自由之战新手攻略:冬季健康：开水煮米饭营养又饱满(1)--食品资讯--食品产业网

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/29 08:50:13

　　很多人蒸饭的时候是把米放进凉水里再烧开，如果把顺序颠倒过来：先烧开水，再放米，则能更好地保存大米中的维生素B1。维生素B1是大米中一种主要的营养成分，有保护神经系统的作用，还能促进肠胃蠕动，增加食欲。
　　在日常饮食中，要尽量避免维生素B1损失。人们平时做饭用的自来水都经过加氯消毒，若直接用这种水煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。如果先烧开水，再将米倒入，水中的氯气已基本蒸发完，就会减少对维生素B1的破坏。用电饭煲和高压锅做米饭，不方便将水、米分开，可以用开水煮饭。

　　米中含有大量淀粉，这些淀粉颗粒不溶于冷水，开水煮饭让大米一开始就处于较高温度的热水中，有利于淀粉的膨胀、破裂，使它尽快变成糊状，更容易被人体消化吸收。

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