韩国旅游签证手续:【图】豆芽炒双菌
豆芽炒双菌
璐稔 / 原文 / 2011-08-29 / 12281人看过- 做法:炒
- 口味:香辣味
- 难度:初级入门
- 人数:3人份
- 准备时间:10分钟
- 烹饪时间:<10分钟
黄豆1包 杏鲍2个 金针1把
青椒1个 猪肉少许
色拉油适量 食盐1/4勺 鸡精半勺 姜适量 蚝油1勺 老干妈1勺 小葱适量
豆芽炒双菌的做法
如何炒出香脆爽口,维生素不流失的豆芽菜:
1、黄豆芽洗净后,一定要沥干水分。如果水分没有沥干的话,带水的黄豆芽会让热油锅的温度立刻降低,起不到爆炒的作用。
2、油一定要烧热!炒锅置大火上,倒油烧至9成热或油冒青烟时下黄豆芽。
3、油热后,快速倒入黄豆芽进去爆炒,如果同时扔进几段干辣椒皮,或者葱白段进去同炒,味道会更加丰富,喷香的哦~~
4、因为黄豆芽味道会更香富含维生素C。而Vc属于水溶性维生素,烹调时应尽量减少其损失,最好的方法是烹调过程要迅速,要用大火热油急炒,翻腾几下就出锅。但火大油急,脆嫩的豆芽菜特别容易炒干,我的方法是趁热顺锅边溅入几滴清水或食醋(不要多,多的就成水煮豆芽了),利用瞬间腾起的热蒸气让豆芽快熟。
5、有同学问,没有炒熟的黄豆芽或者绿豆芽能吃吗?可以的,7、8成熟就可以。
6、少加一点醋,会比较爽口,一般加白醋比较好,在出锅前加,加醋的目的还有一个,可以减少维生素B的损失。
7、黄豆芽凉拌我们家也常吃,用沸水略氽片刻取出调味食用,保持其脆嫩的口感,煮炒得太过熟烂,营养和风味尽失。
没有哪一种蔬菜像豆芽菜如此丰富,不仅含有粗蛋白和氨基酸,也含有钙、铁等矿物质及维生素,尤其维生素C的含量极高。豆芽炒双菌,有豆芽,有杏鲍菇、金针菇,虽然现在不太主张大贴“秋膘”了,但还是放了点点肉片同炒,因为稔家的儿子无肉不欢。