难得情深by淮上txt:煮夫教你用独特方法吃上香软的红枣酸奶面包
煮夫教你用独特方法吃上香软的红枣酸奶面包
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那么这款面包独特之处在哪里呢?
1.不用和面出膜,只要稍微把面和成比较光滑的面团就可以了。你想,让面团出膜,手揉至少要个30分钟吧,而用我的办法只要5分钟;
2.5分钟揉面,怎么可能做出面包,那是馒头吧?这里最关键的地方是我用面条机来压面让面团压得非常光滑,可以多压几次面团,照样让面团紧实的同时,里面照样出膜,因为是机器压面,所以多压几次也不累,我每个面团至少压10次;
3.采用了中种法,此法是美国19世纪20年代开发成功的面包制作法。首先将面粉的一部分(55%-100%)、全部或者大部分的酵母、酵母营养物等品质改良剂、全部或部分的起酥油和全部或大部分的水先调制成"中种面团"发酵,然后再加入其余原辅材料,进行主面团调粉,再进行发酵、成形等加工工序。我今天采用大概85%的中种法。
4.这款面包我既用了烤箱也用了平底锅,我发现这种小面包用平底锅来烤,口味居然不比烤箱逊色。所以没有烤箱的童鞋照样可以做面包啊。
5.这款面包非常软棉,除了用到特殊的工具---面条机外,其实我在面包出炉前还刷了一层蜂蜜水,出炉后,面包那个软棉啊,绝对好吃的很啊!
先来做中种面团:
材料:高筋面粉300克
做法:
1.容器里放入300克面粉;
2.放入3克发酵粉;
3.放入一个鸡蛋;
4.加入130克红枣酸奶;
5.把面团揉到稍微有点光滑几可以了;
6.让面团发酵到2到3倍大;
主面团的制作:
材料:高筋面粉50克
做法:
7.把上面发酵好的面粉掐成一个个小面块;
8.在上面放入50克面粉;
9.放入3克盐;
10.加入25克黄油
11.加入20克水;
12.再次把面团揉圆;
开始最后的制作:
13.把上面的面团分成50克左右的剂子;
14.用擀面杖擀成橄榄形,就是两头稍微尖一点;
15.压面机调到一档,反复碾压至少10次;
16.通过碾压也可以让面团出膜;
17.压好的剂子是两头尖点,所以在压面的时候可以用手有个向上提的动作;
18.卷起;
19.卷的时候用力适当,不用卷的很紧;
20.用同样的方法处理剩余的小剂子后放入烤盘;
21.剩下的我们放在平底锅里来试一下;
22.让整形好的面团继续发酵到两倍大;
23.取鸡蛋的蛋清,打散;
24.给烤盘上的面团刷上蛋液;
25.给平底锅里的面团也刷上蛋液;
26.把烤盘放入预热好的烤箱,190度,20分钟,出炉前两分钟再刷上蜂蜜水(蜂蜜和水的比例为1:1);
27.平底锅里的面团用小火煎,不用放油,要多翻面;
28.这个小面团其实有四个面,就是左右上下,所以每个面都要煎到位,小火加盖,16分钟就可以了。
最后出炉前两分钟刷上蜂蜜水,面包外皮变得非常软棉啊。
这款面包最大的特点是口感非常细腻,香软可口啊!
看看平底锅的面包,卖相没有烤箱的好,但是口感一模一样啊!
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