芜湖人才市场招聘信息:36.5℃决定健康3

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　　中信出版社

　　[日] 石原结实 著

　　为什么日本人的体温会下降呢？

　　大约50年前，日本人的平均体温是36.8℃，现在下降了大约1度。体温的下降正是人们新陈代谢减缓、免疫力下降的主要原因和大多数疾病的起因。

　　体温下降的原因

　　（1）运动和肌肉活动的不足。

　　人体40%以上热量的是由肌肉产生的。近三四十年以来，现代文明下的人们已很少进行体力劳动了。

　　我们小时候，也就是50年前，在我的家乡长崎，即便要坐公交车或电车，也要从家走很远才能到车站。去朋友家的时候也要用包袱或手提袋装很多东西走着去。在家的时候，除劈柴、烧洗澡水、打扫屋里屋外，主妇们还要用搓衣板和水盆手洗全家人的衣物，而且还要晾干，干了之后再收起来。因为没有冰箱，人们每天都要提着篮子去市场买食物，所以可以说体力劳动和运动已经成了生活的一部分。我们几乎没机会说出“运动不足”这个词。直到1960年前后，日本一部有关减肥的书都没有，而这种状况也是必然的。

　　但在现代生活中，人们却不走、不动、不拿、不搬、不用力，过着几乎不需要动用肌肉的闲适生活。运动或体力劳动后稍微出一点汗，就会让体温上升1℃。而体温上升1℃免疫力就会提高5~6倍。所以，如果能做到“一日一出汗”，就会变得不那么容易得病。

　　（2）过度控制盐分摄取。

　　20世纪50年代，美国一位叫达尔的医学家来到日本，从鹿儿岛（位于日本群岛南端）到青森（日本最北部的一个县），进行了关于流行病学的调查。调查表明，鹿儿岛的人每人每天的盐分摄取量大约为14克，越往北方摄取量越大，青森县人均为28克，是鹿儿岛的2倍。

　　而因为越往北患高血压或中风的人越多，所以人们形成了盐分=高血压=中风的认知。于是大约从1960年开始，以秋田和青森为中心的减盐运动在全国展开了。不管是医生、营养师还是媒体都将盐宣传为洪水猛兽，结果，大部分日本人都相信了“盐是个坏东西”这种说法。但是，以东北为首的寒冷地区，人们倾向于摄取更多的盐分。

　　在雪国，人们为了防止道路结冰，就用车辆在道路上撒盐。还有一种很常见的现象是，一些河流入海的地方，河水结了冰而海水却不结冰，这也可以表明盐有保暖的作用。

　　说起来，“盐对身体不好”真是相当奇怪的理论。我们生命体的本源是大约30亿年前出现在海洋中的单细胞阿米巴虫，它们在几亿年的时间里，通过不断地分裂、增殖发展成为多细胞生物，之后在4亿年前的泥盆纪，一部分脊椎动物从海洋里来到了陆地上。由于它们在这之前一切都要依存于海水，一旦来到陆地上就会干枯，所以它们带来了和海水一样的东西，这东西就是血液，也叫做“血潮”。我们的眼泪也好鼻涕也罢，全部都是咸的。所以说，组成我们身体的60万亿个细胞如今仍然是在“海水”中活着。

　　因此“盐分有害说”这个学说太离奇了。以法国和英国为代表，欧洲各国自古就有Thalasso Therapy（海洋疗法），泡海水浴、用海泥按摩或者饮用海水等等。在法国，海洋疗法是被纳入医疗保险范畴的。

　　严重的呕吐或腹泻会引起脱水症状。这种情况下，如果喝水或茶常常会导致呕吐或腹泻变得更严重。这是为什么呢？

　　呕吐或腹泻时，除了水分，胃液和肠液中的盐分也会同时流失。而因为对人体来说盐分比水分更重要，所以用水或茶为身体补充水分后，体内的盐被进一步稀释，就会再通过呕吐或腹泻来排出水分。这在医学中被称为“自发性脱水”。这种情况下只要注射生理盐水，呕吐或腹泻就会很快停止。盐分之于生命，就是如此不可缺少的营养素。

　　以前，在闷热的煤窑里进行重体力劳动的人，经常因过度出汗，盐分流失，最终引起痉挛甚至死亡。后来人们就开始习惯含着盐干活了。

　　美国曾对25岁到75岁的207729人作了国民营养调查。如下图所示，根据平均每天摄取的食盐量，由少（I）至多（IV）分为4组，对这4组的死亡率作了比较。

　　结果显示，食盐摄取量最高的一组死亡率最低，食盐摄取量越低死亡率越高。

　　即便是高血压、中风和心肌梗塞这类心脏和循环器官疾病，也是食盐摄取量较少的患者死亡率高。

　　这篇论文刊载在世界著名的英国医学杂志《柳叶刀》（1998年）上。它的作者M. H. 阿尔德曼博士说：“请大家想一想，发达国家中，食盐摄取量最大的日本人是全世界最长寿的。”有史实为证，“盐”不仅对身体无害，而且还是“对于生命和生活来说不可缺少的东西”。

　　Salary（薪水，sal=盐）这个词的来源是这样的：古罗马时代，士兵军饷的一部分是用盐来支付的。当时食物的价值是由“好不好吃”来决定的，人们认为“好吃的东西才对健康有益”。由于人们认为盐是至高无上的健康食品，所以由sal（盐）造出了表示“健康”的“salus”一词。顺带一提，沙拉（salad）这个词也是因为“加了盐来吃的蔬菜就是沙拉”而来的。