九乡新闻网色彩咨询师待遇:日式食物
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 10:16:10
1，把米洗净沥干放置半个小时，在加入水泡半个小时，如果有嫩海带芽（kobu）的话放一小块进去一起泡（我没放）
2，（插电之前把嫩海带取出）选择寿司米那档来煮饭,米饭煮好后不要马上取出，静置10-12分钟（我就留了5分钟）
3，把米饭倒入木盆里（我没有，用的是大不锈钢盆），倒入寿司醋拌匀。
（PS:1，煮寿司米的水要比平时煮饭的水稍少一点，大概1杯米用1.1杯的水
寿司醋：白醋5大勺+白糖3.5大勺+盐2小勺（来自书上）或白醋4大勺+白糖2.5大勺+盐1大勺（我平时的用的）比例，都放在小锅里加热，小火搅拌至白糖融化(不要煮开)，冷却后即可。
烤鳗鱼饭+味噌汤+凉拌海带
用料：
a，白味噌酱，柴鱼片（柴鱼粉也可），豆腐，昆布（嫩海带）
b，鳗鱼，米饭,海带
做法：
1，把豆腐切小块，昆布用水冲洗一下
2，鳗鱼切块放入350F的烤箱烤10分钟
3，锅里加清水水再加入柴鱼片烧出鲜味后
4，滤去柴鱼留汤汁
5，将豆腐和昆布放进柴鱼汤里煮开
6，从锅里舀出几勺汤加入适量的味噌充分溶解
7，倒回到汤中,搅拌均匀在撒葱花即可
8，将米饭放入微波炉打加热
9，把海带放到水中煮熟加点调料拌匀，（我还加了几块甜酸萝卜）
拿出米饭放上烤好的鳗鱼块，撒点海苔丝和白芝麻，如果愿意最后用点加热的照烧汁浇上去即可，
日式柠檬烤三文鱼用料：
三文鱼500克，日式清酒1/4杯，味霖1/4杯，日式酱油（我用的是万字）1/2杯，柠檬1个
做法：
1，三文鱼洗净用厨房纸擦干切块，柠檬切片
2，将所有的调料放到大碗里拌匀，
3，将三文鱼块放入调料里，摆上柠檬片，放入冰箱冷藏过夜
4，取出三文鱼擦干，放入380F的烤箱烤8分钟翻面在烤2分钟即可
鳗鱼饭
鳗鱼洗净切成鱼片，擦干水分，放入烤箱把鱼烤成两面黄。把 水，酱油，红糖，料酒这四种材料，按照8：2：1：1的体积比，调出一碗汁儿。把调好的汁儿倒入锅里，中火烧开，煮到鱼片熟了，酱汁冒泡泡，关火。新煮米饭，浇汁儿，铺鱼即可
照燒海苔豆腐
日式照燒調味汁（Teriyaki Sauce）甜甜鹹鹹的，用照燒汁做出來的料理，深受美國人歡迎。照燒汁可用在任何料理中，算是萬用醬汁了。
但市面上現成的照燒汁，既甜又鹹，很不健康，這道照燒海苔豆腐取其香，去其鹹甜，又和海苔的味道很搭，吃起來格外好吃。
日式照燒醬汁的基本是用日本清酒（rice wine）1大匙、醬油2大匙、味醂（mirin）2大匙、糖1大匙來做，我則改良至清爽入味即止。
材料：
老豆腐1盒、海苔1張、醬油1大匙、日本清酒1大匙、烹大師1/4小匙、龍舌蘭蜜（Agave）1小匙、水1大匙。
做法：
1.豆腐洗淨，濾出多餘水分後切片，可以先橫面切半，再直著向下切。
2.海苔用剪刀剪成小條，沾水裹在豆腐中間。
3.平底鍋預熱一下，倒入薄油，豆腐一片挨一片放入鍋中以中火慢煎。
4.煎至兩面金黃後，將照燒汁倒入鍋中，兩面燒入味即可。
5.裝盤後撒上熟芝麻。
小叮嚀：
1.一般豆腐會沾上薄薄一層太白粉，我捨去這道手續，豆腐吃起來更富原味與柔軟。
2.油少豆腐容易煎金黃。
3.這樣做法，連糖尿病患者都可以享受。
日式煮南瓜
原料：南瓜450g，日式酱油1大勺，味啉2大勺，清酒1大勺，细砂糖2小勺，清水或柴鱼高汤约300ml
做法：
将南瓜刷洗干净，去籽，在表皮上均匀地切几个缺口后切成小块
将南瓜块的边缘用小刀修圆滑
将除南瓜外的所有调料和高汤混合在一起
将南瓜皮朝下放入锅里，平铺成一层
倒入调好的汤，开火煮开，盖上落盖后再盖上锅盖，小火煮20分钟
揭开锅盖，保留落盖，继续小火煮约10分钟，至南瓜绵软，汤汁粘稠即可关火
让南瓜留在锅里自然冷却后再吃味道更好
Tips：
南瓜用日本贺保茶南瓜最合适，没有的话也要挑选甜度高，水分少，质地紧实的品种
如果不想煮高汤，可以直接用开水浸泡木鱼花，10分钟后过滤即可
落盖可以用锡纸代替，将锡纸剪成比锅子口径略小的圆片，再剪出几个洞，盖在南瓜上即可
一夜干
一夜干是日本渔民用来保存海货的一种传统方式，将鱿鱼或是海鱼用盐水浸泡，短暂地腌制入味后再挂在户外。被冷冽的海风吹过一夜后，就形成了一种介于新鲜海货和干货之间的独特口感。其实制作过程跟咱们的咸鱼非常类似，只是一夜干的咸度较低，风干程度也较低，吃起来还是保有新鲜海鲜的鲜味。而且经过了腌制和风干后，本身清淡的鲜甜得以浓缩，反而带来更加丰富的滋味。一夜干是居酒屋中非常典型的下酒菜，分量小，味道足，最适合配上小酒慢慢嘬了。除了普通的日式吃法，今天我还试着把咱们的街头小吃烤鱿鱼和一夜干结合起来，让鱿鱼浓缩后的鲜甜，腌制后的紧实肉质，和浓香的孜然撞在一起，竟也是美妙和谐哦~
原料：鱿鱼一条，盐25g，味啉50ml，清酒50ml，美乃滋，白胡椒，辣椒粉，孜然粉，洋葱，小葱
做法：
制作5%的盐水，加入清酒味啉拌匀，将鱿鱼放进盐水中浸泡约半小时，捞出鱿鱼，在阴凉通风处晾8-10个小时，将凉至半干的鱿鱼烤熟， 切条后配美乃滋和七味粉即可上桌，
孜然一夜干
炒香洋葱丝和葱段. 下鱿鱼一夜干翻炒，撒入白胡椒，辣椒粉，孜然粉分别一小撮，翻匀后即可出锅。