九乡新闻网胤祹:宴席上不可缺少的大肉菜——梅菜扣肉
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 18:47:28
连皮的猪五花肉500克、梅干菜150克、红酱油（我用海天草菇老抽）1大匙、料酒1小匙、糖10克、盐适量、油2大匙
煮肉用：料酒1小匙、花椒10粒、葱15克。
做法：
1、连皮的五花肉拔去猪毛清洗干净。
2、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
3、锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分。
4、趁热在肉皮上抹上红酱油（老抽）。
5、平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。
6、肉皮要煎得棕红微微起泡。捞出后马上投入冷水中。捞出沥干水分将肉切成8厘米长，1厘米厚的大片。
7、将涂抹肉皮剩余的红酱油和料酒、糖、盐、油一起制成料汁。
8、把肉片一一在料汁里蘸一下皮朝下排列在碗的底部。
9、炒锅加入油烧热，将蒜片姜片炒香。
10、倒入泡好挤干水分的梅干菜翻炒，加入花椒油以及胡椒粉翻炒均匀出锅。
11、炒好的梅干菜铺在肉片上面和婉齐平。
12、把剩余的料汁均匀淋在梅干菜上面，入锅旺火蒸一个小时左右，出锅翻扣在盘子里即可。
小贴士：