:春节大餐让我们吃素吧！ 22道素食年夜饭

春节大餐让我们吃素吧！

        前披头士主唱保罗·麦卡特尼仿效比利时某小镇的做法，号召人们一周素食一天，减少碳排放。

        春节将至，在我们享受与家人团聚的快乐时，我们不妨也过一个素食的春节！其实少鱼少肉，我们也可以获得味觉满足，疲累的肠胃在休息一小下的同时仍能保证充分的营养摄取。现在，让我们跟随有10多年茹素经历的素食专栏作者林静一去体验一下，看看她为大家设计了哪些营养美味的素食菜品。
        吃素到底有多好
        越来越多的组织和名人号召大家吃素，可许多人还是心存疑虑，认为素食营养不全面，特别是蛋白质不够，影响人体免疫力。其实，这完全是一种错误的观念。
       在素食中，豆类、谷类、坚果类都含有蛋白质。美国营养协会指出：“假如在一天之内，即使只用植物作为蛋白质来源，也能满足人体的一天所需。”因此，素食者只要用餐时多吃豆类和谷类，就能维持蛋白质的含量。蛋白质中的甲硫胺基酸及离胺酸，人体无法自行制造，必须仰赖食物摄取，而谷类含有丰富的甲硫胺基酸，大豆含有大量的离胺酸，彼此可以取长补短。
        另外，科学家经过探索饮食与癌症的关系后，认为蔬菜、水果是癌症的解药。食用大量的新鲜蔬菜水果，可以降低肝癌、结肠癌、胰脏癌、胃癌、膀胱癌、子宫颈癌、卵巢癌和子宫内膜癌等癌症的危险。大量食用蔬果的人罹患癌症的几率只有不常食素的人的一半。因此，科学家们建议人们改变大量食肉的习惯，提倡每天至少吃5种新鲜蔬果。还有关键的一点，对于想减肥的人来说，植物性食物能使血液变成微碱性，使身体的新陈代谢活泼起来，借此把蓄积于体内的脂肪分解燃烧掉，达到自然减肥的目的。
        不过茹素还是有一些技巧的：一定要减少油炸，尽量以清蒸、水煮、凉拌或生菜沙拉方式，保持食物原味；少吃酱瓜、酱菜、豆腐乳等高盐食物；少碰饭后的各种中、西式糕点；全素者（不吃蛋、奶）每天吃一碗黑芝麻糊、每天至少吃一次深绿色叶菜，每餐都要有一种豆制品。
        刚开始吃素的人会经常遇到一件事，就是还不到吃饭时间就饿得发慌，甚至手脚发冷，那是由于长期荤食导致的酸性体质，机体内部不均衡的出现代谢亢进，血糖偏低所致。因为素食的热量低于荤食，吃下同样的分量，热量却是低的。逐渐地人体靠自身的调节机能会调整过来的。也可以用采取解决办法，例如可以在肚子饿的时候吃一些苏打饼干、全麦吐司等糖类食品补充热量。
        吃素食的五大理由：
       1.净化肠胃，净化血液 。
       2.净化心灵，自在祥和 。

       3.尊重生命，慈心不吃动物朋友。
       4.节约大量粮食、耕地、水 。
       5.保全森林、生态，减少气候灾难 。

原料：素鱼一条、冬笋、青豆、熟松子、红辣椒，水发干香菇、素火腿。
调料：植物油、香油、葱、姜、豆瓣酱，胡椒粉、番茄酱、白糖、白醋，湿淀粉。

做法：
1、冬笋、红辣椒，水发香菇、素火腿、都切成丁。青豆煮熟。
2、素鱼放砧板上，用刀斜剞成梭子形，深度要一致，这样炸时刀纹会爆出。
3、起油锅，放入素鱼炸呈金黄色，外表脆硬时，捞出装盘备用。
4、炒锅内放油、加入葱、姜、松子、豆瓣酱，爆出香味，随后放入水发香菇丁、素火腿丁、素肉丁、冬笋丁、青豆、红辣椒丁炒熟，倒入素高汤、撒入食盐，味精，胡椒粉，加入番茄酱、白糖、白醋，淋入湿淀粉拌匀成芡，出锅浇在素鱼上，再加入麻油，即成。

特点：制作精细，造型美观。外表松脆，里面嫩脆，口味甜酸适度，咸 辣鲜香兼备。

二、素东坡肉

原料：新鲜冬瓜、猴头菇、油菜 、老姜、素高汤、蘑菇精、红酱油、红糖、葱、花椒。

做法：
1、冬瓜去皮切成12公分长、8公分宽、6公分厚大块，在靠皮面用刀划出大方格。 油菜焯水断生垫在盘底。
2、在冬瓜内瓤面上挖出四条凹槽。

     ３、将猴头菇绞成碎馅、拌入盐、蘑菇精、糖、姜末调味，填入冬瓜的凹槽中，再用淀粉封好口，入油炸成金黄色。
４、锅内放入素高汤、葱段、老姜、花椒、红糖汁、老抽、盐，蘑菇精做成卤汁。
５、锅底放小竹镂空筛板、（以免冬瓜沾锅底）再把冬瓜靠皮面朝下放竹筛板上，倒入事先做好卤汁（要浸没冬瓜），小火焖烧15分钟以上、使素东坡肉入味着色后装盘，再淋上少许卤汁即可。

三、花容落雁                      

材料：紫糯米、杏鲍菇、素鸡、莴苣、胡萝卜、心里美萝卜、白萝卜。
调料：植物油、香油、素蚝油、姜、盐、酱油、糖、蘑菇精、红曲、胡椒粉、十三香粉。

做法：１、紫糯米蒸熟、垫在盘底。
２、杏鲍菇刻成雁头、雁腿、与素鸡一道加调味料烧入味、着色后捞起。
３、素鸡切块摆成雁身、放好雁头、腿、浇上香油、卤汁。
４、分别把莴苣、几种萝卜刨丝装在盘角即成。

四、茄汁素鲍

原料：鲍鱼菇、姜末、素高汤　盐、素蚝油　、番茄酱、太白粉水、胡椒粉、适量

做法：
１、鲍鱼菇分别切成薄片，与厚块，（如图） 再放在素高汤内煮熟、置盘内摆成花形。
２、锅内放少许油，将姜末番茄酱一起爆香，与素蚝油、盐、十三香、胡椒粉、太白粉水勾芡，淋在鲍鱼菇上即可上桌。

五、孔雀开屏

材料：豆腐皮、花生、芝麻、香菜、金桔、圣女果、芹菜叶；
调料：盐、糖、素易鲜、胡椒粉；

做法：
1、花生炒熟碾碎，加入熟芝麻、盐，拌成一种馅料；香菜洗净切碎，加调味料拌成另一种馅料；
2、豆皮洗净、焯烫、冷却后摊平，把两种馅料分层次包入，并卷成筒状，放盘中蒸几分钟；
3、豆卷冷却后改刀，摆盘，用洗净、略焯烫过的金桔、圣女果、芹菜叶和胡萝卜做的孔雀头装饰即可。

六、苹果柠檬沙拉

原料：苹果、柠檬、紫甘蓝、生菜、纯素沙拉酱

做法：1、蔬菜洗净切小段垫盘底、苹果去皮切块后置菜上。
2、洒上柠檬汁。喜欢用色拉酱的，可拌上纯素色拉酱。

参考：自制无蛋无奶的纯素沙拉酱

七、紫菜素肉卷

材料：紫菜、大豆蛋白素肉碎料、香菇、黑木耳、胡萝卜、芹菜；
调料：盐、糖、味、素易鲜、葱、姜、胡椒粉、淀粉；

做法：
1、香菇、黑木耳泡发洗净，入开水焯烫，切成丁；碎大豆蛋白浸泡挤干水分加调味料拌匀，打成泥，与其他菜丁拌成馅料；
2、紫菜摊平，铺上馅料，卷成筒状，蒸几分钟，冷却后改刀装盘装饰。

八、花开富贵

原料：大西红柿一个、小青菜、毛豆，茭白，红辣椒，淀粉、植物油、盐、蘑菇精、适量。

做法：1、西红柿用刀纵横破开做成莲花状，小青菜焯水断生铺在盘底备用（如图）
2、毛豆去皮取仁、茭白切丁、煮熟备用；红椒切丁、
3、锅中坐油烧热，先倒入红椒翻炒，再加入毛豆、茭白与调味料翻炒，放入西红柿荷花当中即可。

九、草菇菜心

原料：白菜、草菇、香油、素高汤、蘑菇精、盐、胡椒粉

做法：
        1、白菜心洗净，焯水后用冷水浸凉，捞出后沥净水分，用刀修理整齐；
2、草菇去蒂洗净；
3.、汤锅置火上，添适量素高汤，下入白菜心，用盐、蘑菇精、胡椒粉调好口味，移至小火上烧五分钟，使菜心烧至入味；
4、用筷子将菜心捞出，整齐地摆在盘内，再将草菇倒入烧菜心的汤内烧透；
5、用湿淀粉勾成薄芡，淋些香油，浇在烧好的菜心上即可。

十、韩国泡菜炖豆腐

原料： 韩国泡菜、内脂豆腐、蘑菇、素虾仁、青、红椒、美国甜玉米粒
调味：香油、盐、白醋、蘑菇精

做法：
1、韩国泡菜切碎、辣椒切丁、香菇切片放入平底锅煮熟、素虾仁改刀成片待用。。
2、豆腐切方块，然后锅中加水，豆腐放入焯水，水开后倒出沥干水分待用。
3、 锅内加入少许植物油，放入姜片煸香，放韩国泡菜、豆腐、蘑菇片、素虾仁、玉米粒、韩国泡菜、白醋、一杯水，大火烧开调小火略微煮一会儿，加蘑菇精调味、洒上香油（泡菜很咸盐就不需要了）即可出锅。

十一、肉末榄菜蒸丝瓜

原料：丝瓜、瓶装橄榄菜（一般超市有卖）素腊肠、红椒、香菜。

做法：1、丝瓜切条、素腊肠、香菜切碎。
2、把橄榄菜、素腊肠肉末均匀铺在丝瓜上，大火隔水蒸10分钟取出，撒上香菜即叶可。
3、把香菜茎用红椒裹成小束、装饰盘两边。

十二、麒麟送子

原料:豆腐 、冬笋 、胡萝卜、香菇 、菜心 、素高汤、美极鲜味汁、蘑菇精、

做法:
1、 先把豆腐切成长方块,豆腐一定要老豆腐,油温7成左右炸成金黄色、冷却后改斜刀片备用。(注意不要炸过了）
2、 冬笋剥去外壳放入锅里加水煮熟冷却后切花刀片（或切日字片）胡萝卜洗净切花刀片, （或切日字片），两样切完后放入锅里加水煮熟冷却后备用

3、 香菇洗净后放入锅里蒸熟,冷却后切斜刀片备用。
4、 广东菜心洗净后用刀切去尾梢和头部的老头成菜胆状备用。
5、 取腰盘，一片豆腐片,一片胡萝卜片, 一片香菇片, 一片冬笋片成一组,然后一组一组排好成二列，调味上蒸笼蒸５分钟出笼，把汤汁滗出来调味最后用适量水淀粉勾薄芡，淋在菜上，然后将菜心烫一下围在菜的边上即可。
6 、麒麟豆腐调味可加美极鲜味汁与适量蘑菇精，如果咸度不够可以加些盐,最后加一、二滴老抽拌匀调色,淋在菜上。

菜肴特点：色泽美观，咸鲜香糯，搭配合理，营养丰富

十三、团团圆圆

材料：芋艿子；
调料：盐、植物油、芝麻、素易鲜、淀粉；

做法：
1、将芋艿洗净、煮熟、去皮、捣成泥，拌入盐、素易鲜、少许淀粉，做成小丸子，入油锅炸脆，装盘，撒些熟芝麻即可食用；
2、可以用些其它蔬果作装饰，显得丰富多彩、有情调。

十四、绿茶脆皮汤圆

原料：糯米粉、绿茶粉、豆沙馅、植物油。

做法：1、糯米粉与适量绿茶粉加水揉成面团。
2、糯米面捏成小酒杯状、内放豆沙馅，封口搓成汤圆。
3、锅内放油、小火把汤圆炸到表面起小泡泡，即可捞起滤油上桌。

注：炸汤圆火不能太大，否则会外焦里面不熟。

十五、玉米土豆球

原料：土豆（黄皮）400克、糯米150克,山楂脯50克,苹果脯80克,杏脯50克,梅脯30克,葡萄干30克,玉米（鲜）200克
调料：白砂糖100克,澄粉50克

做法：
1、 将土豆去皮切片蒸熟压烂；
2、 放在案板上加入糯米粉、白糖、什锦果脯、葡萄干揉合成土豆面团；
3.、下节子揉成圆球形，放入玉米粒盆内，使球身沾满玉米粒，放入刷了油的笼内蒸熟即成。

提示：土豆去皮蒸时停放时间不能太长，否则会发黑，做出的成品会影响质量，所以应该切片后立即蒸制。

十六、菲律宾春卷　　

原料：春卷皮、素肉碎（大白菜、韭菜、荠菜等）香菇、胡萝卜、洋葱、盐、糖、蒜茸、植物油、醋、辣酱油。

做法：
１、用洋葱、辣椒、醋、砂糖、太白粉、蒜蓉汁调成酱汁备用。
２、做馅：把菜切丝，用油煸透、煸瘪，加素肉碎、盐、煸炒，加白汤焖滚至菜半熟，再加些蘑菇精，淋上生粉着成厚芡，出锅冷却，即成。包时，馅心放在皮子中间，包成10厘米长的条，在边上涂上水粘牢，两头用手揿平，即成生坯。（见下图）

３、炸熟：大油锅烧至八成熟，把春卷一只一只的沿锅边投入，炸至金黄色、壳硬脆，用漏勺捞出，吃时蘸做好的酱汁。

附：春卷皮子制作方法：

     1公斤面粉倒在盆中，加10克盐，倒500克冷水，拌和拌匀后，用双拳抓舂面团，边舂边折拢，一直舂到面团光滑、细腻不粘缸，有劲为止。随后再倒入冷水 100克，醒放15分钟，使面团内部的劲松开来，易打透、易摊。随后继续抓舂、折拢，待水全部吸入面内，面光滑不粘手时，再加100克水，醒放后继续抓 舂、折拢。如此反复4～5次，至面浆厚薄符合要求，光滑有劲，一抓就能把面浆全部抓起，不粘缸，再醒放片刻就可摊皮。炉子上放上平锅或铁板，用油揩布揩 清，烧至平锅烫手时，用右手抓起一把浆，拇指和食指扣住面浆，同时不停地上下甩动(不使面浆下落)。摊皮时，让面浆下垂到铁板上后，自里向外转开成直径约 20厘米的圆形薄皮，随即把余浆抓起，仍在手中不断地甩动，如有白浆点，可再把面浆下垂粘去，然后把皮子从下边撕起，撕起后翻过来在本锅上烫一下，即成。 如有破洞，可再摊一小块皮子补上，每斤面粉一般可摊皮子50张左右。

十七、椰林飘香素火锅

和家人吃过了前面的冷盘、点心、炒菜、大“鱼”大“肉”，再亲手做一顿美味的纯素火锅，可真会从心里暖出来、红红火火旺一年啊，呵呵。。。

材料：素鸡块、冬笋、胡萝卜、香菇、金针菇等各种菌菇类、冻豆腐、豆泡、等豆制品、素虾仁、素鲍鱼等各种魔芋制品。。。青菜、大白菜等。

再搭配一些视觉上和口感上都非常棒的“肉制品”，如：素福州丸、素贡丸、素墨鱼丸、
调料：椰浆、植物油、素高汤、盐、姜。偏重的口味的，可以再准备一份蘸酱，有：芝麻香辣油、天然植物鲜味素、斋蚝油，（根据个人爱好情况调制。）

做法：
火锅内加水、素高汤、植物油、姜、盐。。。调好口味后，等火锅汤一烧开，您就可以放菜啦～烫熟捞出，再蘸上酱，味道非常棒！而且绿油油的菜叶搭配各种“肉丸”，只从色泽上看，就算不爱吃素的人也会流口水的！呵呵。

不爱吃辣的，喜欢清淡的，就加入椰浆，当椰子浓郁的香味随着火锅的蒸汽散发出来时。。。这就是“椰林飘香”了！

十八、泰式菠萝年夜饭

原料：糙米饭、菠萝、提子干、黄瓜、素鸡、素腊肠、咖喱粉、坎诺拉植物黄油（无反式脂肪酸）、胡椒粉。
做法：
1、 素鸡切成粒待用。
2、 素腊肠放入油锅中微炸，冷却后切成粒待用。
3、 黄瓜洗干净，切成粒待用。
4、 取下菠萝叶冠，切除菠萝皮，将二头和中间的筋切掉，切成粒待用。
5、 炒锅内，加热后放入植物黄油、姜末略微煸炒，再加入素鸡肉粒、素腊肠一同翻炒，锅里加糙米饭、少许咖喱粉一起煸炒。然后放入提子干，中大火炒香，最后调入盐、蘑菇精、胡椒粉和菠萝、青瓜，调好口味继续大火快炒一会儿，盛入盘内压成形即可。

十九、 法式香脂醋焗鸡

上海“布达哈素食馆”提供菜谱

A料：素童子鸡80克；苹果30克；青红椒20克；
B调：香脂醋30克；素蚝油20克；白糖10克；盐5克；胡椒3克
C料：面粉，澄面各50克；泡打粉5克；冰水60克；生油10克

制作方法：
1、C料打成天妇罗浆备用，童子鸡切小块，苹果切粒，青红椒切块，把鸡块放入天妇罗浆炸酥；
2、调好B调料汁，加入素鸡块，苹果粒等，翻均即可。

二十、 蚝油香芒素螺肉

上海“布达哈素食馆”提供菜谱

原料：白蘑菇200克；面线50克； 面粉50克；蚝油50克；苹果粒20克

制法：
1、 白蘑菇淖水备用
2、 白蘑菇用牙签串好上面粉炸至金黄色
3、 面线制成鸟巢炸至金黄色备用
4、 热锅走油，用蚝油调味倒入炸好的白蘑菇，略炒后装入鸟巢即可。

二十一、 如库拉麻辣杏鲍菇

上海“布达哈素食馆”提供菜谱

用料：如库拉50克、 杏鲍菇80克
B调味料：生抽10克、 白糖5克、花生碎10克、 醋10克、红油20克、香菜5克

制法：如库拉洗净，切断备用，杏鲍菇煮熟切片，摆在如库拉上，淋上B调味汁即可。

二十二、奶油芥末白灵菇

上海“布达哈素食馆”提供菜谱

A料：白灵菇、芥末
B料：（3人份用料）豆浆240克；橄榄油315克；白醋15克；柠檬汁20克；
C料：面粉50克；澄面50克；泡打粉5克；冰水60克；生油10克；

制作方法：先把B料打成奶油酱备用，C料调成天妇罗浆备用，白灵菇切粒，用天妇罗浆炸酥，粘奶油酱即可。

打开网站    取消