九乡新闻网肺心病晚期能活多久:重庆年猪宴菜品和做法 - 旅游资讯 - 重庆桥都旅行社有限公司
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 15:00:37
“大寒小寒，杀猪过年！”过新年“杀年猪、吃刨猪汤”，是巴渝大地上流行了上千年的习俗。每年冬至以后，农村就开始杀年猪了。杀年猪在农家算是一件大事，相当于过节。在杀猪的这天，主家都要请至近亲友前来聚餐，称为“吃刨猪汤”。
年猪宴菜品
凉拌心舌猪头肉
主料：鲜猪舌、猪头肉
辅料：熟芝麻、花生仁
调料：蒜茸、姜片、特制酱油、盐、味精、白糖
材块鸡
主料：乡村土公鸡
辅料：嫩黄瓜、黄葱
调料：盐、味精、糖、醋、特制酱油、芝麻酱
沾水藕片
主料：鲜藕
辅料：青、红椒块
调料：干辣椒红油、盐、特制酱油、醋、油辣子海椒、味精、白糖
乡村萝卜丝
主料：萝卜
辅料：香菜、胡萝卜
调料：手捏糊辣壳、盐、味精、白糖、花椒面、醋少许
野葱拌摘耳根
主料：野葱、摘耳根
辅料：红椒丝
调料：手捏糊辣壳、盐、糖、醋、花椒面
老胡豆
主料：干胡豆
辅料：青红椒块
调料：盐、味精、花椒面
热菜
巴南刨猪汤
主料：粉肠、猪肝、血旺、瘦肉
辅料：干黄花、小木耳、莲白、葱花、筒子骨、老母鸡
调料：盐、味精、姜末、胡椒面
制作方法：粉肠洗净煮粑切成段，猪肝切柳叶片，猪血煮熟，瘦肉切片码盐上浆，老母鸡，筒子骨吊汤备用，干黄花发制打节，干木耳发制洗净备用。
锅内下入吊好的鲜汤，放入姜末，熬制2分钟，下入粉肠、血旺、黄花节、木耳、白菜煮熟，然后下入浆好的肉片、猪肝煮熟起锅撒上葱花即可。
特点：味含鲜香，各主料粑软、细嫩，汤汁乳白，具有浓郁的乡间风味。
注意事项：猪肝浆好上粉要立即下锅，否则易吐水掉芡。
椒盐口口香
主料：五花肉
辅料：土鸡蛋、豆粉
调料：盐、味精、花椒
制作方法：五花肉切成条状，将调制好的淡豆粉裹好放入七成熟的锅中，炸成金黄色，起锅即可。
特点：外酥内嫩，咸香可口。
箭滩剁椒鱼
主料：莞鱼
调料：剁椒（炒酥制好）、边化油、胡椒、姜米、味精制成剁椒汁。
制作方法：将莞鱼改刀，造型，蒸熟淋上剁椒汁即可。
特点：鱼肉细嫩，剁椒持香可口，色红亮。
巴渝过门香
主料：二刀腿子肉
调料：泡海椒、糖、味精、郫县豆办
制作方法：锅上火炙好，锅内下油，先爆猪肉至略卷，再放入豆瓣炒香，加入其它调味料炒至收干水气，再上色起锅装盘即可。
特点：味咸鲜、色红亮，富有浓郁的家常味。
红烧三样
主料：肥肠、心肺、猪肚
辅料：水发黄豆
调味料：姜、盐、蒜
制作方法：将肥肠、心肺、猪肚分别洗净氽水，改刀成型，锅内放油，加入姜、盐、蒜瓣、放入肥肠、心肺、猪肚、水发黄豆烧粑起锅即可。
特点：肉质粑软，色红亮，咸鲜微辣。
糯米蒸鸭
主料：净鸭肉、糯米
调料：豆瓣、姜、蒜、十三香
制作方法：将净鸭肉改刀为条状，将调料和鸭条拌匀和糯米一并定碗，糯米蒸熟即成。
特点：味咸鲜香，鸭肉粑软。
农家烧白
主料：三线肉
辅料：乡村老盐菜
调料：盐、味精、花椒、特制酱油
制作方法：三线肉煮熟、抹上糖色，放入油锅炸成金黄色，再切片，定碗放上老盐菜，蒸熟即可。
特点：味咸鲜香，肉粑软
萝卜大骨汤
主料：萝卜、筒子骨
调料：盐、味精、老姜、花椒
制作方法：萝卜切成滚刀块，筒子骨氽入洗净，砂锅加入清水，加入老姜，花椒，萝卜，筒子骨炖2小时后放入萝卜炖粑，最后放入味精、盐即成。
特点：味咸鲜香、萝卜化渣、汤汁乳白鲜美。
红袍猪肝
主料：猪肝
调料：泡椒、盐、味精、姜、蒜、芹菜节
制作方法：猪肝切片，上粉过油，加入泡椒等调料后放入猪肝，炒散子，断身喷油芡汁起锅即可。
特点：色红亮，味咸鲜香辣，有浓郁的泡椒味。
蒜苗炒胡萝卜
主料：胡萝卜
辅料：蒜苗
调料：熟猪油、盐、味精、姜米
制作方法：将胡萝卜去表皮，洗净入锅中煮粑，起锅切成骨排片，锅内下油将胡萝卜、蒜苗、姜米、盐、味精炒转，下适量薄芡起锅，装盘即可。
泡椒小白菜
主料：小白菜
调料：泡海椒、泡姜片、盐、味精、边化油，水豆粉。
制作方法：小白菜洗净，改刀待用，锅中加水烧开，倒入小白菜氽水，锅中加油放入泡椒，泡姜片，下入小白菜、盐、味精炒均，下入薄芡起锅，装盘即可。
血旺菠菜汤
主料：猪血、菠菜
调料：姜米、花椒、盐、味精
制作方法：山泉水加入锅中，放入姜米、菠菜、血旺，开锅后打尽浮沫，放入适量盐、味精即成。