两栖火锅怎一个“滚”字了得

http://eat.gd.sina.com.cn 2011-05-30 10:01:58 广州日报

　　“天之涯，地之角，知交半零落，一壶浊酒尽余欢，今宵别梦寒…”夜行北京路，前方是天字码头，蓦然间，从码头边上的港汇大厦中传来男女合唱高音，这莫不是弘一法师的《送别》？

两栖火锅怎一个“滚”字了得

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清凉火锅吃起来！(图)

　　吃着火锅 唱着歌儿

　　至爆点：唱K麻将火锅三不误

　　又唱又吃 只花一样钱

　　“天之涯，地之角，知交半零落，一壶浊酒尽余欢，今宵别梦寒…”夜行北京路，前方是天字码头，蓦然间，从码头边上的港汇大厦中传来男女合唱高音，这莫不是弘一法师的《送别》？

　　楼上的人还把《让子弹飞》的段子搬到现实来——学葛大爷边吃火锅边唱歌，还要“搓麻将”。刚开不久的“新鲜火锅站”蛮有创意，一个小小房间聚齐三个玩意，把年轻朋友的心都给牵住。

　　记者到场“踩点”，这儿有10间房，都配有专门的火锅桌、42寸液晶电视和KTV，中型和大型的房中甚至还有一台自动麻将台。这里KTV的音响音效靓过广州不少K房，细问方知前身是曾经风靡一时的广州酒吧老字号CK，酒吧转型后老板将KTV保留，为年轻人所喜爱。理由除了音响效果好，还在于这儿将“吃喝玩乐”一网打尽，却只需要花吃饭的钱，人均消费只是六七十元，就能免费唱K到营业结束！

　　食材与锅底相得益彰

　　敢命名“火锅站”，当然义不容辞担当起“站”的责任。“站”与“点”的最大不同就在于你翻开菜牌所见，绝不止司空见惯的清汤锅、麻辣锅、鸳鸯锅，他家的锅底起码有十一二款，如港式的香浓黑沙爹汤底和皮蛋芫茜汤底，鲜味浓郁的珧柱冬瓜汤底和菌王汤底，凉补的虫草花汤底和凉瓜黄豆汤底。

　　火锅生料来自五湖四海，像来自中国西藏外表神似乌鸡的西藏鸡、美国谷饲安格斯牛肉、蛇王研究中心采购的安全BB蛇、羌山的牛筋丸、东北的黑猪肉等，连青菜都很特别，有白菜苗、田七叶、人参菜、紫贝菜、益母草等。

　　不同的肉遇上对的锅底，味道会更鲜美。比如西藏鸡与菌王汤底，用东北的黑松露与长白山的黑腹菌共煮一锅，西藏鸡下锅后，经细火慢熬，菌鸡味汁相互渗透，这鸡越滚越靓越入味，丝毫不影响质感。而像肉丸和蛇可以用清汤锅涮着吃；海鲜的“配偶”就比较丰富，既可以清汤涮，也可以与虫草花汤底和凉瓜黄豆汤底结合。而东北的黑猪肉皮薄肉滑，一头最大不超过80斤。

　　三楼是大厅，二楼是房间。房间内既可打火锅也可免费唱K搓麻将，时长不限，暂时不设最低消费。

　　房间大厅标价一致，分正价与特价时段。每天晚上5时到8时半是正价，菜价有20~40元/例不等；每天中午和晚上8时半以后为特价时段，火锅料10~30元/例，现在点一碟正价40元精选美国肥牛首碟特价只要10元。

　　米酒鸡（138元）：里面有半只湛江鸡，大约有1斤半左右，汤底为客家米酒鸡汤底。

　　酱香牛腩（138元）：合共有6两左右的牛坑腩，以柱侯酱、海鲜酱、麻辣酱等做出。

　　韩式地狱锅（138元）：泡菜锅底，辣度甚刺激。

　　冰泉脆鲩（138元）：配一斤半左右的脆鲩，肉质爽脆。

　　这社会最缺的是什么？冯大导一早就在电影里说了，是人才。啥叫人才？当然周身刀张张利，啥都能来上一手。即便是明星，也要两栖啊。最近这个两栖风终于吹到火锅界，本来只有一个“滚”字取胜的火锅，纷纷变身升级，或者和卡拉OK联手，或者和刺身联合，来了个两栖大作战。

　　文/记者 梁旭华 曾繁莹 图/记者 王维宣 庄小龙

　　一半是刺身 一半是火锅

　　至爆点：刺身+火锅的冰火两重天

　　容祖儿有首歌叫《赤地雪》，不过唱的人多半不会相信雪和赤道能共存。偏偏有位潮人不信邪，来了个冰火两重天火锅，一半是冰冻刺身，一半是热辣火锅，共冶一炉！

　　开锅前打“预防针”降火

　　这火锅现身在中山六路的家锅。这家刺身火锅主题店以2楼露台风景最好，边叹火锅边看百年老骑楼街。当火锅一露脸，大家都倒抽一口气：一锅都是冰，上面铺着北极贝、生蚝、莴笋等蔬菜+海鲜的清凉刺身，嘿，这算哪门子火锅啊？丁点热气都没有！还有火锅必备的汤底呢？

　　潮人老板是个火锅狂热爱好者，偏偏在广州常吃火锅易上火。于是灵机一动，不如上火之前先降火？先来一招急冻降温大法：把凉性的莴笋、青瓜等蔬菜冰镇了铺在火锅面上，先打“预防针”。再搭配上台山应季生蚝和北极贝等。

　　冰底由老火汤急冻而成

　　最叫人意外的，是吃完刺身后，只见老板直接伸手一挞，开火！喂，还没加汤底吧，难道直接就把冰融化了当锅底？老板一脸淡定：我这是老火冰！所谓老火冰，指把预早熬好的老火汤底放入冰箱急冻成冰，然后打成碎冰铺在刺身底下，当吃完刺身，就直接开炉。热火破冰之后，就变成了一锅香喷喷的老火汤啦。这里的老火汤冰一共有4款可选，分别是酱香牛腩、韩式地狱、米酒鸡和冰泉脆鲩鱼。除了脆鲩鱼和鸡是单独以盘子另上之外，其他两款都是连汤底带肉码一起上。不过无论是牛腩还是地狱锅里的豆腐生蚝虾鱿鱼泡菜都是熟料，而且都潜藏在深深的碎冰之下，不怕和表面的刺身串味。