芜湖市地方税务局电话:客家人过春节礼俗

客家人过春节礼俗

《辭源》載："農曆正月初一為春節"，而客民從陰曆十二月二十三日就"入年界"了，直到新年的正月初五才算"出年界"。客民有"官三民四"的鄉諺，即过去祖上獲得过官爵的人家二十三日"人年界"，祖上沒有官爵的百姓二十四日"入年界"。入年界後，家家戶戶為歡度新年而忙碌。其中一個重要項目是送灶神。民間說，十二月廿四日灶神要上天奏玉帝，所以為其餞行，希望他在玉帝面前隱惡揚善，祈求玉帝庇佑下界五穀豐登，人畜平安。不过餞行也好，祭掃也好，儀式並不復雜。當日下午或晚上，由家庭主婦在灶臺上擺上清茶、果品，焚香點燭，叩首祈禱，便完成了"送灶君"之大事。
      "送灶君"一舉，也表示"入年界"的開始。寧化、清流、石城、寧都等閩贛地区，把此日推遲為二十五日，不知是否忌"四"（客家話"四"是"死"的諧音）的緣故，或為了同入年界一致起來。閩贛一些地方把灶神作女神崇拜，俗稱"灶君老母"、"灶君太太"。寧化等地對灶神非常敬奉，凡过年、節，煮雞、鴨，做米果，熟了之後，首先要敬奉灶神，家中有什麼疑難的大小事，要祈灶神消災彌化，或求教解決的辦法。大掃除，搞衛生，也是入年界後的一件大事。當然也有在入年界之前開始打掃衛生的。客家人俗稱"掃灰塵"或"掃洋灰"，屋裡屋外、"天上地下"、家什器具，無不打掃、洗刷一千二淨，這種客家人愛衛生的美德源遠流長。
    做糕果，辦年貨，也是客家人入年界要辦的大事之一。客家人过年無不蒸糕，稱糖糕或年糕，可能是"糕"同"高"諧音，"年糕"，寓意"年年高"，圖個吉利。米做的糕果種繁多，各地做法不一，有蒸的，有油炸的，但其形狀基本是圓的，有團圓之意，意味著客家人歷經長期顛沛流離的生活之後，十分渴望長久的團圓。过年除做糕之外，普遍的要做豆腐、 腸、臘肉（這些一般在鼕至後就開始做），購買雞、鴨、魚，以及柑桔、核餅、糖果等各種食品，還有鞭炮、蠟燭、神 等等。
    入年界之後，一般不幹重活，不食酸菜、霉豆腐，不食粥。主要是像征回避晦氣，不再"窮酸"、"倒楣"，期望來年有個好光景。

除夕。又稱"除日"、"除夜"、"歲暮"、"歲盡"、"暮歲"，民間習慣稱"大年三十"或"年三十"，客家人稱"年三十前"，也稱"大年"。嚴格說，除夕是一年最後一個夜晚，而大年三十，是最後一天，但民間沒有如此区分。年三十這一天一家人主要事項是"上紅"、貼門神、祭祀祖先、準備年飯、守歲等。
    "上紅"。即是貼春聯和貼紅紙。在中國人的眼裡，紅色是吉祥的像征，紅紅火火，表示興旺，所以大凡大件傢俱、農具和重要的物品都要貼上紅紙，如床、桌、凳、飯甑以及農具，大大小小的東西，都得貼上一塊紅紙。貼春聯的習俗由來已久。五代時，後蜀主孟昶令學士辛寅遜題桃符板，辛題雲："新年納餘慶，嘉節號長春"，人們認為是我國最早的春聯。客家的偏僻山村，有的農戶沒有春聯，也要在大門板上貼一大塊紅紙。
    貼門神。傳說，唐太宗李世民有一次心情不好，常聽到臥室外有拋磚擲瓦、鬼魅呼叫的聲音，鬧得官庭不得安寧，他很害怕，把此事告訴群臣，秦叔寶出班奏道:"臣願和尉遲敬德全副武裝立宮門外把守。"李世民準奏，當夜果然相安無事。為了免除秦、尉二人守夜之勞苦，於是把其二人繪畫下來，貼在各層大門兩邊，栩栩如生，邪崇從此绝跡，因此後人把他們二人也當成門神沿襲下來。明代開始，門神中還增加了財神爺。
    祭祀"社官"。"社官"，俗稱"社公"。客家人敬奉"社官"，是當土地神崇拜的。"縣城一般建有土地廟，鄉村隻有社壇、神龕，而且一般都設置在"水口"、村口。民間認為土地神善良，樂於助人，是鄉土的保護神，司鄉土之事，立於水口、村口，便能守一方一村之樂土。一年中，除進行春祭、秋祭外，村中人家，凡有大小喜慶都要先孝敬他老人家。家養豬宰殺時，先要向他報告，在社壇上拿一塊磚回家，打"花紙"（豬血淋在磚和紙上），"請社公回家食豬血"，豬宰殺後，還要拿一塊煮熟的豬肉和豬尾巴以及"花紙"到社壇敬奉社官，並要燒香鳴炮，祈他庇佑六畜興旺。过年过節更忘不了他老人家。年三十，家家戶戶都要殺雞宰鴨，一般習慣上午捉雞去社壇殺（若一家要殺幾隻雞，隻需拿一隻即可），要燒香點燭放鞭炮。待雞煮熟之後，還要將整隻熟雞回敬一次。所以每逢年三十這一天，社壇香火不斷，熱鬧非常，大家都去感謝土地爺一年守上安民之功德，祈佑來年大吉大利。
    祭拜祖宗，客家人素有尊宗愛祖的傳統美德，他們敬祖宗重於敬神，信神敬神者，各有所崇，而敬祖者並無二義，一是出之於氏族傳宗观念，二是認為先祖也是神，俗稱神祖，有雙重認識。家境好者，認為是先祖神靈庇佑，家境貧寒者，也不埋怨先祖，而自認為命運不佳，所以一年过去了，自然不能忘記祖宗。祭祀祖宗，既表孝心和謝意，宗祠和香火堂支祭拜，宗祠在本村的，先祭拜宗祠而後祭拜香火堂（即分支祖宗神堂）。供品一般是"三牲"，如雞、豬肉和魚，前二者一定要有，都要煮熟，以及年糕、豆腐、果品等。供品上都要"貼紅"。寧化等地客家人習慣在雞上加一條雞腸和一片"長命菜"。供品擺好後，燒 點燭放鞭炮，然後跪拜，祈禱。
    食过年飯。年三十晚上食过年飯，是這一天的核心，一般家裡都做好雞、肉、魚及其它菜肴。菜肴品種各地有所不同，但各地都有相沿成俗的必須菜。寧化等地，有兩道菜是不可缺少的，一是紅燒豬蹄堡，寧化人叫"腕子筒"，是豬的腿跟下割下約1－3市斤重的一塊，整個煮熟後，油炸成焦色，然後上佐料燉爛。食時不用刀截，用筷子扒開便可，味美肉爛，十分可口。另一道菜是"長命菜"。寧化人在準備祭祖和年飯中，白天，要把雞、豬肉等整隻、整塊放進鍋中煮，煮熟後，湯中投入蘿蔔和芥菜，芥菜不能切碎，要整片煮熟，食時也隻能撕開而不用刀切，寧化人稱之為"長命菜"，取"長命"之意，一鍋煮下，可以連食幾餐。臺灣客家人也相沿此習，隻是用的菜不同而已。食过年飯，都是一家團聚，桌上要擺比實際人數更多的碗筷，以示還在增長，有的人家人口不足八個，但八仙桌上仍擺上九副餐具，並且無論會不會喝酒，都要斟上酒。过年飯，原為家人的團圓飯，但也有相請"过年"的，主要是兒女親家（本村的）和最要好的朋友，為了輪流請"过年"，所以把本來是除夕的晚餐也就提前了，但一般是要在入年界之後宴請。而無論年飯提前與否，除夕之夜總得意思一下，簡單一點，形式還是要的。年飯之後，便是要發"壓歲錢"了，大人給小孩發，有獨立經濟收入的兒孫也給長輩發，相互祝賀，全家人歡歡樂樂。
    守歲。守歲是民間除夕的重要任務之一，此習古已有之，客家人守歲主要是"點歲火"，即用特製的油燈點火。家裡最少點三盞燈：一是廳堂、一是門口的"天燈"、一是灶臺上的灶神燈。除此，村中附近的廟宇，家家戶戶都在神壇前的案桌上點一盞，村中無廟宇的則在" 火廳"中點。所點的"歲火"都要不斷添油，直到天亮。
    家庭主婦把廟中或火廳中的歲火移回家裡，路上不能讓它熄滅，到了家裡還要继續點明。點"歲火"，亦稱"光年"，有"一年中光明願遂"之意。所以，家庭主婦要經常去查看燈盞裡有沒有油，是否"開花"，有無熄滅等，若見到"燈花"就很高興，認為是吉祥之兆，若燈火被風吹熄或被踫倒，主人就很驚恐，認為是不祥之兆。至於"守歲"，就不一定到天亮，家中大人小孩坐在一起敘家常，想睡就睡。近年電視普及之後，全家人一起看電視，敘家常，直達午夜之後，接著迎新年，放鞭炮、焰火，稍事休息，便"開門"。
    大年初一。初一是春節正日，也称"大年初一"。從這一日開始進入歡度春節的高潮。吃喝玩樂、探親訪友，歡歡喜喜度过十天半月。客家人俗語說："年到初一二，家家打鬥敘。年到初三四，人客來來去。年到初五六，有酒又有肉。年到初七八，家家捧粥缽。年到初十邊，依舊同先般。年到十五六，食了餘剩肉，耕個耕，讀個讀。"也有"有喫有喫聊（玩）到二十"之說。
      初一，自午夜開始至早晨，鞭炮不熄，此伏彼起，十分熱鬧。午夜放鞭炮是辭舊迎新，接著便是"開門"、"迎財神"。時間不一，認真的事先要擇好吉時，屆時開門迎財神，一般的在淩晨或清早，"懶"一點的，天大亮纔起床。各家起床最早的是主婦，她早起洗刷鍋灶，燒水，擺好供品，然後纔請男人起"開門"放鞭炮。閩西等地客家人的供品有講究：上供時米中要插12雙筷子、12根大蒜（閏年各加一），放黃紙錢、白紙錢、桔子、袖子等，有的還有銀元，取"有財有食"之意。有的加插"歲飯花"，取"來歲和花發"之意。寧化等地，舊時這天請男人起床不叫"爬起來"、"起床"，而是叫"出首"。"首"在這裡不指?，而是"窩"的土稱，"出首"是"出窩"的意思，舊時挑擔做生意的人也都是這種叫法，大概是"遠走高飛"的意思。而"爬起來"、"起床"含有摔倒或休眠的意思，故認為不吉之言。這天早晨各地都呈現一派熱烈、歡樂、生機勃勃的新氣象。
    "開門"之後，便是早餐，有的喫素，有的喫葷。素餐：閩西客家素食主要有團圓場丸、紅棗、花生、糯米甜飯，都是吉祥之物。也有用芹菜、蘿蔔絲等煮米茶喫。贛南南康縣等地客家人也是素食。贛南信豐縣客家人喜歡以富菜（芹菜）、豆腐下飯。拜祖回家後喫果子茶。葷餐：主要有雞、肉、魚等。寧化等地食葷者，一定有一盤白斬雞和一碗長命菜"，家中之最長者和最小者喫雞腿。桌上要多擺碗筷，每席都要斟上酒，意味著一年伊始，有酒有肉"有喫"的吉兆。無論葷食、素食都不喫粥，且不能喝米湯，俗稱"初一喝湯，出門下雨"。
    早餐後，普遍的是拜祖宗和社官。這是男人的事，而婦女一般不出門，在家做擂茶。有的地方自早餐後就忙於〝拜年"，首先到岳父岳母家（本村的），而後再上親戚朋友家。見面都說好話。每戶家裡都備有桔餅湯、茶、酒、糖果、水果、蜜餞、 煙和臘肉、鹵肉等食品，品種視家境而異。上門後，主人接待的第一項目是敬一杯桔餅湯，口稱"喫了吉吉利利，萬事如意"、"一百歲"等。其他東西可喫可不喫。至親者，要給主人最老的或最小的紅包，小孩上見主人要給紅包、桔子或糖果以及雞腿。初一拜年的習俗，是從中原古俗傳承而來的，至今河洛地?仍有此風。有些地方初一不上門拜年，只是在公共場所玩。鄉村中，在拜祖後，已分居的兄弟叔姪，或親近"親房叔伯"聚在一起喝酒"談天"，每家都送上一壺水酒和一、二盤下酒菜，大人小孩湊在一起，顯得非常親切、熱鬧。大年初一這一天有許多規矩；不笊飯、不掃地、不挑水、不打罵人、不洗衣服、不做針線活、不討債、逢人說好話，不說不吉利的話，見面互祝："新年好"、"萬事如意"、"增福增壽"等等。逢"四"要說"紅"（因"四"與"死"諧音），"書"要改為"賺"（舊時初一賭博特別盛行，"書""輸"諧音，故須改稱"賺"），不然不吉利。閩西客家人除夕前一天用大飯甑笊飯，稱"蒸歲（年）飯"，"歲飯"要供數日，取"歲有餘糧"之意。初二早晨重蒸食用，叫"食歲飯"，到初五纔能用生米做飯。寧化、石城等地在初二就可用生米做飯，農民初五不用生米做飯，說是五穀神生日。
    大年初二。正月初二開始探親訪友，自然首先要拜嶽父嶽母的年，客家人稱"轉外家"。梅州客家人凡在上一年新婚的"新姑丈"和妻子一同"上門"拜見岳父岳母。过去，新姑丈上門會被戲弄，給他戴破笠帽，臉上抹鍋灰，弄得"新姑丈"狼狽不堪。連城民諺說："初一祖，初二郎初三初四野婿郎（指太遲了）。"初二開始，各家分別宴請"姑婆大姐"，請"新年飯"。

初一、初二，客地有不動掃帚的習俗。各家不管居室、庭院的地面如何佈滿厚厚的瓜果皮、煙灰、糖紙、炮竹屑，都不得掃地。客民認為在這個日子掃地，會掃走家中的財氣。這個習俗也是由來很久了。五代《錄異記》載有"如願"的故事：廬陵歐明居彭澤湖，被湖神青洪君請去作客，待之甚厚。有一吏告訴歐明，當青洪君問需要什麼時，你只要"如願"。果然，青洪君問歐"何所須"，歐依照官吏教的話說了，青洪君不得已，將如願送與歐。如願，青洪君的婢女。歐明把如願帶回家後，凡他有所求時，皆能很快滿足，"數年後大富"。後來一年的初一，如願起床晚了，歐明就打如願，如願跑入糞帚。歐明又用杖打糞帚，喚如願，如願再也沒有回來。從此，歐家逐漸衰落了。以後，民間就有了初一藏糞帚的習慣，怕把如願掃走，失掉家中的財氣。"如願"的故事，現在很少為客地所知，但是不動掃帚的古代遺風在客地卻一直被保存了下來。
    初三是"窮鬼日"，到這天才把積了幾天的穢物清掃出去，這叫"送窮鬼"。關於"送窮"，也有一個故事：顓頊帝時，宮中生下一子，好穿破衣，給他新衣，就撕破，並用火燒後才肯穿。宮中人都叫他"窮子"。窮子死於正月晦日，為他送葬時，人們說："今日送窮子也"。"送窮"的說法就此相沿下來。民間把"送窮子"的"窮"逐漸說成了"貧窮"的"窮"，將家中穢物掃出叫"送窮"。明代陳耀文《天中記》記有池陽（今陝西省涇陽縣附近）風俗：正月二十丸日掃除屋室塵穢，投之水中，谓之"送窮"。元代陳元靚《歲時廣記》書中有"送窮鬼"條，書中說"送窮鬼"的時間是正月初六，作法是把垃圾掃聚一處，再放上七個煎餅，在當日清早人們還未出門前就把穢物、煎餅一齊扔到街上，就叫"送窮鬼"。上面所說的"送窮"時間和"送窮"的作法都與現在客地流行的風俗不太一樣。
    年初五，"出年界"，是上工、開市的日子。這一日要祭天神，因為這日"神下 天"。
    年初七，一般人家要吃"七樣菜"。七樣菜中，芹菜、蒜、蔥、芫荽（香菜）、韭菜五樣是必有的，另外兩種魚、肉或其他菜均可。七樣菜要同時煮熟，全家分食。客地吃七樣菜，是借菜名的諧音，取其吉利：芹菜的"芹"諧勤，蒜諧算，蔥諧聰，芫荽用"芫"字諧緣，韭菜的"韭"諧久，魚諧餘，吃肉表示富裕。吃了這七樣菜，人就能勤快、會算、聰明、有緣、長久、有餘、富足。南北朝時的《荊楚歲時記》載"正月初七日……以七種菜為羹"，可見客地吃七樣菜是沿襲了南楚一帶的風俗。值得提一筆的是，曹雪芹在《紅樓夢》第五十三回"甯國府除夕祭宗詞榮國府元宵開夜宴。及第五十四回"史太君破陳腐舊套，王熙鳳效戲彩斑衣"中所描述的甯、榮兩府在除夕、元宵的各種儀式、活動，均與現今客地流行的傳統活動相仿。