素食年夜饭系列（转自老爸老妈素食厨房）

一个猪朋友在新年和你说的话：

我们是高贵聪明的众生

我们远不止是人们认为的猪肉而已

请给我们你们的爱心

而不是刀叉！

 大家新年快乐、盍家幸福、天天都有好心情。小叮咛：过节时千万不要浪费食物哟特别喜欢这个图框设计，希望每个动物都能洋溢着这样的笑脸，陪伴我们过每一个新年！这是合影，下面就来一个一个欣赏吧，不过我现在能体会各位有得看、没得吃的那个馋啦

红豆糯米八宝饭

原料：红豆、糯米、花生仁、核桃仁、葡萄干、百合、白果、去核的小红枣做法：１、红豆做成红豆沙：红豆洗净，用高压锅焖半个小时，加糖，捣成泥状，备用。２、糯米用电饭煲蒸熟；白果去壳，用滚水煮１分钟；花生米用水煮熟；百合、小红枣、葡萄干洗净、浸泡。３、取一大碗，碗底和四周抹簿簿一层油，把核桃仁、花生、百合、葡萄干、小红枣、白果摆在碗底，再一层糯米一层豆沙的依次铺至碗口，压实（不实会影响外观），上蒸锅蒸５-１０分钟。４、蒸好取出碗，取一大平盘，盖在碗口，反转后，拿走碗即可。提示：百合新鲜或干的均可；红枣用小的容易摆放，因为这次做时没有小红枣就没放；花生米最好先煮一下，这次没煮，蒸后感觉还是有点生。

栗子烧白菜

像不像一串佛珠，栗子香，白菜心用盐水焯过更是特别的清香

原料：栗子、大白菜、少许青豆和红椒做法：１、白菜扒去外面的叶子，留下中间嫩的部分，一切二，放入加盐、油的滚水中焯片刻，捞出，控干水，摆在盘中间。２、栗子煮熟，去皮，用油炸至金黄，捞出，摆在白菜周围。３、锅中热少许油，爆香姜末，加清水和青豆略煮片刻，用白糖、盐、蘑菇精调味，放入红椒丝，勾簿芡，淋在白菜上即可。提示：白菜的嫩芯应该也可以用娃娃菜代替；白菜焯时已有味道，所以最后的芡汁盐不用放太多，保持清淡口味。

杂粮南瓜饭

五谷杂粮搭配营养丰富的南瓜，有很好的食补作用，可作主食。原料：紫米（也叫黑米）、高梁米、糙米、糯米、红米、花生米各适量，小南瓜１个做法：１、小南瓜洗净，在瓜蒂端开一小口，去籽、洗净，制成瓜盅。２、红米和紫米事先浸泡24小时，再与其他米一起用电饭煲煮熟，把杂粮饭搅散，装入南瓜盅里，上蒸锅蒸１０分钟左右即可。提示：南瓜用筷子扎一下可试出是否已蒸熟。

香酥杏鲍菇

这个味道好极了！原料：杏鲍菇（或鸡腿菇）、香炸粉、面包糠做法：１、杏鲍菇洗净，控干水，切成大小均匀的几块，并削成头大尾小的形状（如下图，削下的余料可另处理），在尾部插一根牙签，放入滚水中焯１分钟，捞出，轻轻挤干水分。２、取一碗，倒入酱油、白糖、胡椒粉，调匀，把煮好的杏鲍菇周围用小刀划几刀，以便入味，再放入酱汁中腌１０-１５分钟；同时另取一碗，按１：１的比例放入面粉和香炸粉，用水调成稠的面糊。３、取出腌好的菇，先裹上面糊（最好裹厚一些），再沾一层面包糠，放入油锅中用小火炸至金黄色，捞出，沥干油，装在铺上生菜叶的盘中。

再来一碗清清爽爽的青菜豆腐汤，哈哈！许多人都说吃素就只有青菜豆腐吃，虽然现在吃素的花样越来越多了，但你还别说，感觉很多吃素的朋友，其实最爱的还是青菜和豆腐，食与生活一样，平淡才是真！昨天有个同事说，过年啦，放开肚皮吃吧，吃多些好的，现在美食那么多，但其实现在我们的生活物资平时已很丰盛，过节时再大吃大喝，实在对健康无益。而且食得过多，口则无味，反倒是清淡，才更能品味。也有人，一到过年，就到处找热闹，睡懒觉，熬通宵，到处赶场，天天聚餐，搞到最后，不但没休息好，反倒违背了平时的生物钟，把自己“休”得很疲劳。记得公司大领导去年年尾时曾说过（原话不记得，只记得大概意思）：过年，其实是让你反省思考过去这一年，自我生长方面是否有进步，习惯和概念哪些还需改善，新的一年，人生大的方向是否需要调整，目前尚不如意的地方应该如何转弯……所以，虽然大家都说现在过年好像越来越没意思了，不热闹了。但我反倒喜欢这种不热闹了，可以静下心来，整理这一年来的心境。其实也就是用平常心来对待节假日，不需一定要把自己搞得徒劳奔波、精疲力尽才算是过节。和家人小聚，喝喝茶、叙叙事、谈谈心，问候长辈，关心幼辈，和平辈互相交流，让大家的心灵和生活态度都有个提高。

赶在过年前，老爸老妈的素食厨房将为大家陆续提供一个年夜素宴系列菜谱，供不同口味的朋友们自行选择，衷心希望大家多多吃素，祝所有众生新年快乐！

先提供一桌２-４人的年夜饭，嘻嘻，这些都是今天老爸和老妈特意为年夜素宴系列准备的。我已经有口福先品尝啦，好吃！下面就逐一介绍这几种菜的做法。

一、草菇三色蔬

原料：草菇、熟玉米粒、青红椒

做法：

１、草菇洗净，划十字口，用滚水加少许盐烫熟，沥干水分，装盘。

２、烧锅下油，爆香姜末，放入熟玉米粒、青红椒粒翻炒，加少许水，调盐、蘑菇精、糖，烧开后勾欠，浇在草菇中间即可。

二、花浪香菇

原料：香菇数朵（最好选厚的、大小均匀的）、盐水豆腐一小块、大豆蛋白（可不放）、韭黄（不吃韭黄的用豌豆苗代替）、红椒。

做法：

１、盐水豆腐用滚水煮１分钟，捞出，待凉后捣成泥，加入生粉、盐、蘑菇精拌匀，备用。

２、大豆蛋白用水泡软，挤干水分，切小粒；韭黄洗净切碎。热锅下油，爆香姜末，放入红椒粒、大豆蛋白粒和韭黄一起翻炒，用盐、蘑菇精、糖调味，盛出备用。

３、香菇去蒂洗净，黑色一面划“米”字（为更入味），用滚水加少许盐、油煮２分钟，捞出，沥干水分，逐个仰放在盘中（既白色一面朝上），里面均匀地抹上干生粉，再依次放入豆腐泥（第１步）和炒好的其他菜（第２步）。

４、另取韭黄、红椒切成长段。锅中放少许油，爆香姜末，加入适量清水煮滚，加盐、蘑菇精、胡椒粉、韭黄段、红椒段烧开，倒入香菇碗内，最后撒上香菜。

提示：最好用豌豆苗代替韭黄，更清香，特别是不吃韭黄的朋友。

三、韭香素肉丝

原料：大豆蛋白、韭黄、黄花菜、红椒

做法：

１、大豆蛋白用水泡软，挤干水分，切成细丝，放入碗中，加生粉，用手抓匀；韭黄洗净切长段；黄花菜泡软去蒂；红椒切丝。

２、烧锅入油，爆香姜末，先放入黄花菜翻炒，再放入大豆蛋白，并用筷子抖散，随时加入少量清水（以防粘锅），最后放入韭黄和红椒丝，翻炒后加入盐、蘑菇精、少许白糖调味即可。

四、香麻拌茼蒿

原料：茼蒿、白豆腐干

做法：

１、茼蒿洗净，用滚水焯（放入滚水中要即刻捞出），浸入冷开水中过凉，捞出，挤干水分，切末。

２、白豆腐干切末，和茼蒿一起装入大碗中，用盐、香醋、糖、蘑菇精、麻油调味拌匀即可。喜欢辣味的还可加点辣子油。

提示：其中可加些切成丁的熟竹笋会更好味。

这道菜清香鲜美，茼蒿用水焯过异味会减少。

前面的系列都是家常菜，可能有朋友想趁过年的机会为亲戚朋友做一桌较为丰盛的素宴，所以今天隆重推出这套专业素菜（收藏好久了，哈！），选出十道用料简单、家庭可操作的菜式：热菜（咸甜辣都有）、凉拌、煲仔、果盘，还有年三十的素饺！LG连夜赶制出我需要的详细做法（还教你如何做豆奶沙拉酱），我们都希望在您举家团聚的幸福时刻，莫造成动物们的悲痛与分离……

1、酸甜咕噜果

原料：猴头菇、菠萝、红绿圆椒

味型：酸甜味

做法：

（1）干猴头菇用清水泡1个小时左右，然后把它撕成块，入滚水煮约10分钟，捞出冲凉水，挤干水分，用少量生抽、蘑菇精腌入味道，再拌上干生粉，裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用；菠萝、红绿圆椒切块备用。

（2）另起锅热油少许，加入番茄沙司、适量白醋、白糖、水，加入菠萝、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡，然后倒入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。

2、一品百灵菇

原料：百灵菇、西兰花、生菜、

味型：蚝油味

做法：

（1）新鲜百灵菇洗净煮熟（煮时可以加适量盐）备用，西兰花烫熟备用；

（2）生菜切丝垫入盘底，把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上；西兰花也摆到盘上。

（3）另起锅热油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽、素蚝油和白胡椒调味，加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。

3、红油云丝

原料：云丝、香菜、红椒丝、

味型：香辣味

做法：

（1）将云丝用热水泡约15分钟，捞出挤干水分；香菜洗净切段，红辣椒洗净切丝备用。

（2）将所有材料放入大碗内，加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌匀即可。

备注：

1、云丝是一种云南的豆制品，若没有可以用腐竹切丝代替；

（我怎么看百科里说云丝就是豆腐丝，感觉也可以用千张代替云丝吧）

2、红油用菜子油和上好的辣椒粉做的比较好，色泽红，味道香。

（我们现在把干辣椒用研磨机磨成粉状，再用油泼出辣椒油，香极了）

4、南瓜素鸡煲

原料：南瓜、素鸡、白蘑菇（或草菇）、西兰花

味型：咸鲜清淡

做法：

（1）南瓜去皮、去籽切成块，白蘑菇洗净对半切开，西兰花洗净，素鸡切块备用备用；

（2）用热油把素鸡块炸香；

（3）另起锅热油少许，加入生姜片炒香，倒入约两碗凉水，然后加入南瓜、白蘑菇、素鸡，煮滚后转小伙慢炖约20分钟，直至南瓜熟透，最后加入西兰花煮约3分钟，用适量盐、蘑菇精调味即可。

备注：

1、没有素鸡也可用面筋代替；（感觉用芋头或山药代替素鸡也不错）

2、炖南瓜时用砂锅炖效果好。（砂锅煲汤炖菜最好了，为什么呢）

5、干锅茶树菇

原料：鲜茶树菇、青红椒、香芹

味型：麻辣味

做法：

（1）茶树菇洗净，入油锅炸熟；青红辣椒切丝；香芹切段备用。

（2）另起锅热油，加入适量豆瓣酱、干辣椒炒香，然后加茶树菇、青红椒、香芹一起翻炒，用蘑菇精、生抽、花椒油调味；

（3）再取小干锅放到小火上，加入干辣椒、花椒粒、八角、良姜、白扣、小茴、香叶等香料和一勺油，烧出香味即关火，垫上生菜叶，倒上炒好的茶树菇即可。

（长见识了，又认识了一种香料——白扣，我链接到百度百科了，有图片，芳香而辛辣的味道，没有就不用放了吧）

6、手卷

原料：紫菜、生菜、黄瓜丝、胡萝卜丝、紫包菜丝、素火腿、素肉松、沙拉酱

（以上材料也可视情况变化）

做法：

一个手卷用半张紫菜，先铺开紫菜，然后是生菜，生菜叶上加其他几种丝和素肉松，然后卷好手卷，用胶袋挤上沙拉酱即可。

注意：

紫菜要脆；生菜叶要晾干水分。

特别推荐：沙拉酱一般会含奶制品，现在教你自制一种豆奶沙拉酱，不含牛奶成分

豆奶沙拉酱

（1） 原味豆浆粉（无奶成分）2包调水300cc；

（2） 糖5匙；

（3） 白醋6匙；

（4） 盐2匙；

（5） 沙拉油适量。

做法：（1）—（4）先加入果汁机搅拌均匀，再开机慢慢加入沙拉油（从上注入）至搅拌不动为止即可。

7、香菜木耳

原料：东北木耳、香菜

味型：咸鲜微辣

做法：

（1）选好的东北木耳用凉水泡开洗净，再用凉开水清洗一遍；香菜洗净切段；

（2）将所有材料放入大碗内，加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油拌匀即可。

备注：如果需要配颜色，可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝；不吃辣的就不用加辣椒油。

8、西芹腰果百合

原料：西芹、百合、腰果、枸杞（嗯？上图怎么没看到枸杞，不过加上肯定会更好看的）

味型：咸鲜清淡

做法：

（1）西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用；

（2）起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用；另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。

9、凉拌五色蔬

原料：大白菜叶、西生菜、紫包菜、圣女果、十香菜（或薄荷）、黄红彩椒

味型：咸鲜清爽

做法：

（1）将大白菜叶、西生菜、紫包菜、黄红彩椒洗净切成片，圣女果对半切开，薄荷叶洗净备用。

（2）将所有材料放入大碗内，加入盐、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖拌匀即可。

备注：此菜拌好立即享用，不宜久放，出水就不好吃了。

10、山珍素饺

原料：白菜、冬菇、大豆素肉、香椿

味型：咸鲜味

做法：

饺子馅料制作

（1） 大白菜洗净剁碎，用盐腌约10分钟，挤干水分；冬菇用开水泡约10分钟，洗净剁碎；大豆素肉用温水泡20分钟，清洗两遍，再挤干水分；香椿切碎粒备用；

（2） 起锅热油，加少量姜末炒香，然后加冬菇、大豆素肉一起小火翻炒，直至水分炒干有香味。关火后加入大白菜、香椿、生抽、盐、蘑菇精、香油、少量白胡椒粉一起拌匀即可。

备注：炒馅时油要多，大豆素肉容易吸收油。