九乡新闻网:5分钟轻松拿下海鲜酒楼招牌菜——豉汁蒸小鲍鱼
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 18:18:29
5分钟轻松拿下海鲜酒楼招牌菜——豉汁蒸小鲍鱼
(2011-06-02 08:50:35)转载 
原料：小鲍鱼（活） 豆豉 葱 姜 蒜
调料：盐 糖
事先准备：
1. 用刀挖出鲍鱼肉，去除内脏并洗净；鲍鱼壳用小刷子刷净。
2. 鲍鱼表面划十字花刀。
3. 葱切葱花；蒜切末；姜切末。
4. 豆豉漂洗干净后剁碎。
制作过程：
1. 锅内热适量油，加入葱、姜、蒜小火炒香（留出少许葱花备用）。
2. 加入豆豉继续炒出香味。
3. 加入适量盐、少许糖调味，成为豉汁。
4. 鲍鱼重新放入壳内，浇上适量豉汁。
5. 开水入锅，蒸约5分钟（请根据实际份量调节时间）。
6. 表面撒些葱花，淋上适量烧滚的油即可。
啰嗦几句：
- 鲍鱼表面用刀划出十字型，可使其易入味，也更快蒸熟。
- 制作豉汁可一次多做一些，在冰箱内可冷藏一周；用来蒸各式海鲜都很美味。
- 豉汁调味后，先尝一下味道再淋于鲍鱼表面；糖不必多，用一点提味即可。
- 蒸制的时间请视具体情况调整，四只中等大小的鲍鱼，蒸5分钟即可，不可蒸制过久，以免肉质变老，影响口感。
- 喜欢粉丝的，可将泡软的粉丝铺在鲍鱼下，一同蒸制。
- 最后淋上热油可增加口感；如果喜欢，可添加些红甜椒丁撒于表面，再淋上热油。
