九乡新闻网龙门镖局恭叔结局:白菜炖虾-舒云的天空-搜狐博客
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 17:26:05
□王云霞
在胶东半岛，白菜炖虾既是一道渔家风味特色菜，也是家常菜。它选材简单，做工方便。白菜炖虾因其味美营养和色泽红润鲜亮而受到众人喜爱。
白菜炖虾，听菜名，大家会认为抢手的一定是大虾。其实，在这道菜里，白菜才是最受欢迎的。在烹饪的过程中，白菜吸收了大虾的营养精华，再加上它自身的清香甜润，经过小火一炖，水嫩的白菜不仅鲜香软烂可口，还有淡淡的绵甜和微辣的味道，入口即化，如果配着米饭吃，那味道绝对是一个字——香！
白菜炖虾，顾名思义，就是白菜和大虾一起炖,但这道菜里，还是有讲究的。首先，大虾一定要新鲜的，只有新鲜的大虾才能炒出虾脑，它是这道菜的精华；其次，白菜要去掉菜梗，只留鲜嫩的菜叶，用手撕成几片，不要用刀切，这样在炒的时候更容易入味。
这道菜的做法很简单。选白菜半斤，撕成片备用。葱、姜、干红辣椒少许，切丝待用。选新鲜的大虾七八只，将虾平放在案板上，从脊背处入刀，将虾背剖开，用牙签挑出沙肠（去腥）。清洗干净后，点火上锅，热锅加油，油热后加入葱花、姜丝和辣椒丝煸出香味，然后放入大虾煎至微红，用铲子或勺子轻按虾头，将虾脑挤出，加少许水烧开，然后放入白菜，加盐适量，用慢火炖至虾熟菜烂，出锅装盘即成。
一盘色泽红润鲜亮，鲜香味美的白菜炖虾，不仅让你吃得五脏舒适，腹饱肚圆，更让你齿颊留香，回味无穷。家常系列的白菜炖虾不仅家家可做，在路边的大小饭店里都可以吃到。
原料：鲜虾八只，白菜半斤，葱、姜、干红辣椒少许，精盐适量。
做法：1、大虾挑去沙肠，白菜去梗撕成片状；葱、姜和干红辣椒切丝待用。2、锅内放油烧热，下葱、姜、辣椒炒香后，下大虾炒至两面微红，用铲轻按虾头，挤出虾脑，加水少许烧开，再放入白菜，加盐适量，温火炖8～10分钟，待汤汁收稠时起锅装盘即成。