被黑寡妇蜘蛛咬了感觉:小火炖 中火炸 大火炒
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/17 00:18:35
小火炖 中火炸 大火炒
-------厨房小贴士
火候掌握得好不好,对能否做好菜至关重要。
1.小火炖。炖肉炖排骨时要用小火。而且食材越大块,火要越小。这样才能让热量缓慢渗进食材,达到里外都软烂的效果。如果用大火,则会造成表面急剧收缩,而里面却仍然嚼不动。不但口感不好,营养也会流失。
2.中火炸。油炸食品酥脆可口,做红烧鱼等菜时也免不了炸的程序。许多人以为炸要用大火才能外酥里嫩。其实不然。如果用旺火炸,食材会提前变焦,外焦里生。此外,为了保护原料的营养、减少致癌物的生成,炸的时候都要给原料挂糊。如果用大火,这层糊就更容易焦;可如果用小火,糊又会脱落。所以,最好的办法是用中火下锅,再逐渐加热。如果是制作香酥鸡等不需要挂糊的菜肴时,则要提前蒸或煮至八成熟,用水冲净表面的油和胶质,控净水分(以免爆油,造成烫伤)。然后先用旺火炸出一层较硬的外壳,再移入中火炸至酥脆。
3.旺火适合涮或炒。如果是荤菜,比如涮羊肉、葱爆肉等,用旺火能快速让肉的纤维收缩,水分不易浸出,吃起来细嫩。如果是素菜,比如焯菠菜或炒白菜,用旺火不但能留住营养,还能让颜色更好看,口感更脆嫩。
家居知识两则
家电是现代化厨房不可缺少的要素,而厨房干净与否与家电的关系也非常密切。
厨房中最常用的家电就属冰箱、微波炉和抽油烟机了。
另外,油烟机的积油盒也很难洗净。专家介绍,将50毫升的白醋与3—5滴清洁剂在清水中混合,浸泡积油盒10—20分钟,油渍会很容易洗净。洗净的积油盒加入一点水,油污就不会沉积在盒底了,再次清洗会变得更容易一些。
牙膏除了是口腔健康的好帮手,还有不少意想不到的妙用。
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