九乡新闻网自由之翼cg下载:一起分享私家菜——梅菜扣肉
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 21:02:27
一起分享私家菜——梅菜扣肉
一起分享私家菜——梅菜扣肉
所需时间：一小时
主要工艺：蒸
主要食材：猪肉类
主料：
五花猪肉、梅菜、高汤（骨头汤）、水淀粉、蒜末、姜片、姜末、八角。
调料汁：
高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
1，梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
2，锅里加入姜片、八角、清水煮开。
3，把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。
4，调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
5，热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。
6，然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。
7，取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。
8，将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。
9，洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。
10，再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。
11，把炒好的梅菜覆盖在肉上。
12，上蒸锅用旺火蒸1小时左右。
13，用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。
14，然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。
15，取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
16，倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。
17，待汤汁烧沸有一点点浓稠。
18，即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
完美成品出炉：梅菜扣肉
小贴士
特点：肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。