九乡新闻网胎儿发育过程视频高清:料理8小时只为那一道销魂的迎新年菜
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 13:45:02
料理8小时只为那一道销魂的迎新年菜【港式秘制猪肘】
【港式秘制猪肘】。这是一道不加水的料理，取而代之的是1升左右的黄酒，料理约8个小时。起初小熊也不理解做一个菜为什么要用八个小时呢？有必要吗？Charmaine的讲解让小熊明白了一点，要做出好吃的美食很多时候是无法走捷径的，所以料理之人，热爱美食之人需要做的就是等待吧。8个小时过后，换来的就是美味无比的秘制猪肘。这道菜做起来非常简单，很适合新手，唯独需要耐心和狠心，耐心就是咱要等8小时，狠心就是舍得放黄酒。地道港式年菜元旦将至大家动手做做看吧。
制作秘制猪肘的关键点：
1.猪肘一定要提前泡出血水。
2.使用黄酒代替水，这样做出来的猪肘更香。加入味淋是为了菜色更加甘甜。
3.料理锅具最好能够使用铸铁锅，8个小时下来可以保证水分最少的流失。
4.火候的控制是这道菜的另一个重点，大火猪肘的皮就破掉了，火候控制在汤汁似滚非滚状态为宜。
5.为了更好的控温和恒定温度，焖煮时建议只用电陶炉或者电磁炉与铸铁锅搭配。
6.使用煤气与不锈钢锅时，如汤汁不能达最小的翻滚状态，可以缩短料理时间并且开盖料理。
食材：
猪肘（蹄膀）
黄酒
老抽
生抽
味淋
白醋
盐巴
姜
蒜
做法：
1.买回的猪肘洗净去毛，放入清水中浸泡6小时去除血水中途约换2次水。
2.锅中放入一大勺植物油，加入姜片与大蒜爆香，随后加入猪肘并加入黄酒（黄酒的量要没过猪肘），大火烧开后，转小火（锅汤汁似滚非滚的状态）盖上盖子焖煮5个小时。
3.经过5小时焖煮黄酒的量明显有所下降，这时加入1大勺白醋，2大勺味淋，4大勺生抽与2大勺老抽进行调味，（也根据自己的口味适当加入盐巴调味）以同样的火力继续焖煮3小时后即可。
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