良快刀五十工 百度百科:言笑晏晏蚕豆酱

超市里琳琅满目的各色酱，红艳的辣椒酱，绛紫的安庆胡玉美豆瓣酱，阿香婆酱……掠过这些有着精美包装、诱人广告的酱瓶，我想到了故乡娘亲手制作的蚕豆酱。
故乡，通常做的是黄豆酱、小麦酱，及蚕豆酱。最贴心贴肺的，当然是蚕豆酱。
那时，做酱真是一件盛典。
蚕豆晒得干硬，盛在簸箕里，往稻箩里倒，真是“如鸣佩环”。仲夏的太阳是“响”的。梳着麻花辫的村姑的毛闪闪的眼是“响”的，河滩上的芦苇是“响”的……
但用来做酱的蚕豆，要的却是“哑”。娘嘱我，将大铁盆提溜到小溪边，用毛刷里外一顿刷。拎回家，从井里轧出一大桶水，倒入盆中，再把“响当当”的蚕豆放入水中浸泡。蚕豆喝足了水，彻底放松，变得肥胖松软。
一家人团团围坐一起，剥蚕豆吧。
一面剥蚕豆，一面尖着耳朵，听父亲聊着。父亲十指飞动，从容地剥着蚕豆。父亲肚里怎么装着那么多故事呢？都是淮河儿女的掌故，是真正的民间版历史讲坛。父亲说，段祺瑞的老家，便是离我们这里不过数里远的城西桥。段祺瑞少年时好吃懒做，哥嫂恶之。有一次，他躺在破床上，嫂嫂无意中撞入，见床上赫然躺着一只黑虎！嫂子从此知道小叔非等闲之辈，便每日里指桑骂槐，令他在家里呆不住，索性一走了之，成就了大事业……父亲描述段祺瑞回老家，多少顶轿子，多少辆车子，多少护侍，多少人围观，令人如临其境。他所讲述的那些人物皆是历史上如硬蚕豆般“响当当”的人物，却又经过民间处理，如浸泡后的蚕豆，软软地，贴近了劳苦大众的心。
被父亲的故事吸引过来的左邻右舍，都参与了剥蚕豆事宜。板凳不够了，廊下石头上坐着，门槛上骑着，树桩上蹲着……可谓千姿百态，笑语喧哗中，一大盆蚕豆剥完了。剥好的蚕豆晾在竹筛上。
我自告奋勇操镰刀上山砍黄蒿。将大棵的黄蒿覆在蚕豆上，这是很重要的一道工序，娘谓之“上色”。黄蒿在相当短时间内，便给蚕豆上了一层浓浓的霉绿。乡人打门口经过，总是探一下头，惊惊乍乍：大妈，你家的蚕豆霉得好深，要发大财了！娘笑眯眯：讨你的好声口！
娘早已刷净一大肚的罗汉缸。将蚕豆收进缸，好一通忙：剁红椒，拍蒜瓣，切生姜。一股脑儿地投进去。用纱网扎好坛头，放在太阳下暴晒。
乡人说，做酱各人“手迹”。有人出手便惊人，有人一辈子也做不好酱。而娘做的酱，虽无商标，却是村里一等品，让人一尝即翘大拇指的。
酱做好了，菜瓜、豇豆、刀豆、生姜……一道道酱来，味道自是鲜美异常。晚上，娘问：吃什么？我们异口同声：粥！单为着那酱，为着那各色腌菜，百吃不厌！在物质贫瘠的岁月里，娘亲手做的酱，以及那些用酱酱出的腌菜，为我们打了一次又一次牙祭。
胡玉美蚕豆酱
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  胡玉美蚕豆酱
胡玉美蚕豆酱是安庆名产，在国内外享有很高声誉。追溯其源，那还是在二十世纪之初，胡玉美酱园鉴于苏皖人畏于川酱之辣，在仿制川酱的基础上加以改进，摸索出具有自己特色的完整的制酱方法，酿出辣味不重、味道鲜美、更适合长江中下游地区人们口味的蚕豆酱。它用优质蚕豆、辣椒和44℃封缸酒为主要原料精心酿制，绛紫泛红，辛香细腻，微辣带甜，咸中有香，具有色香味俱全、营养丰富、食用方便等特点。既可作家常佐餐、宴席素菜，又便于旅途携用，因而广受好评，畅销四海，历久不衰。
目录
获得荣誉历史渊源发展历程未来展望
编辑本段获得荣誉
历史上胡玉美蚕豆辣酱屡获殊荣：1910在汉口获南洋商品展览会“地球”银质奖章，1913年在上海获国货展览会和西湖博览会铜质奖章各1枚，1919年获国际巴拿马赛会荣誉奖状。如今，古老的胡氏酱园的品种已形成系列化，产量质量进一步提高。
编辑本段历史渊源
清道光十年，公元1830年，一胡氏人家由徽州婺源（今属江西）移居安庆，开始在本地走街串巷，肩挑贩卖酱货，继而开设“四美”酱园、“玉成”酱园，后在安庆商业中心四牌楼创办“胡玉美”酱园（“玉美”是店号，既以之志前人创业之艰辛，又寓之以“玉成其美”之意），至今已有172年，是一个负有盛名的“中华老字号”企业。
编辑本段发展历程
19世纪末20世纪初，随着业务的发展需要，“胡玉美”不仅在本市设立多处分店，还在上海、南京、汉口等地设立支店或经销处，并逐步打开津浦、沪宁和平汉通渠，业务日渐发达。产品也不断增多，新添罐头、冷饮、糕点、药酒等多个品种，尤以流传甚久的蚕豆辣酱，虾籽酱油等更特色。胡玉美主导产品蚕豆辣酱以“选料精细，做工考究，风味独特”见长，为居家旅行调味之佳品，于1911-1929年间荣获巴拿马万国博览会、西湖博览会、南洋劝业展览会等金银奖章九枚，“胡玉美”得以声名大振，享誉中外。
由于1937年抗日战争的爆发，“胡玉美”也遭到致命的打击，很快由盛极一时转入衰败及至濒临破产的边缘。
新中国成立后，“胡玉美”获得了新生，尤其是1954年经重新整治后的“胡玉美”积极响应党和政府的号召，在全市率先实行公私合营，生产力得到了彻底解放，使“胡玉美”又焕发了青春。
1982年4月根据市政府大力发展地方传统工业的指示，胡玉美酱品酿造由城内迁往城北黄土坑新建胡玉美酿造厂，经过20多年的发展，“胡玉美”人秉承前人“诚信为本，质量为先”的经营宗旨，企业逐年上台阶，目前公司系中国食品协会理事、中国调味品协会常务理事，先后获得安徽省质量最佳企业、全国优秀食品工业企业、全国旅游商品定点生产企业，中国调味品著名品牌企业20强等荣誉称号，通过了ISO9001:2000国际质量体系认证，并拥有自营进出口权，胡玉美振风古塔牌商标被评为安徽省著名商标。主要产品有蚕豆辣酱、酱油、辣油椒酱、复合调味酱、酱菜、生粉等，年综合产量超万吨。胡玉美蚕豆辣酱自1995年以来一直被评为安徽省质量免检产品、省名牌产品、全国食品行业名牌产品，2002年被国家质检总局认定为原产地域产品。同时不断依靠科技进步，开发出海鲜酱、牛肉酱、米虾酱、红烧酱油、艳红酱油等一批功能型、营养型调味品，畅销全国20多个省、市、自治区，部分产品常年供应我国200多个驻外使馆(机构),还批量出口美国、韩国、马来西亚、西班牙及港、澳等国家和地区，成为我国酱品中的一枝奇葩。
2002年11月公司响应市政府号召，走国退民进之路，实施“双置换”，企业由股份合作制公司二次改制为由自然人参股的民营企业。
编辑本段未来展望
面向21世纪，新体制下的胡玉美人在董事长程华曙的带领下不断解放思想，与时俱进，以振兴百年品牌，续写老字号辉煌为己任，充分吸纳现代经营理念，开拓创新，以“一流的产品，一流的服务”取信于更广阔的市场，努力朝着新的更大更强的目标前进。