银联商务和银联的关系:小改变,大惊喜----最具北方特色的粉条豆腐酱肉包子
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/21 22:44:16
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标签: 美食
饮食
大白菜粉条
酱肉
灯芯绒
分类: 美食心情
上周末给家人包了一次羊肉白萝卜水饺。
我忌口羊肉,本想自己这顿凑合下。
正好盆里还发了一块面团,准备趁周末的功夫蒸一锅馒头。当时面已经饧发得差不多了。
脑子里灵光一闪,想起久违的大白菜粉条豆腐包子了。不如蒸馒头的时候顺手给自己包几个包子。
白菜、豆腐、粉条家里常备。对一个嗜肉族来说,这包子馅太素了。家里没猪肉,于是翻出冰箱里的几根肋排。正好发现有两根排骨的一头是那种带脆骨的厚肉,随手剁下几块,合着自己的口味提前腌制了一下。
本想把腌好的肉和馅料和在一起,转念一想,给这酱肉单独放置,要不然裹在肉上的酱汁都被分解到菜当中了,肉味岂不寡淡!于是就有了今天这创意。
仔仔细细把自己的小灶安排得当,白胖胖的大包子盖上布,放在一边饧发;
饧发这空挡,俺给他们三人的饺子顺利搞定。
饺子出锅了,俺的大包子也入锅了。
儿子边吃饺子边和他姥姥小声嘀咕:“姥姥,咱慢点吃,今天的包子里有酱排骨,一定特别香。呆会儿咱们每人分两个!”
哈哈,真让儿子说着了。
平常我也没这么包过包子,今天就是凑巧了。
那独特的带着脆骨的酱肉,口味纯正,浓郁的香味和汁水不丢不洒,被身下的粉条豆腐白菜充分吸收。吃起来是肉中有菜香豆香,菜中有肉香,你中有我,我中有你,口味浑然天成。
暄软的包子皮,鲜美香浓的包子馅,吃起来,那就是一个香,那就是一个正,那就是一种满足,那就是一个享受啊!
嘿嘿,俺本想吃三个,两个半下肚后,那半个是心有余而力不足。
儿子自然也不甘落后,两个可没吃上,一个包子还是轻松搞定。这可是饺子吃后不到半小时的事儿。
其实用大白菜粉条和豆腐包包子,这在北方,尤其是冬季很常见。一般也常见在馅里面添加猪肉。
但今天的包子,由于偶然选用了带脆骨的猪肉,并且肉被切成了大块,提前又经过腌制,在包的过程中,一改把肉和馅混合的常法,而是把酱好的大肉铺在菜的最上面。如此一来。熟后的包子撕开外皮,馅分两层,上面一层的酱肉,本身的味道得以很好的保留,再加之吸收了底部白菜和豆腐的香气,鲜香浓郁;酱肉在蒸制的过程中,产生的汁水正好被下面的粉条豆腐和白菜充分吸收,特别是豆腐和粉条,吸足了肉香,让人微回味无穷。
应该说,正是这单独放置的大块酱肉这一点点改变,却让这款北方最普通最家常的白菜大粉条豆腐包子变得更加完美,平添了几分独特的魅力,带给人味觉上的很大惊喜!
有空不妨你也尝试下。只要把猪肉切大块,提前腌制(肉最好是带点白的,那样蒸出来才叫一个香),如法炮制。然后比较一下,滋味如何。
原料1:红薯粉条、卤水豆腐、大白菜、脆骨肉
原料2:大葱、姜、香菜
肉调味:盐、生抽、蚝油、糖、料酒、黑胡椒粉、香油
菜调味:花生油、盐、甜面酱、味精
馅料做法:
1、带脆骨的花肉切大块,添加盐、生抽、蚝油、糖、料酒、黑胡椒粉、香油腌制1小时;
2、红薯粉条煮开后1分钟,关火泡软至无白心,冲凉水,沥干水分,切碎备用;
3、卤水豆腐切小方丁,下入7成热的油锅,中火炸至金黄捞出备用;
4、取大白菜头,切成粗粒,葱、姜、香菜切碎备用;
5、把除酱肉外所有的原料混合,加花生油调匀;
6、添加适量盐甜面酱和味精拌匀即可。
我是取了一块蒸馒头的发面,关于发面还有包包子的过程此处省略哈,感兴趣的您可以随便翻翻,我家发面食品多得很。包子二次饧发后,凉水下锅,上汽后大火蒸制12分钟,虚蒸3分钟出锅。
强调一点与众不同之处:
包包子的时候,我是先包入菜馅,然后取三两块腌好的脆骨肉搁在菜上面,然后继续包的动作。
这样处理的好处是:成品包子的酱肉味道浓郁,酱肉的汁液充分渗透在下面的菜当中。如果把腌肉和菜提前混合,酱肉的味道会逊色不少。
大白菜做馅需要注意的几个小问题:
1、用大白菜做馅包包子,最好取白菜头部,白菜帮的水分太多;
2、白菜要切不要剁,剁白菜很容易出水。水分太多,一是不容易包,二是容易塌湿包子皮,这在发面包子中尤其需要注意;
3、白菜丁切得大一点,口感好,风味独特。平常大家还比较习惯把白菜剁碎了,再把水分挤去,然后用来做馅。这样虽然比较容易操作,但缺点一是导致营养大量流失,二是白菜味道会大减;
4、拌馅时,不要一股脑儿把调料全放进去,先要用油搅拌,让油锁住菜的水分,然后再添加其他调料。当然,液态的调料最好是少添加为宜;
5、先把面案的工作准备好,然后再调馅,馅调好了马上包。调好馅再整面,馅在放置的时候还是会析出水分。
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