九乡新闻网:素菜1
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/02 09:00:04
红烧土豆
配料：材料：土豆两个，八角2-3个
制作方法：做法：
1、土豆洗净，削皮，切块儿，八角洗净；
2、锅热，下油，把八角下锅煸出香味，再把土豆块下锅翻炒几下；
3、加两碗水，盖上锅盖，转中小火焖，中途水不够要继续加水，盖盖焖，直到土豆的软烂程度适合自己口感为止，此时锅内水不要烧干，留土豆量的一半为好；
4、加老抽上色，再加两大汤匙糖，大火翻炒，收汁，最后加盐调味。
萝卜丝馅饼
配料：材料：面粉1000克，豆腐丝15克，白萝卜600克（少量胡萝卜），鲜香菇75克（干香菇也可）。调料：植物油250克，花椒盐20克，姜末6克，蘑菇精2克，香菜6克。
制作方法：
做法：
1、 将萝卜洗净，用丝刨刨成2毫米粗的细丝，用盐腌两小时，挤干水分；或把萝卜丝放到沸水里烫过，捞出后用布包好，挤干水分备用。
2、 豆腐丝切成小段，香菇切丝，香菜切碎。
3、 锅内放入植物油25克，烧至六成热时，将姜、萝卜丝、豆腐丝、花椒、盐、蘑菇精等依次放入锅内煸炒，拌均匀后，即为馅料，盛入盘内待用。
4、 将面粉500克用水调和，用发酵粉发好后，做成一个个大小等同的面剂。
5、 取面剂一个，用轴擀成直径约12厘米的圆饼片，加入1/20的馅料，包严收好口，包口处向下，用轴擀或用手压成直径6厘米，厚2厘米左右的圆饼（就像包菜包子一样、不过是要收全
口、把菜包子的皱褶面朝下放、再压扁）。
6、平底锅烧至五成热时，刷上很薄的一层油，把生饼坯皱褶向下，加入一饭碗水、加盖、待水快干时、把饼翻个，加少许油、再烙另一面。两面均成浅黄色时（中央处凸起，说明熟透了）取出，立着放在大盘内即成。
老幼皆宜长寿菜
配料：主料：香菇、冬笋；调料：酱油、白糖、味精、素高汤150毫升、淀粉、香油
制作方法：
制作：
1、将水发香菇剪去蒂，用清水反复洗干净；
2、净冬笋切成长4 厘米的薄片；
3、炒锅烧热，下油烧至六、七成热时，将冬笋片先入锅煸炒；
4、然后下香菇，加酱油、白糖、味精和素高汤150毫升，旺火烧开；
5、再移小火煮15 分钟左右，至香菇软熟吸入卤汁发胖时，移旺火上收紧卤汁，用湿淀粉勾芡，颠炒几下，淋上香油出锅装盘。
小贴士：
1、香菇用水浸软，剪去蒂，加盐少许搓揉，再用清水冲洗，可以很快除净泥沙；
2、香菇浸软发透，取用中等肉厚的香菇为佳。烹制要用小火焖煮，使其吸足卤汁，食时才鲜味满口。
历史文化
1、烧香菇是明朝宫廷名菜。它历来为素菜之冠，早在战国时期就作为菜中美味，在《吕氏春秋》中就有“味之美者，越骆之菌”的记载。到了明朝，香菇成为宫廷中著名的“长寿菜”；
2、相传，明代建都金陵（今南京）时，正遇天下大旱，灾情严重。明太祖朱元璋为了祈佛求雨，带头戒荤吃素数月，胃口日益不佳。这时，军师刘伯温正好从浙江龙泉回到金陵，特地从家乡带来著名特产香菇，浸泡好后，加上调料，做成一道“烧香菇”献给朱元璋品尝，朱元璋还未下筷，就闻到阵阵香味，吃后更感到香味浓郁，软熟适口，异常鲜美，连连称赞是一道少见的好菜。因问军师刘伯温：“此菜滋味为何这样鲜美，此物生在何处？”刘伯温军师便将浙江龙泉县香菇的特点，以及古时浙江庆元地方传说的一位名叫“香菇”的姑娘，为躲避财主的迫害逃往山区，饿昏在地，醒来后吃了这里生长的香菇后，不仅恢复、还活到百岁以上的故事，一一告知了朱元璋。从此朱元璋在宫中经常食用此菜，无论在国宴还是日常用膳中，都称它为“长寿菜”。传至清代，清宫御膳房也将它作为席上珍馐。
3、此菜老幼最喜食用，不愧为“素菜之冠”。
焗烤红薯泥
配料： 材料名称 数量 红薯泥 250克 青豆 50克 长相思丁 30克 无蛋无奶面包棍 6片 球生菜叶（小片） 6片 调料名称：糖、盐、素易鲜、素芝士
制作方法：
制作方法：
1、面包棍切片，放上素芝士，烤成金黄色备用。
2、红薯蒸泥，放味炒香。
3、青豆、长相思丁拉油，炒入红薯泥中，待用。
4、将炒好的红薯泥抹上烤好的面包片上（面包片和红薯泥中间放入一小片球生菜叶）。
八珍豆腐煲
配料：材料： 豆腐半块、雪魔芋30克、柿子椒半个、香菇20克、冬笋20克、泡发黑木耳15克、胡萝卜、生菜、适量 调料 ：姜、蒜、素高汤、盐、适量，生抽1小匙、植物油、 白胡椒粉1小匙，香油少许
制作方法：
做法 ：
1、豆腐切块、冬笋煮熟切片、雪魔芋和香菇切小块、木耳洗净、蒜去皮拍烂；柿子椒、胡萝卜切片备用。
2、豆腐用油炸成脆皮豆腐备用，胡萝卜香菇、魔芋用油炒过，放一些生菜在砂锅垫底。
3、炒锅烧热油，爆姜、蒜，加入脆皮豆腐、魔芋、香菇、木耳、素高汤及少许盐、白胡椒等煮五分钟，倒入砂煲内的垫底菜上。
4、再用少许素高汤加水淀粉勾芡，浇入煲内、淋上香油即可
特点：营养丰富、颜色鲜艳、滑嫩爽口、鲜香浓郁。
西红柿烧冻豆腐
配料：冻豆腐、西红柿、植物油、花椒油盐、姜、蘑菇精
制作方法：
1、冻豆腐切块，西红柿切小丁，锅热放油少许，先炒西红柿至糊状；
2、再倒入冻豆腐，加盐炒匀，用中火，煮一会儿，至水分将尽的时候，加点儿花椒油，拌匀出锅；
3、冻豆腐的做法：老豆腐放在冰箱冷冻箱冻一个晚上即可。冬天放室外冻一晚也可以。
信息来源：中华素食网
青菜平菇
配料：材料：青菜、平菇、胡萝卜； 调味料：植物油、盐、糖、素易鲜、麻油、胡椒粉、淀粉；
制作方法：
1、青菜、平菇、胡萝卜分别洗净，用盐开水焯烫，捞出冷却；
2、锅内用少许植物油快速翻炒青菜，放调味料入味，盛出摆盘底；
3、另起植物油锅炒平菇，加调味料、胡萝卜片，翻炒入味淋麻油，盛在盘中央即可。
信息来源：中华素食网
麻酱三丝
配料：原料：粉皮100克，黄瓜，红萝卜各50克，芝麻酱适量。 调料：盐1小匙，素鸡粉1匙半
制作方法：
作法：
1、黄瓜，白萝卜切丝后，放入盐，素鸡粉下底味，放入盘内。
2、粉皮切成均匀丝状放在作法1上，表面淋芝麻酱即可。
配料：材料：土豆两个，八角2-3个
制作方法：做法：
1、土豆洗净，削皮，切块儿，八角洗净；
2、锅热，下油，把八角下锅煸出香味，再把土豆块下锅翻炒几下；
3、加两碗水，盖上锅盖，转中小火焖，中途水不够要继续加水，盖盖焖，直到土豆的软烂程度适合自己口感为止，此时锅内水不要烧干，留土豆量的一半为好；
4、加老抽上色，再加两大汤匙糖，大火翻炒，收汁，最后加盐调味。
萝卜丝馅饼
配料：材料：面粉1000克，豆腐丝15克，白萝卜600克（少量胡萝卜），鲜香菇75克（干香菇也可）。调料：植物油250克，花椒盐20克，姜末6克，蘑菇精2克，香菜6克。
制作方法：
做法：
1、 将萝卜洗净，用丝刨刨成2毫米粗的细丝，用盐腌两小时，挤干水分；或把萝卜丝放到沸水里烫过，捞出后用布包好，挤干水分备用。
2、 豆腐丝切成小段，香菇切丝，香菜切碎。
3、 锅内放入植物油25克，烧至六成热时，将姜、萝卜丝、豆腐丝、花椒、盐、蘑菇精等依次放入锅内煸炒，拌均匀后，即为馅料，盛入盘内待用。
4、 将面粉500克用水调和，用发酵粉发好后，做成一个个大小等同的面剂。
5、 取面剂一个，用轴擀成直径约12厘米的圆饼片，加入1/20的馅料，包严收好口，包口处向下，用轴擀或用手压成直径6厘米，厚2厘米左右的圆饼（就像包菜包子一样、不过是要收全
口、把菜包子的皱褶面朝下放、再压扁）。
6、平底锅烧至五成热时，刷上很薄的一层油，把生饼坯皱褶向下，加入一饭碗水、加盖、待水快干时、把饼翻个，加少许油、再烙另一面。两面均成浅黄色时（中央处凸起，说明熟透了）取出，立着放在大盘内即成。
老幼皆宜长寿菜
配料：主料：香菇、冬笋；调料：酱油、白糖、味精、素高汤150毫升、淀粉、香油
制作方法：
制作：
1、将水发香菇剪去蒂，用清水反复洗干净；
2、净冬笋切成长4 厘米的薄片；
3、炒锅烧热，下油烧至六、七成热时，将冬笋片先入锅煸炒；
4、然后下香菇，加酱油、白糖、味精和素高汤150毫升，旺火烧开；
5、再移小火煮15 分钟左右，至香菇软熟吸入卤汁发胖时，移旺火上收紧卤汁，用湿淀粉勾芡，颠炒几下，淋上香油出锅装盘。
小贴士：
1、香菇用水浸软，剪去蒂，加盐少许搓揉，再用清水冲洗，可以很快除净泥沙；
2、香菇浸软发透，取用中等肉厚的香菇为佳。烹制要用小火焖煮，使其吸足卤汁，食时才鲜味满口。
历史文化
1、烧香菇是明朝宫廷名菜。它历来为素菜之冠，早在战国时期就作为菜中美味，在《吕氏春秋》中就有“味之美者，越骆之菌”的记载。到了明朝，香菇成为宫廷中著名的“长寿菜”；
2、相传，明代建都金陵（今南京）时，正遇天下大旱，灾情严重。明太祖朱元璋为了祈佛求雨，带头戒荤吃素数月，胃口日益不佳。这时，军师刘伯温正好从浙江龙泉回到金陵，特地从家乡带来著名特产香菇，浸泡好后，加上调料，做成一道“烧香菇”献给朱元璋品尝，朱元璋还未下筷，就闻到阵阵香味，吃后更感到香味浓郁，软熟适口，异常鲜美，连连称赞是一道少见的好菜。因问军师刘伯温：“此菜滋味为何这样鲜美，此物生在何处？”刘伯温军师便将浙江龙泉县香菇的特点，以及古时浙江庆元地方传说的一位名叫“香菇”的姑娘，为躲避财主的迫害逃往山区，饿昏在地，醒来后吃了这里生长的香菇后，不仅恢复、还活到百岁以上的故事，一一告知了朱元璋。从此朱元璋在宫中经常食用此菜，无论在国宴还是日常用膳中，都称它为“长寿菜”。传至清代，清宫御膳房也将它作为席上珍馐。
3、此菜老幼最喜食用，不愧为“素菜之冠”。
焗烤红薯泥
配料： 材料名称 数量 红薯泥 250克 青豆 50克 长相思丁 30克 无蛋无奶面包棍 6片 球生菜叶（小片） 6片 调料名称：糖、盐、素易鲜、素芝士
制作方法：
制作方法：
1、面包棍切片，放上素芝士，烤成金黄色备用。
2、红薯蒸泥，放味炒香。
3、青豆、长相思丁拉油，炒入红薯泥中，待用。
4、将炒好的红薯泥抹上烤好的面包片上（面包片和红薯泥中间放入一小片球生菜叶）。
八珍豆腐煲
配料：材料： 豆腐半块、雪魔芋30克、柿子椒半个、香菇20克、冬笋20克、泡发黑木耳15克、胡萝卜、生菜、适量 调料 ：姜、蒜、素高汤、盐、适量，生抽1小匙、植物油、 白胡椒粉1小匙，香油少许
制作方法：
做法 ：
1、豆腐切块、冬笋煮熟切片、雪魔芋和香菇切小块、木耳洗净、蒜去皮拍烂；柿子椒、胡萝卜切片备用。
2、豆腐用油炸成脆皮豆腐备用，胡萝卜香菇、魔芋用油炒过，放一些生菜在砂锅垫底。
3、炒锅烧热油，爆姜、蒜，加入脆皮豆腐、魔芋、香菇、木耳、素高汤及少许盐、白胡椒等煮五分钟，倒入砂煲内的垫底菜上。
4、再用少许素高汤加水淀粉勾芡，浇入煲内、淋上香油即可
特点：营养丰富、颜色鲜艳、滑嫩爽口、鲜香浓郁。
西红柿烧冻豆腐
配料：冻豆腐、西红柿、植物油、花椒油盐、姜、蘑菇精
制作方法：
1、冻豆腐切块，西红柿切小丁，锅热放油少许，先炒西红柿至糊状；
2、再倒入冻豆腐，加盐炒匀，用中火，煮一会儿，至水分将尽的时候，加点儿花椒油，拌匀出锅；
3、冻豆腐的做法：老豆腐放在冰箱冷冻箱冻一个晚上即可。冬天放室外冻一晚也可以。
信息来源：中华素食网
青菜平菇
配料：材料：青菜、平菇、胡萝卜； 调味料：植物油、盐、糖、素易鲜、麻油、胡椒粉、淀粉；
制作方法：
1、青菜、平菇、胡萝卜分别洗净，用盐开水焯烫，捞出冷却；
2、锅内用少许植物油快速翻炒青菜，放调味料入味，盛出摆盘底；
3、另起植物油锅炒平菇，加调味料、胡萝卜片，翻炒入味淋麻油，盛在盘中央即可。
信息来源：中华素食网
麻酱三丝
配料：原料：粉皮100克，黄瓜，红萝卜各50克，芝麻酱适量。 调料：盐1小匙，素鸡粉1匙半
制作方法：
作法：
1、黄瓜，白萝卜切丝后，放入盐，素鸡粉下底味，放入盘内。
2、粉皮切成均匀丝状放在作法1上，表面淋芝麻酱即可。