银联商务和银联的关系:小改变，大惊喜----最具北方特色的粉条豆腐酱肉包子

(2009-12-30 07:09:21)
http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100gf8s.html
转载
标签： 美食
饮食
大白菜粉条
酱肉
灯芯绒
分类： 美食心情

上周末给家人包了一次羊肉白萝卜水饺。
我忌口羊肉，本想自己这顿凑合下。
正好盆里还发了一块面团，准备趁周末的功夫蒸一锅馒头。当时面已经饧发得差不多了。
脑子里灵光一闪，想起久违的大白菜粉条豆腐包子了。不如蒸馒头的时候顺手给自己包几个包子。
白菜、豆腐、粉条家里常备。对一个嗜肉族来说，这包子馅太素了。家里没猪肉，于是翻出冰箱里的几根肋排。正好发现有两根排骨的一头是那种带脆骨的厚肉，随手剁下几块，合着自己的口味提前腌制了一下。
本想把腌好的肉和馅料和在一起，转念一想，给这酱肉单独放置，要不然裹在肉上的酱汁都被分解到菜当中了，肉味岂不寡淡！于是就有了今天这创意。
仔仔细细把自己的小灶安排得当，白胖胖的大包子盖上布，放在一边饧发；
饧发这空挡，俺给他们三人的饺子顺利搞定。
饺子出锅了，俺的大包子也入锅了。
儿子边吃饺子边和他姥姥小声嘀咕：“姥姥，咱慢点吃，今天的包子里有酱排骨，一定特别香。呆会儿咱们每人分两个！”
哈哈，真让儿子说着了。
平常我也没这么包过包子，今天就是凑巧了。
那独特的带着脆骨的酱肉，口味纯正，浓郁的香味和汁水不丢不洒，被身下的粉条豆腐白菜充分吸收。吃起来是肉中有菜香豆香，菜中有肉香，你中有我，我中有你，口味浑然天成。
暄软的包子皮，鲜美香浓的包子馅，吃起来，那就是一个香，那就是一个正，那就是一种满足，那就是一个享受啊！
嘿嘿，俺本想吃三个，两个半下肚后，那半个是心有余而力不足。
儿子自然也不甘落后，两个可没吃上，一个包子还是轻松搞定。这可是饺子吃后不到半小时的事儿。
其实用大白菜粉条和豆腐包包子，这在北方,尤其是冬季很常见。一般也常见在馅里面添加猪肉。
但今天的包子，由于偶然选用了带脆骨的猪肉，并且肉被切成了大块，提前又经过腌制，在包的过程中，一改把肉和馅混合的常法，而是把酱好的大肉铺在菜的最上面。如此一来。熟后的包子撕开外皮，馅分两层，上面一层的酱肉，本身的味道得以很好的保留，再加之吸收了底部白菜和豆腐的香气，鲜香浓郁；酱肉在蒸制的过程中，产生的汁水正好被下面的粉条豆腐和白菜充分吸收，特别是豆腐和粉条，吸足了肉香，让人微回味无穷。
应该说，正是这单独放置的大块酱肉这一点点改变，却让这款北方最普通最家常的白菜大粉条豆腐包子变得更加完美，平添了几分独特的魅力，带给人味觉上的很大惊喜！
有空不妨你也尝试下。只要把猪肉切大块，提前腌制（肉最好是带点白的，那样蒸出来才叫一个香），如法炮制。然后比较一下，滋味如何。



原料1：红薯粉条、卤水豆腐、大白菜、脆骨肉
原料2：大葱、姜、香菜
肉调味：盐、生抽、蚝油、糖、料酒、黑胡椒粉、香油
菜调味：花生油、盐、甜面酱、味精
馅料做法：
1、带脆骨的花肉切大块，添加盐、生抽、蚝油、糖、料酒、黑胡椒粉、香油腌制1小时；
2、红薯粉条煮开后1分钟，关火泡软至无白心，冲凉水，沥干水分，切碎备用；
3、卤水豆腐切小方丁，下入7成热的油锅，中火炸至金黄捞出备用；
4、取大白菜头，切成粗粒，葱、姜、香菜切碎备用；
5、把除酱肉外所有的原料混合，加花生油调匀；
6、添加适量盐甜面酱和味精拌匀即可。
我是取了一块蒸馒头的发面，关于发面还有包包子的过程此处省略哈，感兴趣的您可以随便翻翻，我家发面食品多得很。包子二次饧发后，凉水下锅，上汽后大火蒸制12分钟，虚蒸3分钟出锅。
强调一点与众不同之处：
包包子的时候，我是先包入菜馅，然后取三两块腌好的脆骨肉搁在菜上面，然后继续包的动作。
这样处理的好处是：成品包子的酱肉味道浓郁，酱肉的汁液充分渗透在下面的菜当中。如果把腌肉和菜提前混合，酱肉的味道会逊色不少。
大白菜做馅需要注意的几个小问题：
1、用大白菜做馅包包子，最好取白菜头部，白菜帮的水分太多；
2、白菜要切不要剁，剁白菜很容易出水。水分太多，一是不容易包，二是容易塌湿包子皮，这在发面包子中尤其需要注意；
3、白菜丁切得大一点，口感好，风味独特。平常大家还比较习惯把白菜剁碎了，再把水分挤去，然后用来做馅。这样虽然比较容易操作，但缺点一是导致营养大量流失，二是白菜味道会大减；
4、拌馅时，不要一股脑儿把调料全放进去，先要用油搅拌，让油锁住菜的水分，然后再添加其他调料。当然，液态的调料最好是少添加为宜；
5、先把面案的工作准备好，然后再调馅，馅调好了马上包。调好馅再整面，馅在放置的时候还是会析出水分。
   
   

==============================================================================================
百吃不厌的那些发面的带馅的食物，点击小图可浏览相关博文：

山苜楂包子

酱肉大白菜粉条包子

牛肉洋葱香菇煎包

中式汉堡

豆沙芝麻馅饼

茄子肉丁馅饼

萝卜丝大包

豆饽饽

奶香蜜豆包

香酥栗茸饼