，生抽，料酒，盐，糖和鸡精腌制2个小时。
2)将腌制好的排骨与糯米和香菇丝混合均匀。
3)将荷叶用清水冲净摊开，放入混合好的排骨和糯米包裹起来，放入蒸锅或蒸笼。（包裹方法见图）
4)蒸锅中倒入清水，放入包裹好的荷叶包，大火加热1小时。中途，记得往锅中再添加一次开水，以免缺水糊锅。
9）【菇香蒸鸡】
原料：鸡腿1个 干蘑菇片10克 姜丝10克 洋葱碎10克 青葱碎少许熟白芝麻少许
调料：料酒1汤匙（15ml）酱油1汤匙（15ml）蚝油2汤匙（30ml）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）淀粉2茶匙（10克）清水4汤匙（60ml）香油1茶匙（5ml）
做法：
1）白蘑菇片用冷水浸泡30分钟后洗净。把料酒，酱油，蚝油，糖，盐，淀粉，清水和香油放在一个碗中，搅拌均匀备用。姜切丝，洋葱切碎。
2）将鸡腿洗净后去骨放在大碗中，撒上姜丝和洋葱碎，再倒入调好的酱汁，腌制15分钟后，撒上泡好的白蘑菇片，放入蒸锅中，水开后蒸15分钟即可。
3）出锅后，撒上青葱碎和白芝麻即可
10)【香菇花盅】
原料：
香菇8朵 虾仁50克 猪肉馅 50克 青豆少许 玉米粒少许
料酒、干淀粉、盐、生抽、蛋清、胡椒粉、鸡精
做法：
1）干香菇用温水泡发后洗净，控干备用。虾仁剁碎后和猪肉馅混合，葱姜剁碎，青豆和玉米粒洗净控干剁碎。
2）把猪肉馅放入碗中，加料酒、盐、适量水搅拌上劲后加蛋清、淀粉和鸡精腌一下，再放入剁碎的青豆和玉米碎搅拌均匀。
3）将肉馅填入香菇内，顶部点缀青豆和玉米粒。
4）盘中铺2张苇叶，将香菇放在上面。蒸锅内倒入适量清水，大火沸腾后，将盘子入锅蒸8分种即可。
11)【粽香黄米鸡】
原料：鸡腿2个 黄米200克 葡萄干30克枸杞20克粽叶40张（1袋）
调料：盐1茶匙（5克） 蚝油2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）生抽1汤匙（15ml） 白糖1茶匙（5克）香油2汤匙（30ml）
做法
1）黄米洗净后，用清水浸泡12小时以上，用前沥干水分。将枸杞和葡萄干用清水浸泡5分钟后，洗净沥干备用。
2）鸡腿去骨切成小条，加入盐和蚝油搅拌均匀，腌制15分钟。
3）将黄米倒入碗中，加入葡萄干，枸杞和腌好的鸡肉，搅拌均匀，再调入料酒，生抽，白糖和香油再次搅拌均匀。
4）将粽叶的头尾剪掉，把两片粽叶叠在一起，将黄米鸡肉用勺子盛到粽叶的尾部(边缘空出1厘米的距离)，然后从底部向上卷起成筒状，如粽子本身的重量无法压住底边，可以用线绳系紧。
5）卷好后放入蒸笼或蒸锅里，大火加热，水沸腾后继续蒸30分钟，每隔10分钟，往锅中倒入一些水以免干锅。
12)【粉蒸肉】
原料：
切片五花肉 蒸肉粉 甜面酱 辣酱 酱油 白糖 料酒 鸡精 葱姜蒜 南瓜
做法：
1）五花肉留皮切薄片。
2）将五花肉片放入碗中，依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒 鸡精和葱姜蒜，搅拌拌匀，腌制半个小时（我腌制了3个小时，呵呵，贪婪！）。
3）腌好后，用筷子清除掉葱姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入适量清水，确保每片肉肉都穿上“粉粉装”哈。
4）南瓜切厚片平铺在盘子里，把裹好米粉的肉肉一片片夹到盘子里摆好。大火蒸30分钟即可。
13)【素馅蒸饺】
原料：
面粉500g、80度开水380ml、冬菇6朵 、菠菜250g 、粉丝50g 、榨菜40g、鸡蛋2个、姜末10g、香菜末10g、蛋白2个、蚝油2茶匙（10ml）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、香油2茶匙（10ml）、白糖1茶匙（5g）、鸡精1茶匙（5g）、盐2茶匙（10g）、
做法：
1）面粉倒入小盆中，逐次倒入80度的开水，边倒边不断搅拌面粉，制成烫面，用盖子或保鲜膜封好，饧2小时。
2）香菇和粉丝分别用温水泡软，洗净后控水切碎。菠菜洗净后用开水焯熟，挤干水份切碎。打散鸡蛋，锅内放少许油，摊成蛋皮，冷却后切碎。榨菜、姜和香菜，分别切成碎末。
3）在大碗中混合，加入蛋白、蚝油、白胡椒粉、白糖、香油、鸡精和盐，搅拌均匀。
4）将烫面分成数个小剂子，用面杖擀成圆形面坯，将调好的馅包入。
5）蒸锅倒入水，在笼屉上放上一层屉布，再码入饺子（或者直接用小笼屉），盖上锅盖（中途不要总打开），水开后继续蒸20分钟即可。
14)【梅菜扣肉】
原料：
五花肉 梅干菜 葱姜蒜 料酒 酱油 八角（大料） 盐 糖 少许淀粉（不用也可）
做法：
1）五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2）捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。
3）梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。
4）将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。
5）蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。
15)【扁豆焖面】
1）锅内放油，炒肉（肉需要提前用酱油，料酒和盐煨一下。） 如果你也吃素的，油热后直接放葱和扁豆就行了。
2）肉变色后放扁豆煸炒，然后放一碗水（家中吃饭用的普通碗就可以了），放盐和酱油，稍微咸一点，颜色也稍微重一点。煮开。（丑瓜注：我放了一点八角，味道更好！）
3）刚才倒水的碗呢？现在接着用，把锅里的汤还倒回碗里。理论上说应该倒出一碗后锅里还有汤。
4）这会就可以放面条了，均匀的放一层面条，洒一层油，色拉油就行！（丑瓜备注：一定要放油，一定，否则必糊无疑！）注意的就是，一定要匀，不要多！！！然后一层一层又一层，放完为止！
5）盖上锅盖，开焖！不过，千万不要以为你现在可以开溜就看电视，或者上网溜达溜达。隔几分钟就要来看看锅里还有没有汤！顺便表述一下，锅内的情况现在应该是这样的，最下面是汤，然后是肉肉，然后是扁豆，最上面是面条！
16)【粉蒸排骨】
1）把排骨用酱油，料酒，少量的盐（因为米粉里也有盐，这时放盐不能太多，否则会太咸），菜油，葱，姜，拌好，腌制2个小时，贪婪的我腌了半天，吼吼，喜欢弄弄滴味道！
2）排骨腌好后拌上米粉，搅拌至每块排骨上面都粘满了粉粉哦。
3）用普通的锅蒸，水开后蒸2个小时；如果用高压锅，上气后改中小火半个小时就行了！她说普通锅蒸出来更美味，所以嘛，我就严格执行喽！
4）等待两个小时。
17）萝卜蒸菜
菜系及功效：私家菜 理气调理食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱
口味：清香味工艺：粉蒸
萝卜蒸菜的制作材料：
主料：白萝卜500克
辅料：籼米粉（干,细）50克
调料：酱油10克,香油5克,大葱5克,盐3克,姜3克,味精1克
萝卜蒸菜的特色：
清香爽口，色味俱全。
教您萝卜蒸菜怎么做，如何做萝卜蒸菜才好吃
1.白萝卜洗净，切丝放在碗中；葱、姜切末。
2.米粉、姜末、精盐和萝卜一起放在碗中拌匀。
3.拌好的萝卜放进锅内蒸15分钟。
4.萝卜从锅中取出后，加入葱末、酱油、香油、味精调匀即可。
18）南瓜蒸菜
原料: 原 料：
主料：南瓜500克，米粉50克。辅料：葱10克，料酒10克，香菜10克，香油5克，精盐3克，味精1克。
制法: （1）将南瓜去皮，洗净，切成适当的块，加入米粉、精盐拌匀，装盘上屉蒸。
（2）葱切丝；香菜切小段，用料酒、香油、味精调成味汁，待米粉南瓜转念感熟后，浇在碗内即可。
特点: 香软清淡，清新可口。
19）江南蒸菜
江南蒸菜
每到冬季，江南一带的人们都喜欢吃热气腾腾的“蒸菜”。所谓“蒸菜”，是用大白菜、黄芽菜、萝卜、菠菜、粉丝等蔬菜在碗中垫底，上面再配盖上少量鸡鸭鱼肉等荤菜，加入一定数量的鲜荤汤水，然后放到蒸笼上蒸。这种“蒸菜”，荤素搭配齐全，做起来较简便，吃起来既烫又鲜，是冬令餐桌上常见的一种佳肴。
下面，我就介绍几种“蒸菜”的原料搭配和制作方法。
蒸“三鲜”。原料：黄芽菜100克，冬笋100克，蛋饺8只，油爆鱼6块。制作方法：先将黄芽菜用开水烫成七成熟，放入大碗中垫底，把冬笋切成薄片，连同加工好的小蛋饺（最好用荠菜鲜肉做馅）、爆鱼块排放在黄芽菜上面，碗中加入适量的鲜汤，放上盐、味精、黄酒等调料，放到蒸笼上蒸20分钟即成。
蒸“四鲜”。原料：香菇5只，熟鸡翅2只，油爆好的猪蹄筋10根，鲜鱼丸8至10粒。制作方法：先用100克切条烫熟的大白菜垫底，然后把浸泡好的香菇、猪蹄筋放入，再把熟鸡翅切成数小块，同鲜鱼丸（先用开水烫熟）一起放入碗中，加汤及盐、味精、黄酒、姜等，放入蒸笼蒸20分钟即可。
蒸“五鲜”。原料：白萝卜100克，黑木耳10克，火腿肉100克，猪蹄一只（最好是前蹄），爆鱼6块，大虾仁8只。制作方法：先将黑木耳和大虾仁浸泡，把猪蹄烧熟后切成数块，火腿肉切成薄片。碗中用白萝卜块做垫底，上面放入加工好的黑木耳、火腿肉片、猪蹄块、大虾仁等，放入盐、味精、黄酒等调料，放到蒸笼上蒸20分钟即可。
蒸“六鲜”。原料：粉丝20克，鲜菇50克，鲜鱼块6块（最好是青、草鱼及乌黑鱼），咸肉50克，鲜小排8块，水面筋6个，鲜菠菜100克。制作方法：先把粉丝条用温开水浸泡10分钟，泡净发软后放入碗底，然后把咸肉切成薄片放入碗中，再放入鲜菇、小排骨、鱼块、水面筋等。加汤放入盐、味精、黄酒、葱姜等调料，放到蒸笼上蒸煮20分钟。鲜菠菜的放入要晚一步，等第一次蒸笼烧开后，再把菠菜放入。这样，“蒸菜”中的菠菜就不会发黄、发烂。
烹制“蒸菜”时，碗一定要大一些，也可用砂锅头。碗中所加的汤水一定要用加工好的荤汤，最好是肉骨头汤或鲜鸡汤。鸡鸭鱼肉一定要事先加工烧熟，特别是鱼块或鱼丸，要先煮熟后再放入碗中，这样才不会有鱼腥味。蒸煮前，在各种配制好的蒸菜碗上面盖一片白菜叶，蒸菜熟后再把白菜叶拿掉。这样蒸煮出来的“蒸菜”味道更加鲜美，吃起来更有滋有味了。
20）赤小豆蒸南瓜
【配方】赤小豆50克，南瓜500克，葱、酱油各10克，味精3克，精盐5克，鸡油30克。
【制作】 ①、将赤小豆淘洗干净，浸泡24小时，沥干水分；南瓜去皮、瓤，切成3厘米见方的块。②、赤小豆、南瓜、酱油、精盐、味精、葱花、鸡油放入蒸盆内，加入清水适量。③、蒸盆置武火大气蒸笼内，蒸45分钟即成。
【功效】 除湿利水，退热消肿。适用于水肿、糖尿病等症。