九乡新闻网非诚勿扰厨师24盏灯:“鲍鱼”娃娃菜
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 19:19:26
选择形状完整的香菇，提前浸泡
将伞包内的蒂切除
猪肉馅，买回来剁成茸
葱姜切片，加入热水，冲泡出味，凉凉
猪肉馅中加入盐、生抽、花雕酒、白糖、鸡精，慢慢分次倒入葱姜水，用筷子顺着一个方向搅打上劲，直至有粘性
小碗准备淀粉，核桃挑选完整的半颗的
香菇在淀粉中蘸一下（可以防止肉馅滑落）
将肉馅放在香菇伞上，用筷子稍微按压
将真个的半颗核桃嵌入肉馅内
依次全部做好
娃娃菜切开
锅子烧水（可以放高汤或者在水中放浓缩高汤，味道更鲜）
将做好的鲍鱼一个一个放入，核桃一面朝上
煮3-5分钟左右，直至肉馅变白，汤汁颜色变重，加入娃娃菜，慢慢滑动，切勿大幅度搅拌。关火，加入盐调味，出锅即可
南瓜汁的调配：
南瓜去皮，切块
加入料理机中，搅打成泥
到在锅内，加热，不停搅拌成粘稠的南瓜泥，加入黑胡椒粉、盐调味。装盘即可
1、香菇用温水泡发，别高于40度。
2、香菇去蒂，蘸淀粉，可以防止肉馅滑落。
3、猪肉馅内搅入葱姜水更好，入味，而且没有杂色。我第一次剁入，所以有绿色的葱末。
4、“鲍鱼”放入之后，先煮5分钟左右，待汤水浓稠入味，再加入娃娃菜。
5、娃娃菜易熟，不需很久加热，直接浸透煮开即可。切勿搅拌过度，防止肉馅和香菇分离。
浸泡香菇的小贴士：
1、先提前清洗香菇，洗去表面的泥沙。
2、水温不要太高，夏天用自来水就行，冬天用30-40度左右的温水。
3、浸泡一小时以上，泡发后，将其放置在较大的盆内，用手轻轻搅动水，让香菇内隐藏的泥沙洗掉再次冲水。