九乡新闻网臣服by枫斯 鲜网:香烤芝麻鲜肉酥
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 10:01:24
香烤芝麻鲜肉酥
香烤芝麻鲜肉酥 10个
成品非常酥软，稍微一碰，酥皮似乎就会碎掉，肉类的酥最好先烤现吃，放置时间过久口感大打折扣。我选用的是植物油，其实做酥类食品最好用猪油，猪油的延展性最好，不过为了健康我还是选用了植物油。
油面材料：低筋面粉150克、植物油70克
水油面材料：中筋面粉200克、盐5克、白糖3克、植物油60克、水80克
内馅材料：鲜猪肉馅300克、葱末、姜末、盐、味精、胡椒粉、料酒、香油适量
装饰材料：蛋黄1个、黑白芝麻适量
制作：
1、 先将内馅所有材料放入大碗中拌匀，腌制10分钟以上入味。
2、 将油面材料混合均匀成为油面团，加盖醒15分钟。
3、 将水油面材料混合均匀，揉搓成为水油面团加盖醒15分钟。
4、 将油面团、水油面团分别分割为等量的10份。
5、 取一份水油面团压扁成片，包入一份油面呈球型。其它依次做好。
6、 将包好的面团分别用擀面杖擀成厚度约为0.4毫米的长舌型，卷起，盖湿布醒10分钟。如此擀卷3次，即成酥皮坯子。
7、 取一只酥皮坯子，擀成片，包入肉馅，收口朝下摆入烤盘中，其它依次做好。
8、 将蛋黄打散，用刷子刷在鲜肉酥表面，分别撒入黑白芝麻即可。
9、 将烤盘放入烤箱的中层，200度上下火烤15分钟，再转150度上下火烤15分钟即可。
制作关键：
1、 肉馅中肥瘦肉的比例最好为3:7 ；尽量不要放酱油，一定要放的话可放白酱油，以免影响色泽。
2、 水油面团的水要逐渐加进去，不要一次放入；水油面团要和油面团的硬度差不多，两者都不可太硬，面粉不同可根据情况适量加减油或水的用量。
3、 酥皮擀卷的过程中切不可太用力，也不可干得太薄，否则酥的层次会受到影响。
4、 烤的过程中要随时观察烤箱内的情况，可根据自己的烤箱调整温度。