九乡新闻网芗拳石门龙:黑土豆和普通土豆的选择与吃法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 13:25:05
黑土豆和普通土豆的选择与吃法 兰州黑土豆和普通土豆的选择与吃法
土豆烘烤
外观一般是椭圆形、皮粗糙似软木塞表面，以袋装出售，在国内一些经营新特蔬菜和进口食品的超市有售。
它是主要用于炸土豆条、烤土豆的品种。这种土豆的淀粉含量较高，质地比较干、粉，烘烤后比较蓬松，捣碎后滑腻且有乳脂感，是炸薯条的专用土豆。
土豆水煮
水煮土豆又称蜡质土豆，形状各异，皮薄且光滑，有蜡质感。水煮土豆的水分和糖分含量较高，但淀粉含量较低，而且是支链淀粉。正是由于这种支链淀粉，使得这种土豆的胶黏性较好，在水煮时仍能成块，所以适合做汤和炖烧菜，做砂锅菜、土豆沙拉、烧烤等也很理想。当然也可以捣碎做土豆泥，但会比较黏稠且有硬块。
通用土豆
介于前两者之间，也是我们平时最常吃的土豆，有长的有圆的，一年四季都有。通用土豆的水分比烘烤土豆多，水煮仍能成块。顾名思义，通用土豆可用来水煮、油炸、烘烤、做汤等，也可用于做土豆泥，但是效果没有烘烤土豆好。
新土豆
新土豆不是指刚挖出的土豆，而是指未完全成熟、个儿比较小、一般在土豆皮还没长成时就收获的土豆。由于还没成熟，新土豆在加工过程中往往会脱了一些皮或薄皮是翘起来的，很多种类的土豆都有新土豆，尤以红色土豆为多。新土豆适合做汤、炖烧菜、做砂锅菜等。另外，红色土豆水分多、淀粉少，适合水煮且易熟。
兰州黑土豆
黑土豆富含花青素，花青素是水溶性，容易被水稀释，所以建议不要切丝后淘摆，最好烤或蒸煮，在就是炖菜吃，营养不流失，黑美人土豆淀粉含量13%，还原糖较一般土豆高，所以味道味甜，很好吃。
土豆烘烤
外观一般是椭圆形、皮粗糙似软木塞表面，以袋装出售，在国内一些经营新特蔬菜和进口食品的超市有售。
它是主要用于炸土豆条、烤土豆的品种。这种土豆的淀粉含量较高，质地比较干、粉，烘烤后比较蓬松，捣碎后滑腻且有乳脂感，是炸薯条的专用土豆。
土豆水煮
水煮土豆又称蜡质土豆，形状各异，皮薄且光滑，有蜡质感。水煮土豆的水分和糖分含量较高，但淀粉含量较低，而且是支链淀粉。正是由于这种支链淀粉，使得这种土豆的胶黏性较好，在水煮时仍能成块，所以适合做汤和炖烧菜，做砂锅菜、土豆沙拉、烧烤等也很理想。当然也可以捣碎做土豆泥，但会比较黏稠且有硬块。
通用土豆
介于前两者之间，也是我们平时最常吃的土豆，有长的有圆的，一年四季都有。通用土豆的水分比烘烤土豆多，水煮仍能成块。顾名思义，通用土豆可用来水煮、油炸、烘烤、做汤等，也可用于做土豆泥，但是效果没有烘烤土豆好。
新土豆
新土豆不是指刚挖出的土豆，而是指未完全成熟、个儿比较小、一般在土豆皮还没长成时就收获的土豆。由于还没成熟，新土豆在加工过程中往往会脱了一些皮或薄皮是翘起来的，很多种类的土豆都有新土豆，尤以红色土豆为多。新土豆适合做汤、炖烧菜、做砂锅菜等。另外，红色土豆水分多、淀粉少，适合水煮且易熟。
兰州黑土豆
黑土豆富含花青素，花青素是水溶性，容易被水稀释，所以建议不要切丝后淘摆，最好烤或蒸煮，在就是炖菜吃，营养不流失，黑美人土豆淀粉含量13%，还原糖较一般土豆高，所以味道味甜，很好吃。