铁树多头是一个品种吗:[素食利益] 如何科学吃素？

[素食利益] 如何科学吃素？

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    小舟/文

    从昨日博文的留言中看到，有博友担心素食会影响健康，也有博友读博后发心开始素食。

     小牛忠告，言之有理。凡事都不可急于求成。素食更是如此。

    随“心”顺性，从“心”选择。修行，是一生一世的事。不求名不求利，是谓“积德累功，慈心于物，忠孝友悌，正己化人”。

    欲开始素食的博友，先转变心念，再慢慢修正以往饮食习惯，拿出足够的耐心和毅力去坚持。

     再介绍大家读一篇“中华素食网”论坛中的一篇文章《如何科学吃素》，或许对已经开始或正想开始吃素的博友增强信念并给予指导。

    《如何科学吃素》

    如果怀着仁慈之心吃素，却因为不懂得科学吃素反而伤害了自己的身体，那是世间最不公平的待遇，因此，我把自己吃素的心得写下来，希望吃素的人可以更健康更有福报：

　　一、长期吃素需每天吃以下几种食物：

　　1、谷类（如粗细粮、米面杂粮）

　　2、豆类（如大豆、红豆、绿豆，还有豆制品，如豆腐、豆浆）

　　3、蔬菜（如青菜、瓜类）

　　4、蘑菇、紫菜（这两样属蔬菜类，但因为重要，所以单独列出来。蘑菇类可提高抵抗力。紫菜可补充维生素B12）

　　5、坚果（如花生、栗子、核桃等，可提高抵抗力。）

　　6、水果（最好是热性水果，如榴莲、龙眼。因长期吃素会偏寒，所以要适当地选择热性食物。）

　　二、配合休息时间效果更好：晚9点睡，早5点起来，那么一生都不会有大病。

　　三、吃素时头发容易发黄、变白，这时要补充黑芝麻糊，一般喝两三天后头发都可以变黑。（建议买“南方无糖黑芝麻糊”，效果很好。） 

　　四、早上晒太阳，呼吸新鲜空气，吸收一下天地精华，如怕晒黑的人则不要尝试，但我早上晒太阳是越晒越白，奇怪。

　　五、吃素是一种行善，善有善报，我吃素后各方面都很顺利，我认为这是一种福报。

　　六、吃素后的身体状况：

　　1、身体及外貌恢复到八年前的状态，身上的赘肉都没有了，皮肤更光滑。

  　2、按摩师说我的肚子是她见过最好的肚子——没有宿便，因素食在一天内就可消化掉。当时在旁边的顾客说被我的肚子给震撼了，要求我把素食的经验写下来，于是就有了本篇文章。当时在美容院里知道的人都拿去复印，很开心有这么多的人喜欢吃素，无论是出于什么原因。 

　　3、性格更柔和、开朗，心态更好，心中经常有喜悦感，更容易与别人相处。

  　4、头脑更清晰、反应更敏锐，可能是因为这个原因，很多事情都很顺利。

  　5、我是从09年8月1日开始吃蛋奶素（即不吃肉，但蛋和奶仍然吃），三个月后，11月1日开始纯素食（即连蛋和奶都不吃），到12月13日才过了四个半月而已，效果就已经这么好了。

    七、吃素需要一个自然的渐进过程：

　　比如三天吃一天的素，再慢慢增加素食的份量。这一条很重要，无论是要改变什么习惯，都会引起各方面的不适应。我五年前一下改变以前的饮食习惯，完全不吃肉，只吃饭和青菜，不懂得科学吃素，一个星期后浑身无力，害怕起来反而吃更多的肉，痛苦几年后才知道科学素食与养生知识，科学吃素后仅四个月就效果惊人。

　　八、看了以上的科学素食知识，是不是感觉很复杂很麻烦？

  　如果怕麻烦，那么可以去素食馆吃，素食馆一般都包括谷类、豆类、蔬菜类，坚果和新鲜水果就少一点，不过坚果和水果都是即食的，可以随买随吃，很方便。

　　至于休息习惯，也有许多人认为自己做不到。无论是改变饮食还是改变休息习惯，都是应该顺其自然，不要太勉强自己，但如果是自己下定决心去改变，让自己变得更好，那么所有的问题都不再是问题。决心去做一件事情后，你就会想到无穷的实现方法！

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附：另外两篇素食文章

《吃纯素的利益》

吃纯素对地球的利益

全世界抗地球暖化需要40兆美元：
吃纯素能省下8成费用，种粮食的土地省了 4.5倍，省下高达70%的水；
吃纯素可拯救8成亚马逊雨林免于砍伐当作畜牧场；
吃纯素是世界饥荒解决之道，空出34亿公顷土地，每年可省7亿吨粮食（全球粮食的一半）；
吃纯素消耗的燃料是吃肉的三分之一，减少动物排泄和污染，维持清新空气；
吃纯素美国每年每户可减少4.5吨碳排，可扼制全球8成以上的全球暖化；

吃纯素对健康的直接利益

强化免疫系统、增加平均寿命15年、提高智商；
降低血压、降低胆固醇、改善动脉硬化、降低五成心脏病风险、降低8成心脏病手术风险；
减少二型糖尿病风险、预防中风、预防许多种类的癌症；

科学家研究显示：素食能强健骨质

从肉类和乳制品中摄取的高蛋白质富含酸性物质，导致骨头流失钙，以维持体内酸减平衡，进而使骨质疏松；瑞士科学家们发现酸性食物比碱性食物多流失74%的钙，根据美国营养协会发言人既营养学教授琼斯格布来克Joan-Salge Blake表示，以蔬菜水果和全谷类为主的碱性食物有助于保留身体内的钙。素食除了强健骨质外，还降低高血压、中风及心脏病风险。感谢。愿人们采取有益健康的纯有机素食生活方式。

吃纯素有益于孕期妇女与婴幼儿宝宝

吃纯素对于孕期妇女、哺乳期妈妈、婴幼儿，以及儿童是大有裨益的。这类人群对食物安全健康与否尤为敏感，因此，对他们而言，尽量避免接触脂肪、药物、激素、杀虫剂和肉类及乳制品中的隐性不健康因子显得颇有必要。素食女性普遍较吃肉和食用乳制品的女性更为健康，更有助于无负担妊娠。

孕期特别需求：
孕期妇女需补充更多的蛋白质。植物类食物，如：蔬菜、豆腐、丹贝、菜豆、坚果等均蕴含丰富的蛋白质，而且，这些食物决不会导致如动物类食物中的胆固醇和饱和脂肪所引发的疾病。

钙质——孕期妇女应多食用绿叶蔬菜，如：西兰花、菠菜、绍菜、白菜、和甘蓝。事实上，大部分绿色蔬菜中的钙质远比牛奶中的钙质容易被人体吸收。不喝牛奶的另一个原因是：牛奶中的蛋白质会进入胎盘甚至母乳中，可能会刺激一种会导致胰岛素依赖型糖尿病的抗体的大量生成。其它钙质丰富的植物类食品还包括豆腐、坚果、无花果、芝麻、果汁等。

准妈咪们还应该摄入丰富的铁质、叶酸、及维生素，包括维生素D (在阳光下10分钟即可) 和B12。营养均衡的素食以及产前规律性的补充维生素是整个怀孕过程的健康保证。

素食女性普遍较吃肉和食用乳制品的女性更为健康，更有助于无负担妊娠。

吃纯素有益于儿童健康成长和聪明度

为什么素食儿童聪明?---因为儿童大脑皮层碱性越强智商越高。

您知道吗？全世界最聪明的孩子所聚集的学校「美国费城格连杜曼中心」，当孩子四岁入学的时候，会正式的体操、会两种以上的语言、会两种以上的乐器、必须有3000公呎以上的长跑能力……等等之外，还有！学校老师及学生都必须全部茹素，因为他们研究发现「牛奶」和「肉类」是伤害大脑的食物。

另外，澳洲当局测验当地小学的儿童智商，结果最聪明的小学也是一所素食的学校「阿南达玛迦的小学」。

英国牛津大学曾经对42位儿童做过跟踪调查，结果发现孩子的大脑皮层的碱性越强，智商越高。反之则智商越低。正常人血液PH(酸碱度)应在7.4左右(7.35-7.45)。这种PH的恒定现象，叫做酸碱平衡。在生命长期的进化过程中，人体形成了较为稳定的呈微碱性的内环境。初生婴儿一般属弱碱性体液.但随着年岁增长，随着体外环境污染及体内不正常生活及饮食习惯，使人们的体质逐渐转为酸性。

人的脑袋主要的成份是蛋白质。许多人因此有个误解，以为只要多吃含蛋白质的食物，就可以“补脑”，过去几十年，甚至营养学界误以为肉类的蛋白质比较“优质”。实际上,酸性体质不但“蚕食”人的健康，还会影响孩子的智力。　　

事实恰巧相反：肉类确实含有大量蛋白质，但这些蛋白质是酸性的，人们吃多了，会而令体内的血液变成酸性。为了平衡这种对身体不利的情况，身体从各部分抽出钙质来中和，又消耗大量维他命Ｂ1，结果造成全身钙质及维他命Ｂ1欠缺，引起骨质疏松症及其它骨骼问题，而且精神不稳定，头脑活力迟钝，血液循环欠佳。

那么，究竟哪些蛋白质对人体最有利？植物类蛋白，这是因为它含很少酸性物质。蔬菜水果一般都会令人体变碱（虽然有些水果表面上很酸），多吃会令我们的血液呈弱碱性，保持头脑清醒。

世界精神领袖、灵性导师、慈善家与艺术家 SMCH 关于“吃纯素的利益”开示摘录：

“每天我们已经面临这么多、无数的天灾，如地震，史无前例的严重暴风雨、火山、冰山融化，还有许多岛国已经沉入水中，许多还在下沉，气候变得非常奇怪，像是应该冷的地方变得非常温暖，而应该热的地方却变得很冷。唯有恢复智慧长者的古老方式，才能减缓此情形。与大自然和谐共存，尊重其它众生，发挥与所有生物真正的手足之爱。我们这样做还不算太晚！我们应该提醒所有人吃素，祈求佛陀慈悲，我们将受到更多保护”。

“素食能拯救世界，因为慈悲善良的生活方式可以增加善果和爱力”。

“每一次我们选择不吃肉蛋奶，就是除去对一个残酷系统的支持，并帮助建造一个更有爱心的世界！若我们能扩大爱心，疼惜并尊重所有宝贵的生命，爱护弱小无辜的动物，不但自身受益，人人梦想的和平乐园也将得以实现！请尽可能选择仁爱慈悲高雅的饮食方式吧！和平始于盘中飧，今天就开始用爱饮食吧”！

  《为什么素食令人头脑特别灵活》

    西方科学家研究，人脑的细胞原来具有“正”“反”两种的力量，二者产生交互作用，就有活动力。人们每次想做一件事之时，“正作用”的讯息就传出，与此同时，我们的大脑细胞又产生“不要做”的讯息，阻止进行，这个就是“负作用”。这样一个要进行、一个要阻止，正反两种作用在脑髓里一层高于一层地撞击不已。而我们要头脑运作得好，思考能力强、判断力准确，必须正反作用协调配合。若要达到这个境界，大脑的细胞一定要得到它们所需要的养份。原来大脑细胞“正作用”“负作用”活动，主要靠麸酸提供动力(麸酸也叫做麦氨酸，是构成蛋白质的一种氨基酸)，不过还要维他命B1和B12配合，才可以令大脑细胞发挥出“正作用”，同时，又要有维他命B6和泛酸(又叫做本多生酸)配合，才可以令大脑细胞发挥出“负作用”。而优质麸酸和维生素B族主要是从哪里来？植物和谷物。

　　人的脑袋主要的成份是蛋白质。许多人因此有个误解，以为只要多吃含蛋白质的食物，就可以“补脑”，过去几十年，甚至营养学界误以为肉类的蛋白质比较“优质”。事实恰巧相反：肉类确实含有大量蛋白质，但这些蛋白质是酸性的，人们吃多了，会而令体内的血液变成酸性。为了平衡这种对身体不利的情况，身体从各部分抽出钙质来中和，又消耗大量维他命B1，结果造成全身钙质及维他命B1欠缺，引起骨质疏松症及其它骨骼问题，而且精神不稳定，头脑活力迟钝，血液循环欠佳。

　　那么，究竟哪些蛋白质对人体最有利？植物类蛋白，这是因为它含很少酸性物质。蔬菜水果一般都会令人体变碱(虽然有些水果表面上很酸)，多吃会令我们的血液呈弱碱性，保持头脑清醒。

　　大便畅通也是脑力充沛的一个关键。理由很简单：食物若留在肠子里时间一久，即会发酵变臭变毒，引起复杂的生物化学连锁效应，导致全身受害，包括头脑昏沉。凡是多纤维的食物，都有助于大便畅通，凡是鱼肉类食物都有使大便滞留的倾向，因而从这点上说，蔬果也有间接令人思想敏锐的功效。

　　还有一点非常重要，动物性脂肪黏着力非常强，这一点我们可以在洗刷炖过肉的锅并与素菜锅比较就可得出。而肉食者的血管特别是毛细血管被动物油脂附着，变形细化，使血液流通不畅，大脑因而也运行不畅。这一点我们从胖墩型的孩子一般反应迟钝上也可看出。

　　一位医生告诉笔者，维生素B1和C对脑部运作非常重要。吃素特别容易吸收此二者，结果活力充沛，头脑清明敏锐。“吃肉不多的孩子特别聪明伶俐”——他说这是他多年冷眼旁观的结论。

　　以上转自：中华素食网 

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 净空法师法语<吃长素的好处>

    以前我们在大陆家乡的时候，这杀猪、杀牛的屠户，就是卖肉的，他杀猪的时候，把猪耳朵提起来要杀它，他在猪耳朵面前念咒。

    他念什么咒？他说“猪啊，猪啊，你莫怪”，你不要怪我，“你是人间一道菜，他不吃来，我不宰，你向吃的去讨债”，他把责任统统推到吃的人身上去！“你不要怪我，他们吃你，我才杀你，你向他们讨债去”。

    那个猪如果真的听懂这个意思，它可不饶恕这吃肉的人，这麻烦就大了！这是我们从前大陆上屠户念的咒语，不管他怎么念咒，他自己杀多了，这个杀业非常之重，果报必定堕地狱！所以职业要慎重选择。

    还有，就是尽量不要去吃肉食。肉食，实实在在地，这个一般人认为鲜美，如果自己想一想，它是什么？死尸。死尸有什么好吃，这看到都恶心！真的是如此。所以说能够素食，鬼神都恭敬你，一定得吉祥如意。如果你要说素食没有营养，我们这个吃长素的是样子。

    我有一年在台中，台中办大专佛学讲座，每一年都办两次，寒暑假都办，两、三个星期，参加的学生非常之多。

    那时候我主持“解答疑问”，每天有两个小时，她们来问两个小时，我给她们解答疑问。有些女同学就问我，她说：“我们女孩子就怕老，有没有方法能叫我们不老？”我就告诉她：“有。”她说：“什么方法？”“吃长素就不老。”

    我说：“你不相信，你看看李老师！”那时候李老师七十多岁，七十多岁看起来，他也只有四十岁人的样子。

    我那时候跟这些学生在一起，我差不多是四十岁，他们看我是二十几岁，跟他们年龄差不多，这证明“吃素年轻，吃素不老”！这就是吃长素的好处。