芜湖火车站到汽车站:素菜菜谱(1)

以下是代码片段：

蕃茄素鸡卷汤
铁板猴头菇
豉汁吉祥鱼
材料：素鸡丝卷200克、蕃茄小黄瓜、笋尖姜丝、蘑菇金菇各少许，素羊肉50克、调味料一包。 材料：猴头200克，青豆角、酸菜片、姜片各少许，香菇两朵、芹菜、红萝卜少许切花纹，调味料一包。 材料：吉祥鱼、豆豉、姜、芹菜、红油、白糖、酱油、高汤、生粉、色拉油。 材料：
加工方法：1、把黄瓜蕃茄切成花纹备用2、在锅中加500克水,放入全部材料，中火焖五分钟即可。 加工方法：1、香菇爆香、加入姜片、炒香后倒入剩余材料，加入少许水，煮五分钟后勾芡即可备用；2、烧红铁板、撒芹菜、淋热油倒入1料、听到“滋滋”的声即可。 加工方法：1、将吉祥鱼剖十字花刀，用170℃的油温炸1分钟，待用，芹菜切末。2、锅中入油炒香豆豉、酱油，再下姜末，炒香，掺汤，放入吉祥鱼、白糖，烧入味，即下入红油，勾浓芡，起锅，撒上芹菜末即成。
补充日期: 2005-09-14 12:51:02

烤素鳕鱼
糖醋素鸡卷
锅烧狮子球
宫爆素鱿鱼
材料：素鳕鱼一片、芝麻少许；调味料：胡椒酱、酸甜汁。 材料：素鸡卷200克、青红椒片少许、蘑菇两朵、菠萝片四片、蕃茄酱、糖、醋。 材料：狮子球200克、白菜100克、香菇三朵、姜各少许，调味料一包。 材料：素鱿200g、青红椒少许、姜15g、笋尖20g、辣酱、糖、醋、平菇20g、调味料一包。
加工方法：1、素鳕鱼一分为二，再切成段，然后油炸备用；2、将调味料放入锅中，烧开后再放入素鳕鱼，炒匀即可，最后淋上芝麻。 加工方法：1、将鸡蛋一个，面粉15克、生粉15克、加入调味料少许拌匀，鸡丝卷挂糊，用油炸成金黄2、青红椒片、蘑菇氽水后备用；3、锅中放入蕃茄酱、糖、醋烧开后勾芡，加备用的材料炒匀即可。 加工方法：香菇爆香,放入全部材料,再加少许水,小火焖五分钟即可。 加工方法：1、所有配料洗净切丝备用，平菇挂糊油炸、素鱿鱼过油备用；2、锅中加少许油炒香辣酱、糖、醋然后放入调味料，加少许水，等水开后勾芡，放入剩余全部材料，炒匀即可。

宫爆素鸡丁
白玉五彩卷
密汁素火腿
五彩干贝
材料：素鸡、干辣椒节、花椒粒、花生米、姜、盐、味素、白糖、醋、香油、冬菜、色拉油、生粉、料酒。 材料：冬瓜、素火腿、香菇、冬笋、盐、胡椒粉、姜、上海青、钯拉油、生粉、米酒。 材料：素火腿十片、菠萝片十片、生姜末、芝麻各少许，调味料一包。 材料：素干贝、黄瓜、红樱桃、玉米笋、香菇、高鲜调味料、香油、色拉油、姜、酱油、生粉、高汤。
加工方法：1、将素鸡切成丁，姜切成片。2、将盐、味素、白糖、醋、香油、生粉对成汁待用。3、锅中入油，下入干辣椒节、花椒、姜片，炒至出香味，且呈红褐色，即倒鸡丁、烹料酒爆炒，再倒入2料，起锅即可。 加工方法：1.将冬瓜切成长16厘米、宽8厘米的薄片、抹上盐、生粉、米酒、胡椒粉备用；2.把素火腿、香菇、冬笋、姜均切成丝，加盐、胡椒粉拌匀，上海青用开水烫好着味备用； 3.用冬瓜片把2材料卷成卷、接口处朝下放入笼蒸八分钟、即装入烫好的上海青上面；4.锅中入冬蒸汁勾薄芡淋于五彩卷即可。 加工方法：1、素火腿片用油炸过备用；2、在菠萝片上抹上生粉与素火腿粘在一起，蒸八分钟备用；3、将调味料放入锅中，再放入生姜、芝麻等，再放入素火腿及菠萝炒匀即可。 加工方法：1、黄瓜切成圆片状，红樱桃同样，玉米笋切不规则状，香菇一分为四。2、锅中加入香油炒香姜片、香菇，掺汤，下入所有材料，入味即勾薄芡。

雪菜山药
雪菜年糕
素三丝
软茄油豆腐
材料：雪里红２两　山药６两　姜１片　辣椒１支调味料盐１小匙　糖１小匙　香油１小匙　胡椒粉少许 材料：雪里红６两　宁波年糕一碗　辣椒１支　姜１片调味料盐１小匙　糖１／２小匙　香油少许　高汤一杯 材料：素火腿２两　莲藕４两　豌豆夹４两　姜１片　辣椒半支调味料盐１小匙　糖１／２小匙　胡椒粉少许　素高汤２大匙　香油１小匙 材料：素肉４两　茄子１条　小油豆腐２块　姜２片　辣椒１支调味料酱油２大匙　糖１小匙　香油１小匙　白胡椒粉少许　醋１／２小匙　太白粉少许
加工方法：１、山药去皮切滚刀块，雪里红、姜片、辣椒切末备用。２、起七分热油锅将山药炸成金黄后捞起沥净油份。３、另起一大匙油锅，下姜末及雪里红末炒香后，再加入山药，并用调味料调味后拌炒即可。锦囊妙招江浙菜很喜欢用雪里红，我自己也喜欢。而山药是这些年台湾聪明的农夫改良后大量生产出来的营养健康食品。我自己用雪里红和山药搭配，如果您再加些毛豆，就更像江浙菜了！ 加工方法：１、雪里红用水冲洗一下切碎，辣椒及姜切末备用。２、起２大匙油锅爆香姜末后，把雪里红下锅一起炒香，加入切片的宁波年糕炒一下后加入高汤，用小火焖煮并加盐及糖，待入味后，淋上香油并撒上辣椒末配色即可。锦囊妙招这道菜请客时可以用，尤其它可准备来应付那些大肚汉的不时之需。如果加些香菇、冬笋可以使材料更丰富些。这是道既方便又可口、亦菜亦点心的佳肴。 加工方法：１、素火腿切丝，莲藕去皮切丝川煲一下，辣椒去籽切丝、姜切丝泡水，豌豆切丝备用。２、起１大匙油锅内同炒，并加盐、糖、胡椒粉及素高汤，待莲藕熟后，再加豌豆夹拌炒，起锅前淋下香油即可。锦囊妙招小时侯，爸爸常用莲藕来炖排骨，莲藕切得是块状，吃的时候，真的感受到“藕断丝连”，那些藕丝会像蜘蛛网一样粘在脸上，亦算是儿时记取吧！这道菜的藕，如果您想吃脆一点，就先切好，再用水泡一下，再用水龙头的小水流，冲个１０分钟即可。 加工方法：１、素肉泡水切末，茄子切条状，姜切末，辣椒切断，茄子下油锅过油捞起备用。２、起油锅，将素肉末、姜末及油豆腐下锅拌炒，加酱油、糖、香油及白胡椒粉，起锅前加茄子、辣椒拌炒、淋上醋略烧一下，再用湿湿太白粉勾芡即可。锦囊妙招许多人常说，我烧茄子怎么每次都烧黑了呢？茄子的皮过到湿的热气太久，即会氧化变黑，所以如果我们用温油将其泡炸一下，它的色泽紫亮得比原色还艳丽，您试试便知了。

扣三丝
划水豆腐
素火腿卷
紫菜素火腿卷
材料：素火腿肉４两　大白菜１／４个　香菇６朵素高汤１碗　蛋２个　巴西里少许调味料　盐少许　胡椒粉少许　香油少许　太白粉少许 材料：豆腐１块　花椰菜１朵　红椒半个太白粉４匙　姜１片调味料酱油１大匙　镇江醋２大匙　糖１大匙盐１／２小匙　素高汤５大匙　胡椒粉少许太白粉少许 材料：素火腿十片、紫菜十片、香菇丝、酸菜丝、姜丝、笋尖、生菜、沙拉少许 材料：紫菜两张、素火腿四片、生菜20克、芝麻、糖少许,黄瓜一条、芦笋两根、沙拉少许、调味料一包。
加工方法：１、素火腿肉及香菇泡软切丝备用。２、蛋打散后起油锅小火煎成蛋饼，切丝备用。３、将大白菜下油锅炒至熟软，加入素高汤及盐再烧片刻。４、备一深碗，将香油抹在碗四周，把香菇丝、蛋丝、素火腿丝铺在碗内，放入炒软的大白菜填满，放进蒸笼内蒸约１５分钟。５、将蒸好的三丝料扣出置于汤盘中，并将多余的汤汁倒回锅中，撒少许的胡椒粉煮滚后用湿太白粉勾芡，加少许香油起锅，淋在三丝料上即可上菜。锦囊妙招这道菜很简单，要请客时可先准备一般餐厅的蛋丝，多半用蛋黄来做，看起来较金黄好看；但我们在家里，蛋白如无其他用途就浪费了。这道菜一定记得在材料铺进碗前，得先抹些香油在碗内，否则扣在盘中时会有些麻烦的！ 加工方法：１、豆腐切２＊４公分片，放进平底大碗，加入素高汤３大匙去蒸１５分钟。２、姜片切米粒，红椒切片，花椰菜煲熟备用。３、将酱油、醋、糖、盐、素高汤２大匙、胡椒粉及姜粒混合成综合调味料。４、将蒸好的豆腐放进盘中，起油锅，将综合调味料煮滚，用湿太白粉勾芡好，淋在豆腐上，再用红椒及花椰菜排盘即可上桌。（可用枸杞代替红椒增色）锦囊妙招江浙菜有道“红烧划水”，是用鱼尾巴蒸得鲜嫩后，再用酸酸甜甜的汁同烧，是江浙师傅一定得会的菜。我用豆腐替代了鱼尾，吃来更是滑嫩，其口味绝不逊于原菜。如果您希望颜色再深些，可在勾芡前加１小匙的酱色亦可。酱色多为焦糖制出，无味色厚，是江浙菜馆必备的材料，大一点的杂货铺有得买。 加工方法：1、将素火腿、香菇、酸菜、姜、笋尖用油炸；2、把紫菜放在最下面，抹上沙拉，再依次放上素火腿及全部材料卷好即可。 加工方法：1、将素火腿片稍用油炸,生菜洗净,芦笋用开水烫过,黄瓜切成条,用少许盐腌过;2、把紫菜一分为二,把素火腿片放在紫菜上面,再依次放上、芝麻、糖、黄瓜、芦笋沙拉,最后卷好备用;3、切成斜刀，即可备用。
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麻辣臭豆腐
麻婆豆腐
香根素肉末
素火腿金针
材料：臭豆腐２块　酸菜末１大匙　姜末１大匙　香菜１大匙调味料糖１／２大匙　盐１／２小匙　醋１／２大匙　红油１大匙　酱油１大匙　麻油１大匙　胡椒粉少许　陈皮１小匙　花椒１／２大匙　八角１粒　辣椒酱１／２大匙　水适量 材料：豆腐１盒　姜末１小匙　芫萎１小匙　辣椒末１小匙　酸菜末小匙　素高汤２大匙调味料豆瓣酱１大匙　盐１／２小匙　糖１／２大匙　辣油１小匙　花椒粉１小匙　胡椒粉少许　香油１大匙　酱油１大匙　醋１／２小匙　太白粉少许 材料：芫萎根６两　素肉２两　姜末１小匙　辣椒末１小匙调味料糖１／２小匙　素蚝油１大匙　香油１／２大匙 材料：鲜金针４两　素火腿２两　姜丝１大碗　辣椒丝１大匙调味料盐１小匙　糖１／２小匙　香油少许　水１碗
加工方法：１、臭豆腐洗净切块备用。２、将糖、盐、醋、红油、麻油、胡椒粉混合成综合调味汁。３、起２大匙油锅，先将花椒、八角、姜末放入锅内扁香，捞出花椒及八角后，倒下辣椒酱用小火炒香，再加入综合调味汁，烧滚后加水、陈皮及酸菜末用小火煮滚。４、将臭豆腐下锅煮开后再用小火炖约２０分钟，起锅前撒下香菜即可。锦囊妙招从上海馆“蒸”的方式来品尝，最能显现臭豆腐的鲜嫩美味；而油炸的臭豆腐，火气大，易使人肥胖，许多人没尝过蒸的臭豆腐，多半是怕它那股“臭味”。四川人用麻辣的方式来压掉豆腐的臭味，当豆腐煮的透透的，一边哈气，一边快口的咬嚼，那滋味……过瘾！ 加工方法：１、豆腐切小方块备用。２、起油锅，将姜末、辣椒末、酸菜末及豆瓣酱下锅炒香。３、将盐、糖及素高汤同烧，小心地放下豆腐，加酱油用小火烧滚（约５分钟），淋下辣油、胡椒粉及香油。４、起锅前淋下醋，并用湿太白粉勾芡，淋少许香油，撒上花椒粉，放些芫萎即可上菜。锦囊妙招湖北人常说“千滚豆腐万滚鱼”，意思是要使其烧入味。这道菜是有名的川菜，相传过去四川成都城外，有个长的不错的妇人，但脸上长许多雀斑，烧得一手好豆腐，重点是它不仅辣且麻，而且还烫，五味杂陈，浑厚难忘。中国人过去对没招牌的店都给他取个外号，故“麻婆豆腐”之名不径而走。 加工方法：１、芫萎叶去掉，只要梗的部分，并把梗子切成碎末；素肉泡软切丁备用。２、起１大匙油锅，将姜末和辣椒末下锅炒香，加入芫萎梗拌炒一下，再加糖及素蚝油；再把素肉末下锅，淋上香油即可。锦囊妙招这道菜看起来简单，但摘叶子是件麻烦事，家里老公没事就家他做，别让他一天到晚看报纸喝茶。其实这道菜是我在“朝天锅”学来的，听说这道菜他们学自陈履安先生的家菜。我要提醒的是，芫萎（香菜）的梗子切好后分散在纸巾上，风干一下再炒，没有那股湿气，风味更佳。台湾的湖南菜源自潭厨、谭家菜，而这谭家即是陈履安先生的外公家。 加工方法：１、素火腿切片再切条备用。２、用１碗水煮滚后加１小匙的沙拉油及１小匙的盐，将金针入锅川烫，一变色即熟了，即可取出沥干。３、起油锅炒香姜丝、辣椒丝，加入素火腿调味后，将金针入锅开火，拌炒一下即可。锦囊妙招这新鲜金针是这两年进口的，越南的较多，这里教您这方法的好处第一不油腻，第二不老化，您照这方法做，一定胜过一般的餐厅，而且在家做又便宜得多，快上市场买些回来试试吧！

西湖豆腐
竹香玉翅羹
雪菜竹笋羹
芹香豆干丝
材料：鸡蛋豆腐１块　毛豆１大匙　枸杞６粒　姜末１小匙调味料镇江醋１大匙　糖１大匙　盐１小匙　酱油１／２小匙　太白粉少许　素高汤１碗 材料：素玉翅１两　竹笋１两　香菇１朵　金菇丝１两　银芽少许　香菜少许　姜末１小匙调味料盐１小匙　糖１／２小匙　素高汤１碗　香菇水１碗　香油少许　乌醋１大匙　太白粉少许 材料：雪里红２两　竹笋１支　毛豆１大匙　姜１片调味料盐１小匙　糖１／２小匙　素高汤２大匙 材料：豆干６片　芹菜１支　红萝卜１／４个　姜１片调味料盐１小匙　糖１小匙　酱油１小匙　香油１小匙　胡椒粉少许　太白粉少许
加工方法：１、将豆腐放在素高汤中，入蒸锅蒸２０分钟。２、用１小匙油中火暴香姜末，将蒸好豆腐的高汤入锅，并调味，再淋回豆腐中，撒些煲好的毛豆、枸杞配色即成。锦囊妙招这是道酸酸甜甜的菜，记得一定要用镇江醋，不然其味不正，口感也逊色许多。 加工方法：１、素鱼翅用冷水泡软，竹笋煮熟后切丝，香菇泡软后切丝备用。２、用１大匙的油爆香姜末，并将香菇丝下锅用慢火炒香。待闻到香菇的味后，把笋丝一起下锅拌炒一下。３、加入素高汤及香菇水，并调味，把鱼翅及金菇下锅煮滚，并勾芡。４、把去了根的绿豆芽铺在碗底，将羹冲淋而入，撒些香菜即可。锦囊妙招这菜的要领是先把香菇炒香，而调味的乌醋绝对不能下锅烧，必需上桌时再淋下，如此乌醋的香及酸才不会被热气冲散了。 加工方法：１、竹笋带皮用水煮熟，去皮后切滚刀块，雪里红切碎，姜片切末备用。２、起小油锅炒香雪里红及姜末。３、将高汤、毛豆、竹笋入锅用小火慢煨，起锅前调味即可。锦囊妙招这是道非常开胃的菜，如果家里有人身体不适、没胃口，这道菜是有供销的，其味不争鲜，其色不夺艳，但其呈现的隽永，试了便知。 加工方法：１、豆干横切两刀成三片再切成丝，芹菜、红萝卜、姜片及辣椒切丝备用。２、煮滚水，加入小苏打粉，再加入豆干丝川褒捞起沥干，冲一下水备用。３、起１大匙油锅爆香姜丝，将豆干丝下锅，加入盐、糖、酱油调味，再下芹菜丝、红萝卜丝、辣椒丝一同拌炒，起锅前用湿太白粉勾芡，再撒上少许香菜即可。锦囊妙招用小苏打是将豆干软化的秘诀，很多师傅不愿外传，当然很多馆子的师傅也不会这招，但记得褒好后再用温水泡一下，会更好更嫩；另一个要点是这道菜的酱油得沿热锅边淋下，味道更香。

干扁绿竹笋
红油素肉丝
宫保鱿鱼卷
麻辣黄瓜
材料：绿竹笋４支　酸菜２两　香菇１朵　姜１片　辣椒１支调味料盐１小匙　糖１小匙　醋１小匙 材料：素肉丝６两　小黄瓜１条　姜１片　辣椒１支　香菜少许腌肉料酱油１大匙　糖１／２小匙　香油１小匙太白粉少许调味料花椒粉１小匙　芝麻酱１大匙　酱油１／２大匙　镇江醋１／２大匙　盐１／２小匙　糖１小匙　香油１小匙　红油１大匙 材料：素鱿鱼６两　干辣椒６支　姜１片　小黄瓜２支　花椒１小匙　调味料酱油１大匙　糖１大匙　盐１／２小匙　镇江醋１／２大匙　香油１／２大匙　太白粉１小匙　水１大匙 材料：小黄瓜１斤　姜６片　辣椒１支　花椒粉１小匙调味料素辣豆瓣酱１大匙　辣油１大匙　醋１大匙　盐１小匙　糖２小匙　麻油少许
加工方法：１、将酸菜、香菇、姜片、辣椒切成碎末备用。２、起油锅用中火慢炸绿竹笋成金黄色捞起沥净油份。３、另起１小匙油锅，将酸菜末、香菇末、姜末及辣椒末用小火扁香，再加调味料入锅，将金黄色的绿竹笋丢入锅中一起拌炒即可。锦囊妙招此菜在煸的时候一律用小火得有耐心地将香菇及酸菜煸得干干的，再将笋子入锅拌炒，口感才不会湿答答的，不爽口。 加工方法：１、素肉丝浸水泡软后用腌肉料腌５分钟，小黄瓜切条，姜切末，辣椒切丝备用。２、将调味料混合成综合调味汁。３、起１大匙油锅爆香姜末及辣椒丝，加入腌好的素肉丝一起拌炒。４、将小黄瓜丝铺于盛盘上，将炒好的素肉丝铺于小黄瓜丝上，淋下综合调味汁，撒上少许香菜即可。锦囊妙招这是川味的做法，一般台湾的家庭里很少人用到花椒粉，为了这道菜还有许多川味的菜肴，您快去买一小瓶吧！买的时候您可先闻闻看，不香或有异味就换另一家铺子再买。还有提醒您这道菜凉了更好吃喔！ 加工方法：１、将素鱿鱼川汤后切块，干辣椒切开去籽，姜切末，小黄瓜切直刀块备用。２、将调味料混合调匀成综合调味汁。３、起２大匙油锅爆香干辣椒、姜末及花椒后，加入综合调味汁拌炒，略滚后加入素鱿鱼，开火后加入黄瓜翻炒一下即可。锦囊妙招综合调味汁下锅时的沿着锅边下，这样才有广东大师要求的双锅气，一般家庭的棒棒炉火不大，但用我教您的方式，您试验一下，虽然同样的调味料，但依我的方式，香气截然不同。 加工方法：１、将小黄瓜入水洗过，捞起后用刀切段，再将黄瓜切个三角口，使中间的软子部分去除，再放入冰水中泡１５分钟备用。２、将辣椒、姜切片置入碗中，加入花椒粉及调味料拌匀。３、把小黄瓜的冰水沥干，放入碗中与汁料拌合，至于碟中上菜。锦囊妙招这菜是一回在华声电台董事长张罩泰家中宴客时自己琢磨而来，是他夫人的传家菜，绝非一般大厨可比拟；许多政界大老对其夫人的食肴赞不绝口，我用调和鼎鼎来形容则一点不过。这道菜的重点一是小黄瓜的中心软子去除不出水、不软化；二是浸入冰水中的过程会使小黄瓜更爽脆不已。

凉拌干丝
鱼香丝瓜
川麻
豆酥双笋
材料：干丝６两　芹菜２支　胡萝卜１／４支　辣椒１支调味料小苏打粉少许　盐１小匙　醋１小匙　糖１小匙　香油１大匙　辣油１大匙 材料：丝瓜１条　木耳１朵　荸荠２粒　姜１片辣椒半支　粉丝１把调味料盐１／２小匙　糖１小匙　酱油１小匙　香油１小匙　素辣椒酱１小匙　红油１小匙　胡椒粉少许　高汤４大匙　水１大杯 材料： 条２两　苹果半个　腰果１大匙　香菜少许调味料芝麻酱２大匙　花椒粉１／２小匙　盐１／２小匙　酱油１小匙　糖１小匙　麻油１小匙　醋１／２匙 材料：芦笋３支　绿竹笋或冬笋２支　姜１片　辣椒半支调味料豆酥２大匙　香油１小匙　盐１小匙　糖１小匙　酱油少许　胡椒粉少许
加工方法：１、将芹菜、胡萝卜、辣椒切丝备用。２、将干丝放入加了小苏打粉的滚水中川烫，起锅前再加入芹菜丝、胡萝卜丝一起烫软，捞起用冷水冲泡一下。３、将干丝及胡萝卜丝、芹菜丝沥干水分，加入盐、醋、糖、香油、辣油搅拌均匀，撒上一些香菜即可。锦囊妙招许多馆子的干丝小菜非常难吃，第一是它咸味很重，第二是干丝口感太硬，我曾开个小店，店里的干丝及豆干丝客人都赞不绝口，我的秘诀已写在前文了，您琢磨一下。 加工方法：１、丝瓜去皮切成条状，木耳切丁，荸荠拍碎，姜切末，辣椒切末备用。２、将糖、盐、醋、酱油、香油、素辣椒酱、红油、胡椒粉、高汤混合搅拌成综合调味汁。３、起２大匙油锅，先爆香姜末及辣椒末，再将荸荠一起煸炒一下；加入综合调味汁，待小滚后加水１大杯煮滚即可。４、放入粉丝，并加入丝瓜，待丝瓜煮软后即可上桌。锦囊妙招 “雨香丝瓜”是我去四川重庆吃过的一道菜，那儿的丝瓜较小，但很甜，鱼香料是香辣的，但含者丝瓜的饿清甜，别有一番风味，我建议您如果家里有中小型的沙锅，做成煲菜更佳。 加工方法：１、用热水川烫 ，放进玻璃碗里，并加拌好的芝麻酱、糖、花椒粉、胡椒、红油混合搅拌。锦囊妙招　　 丝因品牌不同，各有其口感，但我都建议您买回后用水净泡，多冲一下再使用，可减低它的异味！　　调芝麻酱也是一个学问，如果一开始您先用酱油或水去调芝麻酱，您会很难调匀的，如果您先用香油或麻油将它调匀了再加其他调味料，会容易些。 加工方法：１、芦笋川烫切段；冬笋烫熟切滚刀块，并下油锅炸至金黄色备用。２将豆酥压成碎末、姜、辣椒切末。３、起油锅下豆酥扁香（用小火，要轻快的搅拌，而且别让它焦了），加香油、糖及盐，起锅前淋些酱油及胡椒粉，成盘。４、放上芦笋及冬笋，排盘即可上桌。锦囊妙招一般的菜肴多半是酱料淋或盖在食材上，如果遇到深色的酱料，那么再好的配色材料都见不著了，大大的影响感官。将酱料置于底方，是我一向主张的，您觉得呢？

意式鱼排
茄汁素虾仁
蚝油芥蓝素肉丝
咖喱粉丝
材料：材料：百页豆腐１条　巴西里少许　柳橙２个　麦粉适量　　调味料：Ａ１酱油１小匙　蕃茄酱１小匙　柳橙汁５大匙　水２大匙　糖１大匙　盐少许　湿太白粉１大匙 材料：豆苗６两　素虾６两　姜４两调味料：蕃茄酱１大匙　糖１小匙　盐１匙　醋１匙　香油１小匙　胡椒粉少许　水１大匙　太白粉少许 材料：芥蓝菜半斤　素肉丝２两　姜２片　辣椒２支腌料：素蚝油　香油　胡椒粉各适量调味料：盐１／２小匙　糖１／２小匙　水４大匙 材料：小油豆腐４两　粉丝１把　芹菜末１大把姜片１小匙　香菜１小匙调味料：咖哩粉１大匙　素高汤适量　盐１小匙　糖１小匙　胡椒粉１小匙　香油１小匙 太白粉１小匙
加工方法：１、百页豆腐切片，柳橙切半挤汁，柳橙皮切丝备用。２、起１大匙油锅，将百页豆腐轻轻地沾些麦粉放入锅内煎至金黄色，即可起锅。３、将调味料拌匀成汁，用小火煮滚后勾芡淋在盘上，排上煎好的百页豆腐，并撒下切好的巴西里及柳橙皮丝即可。　　锦囊妙招：　　Ａ１酱油一般百货公司皆有卖。　　柳橙皮切丝时，白色的内膜一定得切掉，否则会有苦味，吃来不顺口。　　豆腐沾汁并夹着柳橙皮丝一起入口，口感非常非常地……幸福喔！ 　　 加工方法：１、起１大匙油锅爆姜片，将豆苗放入锅内拌炒，并加些许盐及水，起锅将豆苗盛盘，素虾仁用水川烫备用。２、将蕃茄酱、糖、盐、醋、香油、胡椒粉及水混合调匀成综合调味汁。３、另起一油锅爆香姜片，加综合调味汁拌炒，下素虾仁入锅，再用湿太白粉勾芡即可。　　锦囊妙招：　　这是小朋友最喜欢吃的菜，科技的进步使得素食可用材料越来越多。在廿年前，素虾仁、素鱼都是不可能有的。但为了健康，这些合成品，是用什么材料做的，您得问清楚，每日选菜单，也做些调整，健康、快乐永远伴随著您。 加工方法：１、姜、辣椒切丝，素肉丝浸水泡软，加素蚝油、香油、胡椒粉混合搅拌略腌２、起２大匙油锅爆香姜丝，将芥蓝菜入锅内炒，并加盐、糖及水，盖锅焖约３０秒；掀盖后再拌炒，起锅放在盘上铺底。３、起油锅略拌炒辣椒丝及素肉丝，置于芥蓝菜上即可。　　锦囊妙招：　　芥蓝菜下锅得先下梗子部位，炒到略为变色再加入菜叶部份，如此熟度才会均匀。盖上锅盖是使其水份不失、快速熟成且保持碧绿的小秘诀，您可试试！ 加工方法：１、粉丝浸水泡软备用。２、油豆腐入油锅炸成金黄色后取出。３、起油锅把姜扁香，加入咖哩粉炒香，将油豆腐及芹菜下锅一起拌炒，再加素高汤、糖、盐、香油煮滚，放入粉丝同烧２分钟。４、起锅前用湿太白粉勾芡，撒上香菜即可。　　锦囊妙招：　　咖哩几乎是印度人的国家调味料，但在印度的咖哩店有数不尽的各类咖哩，还可依客人的口味帮您调和。台湾亦有许多种各国咖哩，您要记得您曾用过的口味，多试试后，选一个您喜欢的品牌，尔后尽情的享受咖哩风情！

香橙百叶豆腐
咸蛋绿竹笋
左宗棠素肉片
东安烤麸
材料：百页豆腐１条　柳橙２个　草莓３个　柠檬皮丝少许　柳橙皮丝少许调味料：糖１大匙　盐１／２匙　香油少许　水适量　太白粉少许 材料：咸蛋１／２个　绿竹笋２个　姜１片　辣椒１支　芫萎少许调味料：糖１小匙　盐１／３小匙　胡椒粉少许 材料：素肉片２两　姜１片　红辣椒１支　干辣椒２支　芹菜１支调味料：酱油１大匙　１小匙　乌醋１小匙　素高汤１大匙　香油少许　太白粉少许 材料：烤麸６个　姜４片　辣椒４支调味料酱油２大匙　糖１小匙　香油１小匙　胡椒粉少许　素高汤２大匙　太白粉少许　花椒粒１／２匙　镇江醋２大匙
加工方法：１、百页豆腐切块沾太白粉备用。２、将柳橙挤汁，加入糖、盐、香油及水混合搅拌成调味汁；起油锅，将调味汁入锅内煮滚后，加入湿太白粉色勾芡，起锅淋于盛盘上。３、将百页豆腐放入锅内煎成金黄色，将其铺于橙汁上，并撒上柠檬丝及柳橙丝，再用草莓装饰即可。　　锦囊妙招：　　中国菜几乎都是将食物置盘后淋上汁料，但法式料理多半将食物的原型样，置于酱料上，如此酱汁的颜色不会盖过了食材本身的样子。我也曾和许多中国菜的师傅讨论过这个问题，绝大部份都能赞同我的意见。您觉得呢？ 加工方法：１、绿竹笋带皮煮熟后去皮切滚刀块；姜和辣椒切末；咸蛋削壳切碎块备用。２、起一中小火油锅，将绿竹笋下油锅略炸至金黄色捞起。３、起另一油锅，下咸蛋炒至起泡沫，加入糖、盐、姜末、辣椒末炒香。４、加入炸好的绿竹笋快速的拌炒一下，最后撒少许的胡辣粉及芫萎即可。　　锦囊妙招：　　这道菜完全是训练火候的菜，要注意的是绝不能把油烧得滚烫，一边炸，一边得用锅铲搅拌，竹笋的颜色才会均匀；咸蛋也是用小火一边炒，一边搅拌，它会变成三倍的泡沫，再继续后面的动作才行，上桌后口感又香又甜！ 加工方法：１、姜片、芹菜切末、辣椒及乾辣椒切片备用。２、素肉片入滚水川泡备用。３、另起１大匙油锅爆香姜末，再将乾辣椒及辣椒片下锅　拌炒，加入酱油、糖、醋、素高汤、胡椒粉及香油炒香后，加入素肉片拌一下，再用湿太白粉勾芡即可。　　锦囊妙招：　　左宗棠是清代湖南名将，喜食重口味，湘菜馆中的左宗棠鸡是不可少的名菜，其味微酸重辣。但我将其配方改了一下，一般的人都会喜欢，您依法试试。 加工方法：１、烤麸剥开成块，起油锅，将烤麸用中大小炸后捞起沥干油份备用。２、另起２大匙油锅，扁香花椒粒后取出花椒粒，将姜片在花椒中扁香。３、在锅中加入炸过的烤麸、糖、镇江醋、香油、胡椒粉、素高汤及辣椒同烧５分钟，起锅前用湿太白粉勾芡即可。锦囊妙招烤麸因为有筋，不可以用切的，传统的江浙馆一定用手来掰，一块块地撕下来，如此筋不断，吃来口感较好。如果您上馆子看到烤麸是用刀切的，这家厨师不是外行，就是偷懒！

咕咾素肉
豉汁佛手瓜
麻拌花生
金镶豆腐
材料：材料：素肉块４两　罐头凤梨１／２罐　青椒１／２个　姜２片　　腌拌料：酱油１匙　湿太白粉１大匙　蛋黄１个　　综合调味料：糖１大匙　醋１大匙　水１大匙　蕃茄酱１大匙　盐少许　麻油１小匙　太白粉少许 材料：材料：佛瓜２个　红椒半个　姜１片　　调味料：豆豉１／２大匙　盐１／２小匙　糖１小匙　香油１小匙　水适量　胡椒粉少许 材料：材料：油花生６两　姜末１大匙　辣椒末１大匙　香菜末１大匙　九层塔末１大匙　　调味料：糖１大匙　酱油１大匙　醋１大匙　香油１大匙　辣油１大匙　花椒粉少许 材料：材料：豆腐４块　荸荠６粒　素虾仁４两　香茹２朵　红萝卜１／４个　姜１片　蛋半个　　调味料：白胡椒粉少许　香油少许　素高汤１小匙　盐１小匙　素蚝油１大匙　太白粉少许
加工方法：１、素肉块加腌拌料搅拌，腌五分钟，再下油锅略炸一下备用。　　２、将凤梨、青椒各切菱形块状，姜片切末备用。　　３、起２大匙油锅爆香姜片，将凤梨、青椒下锅快炒一下，再将综合调味料下锅拌炒，再湿太白勾芡后，把炸好的素里肌肉下锅同烧片刻起锅上菜。　　锦囊妙招：　　用广东的老话来说“咕咾”，其实就是一般广式饭馆中腌酸甜、红白萝卜的卤汗。正统的咕咾肉就是用那卤汁来料理。酸酸甜甜的是外国人最喜欢的中国菜之一，用凤梨及青椒是现在料理的演化。 加工方法：１、将佛瓜、红椒切片备用；起油锅将豆豉扁香，淋上少许香油。　　２、另起油锅爆香姜片，将佛瓜放入锅内，并加糖、盐、水调味，再加红椒、胡椒粉及炒香的豉汁拌炒即可。上桌前撒些胡椒粉。　　锦囊妙招：　　豉汁的菜，豆豉都先用小火炒香，加些麻油油拌炒一下，建议您可先将此料备好，放凉后置于乾净的瓶中，以后用来非常方便。 加工方法：１、将调味料拌勾与花生拌合即可。　　锦囊妙招：　　我妈喜欢吃花生，各种花生都喜欢吃，影响到我，我连床头都有罐小瓶子里装著花生，看书、看电视时，一粒一粒地嚼著，那感觉真过隐。而这道小点您可当前菜，也可当菜不足时补上这道下饭的配菜，简单又好吃，您一定得试试。但留意，做多少得吃多少，若放过夜，花生的口感就汉了。 加工方法：１、荸荠、素虾仁、香茹、红萝卜及姜片切末备用。　　２、豆腐修边切成长块，中间部分划二刀，用汤匙挖出一凹陷，撒上乾太白粉。　　３、将汤匙挖出的豆腐捣成泥状，加入荸荠末、素虾仁末、香茹末、姜片及半个鸡蛋，并加胡椒粉、香油各少许搅拌成馅。　　４、将拌好的馅料镶入豆腐块的凹陷中，再开馅料表面沾上乾太白粉，并撒上些许红萝末。　　５、起２大匙油锅，用中小火将填好馅料的豆腐块下锅两面剪至金黄色，再开大火，加入素高汤同烧，并加盐及素蚝油，起锅前用湿太白粉勾芡即可。　　锦囊妙招：　　一般食谱或餐厅都教读者用老豆腐来做，其目的是豆腐不易被破坏，但如果您经验足了，我建议您用嫩豆腐做做看，口感是更棒的，但做的步骤得依前述，按步就班而得之。

酥香海棠花
爆双脆
泰式冬粉
西生包
材料：材料：大馄饨皮四两　板豆腐１块　香茹４朵　姜１片　芹菜１支　芽菜少许　　腌料：香油少许　白胡椒粉少许　盐１小匙　太白粉少许　　　调味料：花椒盐１匙或蕃茄酱１匙 材料：材料：素鱿鱼四两　素腰花四两　西洋芹１支　油条１条　姜４片　辣椒１支　　调味料：蕃茄酱１大匙　甜麦酱１／２大匙　麻油１小匙　盐１／２小匙　糖１／２小匙　醋１小匙　素高汤１大匙　湿太白粉１小匙　 材料：材料：冬粉１把　绿豆芽２两　辣椒１支　姜１片　花生２大匙　小红蕃茄６个　九层塔１两　　酸甜汁：柠檬汁２大匙　白醋１大匙香油１小匙　糖１大匙　盐１小匙　淡酱油或素鱼露１大匙 材料：材料：西生菜１０片　笋子１支　四季豆４两　素鱿鱼４两　红萝卜１／４个　姜２片　荸荠４粒　　黑芝麻少许　　调味料：盐１小匙　糖１小匙　香油１小匙
加工方法：１、豆腐去边压成泥，香茹切丁，姜片、芹菜切末备用。　　２、豆腐泥置于碗中，加入香茹丁、姜末及芹菜末一同搅拌，并加入腌拌料匀成馅料。（如吃鸡蛋可加一个）　　３、将馄饨皮的边沾水，包入馅料后，起油锅入锅内炸至金黄色，捞起沥油装盘即可。（用芽菜放中间装饰，夹著一块儿吃也很可口）　　４、食时可沾蕃茄或花椒盐。　　锦囊妙招：　　酱料可选梅酱或桔酱。　　此菜在一般餐馆不易吃到，因为得现做现吃，除非是高级的餐厅才有此菜。如果菜凉了、不酥脆了，教您一个更过隐的方法，可以把它放在汤里，泡软了吃，又是另一番风味。 加工方法：１、西洋芹斜切后与素鱿鱼、素腰花一起放进锅内烫熟捞起备用。　　２、油条切块，起油锅将油条炸脆盛盘。　　３、起２大匙油锅爆香姜片后，将调味料下锅用小火烧滚，再将素鱿鱼、素腰花及西洋芹一同拌炒后，置于油条上即可。　　锦囊妙招：　　台北市青田街有家有名的外烩餐厅，做的是福州菜，虽然他们不做素菜，但他们的爆双脆及海蜇头，口感均是上乘。而这道菜的调味来自这菜馆，其口感您试著做做看，可领会一、二的。 加工方法：１、冬粉放进冷水里泡软，用滚水川烫后水鎭在冰水中；绿豆芽去根、椒辣切碎、姜切末备用。　　２、花生放进塑胶带中用刀拍碎；蕃茄洗净切片，九层塔折叶备用。　　３、起１大匙油锅，将冬粉、红萝卜丝、姜丝的水沥乾后入锅同炒，加入绿豆芽、素高汤、盐及素肉末一同拌炒。　　４、将冰鎭后的冬粉沥去水份，加入酸甜汁，放上绿豆芽，撒上花生屑、辣椒末，排好蕃茄、九层塔，吃时搅拌均匀即可。　　锦囊妙招：　　泰国菜有许多材料，一般的市场不易买到，如鱼露、香茅等。信这道菜是道令人开胃、开心的小品，心情不好时来上一盘，那清雅的口感，可令人把烦忧一扫而空。当然我希望我的读者看了我的食谱，就根本没烦没忧啰。 加工方法：１、把西生菜菜叶剪成圆形如巴掌大浸冰水或冷水备用。２、将笋子、四季豆、荸荠、素鱿鱼及红萝卜切丁，姜片切末备用。３、起１大匙油锅爆香姜末，将笋丁、四季豆、荸荠、素鱿鱼及红萝卜丁下油锅一起拌炒，并加入调味料。４、将炒好的料起锅，置于西生菜上，并撒上黑芝麻即可。　　锦囊妙招：　　廿年前，市面上很少见到西生菜，除了西餐厅之外，多是广式餐馆在用，建议您也可炸一些冬粉丝、馄饨皮，或用油条来垫底。而西生菜一定要泡在冷水中再来使用，否则享受不了那层清脆的感觉。

雪花飘荷香
糖醋素排骨
竹笙粉丝卷
优格沙拉
材料：材料：香茹６朵　素火腿６片　豆腐６片　荷叶１张　姜１片　蛋白１个　　调味料：香茹汁２大匙　盐１小匙　香油少许　太白粉汁１小匙　胡椒粉少许 材料：材料：油条半支　姜末１／２大匙　芦笋２支　青梗菜４棵　　　调味料：糖１大匙　醋２大匙　蕃茄酱２大匙　香油１大匙　太白粉１大匙　　　 材料：材料：竹笙８条　粉丝１把　花茹６朵　枸杞１汤匙　姜１片　　调味料：盐１小匙　糖１／２小匙　花茹水　素蚝油１小匙　太白粉１／２大匙　 材料：材料：山药４两　芦笋６支　优格１杯　西洋生菜少许　哈密瓜半个　草莓６粒　奇异果１个
加工方法：１、香茹去梗泡软拍平切片，把素火腿及豆腐切成香茹一样的长型状。　　２、将香茹、素火腿及豆腐叠在荷叶上，放入蒸锅中蒸约２０分钟后盛盘。　　３、起一大匙油锅爆香姜片后捞起，在锅中加入香茹汁，并加盐及香油，再用湿太白粉勾芡，将蛋白打散倒入芡汁中搅拌一下，撒上少许胡椒粉后起锅，淋在盛盘上即可。　　锦囊妙招：　　此菜好看，但没什么技巧，最后的汁料得注意，勾好芡再将打散的蛋白下锅，一边淋得一边搅拌，白色的雪花才好看。吃的时候口中飘来一阵荷香，是这宴客的好佳肴。 加工方法：１、油条切段，芦笋切段，穿入油条中心备用。　　２、青梗菜川烫后排盘装饰。　　３、用七分热的油炸香油条。　　４、倒出炸油，用锅中剩余的油将调味料煮小滚，将油条投入拌一下即可。　　锦囊妙招：　　我曾用这道菜请一个德国朋友吃，他开心得不得了，因为他亲眼看到我将早上吃剩下的油条，变化了一下，做出如此爽口的菜，所以读者们，剩菜不要随便丢掉，只要有效的保存，有效的处理，又是一道佳肴呢！ 加工方法：１、竹笙、花茹、枸杞、粉丝都分别用水泡软。　　２、利用如打包带般的硬线将粉丝套上，穿过竹笙，一节节穿好，加水放入蒸锅蒸透。　　３、起小油锅爆香姜片，将泡好的花茹用小火炒香，加入素蚝油炒一会儿后，再加香茹水并调味，小火煮５分钟勾芡淋在蒸好的竹笙上，放些枸杞即可。　　锦囊妙招：　　请客用此菜既不油腻又显得有些工夫，将粉丝穿过竹笙，一回生二回熟，可以找看。 加工方法：１、所有材料切好置盘。　　２、奇异果挖空，优格置于其中即可。　　绵囊妙招：　　这样的前菜很开味，我用优格取代了沙粒酱，如此不是很健康吗？而且……再简单不过了。
补充日期: 2005-09-14 13:00:46

姜丝素大肠
菊花素肉片
百合碧玉
蚝油素鲍鱼
材料：材料：麦肠１条　姜丝１两　辣椒半支　香菜少许　　调味料：盐１／２小匙　白醋３大匙　糖１／２小匙　香油少许 材料：材料：素肉片１两　青椒半个　辣椒１支　菊花１／４朵　　　调味料：素蚝油１大匙　香油少许　水１小匙　 材料：材料：百合１颗　黄椒１个　竹笋１支　芦笋２支　辣椒２支　水３大碗　　调味料：盐１小匙　糖１／２小匙　胡椒粉少许　香油少许　太白粉少许　高汤１大匙 材料：材料：素鲍鱼１个　西生菜半颗　姜末１小匙　　　调味料：素蚝油２大匙　高汤２大匙
加工方法：１、麦肠用手将其掰成片并川烫一下。　　２、把姜丝辣椒丝下锅爆香，将麦投入并调味略烧一下即可。　　锦囊妙招：　　姜丝大肠是我很喜欢吃的一道菜，台北永康公园口的那家中坜牛家庄，我是常客，但吃素菜的朋友却无缘得之。我用了麦肠来做，其味道丝毫不逊，而且还少了那股腥味呢。 加工方法：１、菊花用水洗净，并泡在水中。　　２、素肉用调味料腌起来备用。　　３、起小油锅大火将肉片炒香，开火后即刻投入青、红椒拌炒。　　４、上桌前用纸巾将菊花的水份吸乾撒在肉片上即可。　　锦囊妙招：　　这道菜非常可口，颜色亦鲜艳，做来又简单，下次请客可考虑入馔。 加工方法：１、百合拔片后泡水，竹笋煮熟切块，芦笋、红椒切段备用。　　２、用３支大碗水煮滚后加１小匙的沙拉油，并将所有材料入锅川烫３０秒后起锅、沥乾。　　３、用半匙油起小油锅爆香姜片，将所有材料入锅拌炒加高汤１大匙，调味后用湿太白粉勾芡即可。　　锦囊妙招：　　这道菜如果用炒的，颜色会不好看，而且上桌１分钟内形状就会变化。前述的川烫法是五星级饭店的香港师傅一贯对蔬菜的处理方式，仅供您参考。 加工方法：１、素鲍鱼淋上素蚝油，置于蒸锅４分钟。　　２、用大火煮滚水，将西生菜川烫熟，置于盘底，　　３、将鲍鱼取出置于生菜上。　　４、爆香姜末把与鲍鱼同蒸的素蚝油入锅炒香加高汤，勾芡后淋在鲍鱼上即可。　　锦囊妙招：　　这道菜上桌得准备刀叉，但我觉得如果有小的鲍鱼，一人一粒最好，直接入口用咬的，那口感更佳！

富贵豆腐饼
哑姑
乾烧玉腐包
山东酸菜粉丝
材料：材料：板豆腐２块　荸荠２个　姜１片　香茹２朵　芹菜１支　　　腌拌料：盐少许　太白粉少许　白胡椒粉少许　香油少许　　　调味汁：素蚝油１大匙　素高汤１杯　糖１小匙　太白粉少许 材料：材料：绿豆芽４两　藕２两　香茹４朵　芹菜１支　姜２片　红辣椒１支　　　调味料：盐１小匙　糖１小匙　白胡椒少许　香油１小匙　太白粉少许　素高汤１小碗 材料：材料：豆腐包４个　木耳１朵　表椒半个　芹菜１支　姜２片　辣椒１支　　调味料：高汤１／２杯　辣椒酱１大匙　蕃茄酱１大匙　酱油１／２大匙　盐１／２小匙　麻油１／２小匙　白醋１／２小匙　胡椒粉少许 材料：材料：酸白菜１／４颗　木耳１朵　姜１片　辣椒半支　粉丝１把　　调味料：花椒粒１／２大匙　糖１小匙　盐１／２小匙　素高汤１碗　香油少许
加工方法：１、豆腐置于碗中压成泥，姜、香茹、芹菜切末、把豆腐泥加入一起搅拌，并加腌拌料搅拌均匀，取一汤匙豆腐泥在掌中裹成梭状。　　２、起油锅将豆腐下油锅炸至金黄色。　　３、另起１大匙油锅，将姜末爆香，加入调味汁烧滚后，再将炸好的豆腐饼下锅，拌烧一下即可。　　锦囊妙招：　　这是一道火候的菜，油不能太热，因为豆腐如遇到热油很容易焦黑，但如果油太冷豆腐泥会吸入很多的油，在下锅前您可以先丢一小点豆腐泥，如果它不会即刻浮起即是冷油；如果一丢下去即刻浮起，油温就可以了。 加工方法：１、莲藕、香茹、芹菜、姜、辣椒切丝备用。　　２、起２大匙油锅先炒香香茹，再加入藕丝、芹菜，并下高汤略烧。　　３、将调味料下锅后再加绿豆芽快火略炒熟后即可。　　锦囊妙招：　　在北京探亲时，听了一个故事：有个姑娘是个哑吧，正常的工作都不能做，生活困顿，以卖藕维生，但常被邻居欺负，可是这姑娘从不为意；一回恶邻的家中失火，在危急之刻，哑吧姑娘冲入火场，将这家人的小孩救出！可是她自己却受了重伤，不久也去逝了。这家人不仅后悔以前所做所为，全家人都以从善事为职志，这家人更常做些饭菜去济助工贫困，其中一道菜为了纪念这哑女，用了芽菜、香茹及藕来入馔，其名为“哑姑”。 加工方法：１、豆腐包对切，木耳去梗切成末，芹菜切成末，姜切末，辣椒去籽切末备用。　　２、将素高汤、辣椒酱、蕃茄酱、盐、麻油、白醋、胡椒粉混合搅拌成综成调味汁。　　３、用两杯油七分热后，把豆腐包炸成金黄色取出，将锅中的油倒出，剩下的油加入综合调味汁炒香后，加豆腐包同烧；起锅前撒下青椒、辣椒后再用湿太白粉勾芡并淋入香油即可。　　锦囊妙招：　　高中有个同学全家都吃素，每次中午，我看他的便当，不是酱油红烧麦筋，说是豆腐包，使得他常偷偷的和我们换菜吃，想想也怪不得他。但如果这道菜放在饭盒中，这位同学可能不会和我们换菜吃啰。 加工方法：１、酸菜、木耳、姜、辣椒各切末，粉丝浸水泡软用剪刀剪碎备用。　　２、起１大匙油锅，用小火炒香花椒，将花椒粒取出；再爆香姜末，下酸菜入锅拌炒。　　３、再加入木耳末、辣椒末、素高汤及粉丝同烧，以糖及盐调味，起锅前淋下香油即可。　　锦囊妙招：　　酸白菜是大陆北方人的最爱，尤其是在冬季，餐桌上不能没有，也是百吃不腻、爱不释口的菜底子。我吃过最好吃的酸白菜是我妹妹林慧懿（名烹饪家传培梅的媳妇）所腌制的，手法传自我东北籍妹夫的老奶奶，其味酸得清上了天，久煮不去其鲜味，且越烧越香。至于怎么做呢？从她的食谱中去找吧！

起士白玉
九转素肥肠
水果沙拉松
乾酥山药
材料：材料：白萝卜１个　素起士条８公分长　雪里红１两　红辣椒半支　　　调味料：盐１／２小匙　糖１／２小匙　素高汤１碗　太白粉１小匙 材料：材料：素肠２条　姜６片　香菜少许　　调味料：酱油１大匙　糖１大匙　盐１／２小匙　乌醋１大匙　蕃茄酱１大匙　酱油１／２大匙　香油１小匙　水１大匙　胡椒粉少许　太白粉少许 材料：材料：苹果半颗　奇异果１颗　莲雾２颗　芭乐１／２颗　腰果１两　比莉时白菜１０片　芽菜１盒　原味沙拉 材料：材料：山药６两　枸杞４两　太白粉１／２杯　麦粉１／２杯　花椰菜适量　　调味料：盐１匙
加工方法：１、白萝卜去皮切方块，起士切２公分长断，雪里红、红辣椒切碎备用。　　２、用素高汤将白萝卜主透，用挖球器挖一凹槽，把素起士镶入。　　３、起油锅炒香雪里红、红辣椒，即刻加入煮过萝卜的素高汤，煮滚后勾芡成羹，盛于汤盘后放入萝卜即可。　　锦囊妙招：　　小时候听大人说，有些公子哥穿的很体面，可是既没学问、又没事业，往往就称他们为“空心萝卜”了。而萝卜要好吃也就不能挑空心的，轻轻弹一弹声音要闷闷的才好吃，煮白萝卜可以水温的时候就下锅，用小火慢慢煮，白萝卜会煮的透如白脂玉、口感亦软细甜糜。 加工方法：１、素肠切块，姜片切成米粒状备用。　　２、将酱油、糖、盐、乌醋、蕃茄酱、香油、水、胡椒粉混合调匀成综合调味料。　　３、起热油锅，用中火将素肠下锅炸成金黄色；再另起一油锅把姜扁香后加综合调味料入锅小火烧滚；再把炸好的素肠下锅一起拌烧，待素肠烧软入味后用湿太白粉勾芡，上桌前上香油、撒上香菜即可。　　锦囊妙招：　　小的时候家住台北，除了些饺子馆，几乎没北平菜馆，所以对北平菜陌生得很；大了些，在台北中华路会宾楼第一回吃了烤鸭及九转肥肠，虽说卅年了，但仍记得当时那第一次的感觉，既软易嚼，甜酸得令人双眼都快乐地咪起来。然而此刻我用素肠来代替，感觉也非常好。如果读者可将素麦肠撕开后再　　上去料理，那更别有一番滋味！ 加工方法：１、将所有水果切丁，置于盆碗中拌匀。　　２、比利时白菜拔片后浸水１０分钟。　　３、用汤匙将水果丁置于白菜叶上，底部铺上芽菜使其稳固。　　４、淋上沙拉酱，并将拍碎的腰果撒在上面即可。　　锦囊妙招：　　没有比利时白菜可买西生菜来代替，但注意一定得如此才能有清脆的口感。 加工方法：１、山药去皮切块，太白粉、麦粉及盐混合调匀成粉料，枸杞泡水备用。　　２、切好的山药均匀沾上粉料，起七分热油锅用中火炸山药，待炸成金黄色后捞起沥净油份。　　３、将炸好的山药盛盘，洒上枸杞，再用花椰菜装饰即可。　　锦囊妙招：　　这道菜是考验，也是学习油炸火候的菜，读者可以看图片中，几乎没有焦黑的部份，告诉您一个诀窍，即是切好的山药一定有菱有角，菱角的部份较单薄在油锅中很容易就焦黑了，所以您应用刀就菱角部份修掉，就可避免了这烦恼，修掉的部份可投入汤料中。

凤窝木耳
藕杞长生汤
菜心豆腐丸
豉汁素鱿鱼
材料：新鲜菠萝１小块（约１／６个），木耳４片、枸杞子２大匙　　调味料：盐１茶匙、清水４大匙、芡汁半大匙 材料：莲藕１小截、素肚半个、花生１５０克、黑枣４粒　　调味料：盐１茶匙 材料：小油菜１２棵、豆腐１长块、香菇４朵、胡萝卜１／４根、植物油适量　　调味料：（１）盐１茶匙、淀粉１大匙（２）酱油２大匙、盐半茶匙、胡椒粉少许、糖１茶匙、清水半杯、芡汁半大匙 材料：材料：素鱿鱼６两　青椒１／４个　辣椒１支　姜１片　　　调味料：豆豉１大匙　酱油１／２大匙　盐１／２小匙　糖１小匙　香油１小匙　太白粉少许
加工方法：１、菠萝切片；木耳洗净用手撕片；枸杞子用水洗净备用。　　２、用２大匙油先炒木耳，再放菠萝同炒，加入盐调味，再加清水炒匀，放入枸杞子烧入味。　　３、勾芡，炒匀即盛出。　　重点提示：　　１、也可以用菠萝罐头，但新鲜菠萝比较香。　　２、木耳用手撕会形成不规则的边，外形富有变化，不刻板。 加工方法：１、素肚先用热油炸黄，再捞出切条。　　２、莲藕洗净、切块，花生洗净，连同黑枣一并放入炖锅内，小火熬煮半小时，使材料熟烂，再放入素肚同煮。　　３、加盐调味，待所有材料已软烂即可盛出食用。　　重点小提示：　　１、莲藕选择肥短圆浑的，比较松软好吃，而且煮时易烂，外形瘦长的比较脆，不适合炖汤。　　２、花生要先浸，而且煮开后要倒掉一次水再入锅煮，汤汁较清爽。 加工方法：１、豆腐用刀碾碎、沥干水分，放大碗内；香菇泡软、去蒂切丁；胡萝卜切丁放入豆腐内拌匀。　　２、加入调味料（１）调匀，然后挤成丸子放入热油中炸黄，浮起时捞出。　　３、将炸油倒出，留１大匙油炒调味料（２），再将豆腐丸回锅烧入味。　　４、小油菜剥除老叶，修齐后用开水氽一下，捞出后冲冷，再用１大匙油炒过，铺在盘内。　　５、烧好的豆腐丸铺在小油菜上即成。 说明：１、炸豆腐丸的油要热，放入时才不会散开。　　２、植物油为烹调常用材料，以后不再介绍。 加工方法：１、起油锅扁香豆豉，加入香油盛起；将青椒、辣椒切碎片备用。　　２、素鱿鱼用滚水川烫后备用。　　３、另起油锅爆香姜片和炒香的豆豉，再放入素腰花、青椒、红椒一同拌炒，并加糖、盐、酱油及香油调味，起锅前以湿太白粉勾芡即可。　　锦囊妙招：　　“豆豉”许多人读成“豆鼓”，“鼓”音“shi”，黄豆发酵做成的食品，以后看了梁幼祥的节目，上馆子点菜时别再什么豆鼓……豆鼓……的，会被人笑话的！

糖醋双花
酱爆油豆腐
醋溜白菜
双菇丝瓜
材料：材料：素腰花４两　素鱿鱼４两　姜２片　辣椒１支　青椒１／４个　　调味料：盐１／２小匙　糖２大匙　白醋２大匙　蕃茄酱２大匙　香油１小匙　太白粉少许　水３大匙 材料：材料：小油豆腐４两　　青椒半个　姜１片　辣椒１支　　调味料：糖２小匙　酱油１大匙　蕃茄酱１大匙　甜麦酱１／２大匙　素高汤１大匙　水２大匙　麻油１小匙　胡椒粉少许　太白粉少许 材料：材料：太白菜半颗　乾辣椒６支　姜２片　花椒半匙　八角１个　　调味料：酱油１小匙　糖２小匙　盐少许　香油少许　胡椒粉少许　醋４大匙　素高汤１小碗 材料：材料：丝瓜１个　香茹２朵　金茹４两　姜１片　　　调味料：素蚝油１大匙　糖１小匙　白胡椒粉少许　太白粉少许
加工方法：１、辣椒去籽切片，青椒去梗切块备用。　　２、将调味料混合调匀成综合调味料。　　３、起２大匙油锅爆香姜片后，将素腰花、素鱿鱼、红辣椒及综合调味汁加入拌炒，炒匀后关火，再加入青椒块翻炒一下即可。　　锦囊妙招：　　餐馆中因火炉的火力强，所以既快又香，这道菜如要有 气的香，教您个我自己的绝活，首先您得先将锅烧得火热，然后右手拿２大匙的沙拉油，左手拿调好的调味汁，先油后汁几乎同时下锅，您试试如此的方法和您平时的方法，口味上有什么不同。 加工方法：１、油豆腐入油锅略炸定形，青椒切片，姜片切末，辣椒去籽切片备用。　　２、将调味料混合搅匀成综合调味汁。　　３、起２大匙油锅爆香姜末，并加综合调味料，待煮滚后再下油豆腐烧入味后再加青椒片、辣椒片混合拌炒即可。　　锦囊妙招：　　甜麦酱一般家庭很少用来入馔，您可以买个５～１０元用小的空瓶装起来备用，其实许多好菜都用得著的。 加工方法：１、白菜去梗洗净切片，乾辣椒去籽备用。　　２、起２大匙油锅加入姜片、花椒、八角，用中小火将香味烩出后，再将乾辣椒下锅用小火炒香后改大火，加入大白菜及素高汤，并加糖、盐、香油及胡椒粉翻炒一下，沿著锅边加少许的酱油烧一会儿。　　３、起锅前醋沿着锅边淋下拌炒即可。　　锦囊妙招：　　图片中有花椒粒是希望读者别忘了在这样重要的材料，真正做菜的时花椒粒得去掉，除非您是重口味，否则那股麻劲……。还有这菜里的酱油是取其香，完全在颜色上感觉不得，故量一定得少，而且一定得沿著边淋下，这道菜是多台南乾妈的拿手菜，看到此菜就会想起她。 加工方法：１、丝瓜去皮切长条，香茹、辣椒、姜切丝备用。　　２、起一大匙油锅爆香姜丝及香茹丝，加入调味料炒香后，再放下丝瓜略炒。　　３、在锅中加入略烧片刻，再将金茹、辣椒丝入锅同烧３分钟，即可入盘。　　锦囊妙招：　　这菜亦是我到北京探亲时在一亲戚家学得，但我自己做的时候我喜欢加些油条铺在盘底，将烩好的丝瓜淋上，那泡软后的油条味更美。

鲜蘑芦笋
酸辣素羹
翠玉竹笙
豆瓣茄子
材料：鲜蘑约２００克、青芦笋５根　　调味料：盐１茶匙 材料：大白菜４片，香菇６朵，胡萝卜半根，笋１根，香菜２棵　　调味料：盐１茶匙，素高汤５杯，芡汁４大匙，醋１大匙，胡椒粉，麻油各少许 材料：菠菜１５０克，竹笙５条，枸杞子２大匙　　调味料：素高汤３杯，盐１茶匙、芡汁４大匙，麻油半茶匙 材料：长茄子３个　　调味料：豆瓣酱３大匙，糖半大匙、清水４大匙
加工方法：１、鲜蘑洗净，将根部切除少许，大的对剖为二；青芦笋削去根部粗皮，先氽一下，然后冲凉，再斜切成小段。　　２、用２大匙油先炒鲜蘑，再放芦笋同炒，加盐调味后，均匀盛出即可。　　重点提示：鲜蘑质地嫩，未使用前不要洗，以免烂掉。 加工方法：１、大白菜洗净，切丝；香菇泡软，去蒂、切丝；胡萝卜去皮、切丝；笋先煮熟再切丝；香菜切碎。　　２、用３大匙油先炒香菇丝，再放入胡萝卜丝、笋丝同炒，加盐调味后，放入高汤煮开，再改小火将所有材料煮至软烂。　　３、勾芡，再淋入醋、胡椒粉和麻油，并撒入香菇末即成。　　重点提示：１、醋一定要关火后再加，否则酸味会因加热而蒸发，使用前要先摇匀再倒出，以免香料沉淀。　　２、素高汤是以圆白菜、香菇、胡萝卜、白萝卜、海带、豆芽菜等加入清水，熬煮４小时滤出制得。 加工方法：１、菠菜洗净，用开水氽一下，立刻用冷水冲凉，然后切碎；竹笙浸泡；涨开后择除杂质，切小段。　　２、素高汤放锅内，放入竹笙小火煮开，放入枸杞子及其他调味料共煮。　　３、倒入切碎的菠菜，煮好即盛出。　　重点提示：菠菜先氽过再冲凉，可保持色泽翠绿，但不必氽太久，因此最后再放入。 加工方法：１、茄子切小段，放入盐水中浸泡５分钟，然后捞出沥干。　　２、锅内放５杯油烧热，放入茄子大火炸软捞出。　　３、炸油倒掉，另用２大匙油爆炒豆瓣酱及其他调味料，再将茄子回锅烧入味。　　４、汤汁收干即可盛出。　　重点提示：１、茄子切开后容易变色，用盐水浸泡即可避免，不必泡太久，但要沥干，因为浸过盐水所以油炸时不会爆。　　２、茄子要选尾端尖，柔软度好的，这样成品口感较佳。　　３、此处所用的豆瓣酱不是川式辣豆瓣，而是广东豆瓣酱，色泽较黑，但也有辣与不辣两种调味，视个人喜好而定。

沙茶薯条
胡萝卜芥菜汤
双冬油面筋
梅菜苦瓜
材料：马铃薯２个、香菜１棵　　调味料：沙茶酱２大匙、酱油１大匙、糖半茶匙、清水４大匙 材料：胡萝卜１小根，芥菜心１个、香菇４朵、笋１根　　调味料：素高汤６杯，盐１茶匙 材料：冬菇１０朵、冬笋２根、油面筋４片　　调味料：酱油３大匙、盐半茶匙、糖１大匙、清水１杯、芡汁半大匙 材料：苦瓜１条、梅干菜１把（约１９０克）　　调味料：盐半茶匙、糖１茶匙、清水２杯、芡汁１大匙
加工方法：１、马铃薯去皮，切成粗条，用盐水漂洗，捞出沥干。　　２、锅内放５碗油并烧至八成熟，将马铃薯拌入４大匙淀粉后，放入热油中炸至酥黄捞出。　　３、炸油倒掉，留２大匙油炒所有调味料，再放入马铃薯条快速拌匀盛出，上面撒上切碎的香菜末即成。　　重点提示：１、马铃薯用盐水漂过，可防止色泽变黑。　　２、油要热，放入的马铃薯条才不会掉粉末，但入锅前要先将多余的粉抖落，以免沉淀在锅底。
加工方法：１、胡萝卜去皮、切片，香菇泡软、去蒂、对切成两半，放入素高汤内先煮。　　２、笋先煮熟再切片加入，另将芥菜心一片片剥下洗净，削净外皮，先氽过再冲凉后，加入汤内同煮。　　３、待所有材料熟软时，加盐调味即可盛出。　　重点提示：芥菜煮太久会变黄，所以应先氽过再冲凉，可保持翠绿。 加工方法：１、冬菇泡软、去蒂；冬笋去皮、先煮熟再切条；油面筋先用热油炸黄，捞出后再切成四等份。　　２、用２大匙油先炒冬菇，起香味后再放入冬笋同炒，加入盐、酱油、糖调味，放入清水１杯烧入味。　　３、加入油面筋同烧，汤汁收干即可盛出。　　重点提示：　　１、可利用泡冬菇的水代替清水，味道更好。　　２、没有冬笋的季节，可用绿竹笋代替，但也要先煮熟再烧，以去除生竹味。　　３、油面筋易入味，所以要先将双冬烧一会儿再加入。 加工方法：１、苦瓜洗净、剖开、将籽去掉、切小块，先用七分热的油氽一下。　　２、梅干菜泡软、洗净、切碎，先用３大匙油炒过，再放入苦瓜，加盐、糖调味后，加水烧开，改小火烧入味。　　３、汤汁快收干时，勾芡，炒匀即盛出。　　重点提示：　　１、这道菜油要重才好吃，因此除苦瓜过油外，炒梅干菜的油也要多，这样才不会太干涩。　　２、梅干菜种类很多，视个人喜好即可，但要选择质地嫩的部位，而且要切得细才入味。

素烧南瓜
玉米蒸蛋
翠芹千张
咖哩花椰
材料：南瓜约１０００克，嫩姜２片　　调味料：盐１茶匙，清水２杯 材料：蛋３个，马铃薯１个，香菇３朵，香菜１棵，玉米粒罐头半罐（约３／４杯）　　调味料：（１）清水１杯，盐半茶匙　　（２）麻油１茶匙，盐半茶匙 材料：芹菜３棵，千张１５０克　　调味料：盐１茶匙，清水５大匙，芡汁半大匙，麻油少许 材料：西兰花１个，菜花１个　　调味料：咖喱粉３大匙，盐１茶匙，糖半大匙，清水１杯，芡汁半大匙
加工方法：１、南瓜洗净外皮后剖开，挖掉籽，切块。　　２、用２大匙油先炒姜片及南瓜，再加清水２杯烧开，改水火煮１０分钟后，加盐调味。　　３、烧至汤汁收干即可盛出食用。　　重点提示：１、选择外皮干黄的南瓜，含水分少，质地较干松。　　２、若南瓜本身甜度低，可在调味时加少许糖。　　３、南瓜熟软后，要用锅铲小心翻动，以免瓜泥熔化，造成汤汁黏糊。 加工方法：１、将２个鸡蛋打散，加入调味料（１）搅匀，盛入蒸盘内。　　２、马铃薯去皮，切片，蒸熟，趁热碾碎，加入泡软，切碎的香菇末和玉米粒，并加入调味料（２）和１个鸡蛋充分拌匀。　　３、先将蛋液入锅，以小火蒸２０分钟，然后将调好的马铃薯泥分小粒，搓圆，放在凝固的蛋液上，入锅再蒸１０分钟。　　４、盛出后撒入切碎的香菜末即成。　　重点提示：蒸蛋的火不能大，以免蒸好的蛋起蜂窝，中途多掀几次盖子，让热气散发，或留一小缝透气，可使蒸蛋平顺光滑。 加工方法：１、芹菜洗净，切小段；千张洗净备用。　　２、用２大匙油先炒芹菜段，再放入千张同炒，加入盐及清水烧开。　　３、勾芡，盛出时滴麻油少许即可。　　重点提示：在豆腐堆买到的千张有已漂好的，直接使用即可，有未漂过的，则需用小苏打水浸泡，待颜色转白再捞出使用。 加工方法：１、西兰花、菜花洗净，一朵朵切下，放入开水后，加半大匙盐。先氽过再捞出，然后冲凉。　　２、另用２大匙油炒西兰花和菜花，并加入所有调味料烧入味。　　３、最后勾茶，炒匀即盛出。　　重点提示：１、西兰花和菜花要选择花朵疏松的，质地才嫩；长得太密，质地硬。　　２、切好的西兰花和菜花最好用盐水浸泡，以去除小虫和灰尘，食用比较安全。

香菇烩芥菜
金菇烩豆腐
翡翠千张
梅菜竹笋
材料：芥菜心１个，香菇１０朵，胡萝卜半根，嫩姜２片　　调味料：（１）酱油２大匙，糖１大匙，清水１杯　　（２）盐１茶匙，清水半杯，芡汁１大匙 材料：豆腐１块、金针菇１５０克、胡萝卜１／３根、香菜２棵　　调味料：素蚝油２大匙，酱油半大匙，糖１茶匙，胡椒粉少许，清水半杯，芡汁半大匙 材料：小白菜１把（约１５０克），千张１打　　调味料：盐１茶匙、清水半杯、芡汁半大匙、麻油少许 材料：客家梅干菜半棵（约３００克）、竹笋１根　　调味料：素高汤３杯、糖１茶匙
加工方法：１、芥菜心一片片剥下，修整齐，放入开水中氽一下，熟软时捞出，冲凉备用。　　２、香菇泡软、去蒂，用２大匙油炒香，加调味料（１）先烧入味，汤汁收干时盛出。　　３、另用２大匙油炒芥菜心，接着放入香姑同炒，并加调味料（２），炒匀即盛出。　　重点提示：烫芥菜心时，可在水里加点盐或小苏打，以保持芥菜心的色泽。 加工方法：１、金针菇切除根部杂质少许，再用加盐的开水氽一下捞出；胡萝卜去皮切丝；香菜洗净切碎。　　２、豆腐切成长厚片，用４大匙油两面煎黄，再放入胡萝卜丝和金针菇同烧。　　３、加入调味料烧入味，汤汁收于时盛出，撒入香菜末即成。　　重点提示：１、金针菇用盐水氽过再烧，可去除金针菇的黏液，较爽口。　　２、素蚝油的色泽较淡，可以加少许酱油增添色泽，若蚝油色泽深，直接用素蚝油即可。 加工方法：１、小白菜洗净、切小段；千张切小片，用半锅水，加１茶匙小苏打漂煮至色泽变白时捞出，冲凉。　　２、用２大匙油炒小白菜，加入盐调味，再加清水半杯后，放入千张同炒，待软时，勾芡，最后滴少许麻油盛出即可。　　重点提示：１、千张又叫百叶，可在市场买到。有两种：一种未处理前是一整打，要自己切碎，泡软再用；另一种是已处理过的，买回来冲过水，洗净即可用。　　２、若在锅内直接漂千张，要注意湿度不要太高，一软就要捞出，并且冲凉。 加工方法：１、梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切条。　　２、用５大匙油先炒梅干菜，再放入笋同炒，加入调味料，小火烧２０分钟。　　３、汤汁微干即可盛出。　　重点提示：１、梅干菜已有咸味，煮时会溶在汤汁内让笋吸收，因此调味时不再加盐，以免太咸。　　２、笋先煮过再烧，可去除生竹味。

四宝素汤
海带豆腐
竽泥菜卷
竹报平安
材料：番茄２个，香菇５朵，黄豆芽１５０克，白芦笋６根　　调味料：盐１茶匙，清水５杯 材料：海带２０克，豆腐１块　　调味料：酱油２大匙、糖半大匙、清水１杯、芡汁半大匙、麻油少许 材料：芋头１个（约４００克）、香菇４片、胡萝卜１／３根、圆白菜１０片　　调味料：（１）色拉油２大匙，盐１茶匙、胡椒粉少许　　（２）素蚝油３大匙、盐半茶匙、糖半大匙、清水半杯、芡汁半大匙 材料：笋尖３００克，香菇６朵　　调味料：素高汤２杯，酱油３大匙，糖１大匙，芡汁半大匙
加工方法：１、香菇泡软，去蒂，对切两半；白芦笋削去根部粗皮，切小段；黄豆芽择去根须；番茄切片。　　２、全部收入锅内，加清水５杯烧开，改小火煮２０分钟。　　３、加盐调味，煮好即盛出食用。　　重点提示：１、煮过的番茄，黄豆芽都能使汤汁鲜甜，因此不需加味精调味。　　２、为了保持番茄外观不至太软烂，可将其他材料先煮，最后再放入番茄，同时煮的味道会更好。 加工方法：１、将海带冲洗干净，再以清水浸泡１０分钟，取出后再用刀切一下，使成小段。　　２、豆腐切四方小块，先用３大匙没两面煎黄，并淋入酱油调味后，放入海带及清水烧开，加糖调味，改小火烧入味。　　３、汤汁稍干时勾芡，盛出后淋少许麻油即成。　　重点提示：若能买到新鲜海带，就用新鲜海带，若用盐渍的要泡好切小段再烧。 加工方法：１、芋头去皮、切片后蒸熟，趁热碾碎，拌入调味料（１）；另将香菇泡软、去切碎；胡萝卜去皮、煮熟、切碎，一并拌入芋泥中调匀。　　２、圆白菜叶先用开水烫软，切除硬梗，用冷水冲凉，每片包入芋泥少许，卷成筒状小卷，用电锅蒸１０分钟取出。　　３、将调味料（２）烧开，放入菜卷烩入味，汤汁黏稠时即盛出。　　重点提示：１、除了用芋头，也可以用马铃薯；另外为了避免胡萝卜夹生，可以先煮熟再切碎拌入。　　２、蒸好的菜卷入锅烩时，要注意时常移动锅，以免粘锅。 加工方法：１、笋尖切除老硬部分，氽烫过捞出。　　２、香菇泡软、去蒂、切条，用３大匙油炒香，再放入笋尖同炒后，加素高汤烧开，并加入酱油和糖调味。　　３、烧入味，并待汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。　　重点提示：笋尖多半已处理过，但水渍味很重，一定要氽烫过再烧。

雪菜莲子
扣三素
十香菜
柴把汤
材料：雪里蕻１５０克，新鲜莲子１５０克　　调味料：盐半茶匙，糖１／４茶匙，清水少许，麻油少许 材料：鲜笋１根，胡萝卜半根，香菇６朵，大白菜４片　　调味料：盐半茶匙，素高汤３杯 材料：金针菇７５克，香菇４朵，木耳２朵，芹菜２棵，黄豆芽７５克，笋１小根，黄花菜少许，五香豆腐干４片，胡萝卜半根，榨菜４片　　调味料：酱油半大匙，盐１／４茶匙，糖半茶匙，清水５大匙，麻油少许 材料：鲜笋１根，香菇５朵，胡萝卜半根，酸菜心４片，葫芦干２束　　调味料：盐１茶匙，素高汤５碗
加工方法：１、雪里蕻洗净、切碎；新鲜莲子先用清水煮熟，约１０分钟捞出，备用。　　２、用２大匙油炒雪里蕻，然后放入莲子同炒，加盐、糖调味后，淋少许清水，炒匀关火，再拌入少许麻油即可。　　重点提示：１、莲子先煮熟再炒，这样两者的受热程度才平均。　　２、用新鲜莲子比较清香，若用干莲子，要先泡软，蒸熟再用。 加工方法：１、鲜笋削净外皮，先煮熟再切丝；胡萝卜去皮，煮熟切丝；香菇泡软、去蒂，选出１朵完整者，其余５朵切丝；大白菜切丝，用开水烫软。　　２、取１小碗，先抹少许色拉油，碗底中间先放１片香菇，再依序排入胡萝丝、香菇丝和笋丝，中间填入烫软的大白菜，再倒入半杯素高汤后，用电锅蒸１０分钟。　　３、另将高汤烧开，加盐调味，将小碗扣出，放大汤碗内，再将高汤注入即成。　　重点提示：１、小碗扣出之前最好先将汤倒出再扣，以免烫手。　　２、食用时要先将所有材料搅匀再盛。 加工方法：１、金针菇先切除少许根部然后用沸盐水氽一下；香菇泡软，切丝；笋先煮熟再切丝；其余材料择净后切丝备用；黄花菜泡软，打结。　　２、用５大匙油先炒香菇丝，再陆续放入其他丝料同炒，然后调味。　　３、炒匀即可盛出。　　重点提示：１、十香菜是江浙人过年时必备的素菜，一次多做些可冷藏后慢慢食用，不必再加热即可冷食。　　２、只要凑足八种以上素料即可，内容没有限制，视个人方便和个人习惯口味而定。 加工方法：１、鲜笋削净外皮，先煮熟再切条；香菇泡软，去蒂后切条；胡萝卜去皮，切条；酸菜心切条。　　２、葫芦干用水泡湿后，裁成小段，每段约１５厘米，将笋、香菇、胡萝卜和酸菜心各１条，用葫芦绑紧，如柴把状。　　３、素高汤烧开，放入绑好的材料，水火煮１０分钟，再加盐调味，５分钟盛出食用即可。　　重点提示：１、葫芦干可在食品店买到，使用时弄湿即可，不要浸泡，以免捆绑时断掉（因其质地脆嫩）。　　２、除了直接用炉火烧，也可以放入盅内用电锅蒸。

素四神
酱爆笋
三色素卷
山药素汤
材料：四神料（内含芡实、薏仁、淮山、茯苓），干莲子半杯，素肚１个　　调味料：盐１茶匙，素高汤５杯 材料：绿竹笋３根　　调味料：甜面酱３大匙，酱油１大匙，糖１大匙，清水４大匙 材料：河粉１张，烤柴菜２张，小黄瓜１根，胡萝卜半根，豆芽菜１小盒　　调味料：蛋黄酱适量，花生粉４大匙 材料：新鲜山药１小段（约３００克），香菇２朵，胡萝卜１小段，木耳菜１把　　调味料：盐１茶匙，麻油少许
加工方法：１、将四神料放入锅内，加素高汤煮开，改小火煮４０分钟；莲子洗净，放入同煮。　　２、素肚用热油炸黄，捞出切块，待四料炖２０分钟时放入，炖至熟软。　　３、加盐调味，盛出即可食用。　　重点提示：１、四神料可在中药房买到。　　２、干莲子不需泡水，洗净直接放入即可。 加工方法：１、笋削净外皮、切粗条，放入七成热的油中过油，外皮微干时捞出，炸油倒掉。　　２、将所有调味料调匀，用２大匙油爆香，放入绿竹笋烧入味。　　３、汤汁收干即盛出。　　重点提示：１、绿竹笋过油后再烧，吸足油水后口感较油润。　　２、甜面酱一定要用油爆过才香，并可去除酱酸味。 加工方法：１、胡萝卜去皮，切丝，拌入少许盐略腌，５分钟后冲净，沥干。　　２、小黄瓜剖开，切成六等份细条，放入盐水中略泡，１０分钟后捞出。　　３、河粉摊开，直切成两长条，每条铺入烤柴菜１张，再放入小黄瓜条和胡萝卜，豆芽菜各少许，挤上蛋黄酱，放入少许花生粉，卷成长筒状，再切小段，排入盘内即可食用。　　重点提示：河粉最好当天买当天用，若经过冷藏会变硬，不适合包卷。 加工方法：１、山药去皮，切片；香菇泡软，去蒂后切片；胡萝卜去皮，切片；木耳菜择取嫩叶洗净备用，梗留下。　　２、锅内放５杯水，先将木耳菜梗入放煮熟，２０分钟后捞出，再将山药，香菇，胡萝卜片放入汤内煮熟。　　３、最后放木耳菜叶，并加盐调味，盛出后滴少许麻油即可。　　重点提示：木耳菜有股清香时，但若煮的时间太短，香味不易散出，因此先将菜梗熬出味，再放素叶，才不会变黄。

金针面筋
酱淋茭白
豆鼓苦瓜
栗子烤麸
材料：黄花菜２０克，油面筋８０克　　调味料：酱油３大匙，糖１大匙，清水３大匙 材料：茭白３根　　调味料：芝麻酱３大匙，酱油２大匙，麻油２大匙，糖半大匙，醋１茶匙 材料：苦瓜１条，嫩姜３片，豆豉３大匙　　调味料：盐半茶匙，糖少许，清水半杯，芡汁半大匙 材料：烤麸５个，新鲜栗子３００克，姜２片　　调味料：酱油３大匙，糖１大匙，清水１杯
加工方法：１、黄花菜用清水泡软，择除根部硬结，然后每根黄花菜打结。　　２、油面筋用热水泡软，捞出备用。　　３、用２大匙油先炒黄花菜，再放入油面筋，炒匀后加入所有调味料烧开，改小火烧入味。　　４、汤汁将收干时，勾芡，炒匀即盛出。　　重点提示：１、黄花菜不要泡太久，以免打结时折断。　　２、黄花菜打结再烧，可防止烤煮时散开。　　３、油面筋用热水泡，比较筋道，而且不会因涨开而松软。 加工方法：１、茭白洗净，放入电锅蒸熟，取出后放凉。　　２、将所有调味料调匀，放凉的茭白切滚刀块放盘内，淋上酱料，食用时拌匀即可。　　重点提示：１、如果喜欢吃辣的，可以加少许辣油在调味料内。　　２、此菜冰凉吃口感更好，但放入冰箱前，要用保鲜膜——包好再冰，以免直接冰凉时外皮干缩。　　３、茭白要选购外皮白皙，肥满圆浑，没有斑点的，质地才好。 加工方法：１、苦瓜剖开，去籽，切条；豆豉用水洗净备用。　　２、油３杯烧热，放入苦瓜氽一下，稍软时捞出，多余的油倒掉。　　３、另用２大匙油炒姜片和豆豉，接着放入苦瓜及调味料烧入味。　　４、汤汁稍干时勾芡，即可盛出。　　重点提示：１、苦瓜选颗粒粗的，苦味较轻，用油氽烫过，口感较油滑。　　２、豆豉不宜泡太久，以免香味流失。 加工方法：１、烤麸撕成条，放入热油中炸黄捞出。　　２、栗子用水泡掉外膜，另用清水煮２０分钟，然后捞出备用。　　３、用２大匙油炒姜片，再放入栗子和烤麸，并加入所有调味料烧入味。　　４、汤汁稍收干时即盛出。　　重点提示：１、买不到新鲜栗子时，可用干的，但因质地硬，因此要泡久一点，先蒸熟再用。　　２、买烤麸前先闻一下，若有酸味即已变质，另外市场有已炸好的，但还是自己炸比较安全。
补充日期: 2005-09-14 13:08:53
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烫菠菜肉末
椰香葡国鸡
桃仁炒素火腿
醋溜青椒
材料：菠菜３００克，罐头素肉末１／２罐，大蒜４瓣，白芝麻１大匙　　调味料：　　A料：盐、糖各１大匙，米酒、油各１大匙　　B料：绍兴酒、湿淀粉各１大匙，素高汤４大匙，糖１／２小匙　　C料：香油１小匙 材料：素鸡１／２只，马铃薯１个，胡萝卜１００克，洋葱１／３个，豌豆１５克，葡萄干１.５大匙，大蒜２瓣，奶油２０克。　　调味料：A料：干面粉１／４杯，胡椒粉１小匙咖喱粉１大匙　　B料：咖喱粉、白酒各２大匙，番茄酱１大匙，盐、糖各１／２小匙　　C料：素高汤２杯　　D料：椰奶１／２杯 材料：素火腿１５０克，青豆１００克，核桃仁５０克，红椒１／２个，大蒜１瓣　　调味料：A料：米酒１大匙，盐、糖各１小匙 材料：青椒２个　　调味料：（１）酥炸粉１杯，清水半杯　　（２）番茄酱３大匙，糖３大匙，醋２大匙，盐半茶匙，清水４大匙，芡汁半大匙
加工方法：１、菠菜择除黄叶，去除根部、洗净，沥干水分；大蒜去皮、切末；炒香芝麻备用。　　２、锅中倒入半锅水煮烫，放入A料调匀，加入菠菜氽烫至颜色更鲜绿并变软，立即捞出，沥干，切段，排入盘中备用。　　３、锅中倒入２大匙油烧热，爆香蒜末，加入素肉末与B料炒匀，淋上C料，盛起，淋在菠菜上，撒上白芝麻即可。　　健康人小语：菠菜是大力水手的最爱，含有许多维生素A、维生素C，具有预防感冒及癌症的功效，根部红色的部分含有许多与架构骨骼相关的锰，千万别浪费了！　　美味小提示：吃净素者不喜欢葱、蒜，在此可将蒜末改成姜末，作用相同，一样美味。 加工方法：１、洋葱去皮，切丁；大蒜去皮，切末；马铃薯、胡萝卜分别去皮，洗净，切块；豌豆洗净，放入滚水氽烫，捞出冲凉；素鸡切大块，放入盘中沾拌匀的A料备用。　　２、锅中倒入１杯油烧热，分别放胡萝卜、素鸡，炸至表面呈金黄色，捞出，沥干备用。　　３、锅中放入奶油融化，爆香蒜末和洋葱丁，放入B料炒香，加入素鸡、马铃薯及炸好的胡萝卜炒匀，再加入C料煮至汤汁快收干，最后加入豌豆、葡萄干及D料拌匀即可。　健康人小语：马铃薯的好处在于所含的维生素C，加热也不会被破坏，同时钾含量丰富，有保持体内盐分平衡的作用。　　美味小提示：葡国鸡如用烤的，可放入耐热容器，表面撒上起司粉或比萨专用的乳酪丝，放进预热好的烤箱用２００摄氏度烤１０～１５分钟，待乳酪溶化呈金黄色即可。 加工方法：１、素火腿切丁；大蒜去皮，切末；红椒去蒂及籽，洗净，切小片。　　２、青豆洗净，放入滚水中氽烫，捞出、冲冷水，待凉沥干备用。核桃仁放入滚水氽烫，捞出、去皮，再放入油锅中用温油炸成金黄色，捞出，沥干。　　３、锅中倒入２大匙油烧热，爆香蒜末，放入素火腿拌炒，加入青豆及A料快炒，再加入核桃仁拌匀，即可盛出。　　健康人小语：核桃仁含有优良的蛋白质和维生素B1，可防止老化，同时让糖类代谢顺畅，使人不易焦躁，精神能够集中。　　美味小提示：此菜简单又爽口、脆香，如吃净素，可将蒜末改成姜末，怕辣者亦可不加红椒。 加工方法：１、青椒洗净，剖开，去籽，切长宽条。　　２、调味料（１）调匀成面糊，将青椒放入沾裹后，用热油炸酥捞出。　　３、将调味料（２）用２大匙油炒匀，倒入炸好的青椒，快速拌匀盛出即可。　　重点提示：１、裹粉后入锅炸青椒，不要炸太久，以免青椒熟软，只要将外皮的粉桨炸酥即可。　　２、青椒入锅拌调味料的时间不要太久，以保持酥脆。

枸杞丝瓜
梅菜烧素肉
双菇扒菜心
芋头饼
材料：丝瓜１条，嫩姜３片，枸杞子２大匙　　调味料：盐１茶匙，清水半杯，芡汁半大匙 材料：客家梅干菜半棵，水面筋球４个　　调味料：酱油２大匙，糖半大匙，素高汤２杯 材料：小油菜１２棵，香菇１０朵，鲜蘑１盒（约２００克）　　调味料：（１）酱油２大匙，香菇水半杯，糖半大匙　　（２）盐１茶匙 材料：芋头１个、蛋１个　　调味料：盐１茶匙，淀粉半杯，胡椒粉少许
加工方法：１、丝瓜去皮，切滚刀块；嫩姜切丝；枸杞子用水略泡。　　２、用２大匙油炒姜丝，同时放入丝瓜，加盐调味后，淋水烧软。　　３、加入枸杞子，烧至丝瓜熟软时，勾芡即可盛出。　　重点提示：１、丝瓜质地脆，不易出水，因此要加少许水烧软，以免焦锅。　　２、枸杞子不要泡太久，以免色泽及香味流失到水内，而且泡太软再入锅煮时，颗粒会碎烂。 加工方法：１、梅干菜洗净，用刀切细段，用开水氽一下捞出。　　２、水面筋球撕开，一片片放入热油中炸黄，捞出，做成素肉。　　３、用５大匙油炒梅干菜，再放入炸好的素肉炒匀，加入所有调味料烧开。　　４、改小火烧入味，汤汁稍收干时即可关火盛出。　　重点提示：１、梅干菜有很多种，客家梅干菜色泽较浅，质地较嫩。注意尾部的叶片不要切入太多，因为叶片没有味道。　　２、水面筋球外形如乒乓球大小，可在豆腐摊买到。 加工方法：１、小油菜择除老叶，洗净，用盐水氽一下，捞出冲凉，再用２大匙油烧熟，加盐调味后盛出，排在盘内。　　２、香菇泡软、去蒂，用２大匙油炒过，加调料（１）烧入味。　　３、鲜蘑洗净，切除根部杂质少许，放入香菇中同烧，汤汁稍收干时，勾芡，盛入盘内小油菜中间即成。　　重点提示：１、择除小油菜的老叶，每棵菜的大小一致，有助外观整齐。　　２、香菇不易入味，因此要先烧再放入鲜蘑，否则香菇太硬。 加工方法：１、芋头去皮，洗净，擦成丝，放在大碗内，再将蛋打散加入。　　２、加入所有调味料拌匀，锅内放５杯油烧热，再用手将芋丝捏一小部分按扁，放入炸酥。　　３、捞出放凉即可食用。　　重点提示：１、选购质地轻，肉色白的芋头，口感较好，注意未削皮前不要冲水，这样削皮时才不会因过敏而手痒。　　２、拌芋丝时，若太干，可以酌量加少许水，以利拌匀

扣三丝豆腐炖
芥末西芹
蚝油三菇面肠
粉条腐衣羹
材料：香菇６朵，冬笋（或绿竹笋）１支，素火腿１块，青花菜１朵，传统豆腐２块　　调味料：　　A料：深色酱油２大匙，绍兴酒１大匙，胡椒粉、糖各１小匙　　B料：素高汤２～３杯，盐１小匙　　C料：盐、糖、酒、油各１小匙　　D料：湿淀粉１大匙，香油１小匙 材料：西洋芹菜４片，红辣椒１个　　调味料：　　A料：盐、糖、米酒各１小匙　　B料：芥末粉或芥末酱３大匙，温开水２大匙　　C料：细糖、白醋、香油各１大匙，盐１／２小匙 材料：面肠２条，猴头菇５０克，鲍鱼菇３片，小香菇６朵，冬笋１／２支，胡萝卜１／３条　　配料：　　嫩姜３片，豌豆荚６片　　调味料：　　A料：素高汤１杯，绍兴酒１大匙，胡椒粉１小匙　　B料：糖、鸡粉各１小匙，淡色酱油１大匙，素蚝油２大匙，香油１小匙　　C料：湿淀粉１大匙 材料：三色粉条（也可用较宽的单色粉条）１５０克，小香菇８朵，榨菜１大匙，番茄１／２个，豆腐衣１张，姜２片　　调味料：　　A料：绍兴酒１大匙　　B料：素高汤、热水各２.５杯　　C料：盐、胡椒粉各１／２小匙，淡酱油１／２匙　　D料：香油１小匙
加工方法：１、香菇洗净，泡软、去蒂，放入碗中加入A料拌匀，移入电锅蒸熟，待入味、上色，捞出待凉、切丝；冬笋去外壳，削掉外围老肉，切细丝；火腿切细丝备用。　　２、蒸碗内抹上一层油，依序放入香菇丝、笋丝和火腿丝。　　３、豆腐洗净，切丁，放入锅中，加B料小火炖煮入味；青花菜洗净，去老皮及硬梗，放入滚水中加入C料氽烫，水滚即捞出冲凉，放入蒸碗中，再辅入豆腐备用。　　４、蒸锅倒入半锅水煮滚，放入蒸碗，大火蒸１０～１５分钟，取出，蒸汁倒入锅中烧滚放D料，淋在倒扣在盘上的三丝上，即可盛出。　　健康人小语：竹笋的食用纤维丰富，可帮助预防大肠癌及便秘，对抑制胆固醇也很有效，但其中带涩味的乙二醇，对结石患者不佳，须控制食量。　　美味小提示：锅中汤汁如果不够，可以加入高汤勾芡淋在素花三丝上。因青花菜煮太久不美观，铺入蒸碗中时，可用半个番茄垫底，等蒸好扣出时再挖出番茄，排入青花菜即可。 加工方法：１、西洋芹菜去皮、去老茎，洗净，切长段再切条，放入开水中加A料氽烫一下，待颜色变成碧绿色，捞出，放入冰水中浸泡；红辣椒洗净，去蒂及籽，切片。　　２、B料放入碗中调匀成糊状，倒扣１０分钟或用胶袋封住（或是放在有蒸汽的锅盖倒扣），静置一会待芥末气味散发出来，再加入C料混合拌匀。　　３、西洋芹菜、红辣椒放冰箱冷藏４０分钟，待冰透口感更脆。取出，加入调好的芥末糊拌匀，再放入冰箱静置约１０分钟，待食用时端出。　　健康人小语：西洋芹菜脆绿，爽口又不油腻，含有大量维生素C及纤维素，具有健胃，降血压，镇静等作用，具增进食欲，治头痛的功效。　　美味小提示：注意西洋芹菜泡冰水时间不宜过长，以免口感变软、不脆，营养成分流失，应泡凉后捞出，再放冰箱较佳。 加工方法：１、猴头菇、小香菇分别放入温水中泡软、去蒂；猴头菇放入滚水中氽烫，去碱味，捞出，冲净，切片；胡萝卜、冬笋分别去皮、切片，面肠冼净，斜切片，豌豆荚撕去老茎，分别放滚水氽滚，捞出。　　２、嫩姜洗净、切片；鲍鱼菇洗净，去蒂、切斜片，放入碗中加入烫好的猴头菇，小香菇及A料，放入电锅，外锅加入１杯水蒸熟，取出，沥干。　　３、锅中倒２大匙油烧热，爆香姜片，放入全部材料及B料炒匀，加入豌豆荚快炒，再加C料勾芡即可。　　健康人小语：香菇含可降低血压及血中胆固醇的物质，有预防高血压及动脉硬化的功效，同时含促进钙质吸收的维生素D。　　美味小提示：猴头菇及面肠均可吸收汤汁，味道清爽鲜美，可随个人喜好更换搭配材料。 加工方法：１、粉条放入滚水氽烫一下，捞出冲净，沥干；小香菇泡软、去蒂，番茄洗净，底部划十字，放入滚水氽烫，捞出，去皮切丁；榨菜切丝，豆腐衣摊开，去边皮、撕成小片备用。　　２、锅中倒１大匙油烧热，爆香姜片、香菇，喷洒A料，加入B料及粉条、榨菜丝及番茄丁煮开，加入C料调匀，放入豆腐衣煮滚，淋上D料，即可盛开。　　健康人小语：榨菜是由芥菜加工腌制的酱菜，具有丰富的营养，含多种维生素、氨基酸、蛋白质、脂肪、糖等，咸淡适口，可刺激食欲。　　美味小提示：粉条为绿豆加工品，可买三色的以增加成菜美观。

猴头菇扒菜心
菠萝素火腿夹
炸元宝酥
雪里红豆瓣汤
材料：干猴头菇１００克，芥菜心１个，胡萝卜３０克，红辣椒１个，葱２根，姜３片　　调味料：A料：素高汤１杯，绍兴酒、胡椒粉各１大匙　　B料：盐１小匙　　C料：米酒１大匙，素高汤１.５杯，盐、胡椒粉各１小匙　　D料：湿淀粉１大匙 材料：素火腿（中厚片），罐头菠萝片各６片，香菜叶１２片　　调味料：　　A料：玉米粉１大匙，清水２大匙，盐１／６小匙，糖１小匙，菠萝汁加水１.５杯 材料：去壳菱角３００克　　调味料：　A料：脆酥粉１.５杯 材料：材料：水发蚕豆１５０克，雪里红６０克，番茄１个　　调味料：　　A料：盐１小匙　　B料：素高汤３杯　　C料：香油、胡椒粉各１小匙
加工方法：１、猴头菇洗净，浸入热水泡软，去蒂，切厚片，放入滚水氽烫，捞出，放入碗中加入A料，移入电锅蒸煮入味，取出，捞出猴头菇备用。　　２、芥菜心洗净，去皮茎、切厚片，放滚水中加入B料氽烫，捞出、冲凉；葱洗净、切段；红辣椒去蒂及籽，洗净、切片。　　３、锅中倒入２大匙油烧热，爆香葱、姜，放入全部材料炒匀，加C料煮滚，捞除葱、姜，再加入D料勾芡即可。　　健康人小语：猴头菇因形体酷似猴子的头部而得名，味道鲜花美，含丰富的蛋白质，能帮助消化，并提高免疫力。　　美味小提法：猴头菇必须用滚水氽烫，去除碱味及泥土，再用清水冲净，加入高汤及绍兴酒或花雕酒蒸煮入味，味道更加鲜美；菜心烫过再煮，颜色可更翠绿。 加工方法：１、素火腿切厚片，分别对切一半成半圆形，再用刀从圆周中间横切一半但不切断，形成火腿夹；香菜叶洗净；菠萝片对切一半成半圆形备用。　　２、锅中倒１小匙油烧热，放素火腿煎一下，盛出，夹层分别夹入１片菠萝片排盘，放入蒸锅以滚水蒸２分钟，取出。　　３、蒸汁倒入另一锅中，加调匀的A料煮开，淋在火腿夹上，加上香菜叶装饰即可。　　健康人小语：菠萝含有分解蛋白质的菠萝蛋白酶，能促进消化，维护肠胃健康，还含有维生素B1，对于消除疲劳和解决食欲不振也很有效。　　美味小提示：此菜酸甜甜、可口开胃，作法简易，可做自助餐，同学会上极受欢迎。火腿夹也可夹入情人果，增加色彩及口感。 加工方法：１、菱角洗净、沥干，放入蒸锅蒸２０分钟，取出，放入盘中加入１大匙A料沾裹均匀备用。　　２、剩余的A料放入碗中，分次加入半杯清水调成厚糊状，放置１５分钟，再放入菱角沾裹均匀。投入油锅中，以２大匙花生油或是色拉油烧热，炸成金黄色，捞出，待油锅温度升高，再回锅炸一次即可捞出，沥油、装盘。　　健康人小语：菱角是一年生的水生植物，含丰富的淀粉，具有抗癌作用，带有淡淡的甜味，可做点心，也可加米饭中当主食。　　美味小提示：以上菱角可改用莲藕片；炸衣可以面糊加蛋调糊代替脆酥粉，材料为面粉１杯，发粉、盐、胡椒粉各１小匙，清水１／２～３／４杯（或１个鸡蛋），色拉油１～２大匙。炸时油温不要太高，约１１０摄氏度即可。 加工方法：１、雪里红切去头尾，洗净，切成细粒。蚕豆去皮、洗净，放入锅中加３杯水和A料煮至熟软；番茄放滚水氽烫，捞出、去皮，切丁备用。　２、锅中倒入２大匙油烧热，放入雪里红炒香，加入蚕豆和B料煮滚，再加入番茄丁煮开，最后加入C料即可盛出。　　健康人小语：雪里红内含有丰富的纤维素和磷、钾、铁等多种矿物质，可促进肠胃的蠕动，减少动物性脂肪的摄取。　美味小提示：蚕豆营养丰富，可以补充素食中蛋白质，搭配雪里红，更加开胃爽口。

脆皮牛蒡丝
雪里红凉拌洋菜
紫菜烩素丸
冻豆腐金针汤
材料：牛蒡１条，白芝麻２大匙　　调味料：　　A料：盐１／２小匙，冰开水２杯　　B料：清水１杯，红砂糖１／２杯，麦芽糖１／３杯 材料：雪里红１５０克，洋菜１５克，枸杞子１大匙，白芝麻１／２大匙　　调味料：　　A料：白醋、糖桨、香油各１大匙，盐１／２小匙 材料：豆包桨３００克，紫菜粒１.５大匙，素火腿屑３０克，香菜１０克，鸡蛋１个，红葱屑１小匙　　调味料：　　A料：淀粉２大匙，盐、胡椒粉各１／２小匙　　B料：绍兴酒１大匙　　C料：素高汤２杯　　D料：湿淀粉１大匙　　E料：香油１／４小匙 材料：冻豆腐２块，金针５０克，榨菜１５克，金针菇８０克，香菜３０克　　调味料：　　A料：素高汤６杯　　B料：盐１小匙　　C料：胡椒粉１小匙
加工方法：１、牛蒡洗净，去皮，刨成粗丝，放入盆中加A料浸泡片刻，烹调前再捞出，沥干；白芝麻放入干锅炒香备用。　　２、B料放入小锅中，以小火熬煮至糖溶化呈黏稠状，加入牛蒡丝约煮７～８分钟，煮至水分收干，捞出，沥干糖水。　　３、锅中倒入半锅油烧热，放入牛蒡丝小火炸至金黄色，捞出沥干，待油温升高，再回锅快速炸一遍，捞出、沥干油分，盛入盘中，撒上白芝麻即可端出。　　健康人小语：牛蒡含有丰富的纤维素和木质素，有整肠作用，又可抑制胆固醇，预防动脉硬化，大肠癌。　　美味小提示：此菜脆甜可口，但须注意牛蒡炸酥却不可炸焦，端出时亦可撒些海苔屑增加风味。 加工方法：1、雪里红去根部，洗净，切细粒，放入锅中加入A料快速拌炒一下，立即盛出；白芝麻放入干锅中炒香备用。　　２、洋菜洗净，切成长段，放入温开水中泡软，捞出、冲净，沥干水分，铺入盘底，放上拌好的雪里红，撒上白芝麻及枸杞子即可端出。　　健康人小语：洋菜，又叫洋粉，琼脂，含蛋白质、钙、铁等，可促进肠蠕动，降低血液中胆固醇，在烹饪中常用于制作凉拌菜肴。　　美味小提示：枸杞子可先用１大匙白葡萄酒浸泡二三分钟，洋菜也可改用绿豆做的粉皮代替，味道清爽又可口。每逢过年过节，大鱼大肉吃腻，配此菜非常受欢迎。 加工方法：１、豆包桨放入碗中，加入紫菜粒、鸡蛋及A料搅拌均匀，以手握成丸状做成素丸；香菜洗净，切段；素火腿切末；红葱头洗净，去皮，切碎备用。　　２、锅中倒入半锅水煮开，放入素丸煮熟（浮起即可），捞出，盛入盘中备用。　　３、锅中再倒入１大匙油烧热，爆香红葱屑，喷洒B料，加入C料煮滚，再加入D料勾芡，淋在素丸上，放入香菜段及火腿末，淋上E料即可端出。　　健康人小语：紫菜是海中的红藻类植物，含丰富的蛋白质，糖、碘、钙、铁、磷等，能促进新陈代谢，稳定神经，强健骨骼，降低血压。　　美味小提示：豆包桨口味可随意调整，味道非常鲜美，丝毫不输真正的鲜鱼丸。 加工方法：１、冻豆腐解冻，用清水洗净，沥干水分，切小块或切宽厚片；金针及金针菇去蒂，分别洗净、沥干，金针菇对切一半；榨菜切小片，香菜洗净、切小段。　　２、锅中倒入A料，加冻豆腐煮至入味，依序加入金针、金针菇、榨菜和B料煮开，盛入碗中，撒上香菜和C料即可。　　健康人小语：金针花含丰富的胡萝卜素，铁质，维生素，是补血活血重要的食品，而其中的钾可清湿热，利尿，以及钙、磷质可镇定安神，因此又称忘忧草。（金针花，亦称黄花菜）。　　美味小提示：冻豆腐可在家自己制作，做法为传统豆腐洗净、吸干水分，放入冰箱冷冻室冷藏一夜，第二天即成冻豆腐。

红油双鱿
炒素蟹粉
烤素鸭
山药羊肉汤
材料：素鱿鱼（蒟蒻）红、白色各２片，小黄瓜３条，胡萝卜４０克，葱２根，姜３片　　调味料：　　A料：盐１／２小匙　　B料：淡酱油、白酒醋各２大匙，糖桨１大匙，红油１.５大匙，素高汤３大匙，香油１小匙 材料：马铃薯１个（约１５０克），胡萝卜１／３个（约５０克），嫩冬笋１／２个，鸡蛋２个，香菇２朵，嫩姜２片　　调味料：　　A料：酱油、米酒、白胡椒粉各１小匙　　B料：盐、白胡椒粉各１小匙，味精１／４小匙　　C料：白醋、香油各１小匙 材料：新鲜豆包６片，八角２粒，豆腐衣２张，香菜１小把　　调味料：　　A料：酱油膏、素高汤各４大匙，热开水１／２杯，糖桨２大匙　　B料：淀粉２大匙，香油１大匙 材料：素羊肉、山药各２００克，胡萝卜６片青蒜１根　　配料：　　当归２片，枸杞子１大匙，川芎、黄芪、老姜各４片，黑枣４粒　　调味料：　　A料：素高汤４杯，水２杯，米酒１／２杯　　B料：盐１小匙
加工方法：１、素鱿鱼先用牙签插卷好，放入滚水氽烫去除咸味，捞出、冲冷开水，沥干水分，抽去牙签。　　２、小黄瓜洗净、切宽条，放入碗中加入A料腌５分钟，捞出，用冰开水冲净，沥干；胡萝卜洗净，去皮，切片备用。　　３、葱洗净、姜去皮，切末，放入热油锅中加入B料拌炒均匀，再加入素鱿鱼和小黄瓜炒匀，即可盛出。　　健康人小语：做素鱿鱼的蒟蒻即魔芋豆腐９７％为水分，热量极低，非常适合减肥者食用，也有吸收胆固醇降低血糖值的功效，可预防便秘。　　美味小提法：素鱿鱼如果太大块可以切成小片，喜欢吃辣者可加１小匙辣椒酱拌匀，也可放入锅中全部拌匀再装盘，比较容易入味。 加工方法：１、嫩冬笋去皮；香菇泡软、去蒂，放入碗中加入A料拌匀，和冬笋分别放蒸锅蒸熟，取出，均切细末；嫩姜洗净，切末。　　２、马铃薯、胡萝卜分别洗净，去皮、切片，放入蒸锅蒸熟，取出，吸干水分，趁热分别压成泥状；鸡蛋打入碗中打匀，加入姜末拌匀备用。　　３、锅中倒入１／４油烧至８分热，放入马铃薯泥、胡萝卜泥混合拌炒２分钟，盛出备用。　　４、锅中再倒入１小匙油，放入蛋汁炒匀，加入马铃薯泥和胡萝卜泥，加入B料混合炒至材料全部熟透，盛起前加入冬笋末和香菇末拌匀，淋上C料，即可装盘。　　健康人小语：胡萝卜含丰富的胡萝卜素，加些油一起食用能提高其吸收力，可防癌症，对改善皮肤粗糙有良好的功效。　　美味小提示：此菜色泽红黄、鲜艳，口味鲜美，形状有如蟹粉，几可乱真。 加工方法：１、A料及八角放入小锅中煮开，熄火，待凉做成卤汁备用；豆包摊开，对切一半，内面抹上一半B料备用。　　２、豆腐衣修去边皮，裁成四方形摊开，抹上剩余的B料，放入一片豆包，刷上卤汁，叠上第２片豆包，刷上卤汁，照此法重叠成３片一组。　　３、豆腐衣修掉的边皮均分成两份，一份铺在豆包中间，摺成１公分宽的长块状，最外层用豆腐衣包摺起来。另一组豆包也依照此法做好，一起放锅中蒸５分钟，取出。　　４、平底锅中倒１小匙油烧热，放入蒸好的豆包，用小火煎至两面呈金黄如烤鸭状，即可盛出切块，排盘上桌。　　健康人小语：豆腐衣与豆包都是由豆桨所制成，含丰富的蛋白质，亚油酸，是预防高脂肪血症重要的元素，具降低血液中胆固醇的作用。　　美味小提示：卤汁味道甘甜、浓郁，做成的烤素鸭，可用刈包或吐司面包夹来吃，风味尤其香醇。 加工方法：１、青蒜洗净、切斜片；山药去皮、切块；胡萝卜去皮，洗净、切片。　　２、山药、胡萝卜片、素羊肉一起放入盅内，加入配料及A料，覆盖耐热胶膜包住盅口，盖上盅盖，移入蒸锅加热水蒸约３０～４０分钟。　　３、熄灭前加入B料和青蒜片，盛入碗中，即可端出。　　健康人小语：山药可供给人体大量的粘蛋白，可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀，防止动脉硬化过早发生，其中的粘多糖与无机盐结合，可形成骨质，让软骨具有弹性。　　美味小提示：此菜具补血、养颜、强身、通便之效。炖盅可用砂锅代替，慢火炖至熟透入味；处理山药如会手痒，可将双手浸入温水中，泡３０分钟即可止痒。

甜酸白菜丝
酥炸茄夹
红烧素牛肉
罗宋蔬菜汤
材料：大白菜６片，胡萝卜１／２条，黑木耳２朵，红辣椒１个，青蒜１根，大蒜２瓣　　调味料：　　A料：橄榄油、白葡萄酒各２大匙　　B料：糖、白醋各１大匙，盐、香油各１小匙，芝麻１／２大匙 材料：茄子２条，素火腿片３片，香菇４朵，鸡蛋１个，芝麻２大匙，甜辣酱１大匙　　调味料：　　A料：面粉１杯，发粉１小匙，水３／４杯，花生油１大匙　　B料：干淀粉２大匙　　C料：淀粉２大匙，盐、糖、胡椒粉各１小匙 材料：面筋球５个，胡萝卜１条，洋葱１／２个，姜２０克，葱２根，八角１粒　　　　调味料：　　A料：酱油膏１大匙　　B料：米酒１大匙，素高汤１杯，热水１杯　　C料：冰糖、酱油各１大匙　　D料：淀粉１小匙，水１大匙　　E料：香油1小匙 材料：马铃薯、大番茄各１个，洋葱１／４个，胡萝卜１／２个，圆白菜１／５个，月桂叶２片　　调味料：　　A料：色拉油２大匙，白酒１大匙　　B料：素高汤９杯，盐、鲜鸡粉、胡椒粉各１小匙
加工方法：１、大白菜、青蒜去除根部，洗净、切丝，分别泡入冰水中，待烹调时捞出沥干；黑木耳、红辣椒去蒂及籽，分别洗净、切丝；胡萝卜去皮，洗净，刨丝；大蒜去皮、切末；芝麻放入干锅中炒香备用。　　２、锅中倒入１大匙油烧热，爆香蒜末、木耳丝、红辣椒丝，淋上A料，加入胡萝卜丝拌匀，盛入碗中，待凉加入大白菜丝、青蒜丝及B料搅拌均匀，盛入盘中并撒上芝麻即可上桌。　　健康人小语：大白菜含有丰富的维生素C和粗纤维，可预防感冒，帮助排便，有助于整肠健胃和消热退火。　　美味小提示：如怕大白菜或青蒜太生，可以用滚水氽烫数秒钟，快速捞出，立即冲冰开水，沥干水分再拌调味，凉拌时可加些氽烫过的海带芽，口感更佳。 加工方法：１、茄子去蒂、洗净，擦干水，切圆片、一刀切断一刀不断；香菇泡软、切细末；素火腿切末，鸡蛋打入碗中加A料拌成面糊。　　２、素火腿末、香菇末放入碗中，拌入B料搅拌均匀做成馅料。　　３、茄子均匀沾裹C料，夹入适量的馅料，沾上面糊，再沾芝麻，放入油锅中以热油炸至金黄色，捞出、沥干，待锅中余油烧热，再放回锅中炸第二遍，即刻捞出，沥油装盘，连同甜辣酱一起上桌。　　健康人小语：茄子具有保健作用，在中暑、身体燥热或是晕眩时食用，有相当的疗效。　　美味小提示：素火腿味道接近中式火腿，富弹性，做成茄子夹饼，也可当点心，炸衣除了用面粉调拌之外，也可直接沾裹油炸粉来炸。 加工方法：１、面筋球洗净，沥干水分，分别切４等份，放入碗中加A料拌匀，放入油锅中，以温油炸成金黄色，捞出沥干油；葱洗净，切段；胡萝卜去皮，洗净，切滚刀块；洋葱去皮、切块。　　２、锅中倒入１小匙油，爆香葱、姜，加入洋葱块及B料煮匀，再加入面筋球、胡萝卜块、八角及C料煮开，捞除煮开，捞除葱、姜，改小火慢煮至汤汁收干，最后加入D料勾芡，淋上E料即可。　　健康人小语：胡萝卜含丰富的胡萝卜素，加些油一些食用能提高其吸收力，并预防癌症，对改善皮肤粗糙也有良好的功效。　　美味小提示：红烧素牛肉是以面筋球腌泡制成，外形类似红烧牛肉，汁浓味醇厚、鲜美，有助于增进食欲。 加工方法：１、洋葱去皮，切成丁块，胡萝卜、马铃薯去皮，分别切成滚刀块，番茄放入滚水氽烫，捞出去皮、切成大块，圆白菜洗净、切块。　　２、锅中倒入１大匙油，爆香洋葱、月桂叶，倒入A料，加入胡萝卜、马铃薯块煮至半熟，放入B料，最后加圆白菜及番茄，煮至熟软入味，撒胡椒粉，即可盛出。　　健康人小语：洋葱具有辣味和香味的硫化烯丙基，可消除疲劳，治疗失眠，还可以延缓血液凝固的作用，对预防糖尿病，高血压，动脉硬化很有帮助。　　美味小提示：若要汤汁香浓可加素奶油、面糊及牛奶，即成蔬菜奶油浓汤，也可加些素火腿以增加鲜味。

糖醋藕片
煨烧素蹄筋
粉蒸素肉块
银萝排骨酥汤
材料：新鲜嫩莲藕３００克，红辣椒１个，嫩姜５片，花椒粒１小匙　　调味料：　　A料：薄盐酱油１／２小匙，白醋１／４小匙，冰水１大匙　　B料：香油、色拉油各１大匙　　C料：水１／２杯，白醋、细砂糖各２大匙　　D料：醋１／２小匙，色拉油１／４小匙 材料：凉粉３块，冬笋１个，素明虾２只，姜５片，雪里红４０克　　调味料：　　A料：面粉１／２杯，盐１／２小匙，水１／４杯　　B料：绍兴酒、淡色酱油、湿淀粉各１大匙，素高汤１.５杯，糖、盐、胡椒粉各１小匙　　C料：香油１大匙 材料：百叶豆腐２条，南瓜１／３个，粽叶４片，姜２片，大蒜２瓣　　调味料：　　A料：绍兴酒、甜酒酿、酱油各２大匙，辣豆瓣酱、糖、花椒粉各１小匙，甜辣酱、香油各１大匙，素高汤加水１／２杯，蒸肉粉粗、细各１包 材料：素肉块８０克，白萝卜１个，胡萝卜１／２个，红葱头４粒，葱２支，鸡蛋１个，姜２片　　调味料：　　A料：淀粉、酱油膏、米酒各１大匙，胡椒粉１小匙，五香粉１／４小匙　　B料：番薯粉１大匙　　C料：素高汤４杯，绍兴酒、淡色酱油各１大匙，胡椒粉１小匙
加工方法：１、莲藕去皮、切薄片，放入碗中加A料覆盖过表面，浸泡一下，嫩姜洗净，切细丝，红辣椒去蒂及籽切细丝，分别泡入冰开水中备用。　　２、锅中倒入B料烧热，爆香花椒，捞出花椒丢掉，加莲藕及C料炒匀，离火待凉，捞出全部材料、沥干，倒入D料浸泡约３０分钟待凉，放入冰箱，吃时取出装盘。　　健康人小语：莲藕含丰富的维生素C及食用纤维，其中黏蛋白中的糖蛋白质，会让莲藕切时产生拉丝的现象，具有滋补养生的效用，并含有单宁酸，有消炎，止血的作用。　　美味小提示：新鲜莲藕含淀粉质，可以增加饱足感，做成凉拌菜口感清脆、开胃。 加工方法：１、雪里红洗净，去头尾，取硬根部分切末：素明虾切小片。　　２、冬笋去壳，切去老头、洗净，放入滚水烫熟，捞出、切片；姜洗净，去皮，切末。　　３、A料放入碗中调成面糊；凉粉切宽条，分别沾裹面糊，放入热油锅中炸成金黄色，捞出，沥干油分，做成素蹄筋。　　４、锅中倒２大匙油烧热，爆香姜末及笋片，加入素明虾、B料煮至滚，再加雪里红末、素蹄筋，快速拌炒均匀，最后淋上C料，即可盛出。　　健康人小语：做成素蹄筋的凉粉是以绿豆的淀粉制成，是夏日中不可缺席的食品。　　美味小提示：素明虾味道鲜美，色彩美观。如无凉粉可改用绿豆粉皮替代，冬笋即可改用绿竹笋。 加工方法：１、姜洗净、大蒜去皮，分别切末；百叶豆腐洗净，每条约切８片或切块，放入碗中加入A料、姜末和蒜末均匀搅拌，腌泡入味约３０分钟。　　２、南瓜去皮、洗净，切块（厚度与百叶豆腐相同）；粽叶刷洗干净，剪去头尾，刷上少许色拉油，铺在蒸盘底部，蒸锅加入半锅水煮滚，铺上南瓜片和腌好的百叶豆腐，蒸约６０分钟至入味熟透，即可端出。　　健康人小语：南瓜含有丰富的粗纤维和糖类，淀粉质，能降低小肠对糖分的吸收，有补中益气，润肺软便的功效，能预防癌细胞的产生，提高免疫力。　　美味小提示：素肉块可用百叶豆腐相叠，浸入腌汁中浸泡制成，蒸出来味道丝毫不逊于荤的粉蒸肉。 加工方法：１、胡、白萝卜去皮，洗净、切小块，分别放入滚水中煮至半熟；姜去皮、切末；葱洗净、切碎；红葱头洗净，去皮，切碎。　　２、素肉块放入温水中泡软，捞出、冲净，沥干水分，放入碗中打入鸡蛋，加入A料、姜末腌约２０分钟，均匀沾裹B料，再放入热油锅中炸至金黄色，捞出、沥干油分，即成素排骨酥。　　３、锅中再倒１小匙油，爆香红葱头，倒入C料煮开，加入排骨酥小火慢煮至软透。　　４、胡、白萝卜放入碗中，倒排骨酥及汤汁，移入蒸锅蒸２０分钟，取出，撒上葱花，即可端出。　　健康人小语：银萝是白萝卜的美称，白萝卜的根部含有可分解淀粉的酶，能有效促进淀粉的消化，并解决胸口郁闷，胃酸过多、消化不良，宿醉等问题，外皮含有维生素P，可预防脑中风。　　美味小提示：此菜外观精致，滋味鲜美、不油腻，可分别装入中式的茶杯或不锈钢杯中，每人一份，即是一道可以减肥的美味点心。

油豆腐烧如意菜
XO酱串烧肉片
铁板豆腐
砂锅荠卷
材料：黄豆芽２００克，油豆腐５个，大葱１／２根，冬菜１０克　　调味料：　　A料：黄酒１大匙，素高汤和水１杯　　B料：淡酱油１.５大匙，盐、糖各１小匙　　C料：香油１小匙 材料：素肉片２４片，青椒、黄椒各１／２个，小洋菇１２粒，胡萝卜５０克，素明虾３～４片，鸡蛋１个　　调味料：　　A料：淀粉、酱油膏各１大匙，胡椒粉１小匙　　B料：姜汁、花雕酒各１大匙，XO酱、蜂蜜、热水各２大匙，湿淀粉１大匙，香油１小匙 材料：传统豆腐１大块，青蒜１根，大蒜５瓣，干淀粉１／２杯，姜５片　　配料：　　金针菇１００克，鲜香菇２朵，冬笋１／２支，冬菜、黑木耳各１０克　　调味料：　　A料：绍兴酒１大匙，糖、辣豆瓣酱各１／２大匙　　B料：素高汤２杯，湿淀粉１大匙　　C料：胡椒粉１小匙　　　　D料：香油１小匙 材料：牛蒡１００克，草菇１／２杯，素火腿１０片，绿芦笋５０克，干瓠瓜丝１０条，结球生菜１／２个，姜８片　　配料：　　红枣６粒，百果１０粒　　调味料：　　A料：米酒２大匙　　B料：香油１小匙　　C料：沙茶酱、素蚝油各１大匙，冰糖１粒，素味精１小匙
加工方法：１、黄豆芽去除头尾，洗净、沥干水分；大葱去头尾、洗净，切斜刀片；冬菜洗净，沥干水分；油豆腐洗净，放入滚水氽烫，捞出、沥干水分，每块切成４片。　　２、锅中倒入２大匙油烧热，放入黄豆芽、冬菜炒熟，加入A料及油豆腐片炒匀，再加入B料调味，煮至熟透，最后加入大葱拌炒均匀，淋上C料即可。　　健康人小语：如意菜即是黄豆芽，维生素C及食物纤维含量丰富，可预防动脉硬化、便秘及防止肥胖，其中淀粉酶可调整肠胃机能，消解食欲不振。　　美味小提示：黄豆芽味道清淡，极易入味，如喜欢吃辣，可以加入１小匙辣椒酱，不必再加盐。 加工方法：１、素肉片放入温水泡软，捞出冲净，沥干水分；鸡蛋打入碗中加A料拌匀，放入素肉片腌２０分钟至入味。　　２、洋菇去蒂，胡萝卜去皮、洗净，均切成厚片，分别放入滚水中烫熟，捞出、沥干水分；青椒、黄椒分别去蒂及籽，洗净、切小片；素明虾对切一半，放入滚水氽烫，捞出备用。　　３、取长牙签或短竹签，依序串入全部材料，放入热油锅炸成淡金黄色，捞出，沥油，做成串烧；B料放锅中煮开，做成酱料，食用时刷在串烧上即可。　　健康人小语：常用来制作串烧的青椒和黄椒含有丰富的维生素C，可以强化细胞，预防感冒，美化肌肤，其中维生素P能强化微血管，而叶绿素能降低胆固醇。　　美味小提示：串烧做好，刷涂酱汁时最好熄火，以防烧焦，而且必须沾裹均匀，上桌不必再加任何调味料，滋味十分香醇。 加工方法：１、鲜香菇、金针菇分别洗净及去蒂，香菇切片，金针菇切段；黑木耳泡软，去蒂撕成片；冬笋去壳，放入滚水中氽烫后切片；冬菜洗净，沥干水分；青蒜洗净斜刀切成片；姜、大蒜去皮，分别切末备用。　　２、豆腐切厚片，沾裹薄薄一层干淀粉，放油锅煎至两面金黄，捞出沥油。　　３、锅中倒入２大匙油烧热，姜、蒜末爆香，放入配料炒匀，淋上A料，再加入豆腐及B料勾芡，盛出。　　４、铁板烧热、刷油，铺入青蒜尾段，盛入料理好的豆腐，撒上青蒜片和C料，淋上D料即可，连铁板一起上桌。　　健康人小语：以黄豆制作的豆腐，有大豆的营养特性，比大豆更易消化吸收，其中的卵磷脂可使脑细胞活性化，保持皮肤健康，帮助血液循环。　　美味小提示：豆腐先煎一遍，可保持形状不易破碎，加其他材料炒好再放在铁板烧上，具保温作用。 加工方法：１、牛蒡去皮，切成丝，泡入冰水中；绿芦笋洗净。　　２、素火腿每片摊开，分别放入牛蒡丝包卷起来，外层用干瓠瓜丝扎成１束，再放入热油锅中烫一下，捞出、沥干。　　３、结球生菜切片，洗净、沥干；草菇洗净、沥干；分别铺入砂锅，加A料调匀，再加入其他材料煮熟。　　４、另一锅倒入１小匙油，爆香姜片，淋上B料，倒入１杯热水，加入素火腿卷和C料煮开，全部倒入砂锅中，大火煮至入味，即可连锅端上桌。　　健康人小语：绿芦笋内含丰富的蛋白质和糖，其中芦丁可以预防高血压，氨基丁乙酸则可促进体内新陈代谢，增强体力，还有美肤的功效。　　美味小提示：姜片也可不爆香，连同调味料直接入入砂锅中煮开，味道比较清鲜。

冬菜烩彩球
贡菜干丝银芽
蘑菇烧海参
紫菜鱼翅羹
材料：冬菜１００克，白萝卜、胡萝卜、大黄瓜各５０克　　调味料：　　A料：绍兴酒１大匙，素高汤（或热水）４杯　　B料：湿淀粉、盐、糖各１大匙 材料：贡菜１００克，豆干、嫩姜各５片，银芽２００克，红辣椒１个，大蒜２瓣　　调味料：　　A料：米酒１大匙，白醋１／２大匙，盐、糖各１小匙，素高汤２大匙　　B料：香油１小匙 材料：素海参即蘑芋块３条，蘑菇６粒，扁豆１０粒，素火腿片５０克，玉米笋３支，葱２根，姜３片　　调味料：　　A料：素高汤１.５杯，盐、胡椒粉各１小匙，湿淀粉１大匙　　B料：香油１小匙 材料：紫菜２０克，金针菇１５０克，胡萝卜１／４条，小玉米笋６支，素鱼翅４０克，姜２片，核桃１大匙　　调味料：　　A料：酱油膏、绍兴酒各１大匙，胡椒粉１小匙，素高汤２大匙　　B料：素高汤６杯，淡酱油１大匙，盐、香油各１小匙，玉米粉水２大匙　　C料：乌醋１大匙，胡椒粉１小匙
加工方法：１、冬菜洗净，沥干水分，切末；白萝卜、胡萝卜、大黄瓜分别去皮、洗净，以挖匙挖成球状，放滚水烫熟，捞出、冲凉，沥干备用。　　２、锅中倒入１小匙油烧热，放入冬菜爆香，加入A料，再加入白萝卜球、胡萝卜球、大黄瓜球煮开，最后加入B料勾芡调味即可盛出。　　健康人小语：冬菜是由晒干的白菜加盐及大蒜腌制成，含有丰富的维生素C和粗纤维，可预防感冒，帮助排便。　　美味小提示：白萝卜味道较涩，如希望香甜一些，可用冬瓜来替代。 加工方法：１、贡菜洗净，放入水中浸泡３０分钟，去老根，切段；豆干洗净、切细丝；红辣椒剖开、去籽，切丝；银芽去头尾，泡入冰醋水中，捞出，沥干水分；大蒜去皮、切末；嫩姜切丝。　　２、锅中倒２大匙油烧热，爆香蒜末、姜丝，放入豆干、贡菜、红辣椒和银芽，再加入A料快速拌炒均匀，淋上B料即可。　　健康人小语：银芽即是豆芽菜，维生素C及食物纤维丰富，可预防可动脉硬化，便秘及防止肥胖，其中淀粉酶可调整肠胃机能，消解食欲不振。　　美味小提示：贡菜富含食物纤维，可通便、降血压及利尿。烹调时宜先将豆干、红辣椒炒熟，再加入银芽，以免银芽软烂不好吃。 加工方法：１、素海参每条对半剖开，切斜块，放入滚水氽烫去味，捞出，洗净、沥干水分；素火腿切小片；葱洗净、切段；玉米笋对半切开，与蘑菇、扁豆分别洗净，放入滚水氽烫，捞出，沥干备用。　　２、锅中倒入２大匙油烧热，放入姜爆香，加入全部材料炒匀，再加入A料调味、勾芡，最后淋上B料即可。　　健康人小语：蘑菇含有蛋白质及丰富的钾、钙、磷等矿物质，维生素B、维生素C，适合儿童发育期食用，对降低血清胆固醇也有功效。　　美味小提示：素海参口感滑嫩，极易成熟，烹调时不妨先氽烫其他材料，再和素海参同炒，口感较一致。 加工方法：１、核桃放入锅中炸香，捞出压碎；金针菇去根部，对切半；胡萝卜去皮、洗净，切成丝；小玉米笋去根切尾。　　２、素鱼翅和紫菜洗净、泡软，捞出、沥干水分；紫菜切段，放入碗中加入A料、姜片拌匀。　　３、锅中倒入B料煮滚，加入金针菇、胡萝卜丝、小玉米笋煮软，再加入素鱼翅及紫菜，勾芡。盛入汤碗中，最后加入C料及碎核桃屑，端上桌食用时再拌匀。　　健康人小语：金针菇肉质脆嫩，味道十分鲜美，含有多种氨基酸，其中８种为人体必需氨基酸；经常食用能降低胆固醇，预防肝脏疾病及胃病。　　美味小提示：紫菜易藏沙泥及杂质，影响口感，烹调前可先泡水，待紫菜泡软，即可轻易冲去其中沙泥。

干酱拌三仁
三冬聚会
清蒸腐衣卷
如意四宝汤
材料：豆腐干４片，白芝麻１大匙，花生、核桃、杏仁果各１／４杯，葱２根，姜３片　　调味料：　　A料：豆瓣酱、甜辣酱、酱油膏、糖各１大匙，辣椒酱１小匙　　B料：绍兴酒２大匙，素高汤或热水１／４杯　　C料：香油１小匙 材料：冬菇１０朵，冬笋２支，冬菜１５克，嫩姜２０克　　调味料：　　A料：绍兴酒１大匙，素蚝油２大匙，素高汤或热水２杯，冰糖１大匙，胡椒粉１小匙　　B料：绍兴酒２大匙，湿淀粉１大匙　　C料：香油１小匙 材料：烤麸３个，香菇３朵，冬粉１束，菠菜１５０克，素火腿２片，豆腐衣４张，嫩姜４片，金针１０支，黑木耳１大片　　调味料：　　A料：盐１小匙　　B料：淡酱油２大匙，糖、胡椒粉、香菇精各１小匙，香油１大匙　　C料：素高汤１杯 材料：黄豆芽２００克，面肠２条，胡萝卜１／２条，小鲍鱼菇１００克，豌豆荚６片　　调味料　　　　A料：素高汤３杯，热水１杯　　B料：盐１小匙　　C料：胡椒粉、香油各１小匙
加工方法：１、豆腐干洗净，沥干水分，切丁备用；葱洗净、切段；姜去皮、切片。　　２、干锅烧热，分别放入花生和白芝麻炒香；核桃、杏仁果或腰果放入烤箱烤香备用。　　３、锅中倒２大匙油烧热，爆香葱段、姜片，捞出，放入豆干丁和A料炒至熟，再加入B料炒匀，改小火煮至豆干入味，熄火，最后加入烤香的核桃、花生和腰果搅拌均匀，淋上C料，盛起，撒上芝麻即可端出。　　健康人小语：三仁中的花生含有丰富的蛋白质，维生素E及素B群，其中的脂肪为不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，同时抗氧化，防止老化。　　美味小提示：此道菜也可撒上海苔丝食用，别有风味。三仁即花生仁、核桃仁和杏仁，味道香酥清脆，可当零食点心或下酒小菜。 加工方法：１、冬菇洗净，放入温水中，泡软去蒂；冬笋去壳干净，切滚刀小块，用热油炸至金黄色，捞出沥干油分备用；嫩姜洗净，切细末。　　２、锅中加入１小匙油烧热，放入姜末、冬菜及冬菇爆香，加入A料及冬笋，小火炖煮至入味，待汤汁收干时加入B料勾芡，淋上C料即可盛出。　　健康人小语：三冬中的香菇含有可降低血压及血中胆固醇的物质，有预防高血压及动脉硬化的功效，同时含有能促进钙质吸收的维生素D。　　美味小提示：冬菇、冬笋、冬菜合在一起炖成味道鲜美的菜肴，十分下饭。 加工方法：１、菠菜去根部、洗净，沥干水分，切碎，放碗中加入A料腌拌，捞出、沥干水分；香菇、冬粉分别泡软，切末；素火腿切碎；嫩姜洗净，切末；金针泡水，去杂质，洗净，去蒂并打结；黑木耳洗净、去蒂及杂质，切小片；烤麸洗净，放滚水氽烫去除酸味，捞出，冲净，沥干水分，切细粒。　　２、锅中倒２大匙油烧热，放入烤麸、香菇、冬粉、菠菜和素火腿屑大火爆炒，再加入B料拌匀，做成馅料盛出。　　３、豆腐衣每张剪４等份，包入适量馅料，卷成长筒状，盛入深盘，撒上金针及黑木耳，加入C料至８分满，待锅中水滚，移入蒸锅蒸约７分钟即可。　　健康人小语：黑木耳含多量的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种维生素及矿物质，可补血强身，降低血脂肪含量，预防心血管疾病。　　美味小提示：腐衣制作豆腐时，浮在上面的薄豆皮，又叫油皮、豆衣或豆皮，常用来包卷食物，制成腐衣卷。 加工方法：１、黄豆芽摘除头尾，洗净，沥干水分；面肠切段；胡萝卜去皮，洗净，切滚刀块；鲍鱼菇洗净，去蒂；豌豆荚撕除老茎，洗净放入滚水氽烫一下，捞出冲凉。　　２、材料全部加入小锅中（除了豌豆荚），加入A料煮开，改用小火煮至材料熟透，加入B料调匀，最后加入豌豆荚，淋上C料即可盛出。　　健康人小语：鲍鱼菇热量低，最适合作减肥食品，由于纤维丰富，有助于排除便秘问题，还能减低血液中胆固醇值，防止动脉硬化。　　美味小提示：味道鲜美又有营养，无油腻，是最佳的减肥汤。

苦中甘甜
罗汉总汇
香酥冬瓜条
黄瓜虾丸汤
材料：苦瓜１条，素碎肉６０克，香菇４朵，鸡蛋１个，菜干１５０克，嫩姜５片，小麦胚芽２大匙　　调味料：　　A料：酱油１大匙，胡椒粉１小匙　　B料：米酒、细糖各１大匙，番薯粉２大匙，盐、胡椒粉、香油各１小匙，酱油膏２大匙 材料：素虾仁１００克，小油面筋球２０个，玉料笋５支，鲜莲子１／４杯，新鲜黑木耳２朵，鲜金针２０支，青豆２大匙，嫩姜３片　　调味料：　　A料：绍兴酒１大匙，素高汤２杯，糖１小匙，素蚝油２大匙，盐、胡椒粉各１／２小匙　　B料：湿淀粉１大匙　　C料：香油１小匙 材料：冬瓜６００克。　　调味料：　　A料：盐２小匙　　B料：酥炸粉１.５杯，冷开水１杯　　C料：番茄酱（或甜辣酱）１小碟 材料：大黄瓜１条，素虾丸（虾状魔芋）１２０克，黑木耳２０克，姜３片　　调味料：　　A料：素高汤、清水各２.５杯，白酒１大匙　　B料：盐１／２小匙　　C料：香油１小匙
加工方法：１、苦瓜切去两端尖头，洗净、沥干水分，在一端头部切下一小块做盖用，挖除瓜籽及中间的软肉，形如长筒状；嫩姜切末。　　２、素碎肉以温水泡软，捞出冲净，沥干水分，放入碗中，加入A料腌入味，香菇泡软、切细丁；菜干洗净，浸泡片刻去咸味，捞出沥干，切末；小麦胚芽烤过。　　３、锅中倒入４大匙油烧热，放素碎肉炒熟，盛入碗中，锅中继续烧热，加碎菜干及姜末拌炒均匀，盛起放入素碎肉碗中混合拌匀，打入鸡蛋，边抓拌边加入小麦胚芽及B料，至完全均匀呈黏性入味，做成馅料。　　４、将馅料填入苦瓜空心内压紧，插入牙签，盖上苦瓜头，排入盘中，待水煮滚，放入锅中蒸３０分钟左右，蒸至熟烂，取出待凉，切厚片排盘即可。　　健康人小语：苦瓜含有奎宁，具清火解热的功效，有利于消化并增进食欲，含丰富的维生素C，能增强机体免疫力，促进皮肤新陈代谢。　　美味小提示：苦瓜选中粗直细长条型较好，可用柳橙片装饰，也可以用烤的方式，但烤前必须刷油。 加工方法：１、素虾仁、玉米笋洗净，分别对半切开，与青豆、黑木耳分别用滚水氽烫后捞出、冲凉；金针泡软、去蒂，以手打结；小面筋球以温水抓洗一下，沥干；嫩姜洗净，切片备用。　　２、锅中倒入２大匙油烧热，爆香姜片，加入全部材料（除了青豆）炒匀，加入A料焖煮片刻，再加入B料勾芡，最后加入青豆炒匀，淋上C料即可盛出。　　健康人小语：莲子为荷花的果实，除含有大量淀粉外，还有蛋白质，脂肪、钙、磷、铁等，中医认为莲子性平味甘涩，主治遗精，带下等症状。　　美味小提示：罗汉在素食中泛指材料极丰富的意思，包括素虾仁、玉米笋、黑木耳、青豆、鲜金针，都是颇具代表性的素食材料。 加工方法：１、冬瓜去皮及籽，洗净，沥干水分、切宽条，放入碗中加入A料抓拌并腌３０分钟，至冬瓜出水，捞出、沥干水分。　　２、B料放入小碗中搅拌成糊状，放入冬瓜条沾裹均匀，取出，投入约８分热的油锅中炸至金黄色，捞出。锅中余油烧热，快速倒回冬瓜条再炸一次，立即捞出、沥干油分，盛盘，食用时蘸C料即可。　　健康人小语：冬瓜属低热量的蔬菜，适合减重食用，同时有利尿作用，并能消除浮肿。　　美味小提示：冬瓜必须用盐腌出水，才能裹糊，油炸２次可使冬瓜更脆。 加工方法：１、大黄瓜去皮、洗净，对半切开，再对切成４等份，去籽，斜刀切厚片；素虾丸洗净备用；黑木耳洗净，放入温水中浸泡至软，捞出，去蒂和杂质，再用冷水冲净，沥干水分；姜洗净，去皮，切片。　　２、锅中倒入１小匙油烧热，放入姜片爆香，加入黑木耳；淋上白酒，倒入A料，加入素虾丸和B料煮开，再加大黄瓜片煮滚，熄火，盛入碗中，淋上C料即可上桌。　　健康人小语：大黄瓜含有黄瓜酶和多种维生素，能促进新陈代谢，延缓细胞老化，常吃可提高人体免疫力，具减肥，降血压和抵抗肿瘤等功效。　　美味小提示：黄瓜片最好先用滚水烫煮片刻捞出冲凉，去除瓜的生腥味，也可保持脆绿，如有波浪刀，可用来切黄瓜片。

玉井藏珍
龙须豆腐乳
香芋排骨煲
苋菜鲜笋汤
材料：冬瓜一段约３００克，新鲜莲子、白果树（鲜银杏）各８０克，红枣６粒，扁尖筒、竹笙各６条，胡萝卜１／３条，葱２根，素火腿１块，姜３片　　调味料：　　A料：素高汤３杯，盐、胡椒粉各１小匙 材料：龙须菜３００克，红辣椒１个，大蒜２瓣　　调味料：　　A料：盐、糖、米酒各１小匙　　B料：米酒１大匙，豆腐乳１小块，清水１／４杯，豆乳汁、湿淀粉各１大匙，糖、香油各１小匙 材料：烤麸８个，槟榔芋头（小）１个，洋菇１０朵，葱２根，干面粉１／２杯　　调味料：　　A料：淀粉１大匙，胡椒粉１小匙，酱油膏２大匙　　B料：素高汤３杯，八角１粒，绍兴酒、酱油各２大匙，冰糖１小匙　　C料：香油１小匙 材料：冬笋（或绿竹笋）１个，三色魔芋１０片，苋菜１５０克，素高汤５杯　　调味料：　　A料：米酒１大匙，盐１／２小匙　　B料：玉米粉１大匙，清水３大匙　　C料：香油１小匙
加工方法：１、冬瓜连皮刷洗干净，挖除中心的瓜瓢，放入蒸锅蒸２０分钟，取出，做成冬瓜盅；葱洗净、切碎；姜洗净，去皮，切片。　　２、竹笙、扁尖筒分别洗净，放入水中泡软，扁尖筒去老梗，撕茎、切段；竹笙除头尾并切段，放入滚水氽烫去除咸味，捞出冲净、沥干。　　３、胡萝卜去皮、切成花片；素火腿切丁；白果、莲子、红枣洗净，放入蒸锅中加半杯水，用蒸锅蒸２０至３０分钟，取出。　　４、全部材料均放入冬瓜盅内，加入A料，待蒸锅水煮开，移入蒸锅蒸６０分钟至材料熟透，最后撒上葱花即可。　　健康人小语：藏珍中的红枣是采收新鲜枣子，晒干后，果皮呈深红色，可调理脾胃，有调和药性，减低某些强劲带有刺激性药物作用，所以在中药中常加入红枣，以保护脾胃。　　美味小提示：以上材料也可换荤的，随意搭配，清爽又去火。 加工方法：１、龙须菜去老梗，取嫩枝叶，洗净；红辣椒去蒂及籽，洗净、切小片；大蒜去皮、切碎备用。　　２、锅中倒半锅水煮开，加入A料调匀，放入龙须菜氽烫至颜色变深绿色，捞出、沥干水分，切段排盘。　　３、锅中倒入色拉油２大匙烧热，爆香蒜末及红辣椒片，加入B料煮开，淋在龙须菜上，即可端出。　　健康人小语：龙须菜原是野菜，后经发现含有丰富的的营养素，广为大众所食用，本身带有点涩味，可先氽烫去除，并具有预防癌症的功效。　　美味小提示：如不吃辣者，红辣椒可以改为甜椒切片。豆腐乳使用红色或白色都适宜。 加工方法：１、烤麸洗净，放入滚水氽烫去酸味，捞出冲净，挤干水分，对切一半或三等份，放入碗中加A料腌至入味，沾裹干面粉，放入热油锅炸至酥黄，捞出，沥干。　　２、芋头去皮，洗净，切大块；洋菇去蒂，洗净、沥干；分别放入热油锅炸至金黄色，捞出沥油；葱洗净、切碎备用。　　３、材料全部放入砂锅，底部先铺芋头，依序放烤麸块和洋菇，加B料汤汁盖过材料，煮开后改小火炖煮至芋头完全酥烂入味即可，最后撒上葱花，淋上C料即可。　　健康人小语：芋头含有独特的粘液，是由糖类和蛋白质合成半乳聚糖，可降低血压及去除血中胆固醇，其粘蛋白能预防肠胃溃疡，并可强化肝脏功能。　　美味小提示：砂锅底部最好垫一块布并放在盘中一起端出，以免碰到冰凉的桌面，一热一冷容易使砂锅破裂。 加工方法：１、冬笋去壳、洗净，再切滚刀块；苋菜去根部及老梗，洗净，切小段。　　２、三色魔芋浸泡清水１０分钟，捞出，放入滚水氽烫一下去味，再捞出冲凉，每片切半。　　３、锅中倒入素高汤煮开，加入笋块、三色魔芋片、苋菜，倒入A料调味，加入拌好的B料勾薄芡，淋入C料即可。　　健康人小语：苋菜的营养价值很高，维生素C的含量亦高居绿色蔬菜第一位，并含丰富的钙、磷、铁，能降火解毒，治疗下痢。　　美味小提示：冬笋鲜嫩，魔芋片美观，清淡无油腻，有纤维，养颜美容。嗜吃辣者，可撒上白胡椒粉。

凉拌蛋皮丝
宫保蔬丁
永结同心
奶油翠玉浓汤
材料：鸡蛋２个，青蒜１根，鲜香菇２朵，榨菜５０克　　调味料：　　A料：盐１／２小匙，胡椒粉、米酒各１小匙，淀粉１大匙　　B料：白醋、糖桨、橄榄油各１大匙，盐１／２小匙 材料：马蹄（荸荠）６粒，胡萝卜１／２个，洋菇６粒，小马铃薯１个，罐头玉料粒２大匙，毛豆、花生各１大匙，黑木耳５０克，大蒜５瓣　　调味料：　　A料：绍兴酒、番茄酱、红色辣椒酱各１大匙，豆瓣酱、盐、糖、香油各１小匙，素高汤２大匙 材料：百叶１０片，小香菇７朵，胡萝卜１／２条，小黄瓜１条，碱块１粒，姜２０克　　调味料：　　A料：酱油、绍兴酒各１大匙　　B料：绍兴酒、素高汤各１大匙　　C料：湿淀粉１大匙，盐、糖、白胡椒粉各１／２小匙，香油１小匙 材料：大蒜５瓣，洋葱１／４个，马铃薯１个，罐头玉米粒２大匙，素火腿３片，豌豆仁１／４杯，素奶油、面粉各２大匙　　调味料：　　A料：素高汤４杯　　B料：白酒１大匙，温年奶１杯　　C料：盐、胡椒粉各１／２大匙
加工方法：１、鸡蛋入碗中打散，加入A料拌匀，放入热油锅中煎成蛋皮，盛起放凉后再切丝。　　２、青蒜去头尾、洗净，放入滚水中氽烫２秒钟，迅速捞出，用冰开水冲凉，切细丝；鲜香菇洗净、放入滚水氽烫至熟，捞出，用凉开水冲凉，吸干水分、切丝，榨菜洗净，切丝。　　３、最后将全部材料放入盆内，加入B料搅拌均匀，即可盛盘上桌。　　健康人小语：青蒜味辛性温，刺激性比较小，比大蒜容易入口，适量食用可提高人体的免疫力，预防感冒及心脏血管疾病。　　美味小提示：调味料中淀粉要先用米酒调匀，再加入蛋汁，才不会结块，又不会有蛋腥味。 加工方法：１、马蹄去皮、切丁；胡萝卜、马铃薯分别去皮、切丁，放入滚水氽烫，捞出冲凉；毛豆、洋菇分别洗净，放滚水烫熟，捞出、切丁；黑木耳泡软，冲净、切小块，大蒜去皮，切末。　　２、干锅烧热，放入花生炒香，盛起备用。　　３、锅中倒入２大匙油烧热，爆香蒜末，放入材料（除了毛豆、花生）拌炒，加入A料炒匀，最后加入毛豆拌匀，盛出，撒上炒香的花生即可。　　健康人小语：荸荠除了维生素C外，淀粉质含量也非常高，可制作马蹄粉，且含高量的粗纤维，可防止便秘，还具有清热解毒，降血压，利尿等功用。　　美味小提示：此菜非常爽口下饭，胡萝卜、玉米粒、毛豆等可买冷蔬菜，买回来用开水快速氽烫一下，沥干水分即可使用，非常方便。 加工方法：１、百叶每张放入滚水中，加碱块煮至百叶软化，颜色变白，捞出、浸入清水中漂洗干净，对半切开再对折、打结。　　２、胡萝卜去皮、洗净，放入滚水中烫熟，捞出、切成薄片，再用心形模型扣成心形约１０片；小黄瓜洗净、切片；香菇泡软、去蒂，放入碗中加A料拌匀，移入电锅蒸煮至入味，取出备用。　　３、锅中倒２大匙油烧热，爆香姜片，倒入B料、百叶结及心形胡萝卜煮片刻，再加香菇、小黄瓜和C料调匀，淋上香油即可。　　健康人小语：小黄瓜清爽的口感，可引起食欲，是夏日中最佳食品，兼具利尿消肿的功效。　　美味小提示：百叶用碱水泡软后，须用清水冲净，吃起来柔软滑嫩，不会硬而难吃；香菇调味蒸煮至入味，更鲜美可口。 加工方法：１、大蒜去皮、切末；洋葱去皮、切丁；马铃薯去皮，洗净、切丁；素火腿切细丁；豌豆仁洗净，放入滚水中烫熟，捞出备用。　　２、锅中放入素奶油烧至溶化，爆香蒜末、洋葱，加入面粉炒匀，分次加入A料及马铃薯丁煮匀，再倒入B料和其他材料煮匀，最后加入C料调匀，盛起前加豌豆仁即可。　　健康人小语：玉米含丰富的食物纤维，能有效防止便秘，但表皮的纤维素较硬，不易消化。胚芽含维生素B1、维生素B2、维生素E、亚油酸，能预防动脉硬化。　　美味小提示：也可将马铃薯煮软、放凉，以果汁机打成桨，再倒入锅中加C料煮开，如欲增加色彩可加胡萝卜丁，也可用冷冻三色蔬菜。

炸枇杷豆腐
醋溜素鱼片
韭黄炒素肚丝
海带芽味噌汤
材料：传统豆腐１５０克，芹菜５０克，葱２根，嫩姜５片，鸡蛋２个　　调味料：　　A料：淀粉２大匙，盐、味素各１小匙　　B料：干面粉１／２杯　　C料：淀粉１大匙，水１小匙　　D料：面包粉１／２杯　　E料：白胡椒、盐各１小匙 材料：素鱼１条，洋葱１／４个，青椒１／２个，胡萝卜１／３个，罐头菠萝２片，葡萄干（装饰用）１大匙，姜５片，大蒜５瓣，干淀粉１／４杯　　调味料：　　A料：绍兴酒、酱油、醋、番茄酱、湿淀粉各１大匙，糖２大匙，热水或素高汤１／２杯 材料：素肚１个，嫩姜５片，韭黄１５０克，青蒜叶３片，红辣椒１个　　调味料：　　A料：白酒１大匙　　B料：淡色酱油１／２大匙，糖、盐、胡椒粉、香菇精各１小匙　　C料：香油１小匙 材料：豆腐１块，甜椒４个，海带芽５０克，嫩姜２片，葱２根　　调味料：　　A料：味噌２大匙，淡色酱油１大匙，冷水１／２杯，胡椒粉１小匙　　B料：素高汤３杯　　C料：米酒１大匙　　D料：冰糖１粒约５克
加工方法：１、葱及嫩姜均洗净、切末；芹菜洗净，带叶放入滚水中，加１小匙盐速氽烫一下，捞出，以冰水冲凉，沥干，排在盘边。　　２、豆腐去边皮，放入碗中压成泥，加入葱、姜末及A料，打入１个鸡蛋搅拌均匀，再用汤匙挖成椭圆形如枇杷，沾裹B料备用。　　３、C料放入碗中打入另１个鸡蛋搅拌均匀，放入做好的枇杷豆腐裹匀，最后沾D料，放入热没锅中炸成金黄色，捞出。　　４、待油锅再加热，投入炸好的枇杷豆腐快速酥炸一次，立即捞出，沥干油分，盛入盘中，即可醮E料食用。　　健康人小语：芹菜含丰富的铁及食物纤维，可改善贫血和便秘，其中特有的香味是一种精油成分，有保暖及排汗的功效，对物脚冰冷很有助益。　　美味小提示：此道菜主要是用豆腐压碎拌成黏稠状的豆脑，用来酥炸，外皮酥脆内里柔嫩，十分美味。 加工方法：１、菠萝罐头打开，取出菠萝切小片；洋葱去皮、切丁；胡萝卜去皮，放入滚水烫熟，捞出、切花片；姜、大蒜均去皮，分别切末备用。　　２、素鱼切中厚片，再面沾裹干淀粉，放入热油锅中炸成金黄色，捞出、沥干；青椒去蒂及籽，洗净，切菱块，放入热油锅中烫一下，捞出。　　３、锅中倒入２大匙油烧热，爆香姜、蒜末，加A料煮开，放入全部材料拌炒均匀，撒上葡萄干装饰，即可盛出。　　健康人小语：菠萝含有分解蛋白质的菠萝蛋白酶，能促进消化，维护肠胃的健康，还含有维生素B1，对于消除疲劳和解决食欲不振也很有效。　　美味小提示：素鱼切片，先炸成金黄色，再放入爆香材料中溜炒，可使表面保持完整、不破碎。 加工方法：１、素肚洗净、沥干，对半切开，再切成粗条；红辣椒去蒂及籽，洗净、切成丝；嫩姜洗净，切丝，泡入冰水中待用；青蒜叶洗净、切丝；韭黄去黄叶和尾部，洗净、沥干，切段。　　２、锅中倒入２大匙油烧热，爆香红辣椒丝、素肚丝及嫩姜丝，加入A料、韭黄段炒匀再加入B料调味，快速拌炒均匀，淋上C料即可盛出。 健康人小语：韭黄含蛋白质、钙、磷、维生素C及铁，具健胃、提神，保暖的功效，对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。美味小提示：假如喜欢吃软一点的素肚，可将素肚丝用热水氽烫一下再炒，口感比较软。 加工方法：１、豆腐切小块；甜椒洗净、切厚片；嫩姜洗净，切丝；葱洗净、切末，A料放入碗中调均匀，过滤备用。　　２、锅中倒入B料煮开，放入豆腐、甜椒及海带芽，加入C料和姜丝煮滚，再加入调好的A料，熄火拌匀，最后放入D料再煮开，撒上葱花，即可盛入大汤碗中端上桌。 健康人小语：海带芽含丰富的矿物质及维生素，其中的碘可促进体内新陈代谢，让神经稳定，而钾有降低血压的作用，钙质可强健骨骼。　　美味小提示：海带芽即海带的嫩芽，本身具鲜味，能帮助味噌发挥甘醇的滋味。

素肚烩三白
五更茄肠煲
蜜汁素鸡块
杜仲素腰汤
材料：素肚１个，竹笙３条，罐头白芦笋１罐，茭白笋（或冬笋）２支，枸杞子１大匙，姜２０克　　调味料：　　A料：绍兴酒１大匙　　B料：素高汤２杯　　C料：米酒１大匙，素高汤２杯，盐、胡椒粉各１小匙　　D料：湿淀粉１大匙　　E料：香油１／２小匙 材料：豆肠２条，茄子３条，姜５片，大蒜５瓣，青蒜１根，红辣椒１个，淀粉１／４杯　　调味料：　　A料：绍兴酒、素蚝油各２大匙，辣豆瓣酱、黑醋各１大匙，糖１／２小匙，热水或素高汤１杯　　B料：香油、黑胡椒粉各１大匙 材料：素鸡２条，洋葱１／４个，罐头水蜜桃２片，芝麻１大匙　　调味粉：　　A料：淀粉１／２杯　　B料：淡色酱油、白葡萄酒各２大匙，盐１／２小匙，白开麦芽糖（或果酱）、细砂糖各１大匙，温水１／２杯 材料：素腰１５０克，杜仲１０克，素虾仁、豆苗各１００克，老姜１块　　调味料：　　A料：黑麻油２大匙　　B料：米酒１／４杯，素高汤３杯，盐１小匙，清水２杯
加工方法：１、素肚切片、洗净；枸杞子放入碗中加入A料浸泡；茭白笋去皮、洗净，切片；芦笋罐头打开，取出白芦笋沥干、切段；姜去皮，切片。　　２、竹笙去头尾，泡软、洗净，切段，放入蒸锅中加B料和素肚片蒸１０分钟，捞出、沥干备用。　　３、锅中倒入２大匙油烧热，爆香姜片，放入全部材料和再加入C料煮滚，加入调匀的D料勾芡，撒上枸杞子，淋上E料即可盛入盘中。　　健康人小语：茭白笋含有蛋白质，水、粗纤维及维生素C，均具有养颜美容的功效。中医认为可治酒醉，降血压、清除血中毒素，及利尿止渴等。　　美味小提示：枸杞子有益肾明目的功效，可改善虚劳、精力不足，又可增加菜色美观。 加工方法：１、豆肠洗净，吸干水分，放入盘中沾裹干淀粉，再放入热油锅中烫一下，捞出、沥油；姜去皮、切末；大蒜去皮、切末；红辣椒蒂及籽，洗净、切丝；青蒜洗净，斜切片。　　２、茄子去蒂、去皮，切滚刀块，放入热油锅中烫一下，捞出、沥干油分。　　３、锅中油倒出，留１大匙油烧热，爆香姜、蒜、红辣椒，放入茄子、豆肠，加入A料拌炒均匀，放入小砂锅中加热，加入青蒜片，撒上B料即可上桌。　　健康人小语：茄子具有保健作用，在中暑、身体燥热或是晕眩时食用，可提供疗效。　　美味小提示：茄子也可不修皮，砂锅中加入冻豆腐或洋菇片亦可。 加工方法：１、素鸡洗净、切厚片，再对切一半，两面沾裹A料，放入热油锅炸成金黄，捞出、沥干油；洋葱去皮、切末；水蜜桃切块备用。　　２、干锅烧热，炒香芝麻，捞出；锅中再倒入２大匙油烧热，爆香洋葱屑，加入B料混合煮开，放入素鸡块及蜜桃块拌匀，淋上１大匙热油，盛入盘中，撒上芝麻即可。　　健康人小语：芝麻中有一半是脂肪，为不饱和脂肪酸，能降低血中胆固醇，预防动脉硬化，其中的维生素E，可防止老化及预防白发丛生。　　美味小提示：也可将蜜桃切片围在盘边，蜜汁素鸡排中间，撒上芝麻。 加工方法：１、素腰、素虾仁分别洗净、沥干；杜仲放入锅中加２杯水以小火熬煮成１杯，倒入碗中，捞除杜仲；老姜切片；豆苗洗净、沥干。　　２、锅中倒入A料烧热，爆炒老姜片，加入素腰、素虾仁拌炒，最后加入B料和煮好的杜仲水调匀，煮开后加入豆苗煮熟，即可盛出，或用砂锅盛装上桌。　　健康人小语：杜仲是中医里常用的药材，对降低高血压，消炎抑菌，缓和坐骨神经疼痛，治疗风湿，都有一定的功效。　　美味小提示：杜仲和素腰花均含有特殊的气味，烹调时不妨烫煮一下，并加黑麻油及酒拌炒以消除异味，也可加些枸杞子同煮。