舰娘大凤全彩本子:75种米饭的完美做法大全5

让米饭也成为一种菜！
一、温泉鸡蛋饭——自己泡不着，就让鸡蛋尝个鲜
材料：
鸡蛋3个、鸡肉100g、蘑菇少许、水250ml、白饭60g、蒸鱼豉油（如果有日本味林更好）少许、盐少许、淀粉少许
做法：
1）取2个鸡蛋打散，加水加蒸鱼豉油和盐调味，预热烤箱220度
2）烤皿底层铺白饭
3）鸡肉切片，用少许盐和淀粉稍腌，铺在米饭上
4）蘑菇切小铺在鸡肉上
5）将鸡蛋液淋在上面，盖上锡箔纸，入烤箱220度烤25分钟
6）在上面敲一个鸡蛋，再盖上锡箔纸，入烤箱220度烤8分钟
二、蘑菇焗饭——超级creamy

材料：
米饭100g、洋葱50g、蘑菇100g、火腿/培根40g、油少量、马苏里拉奶酪适量、盐少量
做法：
1）洋葱去老皮洗净切成丁，蘑菇洗净切成片，火腿切成丁，马苏里拉奶酪擦成丝
2）炒锅烧热，放入少量油，放入洋葱丁炒到透明
3）加入火腿一起炒出香味
4）加入蘑菇一起炒，至熟
5）将火适当调小，加入搅散的白饭，所有材料一起炒匀，加少许盐调味
6）将炒饭盛入可以放进烤箱的容器，在上面铺上奶酪丝
7）放入预热200度的烤箱，上下火烤至奶酪融化稍稍着色即可
三、菠萝饭——爱吃可以连锅端
材料：
菠萝半只1500g、甜椒元葱各一个、香葱100g、香椿50g、培根100g、香脆肠100g、黄油20g、车打芝士50g、米饭一碗、盐少许
做法：
1）菠萝挖出坑，果肉和壳分别留用
2）所有材料切成丁或合适的大小
3）热锅融化黄油，加入甜椒、元葱、培根和香脆肠翻炒2分钟
4）加入香葱段和车打芝士继续翻炒2分钟
5）加入一大碗热米饭翻炒2分钟
6）最后加入菠萝块和香椿翻炒2分钟，加盐调味，然后装入菠萝壳
四、菜饭——多少人就栽在这碗饭上

材料：
大米、青菜、咸肉、葱、油、盐
做法：
1）青菜洗净切好，咸肉洗净切块，葱洗净剁碎，米淘洗干净
2）炒锅里放适量油，放入咸肉、葱花爆炒
3）放入青菜炒软
4）电饭煲放上米和材料，稍稍搅拌（水可比平时稍少，因为青菜含有水分，盐视咸肉而定）
5）煮完保温焖一会儿
五、番茄滑蛋牛肉饭——一个人的好滋味
材料：
米饭1碗、番茄2个、牛里脊肉100g、鸡蛋1个、葱姜适量、盐、料酒、色拉油、水、酱油、水淀粉、白糖、香油各少许
做法：
1）牛肉切片，番茄切成大的滚刀块，葱切段、姜切片，鸡蛋打散
2）牛肉放入容器，加盐、料酒、色拉油和淀粉拌匀，腌30分钟左右
3）少许油烧热，放入牛肉炒至变色捞出
4）锅内放一大勺油，爆香葱段和姜片
5）加入番茄块翻炒，放入清水、酱油、料酒、白糖和少许盐，煮滚后勾芡
6）加入牛肉片、淋上蛋液，淋少许麻油
7）装盆
六、淡淡清香豌豆饭——婉约派的代言人

材料：
大米、豌豆、卷心菜、香菇
做法：
1）豌豆洗净，卷心菜和香姑洗净后分别切丝
2）大米洗净，加入适量开水入电饭煲煮饭
3）平底锅烧热，倒入适量油，爆香香菇丝后，加入卷心菜丝翻炒，再加入盐和胡椒粉调味
4）倒入豌豆炒匀
5）打开电饭煲，迅速倒入炒熟的菜和菜汁，稍稍搅拌，继续焖熟米饭
七、凤香炒饭——五颜六色的饭

材料：
鲜虾/虾仁、鸡胸肉、胡萝卜、菠萝块、腰果、泰国香米
做法：
1）鲜虾去壳、切段，加盐、白胡椒粉、白葡萄酒腌制10分钟
2）鸡胸肉切丁，加盐、白胡椒粉、白葡萄酒腌制10分钟
3）豌豆放入开水焯烫，捞出备用，胡萝卜切丁，菠萝切丁放入淡盐水浸泡备用
4）锅中油热后，放入鸡丁翻炒至熟，盛出备用
5）锅中油热后，放入虾仁翻炒至熟，盛出备用
6）锅中油热后，放入胡萝卜丁、豌豆翻炒至熟
7）放入菠萝丁翻炒均匀，放入炒好的鸡肉丁、虾仁
8）放入姜黄粉翻炒均匀，放入蒸好的泰国香米翻炒均匀，加盐调味，最后撒上腰果
九、干菜酱油炒饭——美黑是一种时尚

材料：
笋干菜/梅干菜、酱油、米饭
做法：
1）笋干菜用温水泡2～3分钟
2）锅中放适量油，泡好的干菜捞出、拧去水分，倒入锅中爆炒
3）放入米饭，拨散，拌炒
4）加2～3汤匙泡干菜的水，盖上锅盖焖约2分钟
5）放盐、半汤匙酱油，大火翻炒至米饭一粒粒
十、海鲜咖喱饭——不用去饭店也能吃

材料：
大米100g、大虾6只、蟹肉棒10只、洋葱、青椒各一只、白葡萄酒、葱、咖喱粉、橄榄油、黑胡椒适量
做法：
1）大米放在水中浸泡3小时左右，放入适量盐
2）虾洗净，去掉肠线，用白葡萄酒和黑胡椒腌制10分钟，用沸水烫熟
3）蟹肉棒洗净切块，洋葱、青椒切丝
4）锅内橄榄油3分热时，放入咖喱粉炒匀
5）放入洋葱丝、葱丝爆香，放蟹肉棒和虾，倒白葡萄酒
6）白米下锅炒，放盐、胡椒粉，不断翻炒
7）加入是米2倍的水至锅中，盖上盖子焖30分钟
8）快起锅时加入青葱、番茄等蔬菜，装盘
十一、港式腊肠煲仔饭——温暖向左，幸福向右

材料：
泰国香米250g、港式腊肠2根、白菜梆3段，橄榄油15ml、生抽、清水、白糖、香葱适量
做法：
1）米洗干净，砂锅底部抹薄博的一层油，大火将米和水烧开
2）当饭开始收水，表面出现一个个洞时，马上切成片的腊肠
3）盖上盖，换小火煮
4）每隔5分钟将锅变换方向，使砂锅的每个位置都能均匀受热
5）白菜去叶留梆，沸水灼烫，沥干水分
6）将生抽放入小锅，加清水、糖和葱段，小火煮到周边冒泡，熄火
7）直到闻到饭香，放入白菜梆，淋上调味汁，再焗5分钟后关火焖锅
十二、果香四溢咖喱鸡饭——一种速度煮咖喱大法
材料：
米饭、鸡胸肉、土豆、胡萝卜、洋葱、苹果、香蕉、咖喱块、鸡汤宝、番茄酱、淡奶油
做法：
1）洋葱切丁，鸡肉切块，土豆和胡萝卜切丁下油锅略炸捞起沥油
2）半根香蕉压泥，1/3只苹果去皮剁碎
3）油锅放洋葱以慢火炒香
4）放入鸡肉和炸好的土豆、胡萝卜，拌炒至鸡肉变色
5）放入香蕉泥拌炒
6）咖喱块切碎放入，鸡汤宝兑半碗水倒入，转开至小火
7）加入苹果泥和少许番茄酱，小火继续煮至稠腻
8）倒入少许淡奶油，拌匀，关火
9）淋在白米饭上
十三、黑椒蚝油牛肉粒炒饭——食肉者不鄙

材料：
米饭、牛肉、蘑菇、鸡蛋、葱、黑胡椒、蚝油、生抽、料酒、生粉、白糖
做法：
1）蘑菇洗净切片，葱切碎
2）牛肉切丁，用生抽、料酒、蛋清、白糖和生粉抓匀，腌制5-8分钟
3）锅中放少许油，蘑菇片下锅用小火煸炒，炒出水分
4）放入牛肉粒拌炒至变色，放入一大匙蚝油略加拌炒
5）放入米饭炒散，加一点生抽炒匀
6）放入葱花，撒上适量黑胡椒
十四、鸡蛋菜饭——大忙人的糊弄招数

材料：
大米250g、鸡蛋2个、青豆50g、玉米粒少许、胡萝卜30g、猪肉末30g、盐、酱油
做法：
1）鸡蛋打散，放入油锅炒熟划碎，盛出，胡萝卜切丁备用
2）炒锅里放少许油，烧热后放入猪肉末炒几下
3）放入胡萝卜丁、青豆、玉米粒和酱油一起炒熟，加少许盐调味
4）大米淘洗干净，加适量水，和炒好的菜一起倒入电饭煲，煮熟后再焖2～3分钟蒸发水分
十五、蟹棒滑蛋饭——吃一颗爱心

材料：
大米250g、蟹棒150g、芹菜30g、香菇2朵、鸡蛋1个、盐、胡椒粉、水淀粉、高汤
做法：
1）大米淘干净，加入蔬菜丁，入电饭煲煮熟
2）蟹棒洗净，切小块，芹菜去叶洗净，切丁，香菇去蒂洗净，切丁，蛋清打散备用
3）炒锅内放少许油，加热后依次放入蟹棒、香菇、芹菜，煸炒一会
4）加盐，倒入高汤煮开片刻
5）用水淀粉勾薄芡，倒入蛋清液搅拌几下，放入胡椒粉拌匀
6）取大盆装米饭，淋上滑蛋蟹棒
十六、椒香鸡油油条炒饭——嘎嘣脆的油条，软糯糯的米

材料：
米饭、鸡胸肉、油条、青椒、蒜蓉香辣酱、老抽
做法：
1）鸡肉切丁、青椒切块、油条切小段
2）鸡肉丁用盐腌制一会
3）鸡肉丁放油锅炒至变色捞起沥油
4）原锅放米饭炒散，加一匙香辣酱拌炒
5）放半匙老抽，倒入青椒和鸡肉拌炒至青椒断生
6）加入油条略炒
十七、酱油酸菜肉丝炒饭
材料：
猪里脊肉、酸菜、老干妈、生抽、料酒、生粉、白糖、剩饭
做法：
1）猪里脊肉切丝，其实我这次有点切薄片的，放碗中，加生抽、半匙生粉，一点儿匙白糖，料酒，外加1匙清水，用筷子不停搅拌，要搅拌充分，至少半分钟，再放1大匙生油，充分拌匀。酸菜洗净沥水，切碎待用
2）锅中放适量油，将酸菜先下锅炒香，水分炒出，放入腌好的肉，快速拌炒至肉变色，盛出
3）锅中的油继续留着，放入米饭，用锅铲拨开米粒，不停翻炒至米饭粒粒分明，倒入酸菜肉丝
4）放少许生抽
5）根据自己的口味放少许老干妈
6）拌炒均匀即可

十八、泡菜鱿鱼炒饭
材料：
a:鱿鱼、洋葱、熟的白芝麻、泡菜、b:剩饭、辣椒酱、芝麻油
准备：
新鲜鱿鱼整理干净后切小块，小圈圈、洋葱切小块、取适量泡菜带点汤汁，泡菜也切成小块很关键的一步：剩饭里加入泡菜汁，拌匀一下，腌饭！
做法：
1）锅中放适量油，小火爆香洋葱
2）放入鱿鱼圈
3）取适量辣椒酱，略加拌炒，盛出待用
4）锅子不用洗哈，继续，倒入之前腌好的米饭，用锅铲慢慢拨开，炒至米饭粒粒分明
5）放泡菜
6）放炒好的鱿鱼拌炒
7）最后加入芝麻
8）出锅前滴几滴芝麻油即可

十九、羊肉手抓饭
材料：
香米、羊排、洋葱、胡萝卜、葡萄干、干辣椒碎、孜然粉+孜然颗粒（少量）、姜、料酒、老抽、生抽、蚝油。
做法：
1）洋葱、胡萝卜切丝、姜切末，葡萄干洗净；
2）羊排剁成小块，放入加了适量料酒的温水里煮开后，汆烫3-5分钟，捞出洗净备用；
3）锅里加入少量橄榄油烧热，放入羊排块翻炒，然后加入适量老抽上色、生抽、蚝油、调味；
4）倒入洋葱丝、胡萝卜丝、干辣椒碎、孜然粉、孜然颗粒，继续翻炒出香味；
5）加入适量洗净的香米，加入1倍半香米的温水、加入葡萄干；
6）将所有材料混合均匀后，转入电饭煲，按煮饭键煮熟即可。

二十、咖喱牛肉饭
材料：
牛肉1斤、土豆1个、胡萝卜2根、元葱1个、黄油20克、牛奶500克、咖喱膏50克、蒜几瓣、姜几片、盐1勺、水1杯。
做法：
1）牛肉和蔬菜切成块。
2）黄油炒香蒜末，加入牛肉炒变色。
3）加入洋葱略炒。
4）加入胡萝卜翻炒。
5）加入土豆，加入咖喱膏、牛奶、水位刚刚没过食材就可以，最后加盐，熬煮到汤浓软烂就可以。

二十一、鸡肉饭
原料：
1只鸡腿350克（去骨）熟米饭150克 西兰花5朵 白菜花5朵 胡萝卜片2 片葱5片姜2片
调料：
黑胡椒1/2茶匙（3克） 盐1/2茶匙（3克）料酒1茶匙（5ml） 生抽2茶匙（10ml） 老抽1/2茶匙（3ml）糖1/2茶匙（3克） 水淀粉1汤匙（15ml）
做法：
1)鸡腿去骨洗净。将西兰花和白菜花，在淡盐水中浸泡5分钟后洗净，沥干水分。
2)盘中放入鸡腿肉，放入黑胡椒，盐，料酒，葱，姜，拌匀后，腌制20分钟以上，有时间给肉做个“按摩”的话，会更入味。
3)趁着腌制鸡肉的时间，把西兰花，白菜花和胡萝卜片，焯烫半分钟，捞出后放入冷水中过凉，然后沥干备用。
4)锅中倒入油，待油温5成热时放入葱片，小火煸出香味后，转大火，将腌好的鸡腿肉带鸡皮的那面朝下煎，1分钟后翻面，另一面同样也煎1分钟。
5)鸡腿两面都煎好后，倒入水，水量没过鸡腿。锅中加入生抽，老抽，糖，调匀后煮开，盖上锅盖，用中火烧10分钟左右（烧得时候，肉朝下，皮朝上）。
6)将炖煮好的鸡腿肉拿出。锅中的汤烧开后，淋入水淀粉勾芡成酱汁。
7)把米饭盛入碗中，鸡腿肉切成条，和西兰花，白菜花，胡萝卜一起放在米饭上，淋入酱汁即可。

二十二、海鲜饭
材料：
米饭、墨鱼、鲜虾、彩椒、生姜、李锦记XO酱、烧烤酱、黑胡椒汁
做法：
1）将活虾去头剥壳（活虾很难剥，要想快就把虾放冰箱速冻然后再剥），切开虾背，剔除肠线。
2）墨鱼洗净切成宽丝状；将去壳的虾仁和墨鱼丝加入姜片、少许盐，淀粉、料酒抓匀腌制片刻，过水焯变色捞出备用（入沸水略焯是为了去腥）。
3）在焯过水的虾仁和墨鱼丝中调入烧烤酱、黑胡椒汁、少许盐拌匀备用；彩椒洗净切小丁备用。
4）将适量米饭放入乐扣乐扣四面锁扣格拉斯中，调入适量的李锦记XO酱拌匀，再依次加入彩椒粒腌制好的虾仁、墨鱼丝。
放入已经预热200度的烤箱中开上火，烤大约10分钟左右，至表层米饭略焦脆即可

二十三、小紫鱿鱼包饭
材料：
1）米洗净，用水浸泡片刻使其变软
2）鱿鱼洗净，除去内脏及软骨等
3）撕一两片紫甘蓝叶子切碎
4）泡发的香菇切碎
做法
1）泡好的米滤去水，不用滤得很干，然后加生油、少许盐、一点酱油，一点鸡粉拌匀
2）将切碎的紫甘蓝和香菇粒加入米中拌匀，最后再加点香油拌一下
3）将拌好的饭酿到鱿鱼的肚子里，七八成满就可以了，米变成饭后会涨的，最后用牙签封口
4）酿好的鱿鱼放到锅里蒸20分钟左右，关火等它闷一会儿。如果是大鱿鱼蒸的时间就长一些
5）放凉后切块装盘

二十四、培根卷
材料：
条状培根1袋 大米1碗 鸡汤800毫升菠菜1把 香油1/2汤匙 日式海苔碎2汤匙 盐少许 味精少许
做法：
1）将大米洗净后，倒入鸡汤代替清水蒸熟备用
2）菠菜洗净后放入沸水中，加入1茶匙盐烫熟，然后捞出放入凉水中，再挤干水分切成沫
3）将切好的菠菜放入一个大碗内，调入少许味精和香油拌匀，再加入蒸好的米饭，撒入海苔碎或炒香的芝麻一起拌匀
4）手上戴上一次性手套或保鲜袋，取一小团拌好的菜饭捏成椭圆型饭团
5）取一条培根放在饭团中间裹起来，然后放入不粘锅内小火煎5分钟即可

二十五、橄榄菜炒饭
材料：
冷饭4碗橄榄菜2汤匙 西兰花梗2个 鸡蛋1粒 金华火腿1小块 大蒜2瓣味精少许
做法：
1）将鸡蛋打散、西兰花梗去皮后切小粒、金华火腿切小粒、大蒜压成蒜茸备用
2）炒锅内倒适量油烧热后倒入蒜茸爆香后倒入西兰花梗、火腿粒、橄榄菜翻炒1分钟
3）待西兰花梗等材料炒软炒香后倒入冷饭一起翻炒均匀，待米饭炒匀后倒入打散的蛋液快速翻炒
4）最后起锅前调入少许盐和味精即可

二十六、蚝油炒饭
主料：
剩米饭，营养加钙肠，洋葱，胡萝卜，黄瓜，木耳等
辅料：盐　蚝油
做法：
1）洋葱，胡萝卜，黄瓜，木耳等手头上有的蔬菜，分别洗净切丁，香肠切丁．
2）锅中热油，五成热放入洋葱丁炒香，放入胡萝卜粒煸炒，再下木耳炒香．
3）倒入米饭，炒散，加少许盐调味
4）下入黄瓜丁，稍炒均匀后加入两大勺蚝油，充分炒均匀后关火出锅

二十七、虾仁蛋炒饭
材料：
虾仁6只、鸡蛋2个、冷米饭2碗、葱花少许、盐少许、蒜末少许、料酒、白胡椒、色拉油
做法：
1）将虾仁去肠去壳洗净，用少许料酒、白胡椒腌制一会儿
2）鸡蛋加少许盐打散
3）炒锅烧热，放少许油烧至七成热时放入蒜末炒香，再放入虾仁，炒变色后铲起待用
4）炒锅洗净，放少许油烧至七成热时放入蛋液，用锅铲迅速划散，铲起待用
5）锅中再倒入少许油，烧至五成热倒入米饭炒开，为避免米饭粘锅将火调小，加入少许盐可使米饭散开，如果米饭过硬可倒入少量清水同炒
6）待米饭炒开后加入炒好的虾仁和鸡蛋碎同炒，加入葱花片刻即可

二十八、烤鸡腿盖饭
材料：
大鸡腿1只，青菜若干，我用了菜花、西兰花、胡萝卜
腌料：
酱油2匙、蚝油2匙、盐半匙、蜂蜜2匙、辣椒粉半匙、五香粉半匙、鸡精适量、色拉油2匙、洋葱丝适量
做法：
1）鸡腿去骨
2）加腌料腌制2小时以上
3）烤箱预热200度，放烤箱中层用上火，鸡皮的一面朝下烤20分钟（烤的时候在烤盘下面放一小碟，里面装少许清水，这样烤出来的肉会很多汁），然后取出刷上腌料后，鸡皮面朝上再烤10分钟即可
4）在烤鸡腿时把菜花、西兰花拆小朵洗净，胡萝卜去皮洗净
5）锅中倒适量清水烧开，加1匙盐和1匙色拉油，将蔬菜焯熟待用
6）将烤好的鸡腿切成小块放在盛好的米饭上，配上适量蔬菜，淋上烧烤汁即可

二十九、温泉鸡蛋饭
材料：
鸡蛋3个、水250ml、蒸鱼豉油（如果有日本味林更好）少许、盐少许、鸡肉100克、白饭60克、淀粉、蘑菇（我用了水发蘑菇，你用任何蘑菇都行）
做法：
1）取两个蛋打散，加水加蒸鱼豉油和盐调味，预热烤箱220度
2）烤皿底层铺白饭
3）鸡肉切片，用少许盐和淀粉稍腌，铺在米饭上
4）蘑菇切小铺在鸡肉上
5）将鸡蛋液（最好过筛）淋在上面，盖上锡箔纸，入烤箱220度烤25分钟
6）在上面打一个鸡蛋（很不幸，我的这个蛋黄破了），再盖上锡箔纸，入烤箱220度烤8分钟

三十、蘑菇焗饭
材料：
陈饭100克、洋葱50克、蘑菇100克、火腿（或者培根）40克、油少量、马苏里拉奶酪适量、盐少量
做法：
1）陈饭加少量水用勺子搅散，洋葱去老皮洗净切成丁，蘑菇洗净切成片，火腿切成丁，马苏里拉奶酪擦成丝（我一般都用刀切成丝）。
2）炒锅烧热，放入少量油，放入洋葱丁炒到透明。
3）加入火腿一起炒出香味。
4）加入蘑菇片一起炒，将蘑菇炒熟。
5）加入陈饭炒散，加入米饭以后将火适当调小，将所有材料炒匀，加少许盐调味。
6）将炒饭盛出，用可以放进烤箱的容器装起来，我用的是乐扣乐扣的格拉斯，这款玻璃保鲜盒不仅密封还能进烤箱，在米饭上铺上奶酪丝。
7、将米饭放入预热200度的烤箱内，上下火烤到奶酪融化稍稍着色即可。

三十一、蛋炒饭
材料：
米饭、鸡蛋
做法：
鸡蛋打散炒成鸡蛋碎，洋葱爆锅，加青红椒丁和玉米粒炒，再加冷米饭炒匀。
最后加调料，除了盐和白胡椒粉之外，特意加了一点咖哩粉，香得很特别呢。

三十二、披萨饭
配料：
* 冷米饭 * 甜玉米粒 * 适量洋葱和青红椒切小丁 * 橄榄油（可用色拉油代替） * 盐 番茄酱（可用番茄沙司代替）干罗勒碎 匹萨草 黑胡椒粉 * 奶酪适量（普通的奶酪片即可，马苏里拉更好） * 培根或香肠（可选，放了会更好吃，我做的时候没有，就没放）
做法：
1）锅中入少量油，加洋葱丁爆香。
2）再加青红椒丁和玉米粒翻炒一两分钟，加入适量罗勒碎和匹萨草。
3）加入米饭翻炒。可加一点水以防糊锅。炒至米饭热透。
4）加入一到两大勺番茄酱、适量盐和胡椒粉翻匀。
5）将炒好的米饭盛入可入烤箱的容器，表面铺上适量的奶酪。肯定越多越香哈；）
6）入烤箱中层，200度，烤8到10分钟，奶酪融化，并出现少许焦点为止。
如果家里没烤箱的话，就在第4步之后，把奶酪切成小块，直接入锅，小火翻炒至融化就可以啦。

三十三、酱油炒饭
材料：
大米饭，老抽，鸡蛋，葱，料酒，糖，猪油，鸡精
做法：
1）葱切葱花；鸡蛋达入碗中，搅成蛋液备用；
2）起锅放入植物油和猪油，比例为一比一，如果没有猪油，我们可以放入几片肥肉煸出油后捞出。然后放入葱炝锅，淋入少许料酒，接着下调味料酱油、白糖、鸡精，再下入白米饭，炒拌均匀入味；
3）见白米饭变色，淋入鸡蛋液，翻拌均匀至定浆，出锅装盘，酱油炒饭即成。
这里要注意的是要是想要做成成功的酱油炒饭一下几个要点一定要注意。
1）米饭不要用刚刚蒸好的，最好用隔夜饭或者用硬一些的米饭，这样的口感有嚼劲。
2）一定要放入一些猪油。我们平时在饭店吃的时候，感觉口感很滑润，而且很香，其实这就是猪油的作用。
3）一定要放少量的料酒烹一下，这样是为了增香。
4）最好用老抽，因为老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 同时吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。但是注意用量，用的多了颜色会太深。
5）糖是提味的，一般做炒饭不需放糖，但是做酱油炒饭的时候放如少量的糖，吃不出什么甜味，主要是提味增香的作用。

三十四、孜然牛肉炒饭
材料：
牛肉（最好是牛里脊），米饭，香菜，洋葱，姜，孜然，芝麻，盐，糖，淀粉，料酒，酱油
做法：
1）把牛肉切成薄片，然后加入孜然，芝麻，少许的糖，料酒，酱油和姜丝抓匀，然后放入少量的淀粉抓匀备用。
2）把洋葱洗净切成丝，香菜洗净。
3）起锅倒油，油热后放入味好的牛肉翻炒一下放入洋葱，一起翻炒；等牛肉变色后放入米饭再加入一些孜然和芝麻炒匀，然后调入适量的盐，放入香菜翻炒均匀就做好了！
PS：味牛肉的时候放入淀粉，是为了让牛肉保持软嫩的口感。孜然分两次放，第一次味肉的时候放是为了让牛肉更入味。第二次放是为了给米饭增香。

三十五、开洋沙茶牛肉炒饭
材料：
牛肉一两，开洋10个（干虾仁），洋葱适量，沙茶酱两茶勺，盐，葱，淀粉，酱油，米饭二两
做法：
1）把牛肉切成片，放入少量的酱油和两茶勺沙茶酱，一茶勺淀粉拌匀备用。
2）把开洋用水冲洗一下，然后用温水泡一会，接着再用厨房用纸吸干多于水份。洋葱切碎，形状随意。
3）起锅倒油，油热后放入葱爆香然后放入开洋（干虾仁）略炒，接着放入用沙茶酱味好的牛肉炒至变色后加入洋葱翻炒。
4）放入米饭炒散加入适量的盐炒匀就做好了！

三十六、腊肉菜饭
原料：
莴苣叶25克、腊肠1根、大米450克、盐3小匙、糖1/2小匙、色拉油少许
做法：
1）莴苣叶洗净，沥干水分后切碎，用少许盐腌制10分钟
2）腊肠切成碎粒待用，莴苣叶用手挤干水分
3）大米淘洗干净，加适量水（比平时煮饭的水稍微少一些）
4）热油锅下腊肠末与莴苣叶翻炒，调入少许盐和糖，煸软后起锅
5）电饭锅煮饭，当饭开始收水时倒入炒好的菜，拌匀
6）继续煮饭，直至跳起煮饭档即可

三十七、手抓饭
原料：
羊排500克胡萝卜2根 洋葱半个 山楂10片 姜3片 花椒15颗 大米1碗
调料：
孜然粉1茶匙（5克） 盐1茶匙（5克） 酱油1汤匙（15ml）
做法：
1) 大米洗净，用清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。
2) 锅中倒水放入羊排和姜片，大火烧开后撇去浮沫（一定要撇干净，因为一会还要用这个汤），然后继续煮2分钟捞出沥干水份。
3) 炒锅烧热倒入油，待油7成热时，放入一半的洋葱丁炒香（另一半洋葱丁留下一会用），放入羊排炒2分钟，看到表面变金黄色，加入刚才煮羊排的汤，汤量没过羊排即可，调入酱油和盐，放入料包（孜然粉＋花椒＋山楂片），盖上盖子转中小火煮20分钟。
4) 打开盖子，夹出料包，将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分后，连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干，平铺在羊排上（这时汤不会超过大米，如果多了，用勺子盛出一些）。将电饭锅盖子盖上，按下煮饭键，当它自动弹起时就做好了，打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。

三十八、什锦炒饭
原料：
隔夜剩米饭300克 鸡蛋2个 冷冻豌豆100克胡萝卜1根 盐1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）清水1汤匙（15ml）香葱少许
做法：
1）将隔夜剩米饭从冰箱里提前取出，放于室温下，自然回温。胡萝卜去皮切成小丁。冷冻豌豆从冰箱里拿出来，放入碗中，加少许清水解冻后，洗净沥干。香葱切成末。
2）锅中倒入油，烧至7成热将胡萝卜丁和豌豆放入炒1分钟后盛出。鸡蛋打散，加入料酒和清水，继续搅打几下至均匀。（放料酒可以给鸡蛋去腥，放一些清水，在炒鸡蛋的时候，由于水油分离的作用，可以是炒鸡蛋更加蓬松软嫩。）
3）锅中补一些油，大火油8成热时，持续用大火将鸡蛋炒熟后盛出。（具体做法可以参照“炒鸡蛋”）
4）锅中再倒入少许油，加入米饭不停的翻炒，直到米粒变得干爽有弹性。将炒好的胡萝卜丁和豌豆倒入米饭中，再加入鸡蛋，调入盐，翻拌均匀加入香葱即可。

三十九、土豆焖饭
原料：大米300克 大土豆1个 盐1/4茶匙（1克）
做法：
1）土豆去皮切成1厘米大小的丁。锅中倒入油，大火烧至7成热时，放入土豆丁煎制表面成金黄，均匀的撒一层盐，搅匀后盛出沥干油份。
2）大米洗净倒入电饭锅（水位高度约食指第一个关节的位置），倒入煎好的土豆丁，盖上盖子，按下开关，待提示米饭煮好后，打开盖子，用勺子将米饭和土豆翻拌均匀，再盖上盖子焖10分钟食用更佳。

四十、菠萝饭
原料：
菠萝半个 熟米饭300克 鸡蛋1个 豌豆100克青葱1根 小红辣椒3根 葡萄干约20颗 美国大杏仁约15颗
调料：
料酒1/2茶匙（3ml） 盐1茶匙（5克）生抽1茶匙（5ml）
做法：
1）用刀将菠萝对半切开。用小刀沿着菠萝的四边划开，不要切破菠萝底部的外皮，然后将菠萝芯用刀划成小块，这样更方便将菠萝芯取出。菠萝盅留用。
2） 将菠萝芯切成1厘米见方的小丁，放入碗中，调入1/2茶匙盐（3克），倒入清水，浸泡30分钟之后，沥干备用。
3） 豌豆洗净，青葱切碎，红椒斜切成片。将鸡蛋打入碗中，调入料酒，和一点点清水打散。
4） 锅中倒入油大火加热，待油8成热时，倒入鸡蛋液并用铲子快速搅碎，待鸡蛋熟了以后盛出。
5）锅中再倒入油，大火加热至7成热时，放入青葱碎，豌豆和红辣椒，炒1分钟。放入米饭，用铲子轻轻将米饭压散，倒入炒好的鸡蛋，和沥干的菠萝丁，调入酱油和剩下的1/2茶匙盐（约2克）充分翻炒均匀后，倒入美国大杏仁和葡萄干，再翻几下。
6） 将炒好的米饭，盛入菠萝盅内即可。

四十一、彩虹炒饭
材料：
胡萝卜、青毛豆仁、红甜椒、京华火腿午餐肉、绿甜椒、虾仁
做法：
1）将所有材料切粒备用；
2）炒锅加油，比较硬的材料先下锅炒炒（比如胡萝卜等）；
3）接着将剩饭弄弄散和其他比较容易熟的材料倒入锅里翻炒；
4）最后加生抽、盐、胡椒粉调味即可。

四十二、猪油咸肉炒饭
材料:咸肉200克、青菜400克、大米400克.
调料:盐1小勺、鸡精1/2茶勺、猪油1大勺.
做法:
1）青菜洗净切成小块,咸肉切成丁.
2）大米淘洗后浸泡1小时.和咸肉丁一起拌匀,煮成比平时稍硬的咸肉丁饭.
3）热锅入油,油温后下青菜煸炒,放盐和鸡精炒匀后入电饭堡.
4）把咸肉丁饭和青菜一起拌匀,电饭堡置保温档15分钟. 最后加入猪油拌匀即可。

四十三、土豆培根炒饭
材料：土豆、洋葱、培根、冷米饭。
调料：盐、胡椒粉、孜然粉。
做法：
1）土豆洗净后去皮切丁,洋葱和培根也分别切丁；
2）起油锅，油温后下土豆煸熟至呈金黄色，盛出备用；
3）另起油锅先下洋葱煸香，再下培根小火煸干；
4）冷饭捣松后和土豆丁一起下锅煸炒；
5 调入盐、胡椒粉和孜然粉，炒匀即可。

四十四、虾油炒饭
材料：
鲜虾、香菇、玉米、冷米饭、葱姜、虾油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精。
做法：
1）鲜虾洗净后剥去壳，跳去肠线，虾头留下备用；
2）冷锅放油，放入虾头和葱段，开火一边小火慢慢熬，一边用锅铲压压虾头，滗出虾膏；
3）熬至虾头酥脆，油色变红，盛起虾头滤油，撒上椒盐，熬好的虾油倒至容器中备用；
4）锅里放清水和姜丝，烧开后将虾仁放入，加点料酒汆熟捞出备用；
5）香菇用清水泡发后切丁备用；
6）炒锅烧热后放入虾油，烧热先后下香菇丁、玉米粒煸炒；
7 放入冷米饭炒热炒散，加盐、胡椒粉和鸡精炒匀；
8 加入虾仁和葱花炒匀即可。

四十五、海鲜烩饭
材料：鲜虾，墨鱼，净鱼肉，鸡腿，胡萝卜，香菇，米饭。
调料：葱姜蒜末，盐，料酒，酱油，白糖，胡椒粉，高汤。
做法：
1）鲜虾去头，去尾及须，挑去虾肠，只取虾仁，冲洗干净后放入容器内，加入盐，料酒，胡椒粉腌渍备用。
2）墨鱼肉洗净后切小丁；净鱼肉洗净切丁；鸡腿去骨，切丁备用。
3）香菇洗净后切小丁；胡萝卜去皮洗净，切菱形片；葱姜蒜切末。
4）炒锅内倒入适量油，烧热后先爆香葱姜蒜，然后放入胡萝卜继续煸炒，再放入虾仁，墨鱼肉丁，鸡腿肉丁，香菇丁炒至所有材料变色，加入高汤，煮滚后下入鱼肉丁，加入盐，白糖，酱油调味，稍煮一会，最后加入水淀粉勾芡就可以了。

四十六、补血红豆饭
材料：
大米150克、糯米100克、红豆80克、（这里面的克完全可以忽略，材料的多少完全可以按照自己的喜好来放，就像平时蒸饭一样，只不过米饭里多加了糯米和红豆。）、盐1小匙
做法：
1）红豆洗净，在清水中浸泡2-3个小时。
2）将泡好的红豆捞出，放入汤锅中，注入适量清水，煮开后转小火，一直煮到豆子熟就可以了，不必等到豆子开裂，只要熟了就可以关火了。
注意煮豆子的红汤不要倒掉，在火上煮豆子的过程还可以用电饭锅代替，将泡好的红豆沥干水分，加水和盐入电饭锅蒸10-15分钟（蒸至刚熟即可，不必蒸至豆子裂开。）
3）将大米，糯米放在一起淘洗干净，放入电饭锅，再放入刚才煮好的豆子，倒入煮豆子的红汤，加入1小匙盐，拌匀后盖上电饭锅的盖子，按下煮饭档，等待红豆饭煮好就可以了。如果刚才煮豆子的汤不够用了，再加入一点清水就可以了，放入水的量跟平时蒸饭是一样的。
4）煮好的饭用专用锅铲轻轻搅拌一下，还可以拌入一些炒熟的白芝麻，黑芝麻。

四十七、台湾卤肉饭
材料：
五花肉、红葱头（如果买不到可以用洋葱代替，我用的就是洋葱，只是用洋葱和红葱头在制作步骤上有些不同，后面会详细说明）、水煮蛋、青菜心、干香菇、虾米
调料：
姜末、蒜末、生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、盐。
做法：
1）买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。
2）洋葱或是红葱头，洗净后切碎。
3）准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。
4）炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。
5）加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。
6）大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。（炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~ )
7）最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。

四十八、日式照烧鸡饭
材料：鸡腿，西兰花，胡萝卜。
调料：料酒，五香粉，盐，生抽，蜂蜜。
做法：
1）鸡腿去骨，用刀拍打几下，然后用叉子在鸡皮上叉匀，这样做是为了防止皮缩，依次处理好所有的鸡腿，放入容器，加料酒，盐，五香粉腌渍。
2）照烧酱汁的调制：料酒2大匙，蜂蜜1大匙，生抽2大匙；或者酱油2大匙，料酒2大匙，白糖1大匙，水1大匙。
3）西兰花洗净，掰成小朵，水中放入几滴食用油和少许盐，放入西兰花焯一下，取出立即过凉，控去水分后加入盐，香油搅拌均匀。
4）平底锅倒入少许油，烧热后放入腌渍好的鸡腿，鸡皮朝下放入，煎的时候用铲子不断的在肉身上压，待鸡皮煎至金黄翻面，用同样的方法煎另一面，待两面金黄后浇入照烧酱汁，用小火收汁，中间要不停的搅动，以免烧糊，汁不必全部收干，留一点浇到米饭上会更好吃。将烧好后的肉取出静置一会切块。
5）取来容器盛入米饭，再取一点烧鸡肉的汁浇到米饭上，摆上几块鸡肉和蔬菜就可以吃了。

四十九、上海菜饭
原料：
大米、4棵油菜、鸡腿2个、盐2小匙、料酒一小匙、黑胡椒碎适量、白糖少许
做法：
1）油菜洗净，切小段
2）用1勺油将油菜炒软，加盐调味
3）把炒好的油菜连同汤汁一起倒入电饭锅，煮成菜饭
4）鸡腿去骨，用刀拍松，加盐，料酒，黑胡椒碎
5）蒸饭加上焖饭的时间需要半小时，处理完鸡腿米饭还不能出锅。等米饭蒸好，锅中加入少许油，将腌渍好的鸡肉放入锅中，带皮的那面朝下，鸡皮煎到金黄色就可以反面了，煎另一面，亮面都成金黄色就可以了，要一直用小火。

五十、咖喱牛腩烩饭
材料：
米饭2碗（里面有大米、小米、胡萝卜碎）、牛腩300克、 洋葱1/4个、马铃薯1个、胡萝卜半根、葱段少许、姜片3～4片、咖喱粉1小匙、咖喱块2～3块、料酒少许、盐少许、香叶1小片
做法：
1）牛腩洗净，汆烫，再加葱段、姜片、料酒和香叶炖1.5-2小时，最后可加少许盐调味。
2）将胡萝卜、土豆、洋葱都洗净，切块，土豆切块后用清水冲洗一下，再控去水分。再准备一点豌豆和玉米粒，胡萝卜和豌豆放入小汤锅中略煮，土豆块放入油锅中炸熟，捞出备用。
3）炒锅中加入2大匙油，炒香洋葱和咖喱粉，再加入牛肉，牛肉汤，盐略煮，然后加入胡萝卜，豌豆，玉米粒，土豆块，最后放入咖喱块，再煮5分钟，吃时淋在米饭旁。炸土豆可以留一部分，等到吃的时候撒在咖喱上。

五十一、蛋炒饭
材料：
米饭2～3人份、鸡蛋2个、香葱......适量（只这三样就很好吃了，至于再加点什么就都随你意了。）、胡萝卜小半根、青椒半个、芹菜适量、豆腐干4小块、玉米粒适量、盐、胡椒粉各适量
做法：
1）剩米饭，这里有3人份，想吃炒饭用新蒸的米饭也没啥不可以的，只是最好提前些时间蒸出来放凉，饭也要蒸的硬一点。
2）配菜随意准备吧，蔬菜，鸡蛋，豆制品，肉类...都可以，这里有青椒，芹菜，胡萝卜，豆腐干，香葱，鸡蛋。
3）把所有材料切成小丁，胡萝卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去这步直接炒。
4）取个大容器，打入两个鸡蛋，打散后倒入米饭，搅拌均匀，使每一粒米都裹上一层蛋液。
5）炒锅置火上，倒入少许油，烧热后倒入浸过蛋液的米饭，中小火不停的翻炒，直至米粒松散开来，粒粒金黄，然后倒入除香葱外的所有配菜，继续翻炒均匀，加盐和胡椒粉调味，最后临出锅前放入香葱末，拌炒均匀后即可盛出，装盘后还可以再煎个太阳蛋做装饰。

五十二、扬州炒饭
材料：
以下都是一人分量的 隔夜饭一碗，鸡蛋一个，猪油10G，红肠半根，冬菜碎10G，青椒二根，葱花适量，盐2G
做法：
1）鸡蛋在碗内打散，红肠切粒，青椒洗净后切粒。
2）锅热后，放入猪油让它慢慢融化，融化后倒入隔夜饭，边炒的同时，用铲子压一压起坨的米饭，这个过程可能要花2分钟左右，但一定要细心把饭炒散开
3）饭炒散开以后，倒入蛋液，炒匀，这样炒出来的鸡蛋呈小颗粒状。
4）鸡蛋炒呈形后，倒入其他所有材料，炒散，最后调入盐炒匀即可起锅！

五十三、蛋包饭
原料：
香菇3朵 火腿100克 米饭1小碗鸡蛋2个 胡萝卜半根 青葱1根 盐1茶匙 鸡精1/4茶匙（1克）番茄酱少许
做法：
1）香菇用40度温水泡发，反复洗净后切成小丁。胡萝卜去皮洗净后切成小丁。火腿切成小丁，青葱洗净后切碎。准备剩米饭一小碗。
2）炒锅中倒入少许油，放入葱花爆香后，倒入香菇丁，胡萝卜丁，火腿丁，翻炒2分钟后放盐，倒入米饭翻炒均匀后调入鸡精，盛出备用。
3）将鸡蛋打散，平底锅倒入少许油加至6成热，调成中小火后，将蛋液倒入锅中转圆（留下一点蛋液）。
待一面凝固后将炒好的饭铺在蛋皮一侧，将没有米饭一侧的蛋皮折叠过去，将剩下的蛋液淋在边缘封口，用筷子按压住边缘接缝后，继续加热1分钟。
4）盛出后放入盘中，淋上少许番茄沙司即可。

五十四、青菜饭
原料：
咸肉和上海青各适量（我用的小油菜）、青葱1根、姜丝少许、大米
做法：
1)将青菜洗净沥干。咸肉切成薄片。青葱洗净后切碎。姜洗净后切丝。
2)锅中倒入油，待油7成热时，放入青葱碎和姜丝爆香后，倒入青菜，翻炒至菜稍软即可，不可炒至出水。
3)大米淘好后，放入电饭锅，倒入炒好的青菜，咸肉，搅拌后盖上盖子，按下开关煮，开关弹起后，拔掉电源，用余温继续焖30分钟.

五十五、香肠饭
原料：
香肠300克 姜一小块 青葱1根 酱油2汤匙（30ml） 大米300克
做法：
1）香肠切成薄片。姜洗净后切细丝，青葱洗净后切碎。大米淘净后，加入适量水，放入电饭锅中焖制。
2）焖制10分钟左右，打开盖子，加入香肠片，姜丝，葱末和酱油，搅拌均匀，盖上盖子继续加热，电饭锅自动断电后，继续焖制10分钟。

五十六、蒜味蛋炒饭
材料：
米饭（如果是现蒸的，则需要硬一些），鸡蛋，芹菜叶少许（芹菜叶会提升香味哦）。
调料：盐，蒜，料酒，鸡粉。
做法：
１）将芹菜叶洗净，放入水中焯一下捞出切成末；大蒜去皮切末，切末就好了，不必压成泥；鸡蛋打散，略加料酒和盐打散。
２）炒锅放油烧热，放入鸡蛋液快速翻炒至刚刚凝固时盛出。
３）炒锅内再放油，烧到六成热时放入蒜末，炒出香味后倒入米饭快速翻炒均匀，然后倒入鸡蛋，加盐，鸡粉，撒上芹菜末，炒匀后就可以出锅了。
炒饭中蒜的量不必太多，有一点蒜香味就可以~ 当然是依个人口味而定。

五十七、酸菜鸡粒饭
主料:剩米饭一碗,鸡胸肉100克,酸白菜适量;
配料:郫县豆瓣酱、生姜、葱、淀粉、料酒、胡椒粉各适量；
做法：
1）鸡胸肉洗净,切成小丁,加入料酒、胡椒粉、淀粉拌匀后腌制20分钟；酸白菜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，生姜切成末，葱切花；
2）热锅放油,下入腌制好的鸡丁,大火爆炒至鸡丁变色;
3）下入姜末与郫县豆瓣酱,炒出红油;
4）下入酸菜炒匀,再放入米饭,大火将其炒匀(炒至有饭粒在锅子里弹跳起来);
5）放入葱花与适量的盐,炒匀即可。

五十八、石锅拌饭
材料:
剩米饭、胡萝卜、金针菇、豆芽、香菇、黄花菜、菠菜、冬笋、鸡蛋（菜的种类各取所好）、韩式甜辣酱
做法：
1）材料洗净，胡萝卜、香菇、冬笋切成细丝
2）锅中油热，倒入胡萝卜、香菇炒熟，加少许盐
3）烧开水，分别焯熟金针菇、黄花、豆芽、冬笋、菠菜，分别加入少许盐和香油拌匀
4）石锅中薄薄涂一层香油，铺好剩米饭，将准备好的菜丝码进去，上面放一个煎好的蛋
5）石锅放在火上加热，直至发出滋滋的声音、锅底米饭略焦即可
6）拌上韩式辣酱，开吃

五十九、黑椒牛柳炒饭
材料：
a:牛肉、洋葱、长青椒、鸡蛋、剩饭
b:料酒、酱油、白糖、生粉、盐、辣椒粉、白胡椒粉。
做法：
1）青椒洋葱切小段，牛肉切丝，尽量小块一点。
2） 腌肉：牛肉中加2匙蛋白液、半匙酱油、2匙料酒、1/3匙生粉、1/3匙白糖及少许白胡椒粉，拌匀。
3）腌饭：1匙（根据米饭的量）蛋黄液，抓匀。
4）锅中放油，牛肉略炒，放入洋葱和青椒略炒盛出，油及汤汁留在锅里。
5） 米饭入锅炒散，耐心的用锅铲慢慢拨开，注意不要用锅铲压米饭。
6） 放一点点辣椒粉，盐、酱油（一点点，提味儿而已），炒匀。
7）将牛肉青椒洋葱加入饭中拌炒。
8）出锅前再加少许白胡椒粉即可。

六十、茄丁炒饭
材料:
茄子一个(重约200克),瘦肉100克,米饭适量;生姜、大蒜、葱、蚝油、淀粉、鸡精、剁辣椒（如不吃辣可不放）各适量；
做法：
1）将瘦肉洗净,剁碎成肉末,加入少许淀粉拌匀;茄子洗净去蒂切成小丁,生姜与大蒜切成末,葱切花;
2）热锅放油,下放肉末炒至变色后舀出待用;
3）锅内再加入一些油,下入茄丁,将茄丁煸炒至软;
4）放入先前炒好的瘦肉、蚝油、盐、鸡精、剁椒，炒匀；
5）放入米饭，充分翻炒均匀；
6）下入葱花炒匀即可。

六十一、茄汁培根虾仁炒
材料
a:虾、冷饭、培根、红甜椒、洋葱、白煮蛋。
b:黄油、番茄酱、黑胡椒、柠檬、盐。
做法：
1）将虾洗净去头去壳沥水，培根、甜椒、洋葱、白煮蛋切小块。
2）锅中放少许油，将虾仁放入略炒盛出。
3）黄油溶化、放入培根洋葱块炒出香味。
4）将虾仁放入拌炒。
5）加米饭，炒至米饭均匀的裹上黄油。
6）放适量番茄酱（不要放太多），炒的时候要慢一点，不要用铲子去压米饭，慢慢将米饭拨散，番茄酱和米饭炒匀。
7）加甜椒粒。
8）放少许黑胡椒粉、盐稍稍拌炒，尽量保持甜椒的脆度。
最后用鸡蛋装饰一下，稍稍挤几滴柠檬汁，装盘之后再撒上些黑胡椒粉即可。

六十二、蜡香饭团
材料：米饭，腊肠，胡萝卜，黄瓜（可用青豆代替）。
调料：寿司专用酱油。
做法：
１）米饭蒸好，将腊肠，胡萝卜，黄瓜切小丁，切的小一些，饭团更容易成形。
２）烧锅开水，放入切好的腊肠，胡萝卜丁，煮３分钟左右捞起，如果你用的是青豆，也要煮一下。
３）将米饭及煮好的腊肠，胡萝卜丁，黄瓜丁，加入寿司专用酱油，拌匀用手制成饭团即可。
如果想饭团更可爱、更独特些，可参考日式炸虾饭团的样子，在饭团中间放一只虾进去。

六十三、喷香腊味煲仔饭
原料：
大米100克、植物油1茶匙（5ml）、腊肠1根、腊肉1块、干香菇2朵、西蓝花少许
料汁：
生抽4茶匙（20ml）、美极鲜味汁1茶匙（5ml）、味露（或鱼露）、2茶匙（10ml）、盐1/4茶匙（1克）、糖1/2茶匙（3克）、鸡精1/4茶匙（1克）、清水100ml
做法：
1）将干香菇用40度左右的温水浸泡半小时，泡软后洗净，切片备用。大米洗净，放入清水没过米面，浸泡半小时。
2）在浸泡香菇和大米的同时，将腊肉和腊肠放入蒸锅中，蒸制20分钟，切片备用。
3）把西蓝花切成小块洗净，放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟，捞出后放入冷水中浸泡1分钟沥干备用。
4）将生抽，美极鲜味汁，味露，盐，糖，鸡精和清水倒入碗中，搅匀后备用。
5）将浸泡好的大米倒入砂锅中，倒入清水（水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度），大火煮开后，调成小火，淋入植物油搅匀，盖上盖子，煮约10分钟左右。
6）打开盖子看一下，水分快收干时，放入切片的腊肠，腊肉和香菇片，继续盖上盖子，用小火焖制10分钟。
7）食用前淋入料汁，放入焯好的西蓝花，搅匀后就可以吃啦

六十四、辣白菜炒米饭
原料：
辣白菜50g、豆角50g、鸡蛋1个、米饭100g
调料：
盐2g、辣白菜汁儿少许
做法：
1）辣白菜切小块，豆角择去丝儿后洗净切碎片状，鸡蛋打散备用。
2）炒锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入鸡蛋，炒八成熟即可盛出备用。
3）炒锅中再次倒入油，大火加热至7成热时，倒入豆角，炒至颜色变深，倒入辣白菜，翻炒1分钟后，加入米饭，在米饭的表面撒少许盐，调成中火，再盖上锅盖焖1分钟（有助于成块的冷米饭在炒制过程中散开）。
4）打开盖子，用铲子将米饭和菜翻炒均匀后倒入鸡蛋，翻炒1分钟，根据个人口味可倒入少许泡菜汁。

六十五、鸡肉蘑菇炖饭
材料：
大米150克、鸡腿2～3个、蘑菇适量（选两三种自己喜欢的蘑菇就好，鸡肉与蘑菇的组合很经典，比如鸡肉蘑菇汤、鸡肉蘑菇意大利面、鸡肉蘑菇粥）、黄甜椒1/4个、红甜椒1/4个（可以随意搭配你喜欢的蔬菜）、洋葱1/4个、盐1小匙、白胡椒粉少许、 料酒1小匙、高汤适量（鸡汤、骨头汤就行，我是把去骨后的鸡腿又煮了煮，当成了简单的汤来使用）、海鲜酱油2小匙（喜欢的话还可以加些海鲜酱油增加香味）
做法：
1）大米淘洗干净，沥干水分备用。
2）鸡腿洗净，去骨，切成小块，放入容器中，加盐、料酒、胡椒粉腌渍一会；蘑菇洗净，全部切成小块；黄甜椒、红甜椒洗净后切丁就行。
3）把鸡骨放入小汤锅，加入适量清水煮成汤。
4）取来炒锅，用平底锅、不粘锅比较好。锅内加入少许油，加入洋葱碎炒香，再加入所有菇类，继续炒香，再加入鸡肉块，炒至鸡肉变白，接着加入白米炒香，然后加入高汤，盖上锅盖小火焖至米熟，待汤汁煮干后加入红椒碎和黄椒碎，再加入盐、胡椒粉、海鲜酱油调味，拌炒均匀就可以出锅了。在加入高汤后记得常打开盖子搅拌一下，记得勤观察，以免糊底。

六十六、奢华低调的咖喱饭
原料：
鸡腿2只、土豆一大棵、元葱一个、蒜米适量、牛奶1L、肉骨汤1L、黄油40g、白糖20g、咖喱粉20g、盐适量；
做法：
1）鸡腿，蔬菜切块备用；
2）热锅融化黄油，加入蒜米、咖喱粉，转小火爆香；
3）加入鸡腿肉、白糖，翻炒2分钟；
4）下入元葱，继续翻炒2分钟；
5）加入土豆翻炒均匀，所有材料移至大锅，倒入肉骨汤和一大盒牛奶，以没过全部食材为止；
6）加盐调味，大火烧沸；
7）转文火，继续熬30分钟，直到汤汁变浓稠，鸡肉和土豆都酥烂；
8）浓郁的咖喱浇到热米饭上，真是丰富十足的美味。

六十七、椒香鸡油油条炒饭
材料：
鸡胸肉、油条、青椒、剩饭、蒜蓉香辣酱、老抽
做法：
1）鸡肉切小丁，青椒切块，油条切小段。
2）鸡肉用少许盐腌一会儿。如果你想吃的更入味一点可以放几滴酱油，不过感觉鸡肉的颜色会不好看。
3）鸡肉放油锅炒至变色捞起沥油。
4）原锅放米饭炒散。
5）放一匙香辣酱拌炒。
6）放半匙老抽，先后放青椒和鸡肉拌炒至青椒断生。
7）加入油条略炒即可。

六十八、蟹棒滑蛋饭
材料：
热米饭250克、蒸米饭的时候可以放一点蔬菜丁进去一起蒸。）
蟹棒150克、芹菜30克、香菇2朵、鸡蛋1个、盐、胡椒粉、水淀粉各少许、高汤1小碗
做法：
1）有剩米饭的话会更方便，大米淘洗干净，用电饭锅蒸熟，可以加些蔬菜丁进去。
2）蒸饭的时候，将蟹棒洗净，切成小块；芹菜去叶洗净，切小丁；香菇去蒂洗净，切丁；鸡蛋只去蛋清即可，放入小碗打散。
3）饭蒸好后再来炒滑蛋蟹棒，炒锅内加入少许油，烧热后依次放入蟹棒、香菇、芹菜，煸炒一会，加入盐，倒入高汤煮开片刻，用水淀粉勾薄芡，再倒入蛋清液拌炒几下，放入胡椒粉拌炒均匀就好了。
4）取大盘，盛入米饭，把热乎乎的滑蛋蟹棒浇到米饭上就可以吃了，做法简单，口感清淡。

六十九、鸡蛋菜饭
材料：
大米250克、鸡蛋2个、青豆50克、玉米粒少许、胡萝卜30克、
猪肉末30克、盐适量、酱油适量
做法：
1）青豆、玉米粒可以用速冻的，取出来泡在清水里，过不了几分钟就能用了；胡萝卜取一小段切丁。
2）鸡蛋打散，下油锅中炒熟划碎，然后盛出。
3）炒锅里倒入少许油，烧热后放入猪肉末炒几下，再放入胡萝卜丁，青豆，玉米粒，酱油一起炒熟，最后加少许盐调味。
4）大米淘洗干净，放入电饭锅中，加适量水，将炒好的鸡蛋和所有蔬菜，肉末一起倒入电饭锅中，按下煮饭档就可以了，建议等开关跳起后5分钟，再将开关按下焖2-3分钟，使锅内多余水分蒸发掉。

七十、黑椒耗油牛肉粒炒饭
材料：
剩饭、牛肉、蘑菇、葱、黑胡椒粉、蚝油、生抽、鸡蛋、料酒、生粉、白糖。
做法：
1）蘑菇洗净切小片，葱切葱花，牛肉切丁，腌制：生抽、蛋清、料酒、一点点白糖和生粉，抓匀，腌制5-8分钟。
2）锅中放少许油，将蘑菇下锅小火煸炒，将水分都炒出来。
3）放入牛肉粒拌炒。
4）牛肉一变色，放一大匙蚝油略加拌炒。
5）放入米饭，将米饭炒散，加一点点生抽炒匀。
6）放入葱花。
7）撒上适量黑胡椒即可出锅

七十一、海鲜咖喱炒饭
材料：米饭，虾仁，鸡肉，青椒，胡萝卜，鸡蛋，洋葱。
调料：咖喱粉，盐，白糖。
做法：
1）将虾洗净后去皮、头、尾及虾肠；鸡肉切小丁、胡萝卜洗净去皮切丁；青椒和洋葱也分别切小丁；鸡蛋在炒锅内炒散备用。
2）先将鸡肉丁和虾仁分别下入锅中炒熟，然后捞出备用。
3）炒锅倒油烧热，下入洋葱炒香，再下入胡萝卜丁，翻炒一会，然后放入炒熟的鸡肉丁、虾仁、鸡蛋碎，炒匀，然后放入米饭，不断翻炒，把米饭炒散后放入青椒丁，最后加入所有调料：咖喱粉、盐、少许糖，炒匀就可以盛出了，做法非常简单

七十二、梅干菜酱油炒饭
材料：笋干菜（梅干菜也可）、酱油、冷饭
做法：
1）笋干菜用温水泡2～3分钟，不用泡到很软。
2）锅中放适量油（稍微多一点，干菜没有油不好吃），将泡好的干菜捞起，拧去水分，倒入锅中爆炒，炒出干菜中的水分。
3）将米饭放入，用锅铲拨散，拌炒。
4）加少许泡干菜的水，大约2～3汤匙的量，这样炒出来的饭更加入味，盖上锅盖焖约2分钟。
5）放盐、半汤匙酱油，大火不断翻炒，米饭呈现一粒粒的即可。

七十三、淡淡清香豌豆饭
材料：大米，豌豆，卷心菜，香菇。
调料：盐，胡椒粉。
做法：
1）豌豆洗净；卷心菜和香菇洗净后分别切丝备用。
2）大米洗净，加入适量开水入电饭锅煮饭。
3）煮饭的同时，平底锅烧热，倒入适量油，先爆香香菇丝，然后加入卷心菜丝翻炒，再加入盐和胡椒粉调味，最后倒入豌豆炒匀。
4）这时打开电饭锅，迅速加入炒好的卷心菜和菜汁，稍微搅拌一下，继续焖熟米饭即可。

七十四、泡菜素炒饭
材料：
泡菜、玉米、米饭
做法：
1）锅中入油，加入肉碎，加花椒粉、料酒和生抽，炒香炒熟。
2）再加切碎的泡菜和玉米粒翻炒。加米饭翻匀。最后加盐和鸡精调味就好啦。
要特别说明，肉碎一定要在前面就炒熟调好味，否则会有肉腥味的。

七十五、番茄滑蛋牛肉饭
材料：
米饭1碗、番茄2个、牛里脊肉100克、鸡蛋1个、葱小半根、
姜片3～4片、盐1～4小匙、料酒2小匙（分两次放，一次1小匙）、
淀粉1/4小匙、色拉油1大匙、清水半杯、酱油1小匙、白糖1/4小匙、水淀粉、香油适量
做法：
1）材料准备：番茄2个，牛肉100G，鸡蛋1个，葱小半根，姜一小块，准备好后就把牛肉切片，番茄切成大的滚刀块，葱切段，姜切片，鸡蛋打入碗中备用
2）牛肉切好后放入容器，加入盐、料酒、淀粉、色拉油拌匀，放在一边腌30分钟左右。
3）开始炒。锅内加入少许油，烧热后倒入牛肉国有，变色后捞出沥油
4）锅内加入一大勺油，爆香葱段和姜片，加入番茄块翻炒一下，放入清水，酱油，料酒，白糖，少许的盐，煮滚后勾芡，加入牛肉片，淋上蛋液，最后淋少许麻油即可出锅。吃的时候把米饭盛在评判上，淋上番茄滑蛋牛肉就好了

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