九乡新闻网韩国旅游签证手续:【图】豆芽炒双菌
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/05 19:05:03
豆芽炒双菌
璐稔 / 原文 / 2011-08-29 / 12281人看过
星级：4分评分：0分点击星星给菜谱评分吧！- 做法：炒
- 口味：香辣味
- 难度：初级入门
- 人数：3人份
- 准备时间：10分钟
- 烹饪时间：<10分钟
黄豆1包
杏鲍2个
金针1把
青椒1个
猪肉少许
色拉油适量
食盐1/4勺
鸡精半勺
姜适量
蚝油1勺
老干妈1勺
小葱适量
豆芽炒双菌的做法
黄豆芽用清水淘洗干净，控干水分。杏鲍菇和金针菇洗一下同样控干水分，杏鲍菇、青椒斜刀切薄片
肉片提前腌制一下下，加蚝油一勺、盐1/4勺、半勺鸡精、料酒两勺、葱段、姜丝入味儿
做锅热油、先炒肉片
舀一勺老干妈酱放入同炒
下青椒片
放入杏鲍菇和金针菇快速翻炒，因为之前肉里放了盐，又加了老干妈酱，所以盐味基本够了，口味重的朋友，可以酌情加盐，建议少盐
黄豆芽最后放，顺着锅边淋入一点点清水，利用锅中瞬间腾起的水蒸汽的热量，豆芽会，很快就熟的，而且口感脆脆的。豆芽不要炒太久哟！~~炒久了就蔫吧了
如何炒出香脆爽口，维生素不流失的豆芽菜：
1、黄豆芽洗净后，一定要沥干水分。如果水分没有沥干的话，带水的黄豆芽会让热油锅的温度立刻降低，起不到爆炒的作用。
2、油一定要烧热！炒锅置大火上，倒油烧至9成热或油冒青烟时下黄豆芽。
3、油热后，快速倒入黄豆芽进去爆炒，如果同时扔进几段干辣椒皮，或者葱白段进去同炒，味道会更加丰富，喷香的哦~~
4、因为黄豆芽味道会更香富含维生素C。而Vc属于水溶性维生素，烹调时应尽量减少其损失，最好的方法是烹调过程要迅速，要用大火热油急炒，翻腾几下就出锅。但火大油急，脆嫩的豆芽菜特别容易炒干，我的方法是趁热顺锅边溅入几滴清水或食醋（不要多，多的就成水煮豆芽了），利用瞬间腾起的热蒸气让豆芽快熟。
5、有同学问，没有炒熟的黄豆芽或者绿豆芽能吃吗？可以的，7、8成熟就可以。
6、少加一点醋，会比较爽口，一般加白醋比较好，在出锅前加，加醋的目的还有一个，可以减少维生素B的损失。
7、黄豆芽凉拌我们家也常吃，用沸水略氽片刻取出调味食用，保持其脆嫩的口感，煮炒得太过熟烂，营养和风味尽失。
没有哪一种蔬菜像豆芽菜如此丰富，不仅含有粗蛋白和氨基酸，也含有钙、铁等矿物质及维生素，尤其维生素C的含量极高。豆芽炒双菌，有豆芽，有杏鲍菇、金针菇，虽然现在不太主张大贴“秋膘”了，但还是放了点点肉片同炒，因为稔家的儿子无肉不欢。