谢杏芳 广东省体育局:披萨的配料及制作方法
披萨的配料及制作方法
看到有喜欢吃披萨的,我非常之高兴现出秘方
准备材料:1,干酵母60克,糖90克,盐63克
2,黄油90克,香草7克,面3000克,鸡蛋6个
3,牛奶150ML,橄榄油60ML,水1500ML,(注意水的分量是减去牛奶和橄榄油剩下的水量应为1290ML)
做法:1,把3中的调和好后,加入1中的物品充分搅拌,倒入面粉中,打上鸡蛋,放上黄油和香草,
2,用搅拌机慢档2分钟,快档4分钟,好了以后把面团拿出来放上保鲜膜发醒,发好的程度自己看着决定,不要太大否则会发酸的,发不好有点硬,家庭吃一般的250克(中等披萨)的就合适,如果第二天还想吃用就用保鲜膜把面团包紧放进冰箱冷藏,口感还是不错的,没有搅拌机只能搓揉上劲,成光滑柔软的面团待用,人多的话400克(大披萨)一个
3,用手旋出圆型来,根据烤盘的大小,然后用叉子戳戳,注意面皮不要太厚,边上的可以稍微厚点
4。找个烤盘,刷上一层食用油,把旋好的面饼放到盘子里,放之前面饼上前后沾上一层薄薄的玉米粉更好
5,抹上披萨酱,也可以抹上适量的番茄酱代替,放上自己喜欢的蔬菜及肉类,食材尽量的切得小一些,吃起来与看起来都漂亮,可以多放点有口感,想让披萨好看,芝士放中间,上边再撒上薄薄的一点就可以了
放上芝士(也叫奶酪),芝士的量喜欢吃的,中等披萨放150克就不算少,放入烤箱200摄氏度15-20分钟
做好的披萨出炉,挤上辣椒仔(披萨专用酱)或者少许番茄酱(韩式的比较带味),不喜欢的可以不放没有专业工具用刀切开即可,
[此贴子已经被作者于2010-8-12 13:41:54编辑过]
披萨酱的制作方法:家庭用比例可适当减少,材料适当取舍
洋葱1300克,胡萝卜1300克,芹菜1300克,大蒜500克
沙拉油200克,黄油50克,面粉300克
紫苏5克,百里香5克,香叶约40片,香草5克,白糖50克,盐10克,水2000克
番茄酱一桶,番茄膏一桶,去皮番茄一桶
如果想经常做披萨的可以适当的制作一点,放凉了放进保鲜盒里密封,放冰箱里可以用很久,材料不足味道上可能会差点,不过毕竟是自己制作的,有探索才会有新发现,嘿嘿
第一步:洋葱,胡萝卜,芹菜,大蒜分别打成汁备用,打汁时就用准备好的水2000克中取用就可以了
第二步:把黄油和面粉炒熟备用,颜色黄色,注意不能糊了
第三步:把沙拉油和番茄膏一起大火炒热,冒泡泡为准,加入炒熟的黄油和面粉,加入盐和糖,加入打好的各种蔬菜汁,加入去皮番茄,加剩下的水500毫升,熬煮一会转为小火加入番茄酱熬煮约2个小时,直至汤汁浓稠即可
熬煮时,转为中小火,边熬边搅拌这样才不容易糊。。
熬好的酱汁一定要冷却才可放进冰箱